Recepty na spracovanie šípok: Vytvorte si domáci šípkový lekvár, víno a likér

Šípkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá sa vyrába zo šípok, plodov ruže šípovej. Šípky sú bohaté na vitamín C a ďalšie antioxidanty, a preto je šípkový lekvár nielen chutný, ale aj zdravý. Existuje mnoho receptov na šípkový lekvár, v tomto článku sa zameriame na recept s pridaním pomarančovej šťavy, ktorá dodá lekváru osviežujúcu chuť.

Hoci pôvodná téma bola "lekvar zo sipok recept s pomarancovou stavou", vzhľadom na poskytnuté informácie je vhodnejšie zamerať sa na šípkové víno a iné šípkové produkty, pričom zmienka o šípkovom lekvári bude okrajová. Nasledujú recepty na šípkové víno a iné produkty.

Šípky, plody ruže šípovej, sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.

Šípky: poklad v prírode

Šípky sú plody ruže šípovej, ktoré dozrievajú na jeseň. Sú známe pre svoju sýtočervenú farbu a vysoký obsah vitamínu C. Okrem vitamínu C obsahujú aj vitamíny A, B, E a K, ako aj antioxidanty a minerály. Šípky sa tradične používajú na prípravu čajov, sirupov, vín a lekvárov.

Zber a príprava šípok

Šípky by sa mali zbierať až po prvých mrazoch, kedy sú najzrelšie a najsladšie. Pred spracovaním je potrebné šípky dôkladne umyť a očistiť. Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového produktu.

Šípkové víno

Šípkové víno je obľúbený nápoj, ktorý sa vyrába z čerstvých alebo sušených šípok.

Všeobecné zásady pri výrobe šípkového vína:

  • Šípky musia byť dobre vyzreté, zbierané čo najneskôr, najlepšie až po prvých mrazoch.
  • Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového vína.
  • Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia.
  • Dobre pripravené a skladované dezertné šípkové víno pripomína ťažké južné révové vína.

Výroba domácího vína ze sušených šípků..

Recepty na šípkové víno:

Šípkové víno 1 (r. 2001)

  • Ingrediencie (na 8 litrov vína):
    • 1 kg šípok
    • 8 litrov vody
    • 1 - 1,5 kg cukru
    • 10 g kyseliny citrónovej
    • Živná soľ
    • Kvasinky
  • Postup:
    1. Šípky umyjeme, podrvíme a zalejeme vriacou vodou. Necháme v nádobe 24 hodín stáť a občas premiešame.
    2. Cez sitko scedíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
    3. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme 15 - 20 dní kvasiť.
    4. Keď kvasenie skončí stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.
    5. Niekoľko týždňov necháme stáť na chladnom tmavom mieste.

Šípkové víno 2 (r. 2001)

  • Ingrediencie (na 10 litrov vína):
    • 2 kg podrvených šípok
    • 9 - 10 litrov vody
    • 2,5 kg cukru
    • 10 g kyseliny citrónovej
    • Živná soľ
    • Kvasinky
  • Postup:
    1. Do 10 litrovej nádoby nasypeme šípky, pridáme cukor a dolejeme vodou. (Odporúčam pridávať cukrový roztok po častiach 3x, vždy po 4 dňoch).
    2. Vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť.
    3. Po skončení kvasenia stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
    4. Skladujeme v chlade a tme.

Šípkové dezertné víno (r. 2001)

  • Ingrediencie (na 3 litre vína):
    • 1 kg šípok
    • 2,5 litra vody
    • 0,75 kg cukru
    • 6 g kyseliny citrónovej
    • 1 - 2 g živnej soli
    • Kvasinky
    • Dosladenie: 0,3 kg cukru
  • Postup:
    1. Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme roztok z 2,5 litra vody a 0,75 kg cukru.
    2. K roztoku pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek, 1 - 2 g živnej soli a 6 g kyseliny citrónovej.
    3. Po stočení z kvasníc pridáme k vínu ešte 0,3 kg cukru.

Víno z čerstvých šípok (r. 2003)

  • Ingrediencie (na 1 liter vína):
    • 200 g čerstvých zrelých šípok
    • 40 g cukru
    • 600 ml vody
    • 0,16 g živnej soli
    • Kvasinky
    • Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
  • Postup:
    1. Šípky zbavíme stopiek, zbytkov kalichov (okvetia) a pokrájame.
    2. Posypeme cukrom a sparíme vriacou vodou. Po vychladnutí pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a po častiach cukrový roztok.
    3. Nie je účelné zmes cediť alebo lisovať, naopak sa doporučuje ponechať šípky po celú dobu kvasenia v mušte.
    4. Po skončení kvasenia (keď väčšina šípok klesne na dno a prestanú unikať bublinky CO2) víno stočíme.
    5. Necháme odležať a keď sa vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Víno zo sušených šípok (r. 2003)

  • Ingrediencie (na 1 liter vína):
    • 80 g sušených šípok
    • 40 g cukru
    • 600 ml vody
    • 0,16 g živnej soli
    • Kvasinky
    • Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
  • Postup:
    1. Šípky posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a pridáme živnú soľ.
    2. Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, 1/3 z celkového množstva cukrového roztoku a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
    3. Vždy po 5 dňoch pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku, mušt vždy riadne zamiešame a čo najskôr nádobu uzavrieme.
    4. Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Šípkové víno 3 (r. 2013)

  • Ingrediencie (na 5 litrov vína):
    • 1 kg namrznutých šípok
    • 4,5 litra vody
    • 1 kg cukru
    • Šťava z 1 citróna
    • Šťava z 1 pomaranča
    • Živná soľ
    • Kvasinky
  • Postup:
    1. Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Dlho miešajte drevenou vareškou. Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
    2. Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu. Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zbytkom vody a pridajte ho do šípkového výluhu. Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
    3. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
    4. Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť. Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
    5. Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
    6. Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.

Šípkový likér

Šípkový likér je ďalší spôsob, ako využiť plody šípky.

Šípky očistíme, dobre preperieme, pridáme k nim pomarančovú kôru a škoricu, zalejeme liehom a necháme asi 2 týždne na teplom mieste. Keď likér nadobudne zlatistú farbu, scedíme ho a dosladíme cukrovým sirupom, ktorý sme získali zvarením cukru s vodou. Sirup pridávame do likéru vychladnutý. Po zmiešaní prelejeme likér do fliaš a necháme stáť asi mesiac.

Šípkový džem

Najskôr šípky dôkladne odstopkujeme a starostlivo umyjeme, necháme odkvapkať, prekrájame napoly, vydlabeme semienka a s 250 ml vody varíme asi 20 minút domäkka. Hmotu pretrieme sitom a odvážime 500 g šípkového pyré. Olúpané jablká zbavíme jadrovníka a rozdelíme ich na malé kocky. V hrnci zmiešame jablká so šípkovým pyré, cukrom, pomarančovou šťavou aj kôrou a uvedieme do varu. Varíme zvoľna asi 3 minúty.

Rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom:

  • Džem - musí obsahovať aspoň 35 percent ovocia. V minulosti sa vyžadovalo, aby mal aj kúsky ovocia. Stačí, keď má rôsolovitú konzistenciu. Pridáva sa pektín.
  • Džem extra - je to novinka. Od „obyčajného“ džemu sa líši tým, že musí obsahovať kúsky ovocia a že musí obsahovať väčšie množstvo suroviny, podľa ktorej je pomenovaný. Napríklad v marhuľovom džeme musí byť vyšší podiel marhúľ ako jabĺk. Má polotuhej konzistencie.
  • Lekvár - používajú sa prípadne i prezreté plody, aby bol vyšší prirodzený obsah cukru. Je málo sladký, treba lekvár dosladiť, inak zmes zhorkne. Často sa ako vstupná surovina používa pretlak zo sušených sliviek.
  • Marmeláda - podľa európskych noriem sa môže vyrábať iba z citrusového ovocia. Nemôžu použiť. Musí obsahovať najmenej 20 percent ovocia a neobsahuje kúsky ovocia. Marmeláda sa používa ako plnka do pekárenských výrobkov. Je výlučne z citrusových plodov.
Produkt Hlavné ingrediencie Použitie
Šípkové víno Šípky, voda, cukor, kvasinky Nápoj
Šípkový likér Šípky, lieh, pomarančová kôra, škorica, cukrový sirup Nápoj
Šípkový džem Šípky, jablká, cukor, pomarančová šťava Nátierka

tags: #lekvar #zo #sipok #recept #s #pomarancovou

Populárne príspevky: