Bezlepkový chlieb: Zloženie, výživové hodnoty a recepty

Bezlepkový chlieb sa stal dôležitou súčasťou stravy pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho rozhodli obmedziť lepok v strave. Vzhľadom na to, že bežný chlieb obsahuje lepok, ktorý je pre niektorých ľudí problematický, výrobcovia vyvinuli alternatívne receptúry a postupy na výrobu chutného a zdravého bezlepkového chleba. Tento článok sa zameriava na zloženie bezlepkového chleba, jeho výživové hodnoty, rozmanitosť a ďalšie dôležité aspekty.

Zloženie bezlepkového chleba

Základom bezlepkového chleba sú prirodzene bezlepkové múky a škroby. Medzi najpoužívanejšie patria:

  • Kukuričný škrob: Často sa používa ako základná zložka pre svoju neutrálnu chuť a schopnosť dodať chlebu mäkkosť.
  • Ryžová múka: Dodáva chlebu jemnú štruktúru a ľahkosť. Niektoré bezlepkové chleby SCHÄR obsahujú až 10% ryžovej múky.
  • Zemiakový škrob: Prispieva k vlhkosti a mäkkosti chleba.
  • Pohánková múka: Poskytuje chlebu výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
  • Múka z quinoi: Zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny v chlebe.
  • Prosová múka: Dodáva chlebu jemnú orieškovú chuť.

Okrem múk a škrobov sa do bezlepkového chleba pridávajú ďalšie zložky, ktoré zlepšujú jeho chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu:

  • Semienka: Slnečnicové, ľanové, tekvicové a sezamové semienka sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Pekári ich pridávajú do cesta, kde sú mäkké a vláčne. Niektoré chleby obsahujú až 42% zmesi semienok.
  • Vláknina: Jablčná vláknina, vláknina z cukrovej repy alebo kukuričná vláknina sú pridávané pre zvýšenie obsahu vlákniny v chlebe.
  • Proteíny: Hrachový, ryžový, konopný a zemiakový proteín sa používajú na zvýšenie obsahu bielkovín. Napríklad, bezlepkový chlieb bodyguard obsahuje štyri vysoko kvalitné rastlinné proteíny.
  • Kváskové cesto: Niektoré bezlepkové chleby používajú kváskové cesto (ryžová múka, voda) pre zlepšenie chuti a štruktúry.
  • Tuky a oleje: Slnečnicový olej, repkový olej a masť sa používajú na zlepšenie štruktúry a chuti chleba.
  • Sladidlá: Sirup, cukor, med alebo sirup z cukrovej trstiny sa pridávajú pre zlepšenie chuti a textúry.
  • Zahusťovadlá: Celulózová guma, guarová guma, xanthanová guma a hydroxypropylmethylcelulóza sa používajú na zlepšenie štruktúry a zabránenie rozpadávaniu chleba.
  • Emulgátory: Lecitín (z repky) a estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti chleba.
  • Ďalšie prísady: Soľ, droždie, kvasnice, ochucovadlá, maltodextrín, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina a korenie (napr. rasca) sa používajú pre zlepšenie chuti a vlastností chleba.

Výživové hodnoty bezlepkového chleba

Výživové hodnoty bezlepkového chleba sa líšia v závislosti od konkrétneho zloženia. Všeobecne však platí, že bezlepkový chlieb môže byť dobrým zdrojom:

  • Vlákniny: Vďaka pridaným semienkam a vláknine.
  • Bielkovín: Najmä ak obsahuje pridané rastlinné proteíny.
  • Sacharidov: Z múk a škrobov.
  • Tukov: Najmä nenasýtených mastných kyselín zo semienok a olejov.

Príklad výživových hodnôt na 100g:

  • Energetická hodnota: 1104 kJ/264 kcal (príklad: bezlepkový chlieb s lanovým semenom a slnečnicovými jadrámi) alebo 1125 kcal (toastový chlieb s vlákninou).
  • Tuky: 8,7 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g) alebo 8,6 g (mastné kyseliny nasýtené 1,2 g).
  • Sacharidy: 36 g (z toho cukry 3,4 g) alebo 41,7 g (cukry 2,2 g).
  • Bielkoviny: 7 g alebo 2,8 g.
  • Vláknina: 7,4 g.
  • Soľ: 1,5 g alebo 1 g.

Je dôležité si uvedomiť, že niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru a tuku v porovnaní s bežným chlebom, aby sa dosiahla lepšia chuť a štruktúra.

Rozmanitosť bezlepkového chleba

Na trhu je dostupný široký sortiment bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a štruktúrou. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov a sendvičov.
  • Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne druhy semienok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
  • Kváskový chlieb: Vyznačuje sa výraznejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
  • Chlieb s pridanými proteínmi: Ideálny pre športovcov a ľudí s vyššou potrebou bielkovín.
  • Sladký chlieb: Vhodný ako dezert alebo na raňajky.

Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené pre ľudí s bezlepkovou diétou a neobsahujú lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú vhodné pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny.

Pohánkový chlieb bez kvasníc aj bez kvásku pre bezlepkovú diétu

Recept na domáci bezlepkový chlieb

Tu je jeden z možných receptov na prípravu bezlepkového chleba doma:

Ingrediencie:

  • 500 g Bread mix dark (alebo Bread mix white Liana pre svetlý chlieb)
  • 1 ČL soľ
  • 1/2 kocky droždia
  • 1 ČL cukor
  • 400 ml vlažnej vody
  • 2 PL olej + 3 PL oleja na potretie
  • Semienka (podľa chuti)
  • Chlebové korenie (podľa chuti)
  • Ryžová múka na pomúčenie

Postup:

  1. Kvások: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trochy vlažnej vody. Zamiešame a necháme nakvasiť cca 10 minút.
  2. Cesto: Do misky nasypeme Bread mix dark, soľ, pripravený kvások a zvyšnú vodu. Podľa chuti pridáme semienka, príp. chlebové korenie. Vymiesime mixérom s hnetacími metličkami cca 2 minúty. Nakoniec pridáme olej a miešame ešte 1 - 2 minúty.
  3. Kysnutie: Podložku pomúčime ryžovou múkou a vyklopíme vykysnuté cesto. Cesto spracujeme na bochník. Ošatku alebo formu na kysnutie jemne pomúčime ryžovou múkou.
  4. Pečenie: Vykysnuté cesto preklopíme na papier na pečenie. Chlieb potrieme alebo postriekame zmesou 2 PL vody a 3 PL oleja. Narežeme, aby počas pečenia nepraskol a vložíme do vyhriatej misy alebo na vyhriaty plech.
  5. Dopekanie: Chlieb postriekame vodou a dopečieme bez pokrievky 10 - 15 minút pri teplote 200°C. Ak pečieme na plechu použijeme záparu na prvých 10 minút pri 225°C a potom cca 40 minút pri 200°C bez zápary. Ihneď po upečení chlieb postriekame vodou a necháme na mriežke vychladnúť.

Tipy:

  • Pre svetlý chlieb použite Bread mix white Liana namiesto Bread mix dark.
  • Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
  • Pre chrumkavú kôrku chlieb počas pečenia niekoľkokrát postriekajte vodou.

Výroba bezlepkového chleba

Výroba bezlepkového chleba si vyžaduje špeciálne postupy a prísne dodržiavanie hygienických noriem, aby sa zabránilo kontaminácii lepkom. Bezlepkové pekárne používajú výhradne bezlepkové suroviny a zabezpečujú, aby všetky zariadenia a nástroje boli dôkladne vyčistené.

Pri domácej výrobe bezlepkového chleba je dôležité:

  • Používať certifikované bezlepkové múky a škroby.
  • Dôkladne vyčistiť všetky povrchy a nástroje, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom.
  • Skladovať bezlepkové suroviny oddelene od bežných potravín.

Tipy na konzumáciu bezlepkového chleba

  • Bezlepkový chlieb sa často konzumuje s rôznymi druhmi nátierok, obložený syrom, šunkou, zeleninou alebo avokádom.
  • Toastovanie bezlepkového chleba môže zlepšiť jeho chuť a štruktúru.
  • Bezlepkový chlieb je možné použiť na prípravu sendvičov, toastov, krutónov a iných jedál.
  • Skladujte bezlepkový chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
  • Ak kupujete mrazený bezlepkový chlieb, rozmrazujte ho pri izbovej teplote a znovu ho nezmrazujte.

Bezlepkový chlieb a zdravý životný štýl

Bezlepkový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete chlieb s vyváženým zložením a konzumujete ho v rámci pestrej stravy. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkový neznamená automaticky zdravý. Pri výbere bezlepkového chleba sa zamerajte na:

  • Obsah vlákniny: Vyberajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a celkové zdravie.
  • Obsah bielkovín: Ak potrebujete zvýšiť príjem bielkovín, vyberajte chleby s pridanými rastlinnými proteínmi.
  • Zloženie: Vyberajte chleby s čo najkratším a najprirodzenejším zložením.
  • Pridané látky: Obmedzte konzumáciu chlebov s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú umelé farbivá, arómy a konzervanty.

tags: #bezlepkový #chlieb #zloženie

Populárne príspevky: