Recepty na bezlepkový chlieb z bezlepkovej múky

Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť svoje trávenie a celkové zdravie. Medzi základné potraviny, ktoré sa v bezlepkovej kuchyni často nahrádzajú, patrí chlieb. Hoci existuje mnoho komerčne dostupných bezlepkových chlebov, domáce pečenie ponúka nielen lepšiu kontrolu nad použitými ingredienciami, ale aj možnosť prispôsobiť si chuť a textúru podľa vlastných preferencií. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.

Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby.

Ak máte celiakiu alebo sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdávať čerstvého chleba. Existuje mnoho receptov na chutný a nadýchaný bezlepkový chlieb, ktorý si môžete pripraviť doma. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a tipov na pečenie bezlepkového chleba.

Základný recept na bezlepkový chlieb

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov. Používa sa zmes bezlepkovej múky, ktorá je dostupná v obchodoch so zdravou výživou.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru

Postup:

1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme 10 minút postáť.
2. Do misky dáme múku, soľ a nalejeme kvások a zvyšnú vodu.
3. Vymixujeme cesto a nakoniec pridáme 2 PL oleja.
4. Cesto zakryjeme fóliou a necháme 60 minút kysnúť.
5. Preložíme do ošatky a dáme do igelitového vrecka a necháme vykysnúť 45 minút.
6. Rúru vyhrejeme na 225 °C a spodok jenského skla na 2 minúty necháme ohriať.
7. Cesto z ošatky vyklopíme na misu vystlanú papierom, potrieme olejom s vodou, posypeme rascou a dáme piecť na 40 minút zakryté.
8. Potom odoberieme vrchnák a dopekáme ešte 15 minút, až je pekne upečená kôrka.
9. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
10. Upečený chlieb potrieme vodou a zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.
11. Dobre vychladnutý môžeme nakrájať.

Najlepšie chutí omastený s cibuľou. Dobrú chuť!

Tipy na vylepšenie receptu:

• Pridajte do cesta semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) pre lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
• Použite rôzne druhy bezlepkovej múky (ryžovú, kukuričnú, pohánkovú) pre zaujímavejšiu chuť.
• Experimentujte s korením (rasca, majoránka, oregano) pre originálnu arómu.

Recept na bezlepkovú focacciu

Focaccia je taliansky chlieb podobný pizze. Tento recept je bezlepkový a veľmi chutný.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 2 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Olivy
• Sušené paradajky
• Čerstvé paradajky
• Rozmarín
• Hrubozrnná soľ

Postup:

1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások.
2. V miske zmiešame Bread mix white, soľ, olej, zvyšnú vodu a nakoniec prilejeme kvások z droždia.
3. Mixérom spracujeme cesto, do ktorého vmiešame nakrájané olivy a sušené paradajky.
4. Prikryjeme a necháme 40 minút kysnúť.
5. Následne vykysnuté cesto preložíme na vymastený plech.
6. Lyžicou namočenou v olivovom oleji roztlačíme na cca 2 cm vysokú placku.
7. Nakrájané olivy a čerstvé paradajky jemne vtláčame na povrchu, posypeme rozmarínom a hrubozrnnou soľou.
8. Prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť.
9. Okraje potrieme olivovým olejom a pečieme pri 230 °C 20 minút.
10. Upečenú focacciu postriekame vodou a potrieme olivovým olejom.

Bezlepkový chlieb s medvedím cesnakom a orechmi

Tento recept kombinuje chuť medvedieho cesnaku a orechov pre zaujímavý a aromatický chlieb.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Nasekané orechy
• Medvedí cesnak
• Petržlenová vňať

Postup:

1. V 100 ml vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie a necháme vzísť kvások.
2. Do kuchynského robota dáme Bread mix white, soľ, nakysnutý kvások z droždia, zvyšnú vodu a vypracujeme cesto.
3. Nakoniec pridáme nasekané orechy a premiešame.
4. Necháme kysnúť 60 minút.
5. Polovicu cesta rozotrieme do silikónovej formy na chlieb, posypeme nasekaným medvedím cesnakom, petržlenovou vňaťou a rozotrieme druhú polovicu cesta.
6. Necháme ešte podkysnúť 20 minút.
7. Pred pečením potrieme olivovým olejom a posypeme orechmi.
8. Na dno rúry vložíme menší plech a rúru vyhrejeme na 220 °C.
9. Chlieb vložíme do rúry a do spodného plechu nalejeme cca 250 ml vriacej vody a pečieme 10 minút.
10. Potom spodný plech vytiahneme, teplotu znížime na 180 °C a dopečieme 25 minút.

Bezlepkový chlieb z domácej pekárne

Ak máte domácu pekáreň, pečenie bezlepkového chleba je ešte jednoduchšie. Stačí dodržať správne poradie pridávania ingrediencií a nastaviť program na bezlepkové pečenie.

Bezlepkový zemiakový chlieb

Postup:

1. Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske.
2. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot).
3. V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie.
4. Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
5. Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
6. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme.
7. Necháme dobre vychladnúť a až potom pokrájame.

Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania.

Bezlepkové praclíky

Tento recept je na bezlepkové praclíky, ktoré sa varia vo vode so sódou bikarbónou pred pečením.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml mlieka
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Sóda bikarbóna
• Hrubozrnná soľ

Postup:

1. Z teplej vody, 1 PL kryštálového cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások, ktorý necháme 10 minút v teple vzísť.
2. V kuchynskom robote s hákom zmiešame Bread mix white, soľ, trstinový cukor, mlieko, roztopené maslo a nakysnutý kvások.
3. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a vypracujeme bochník, ktorý vložíme do olejom vymastenej misy.
4. Prikryjeme a necháme približne 60 minút kysnúť.
5. Tesne pred koncom kysnutia dáme variť väčšie množstvo vody, do ktorej po dosiahnutí bodu varu postupne pridáme sódu bikarbónu. Sódu pridávame pomaly, aby nevykypela.
6. Nakysnuté cesto rozdelíme na 3 bochníky, ktoré po jednom vkladáme do vriacej vody. Varíme z každej strany cca 90 sekúnd.
7. Bochníky zbavíme prebytočnej vody a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Pred pečením posypeme bochníky hrubozrnnou soľou a narežeme do kríža.
9. Prvých 10 minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C, následne teplotu znížime na 190 °C a pečieme ďalších 15 minút.
10. Ešte horúce potrieme roztopeným maslom.

Tabuľka s prehľadom múk vhodných na bezlepkové pečenie

Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný banánový chlieb, kukurično-medový chlieb alebo chlebík so psylliom. Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám budú určite hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.

• 1. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
• 2. Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
• 3. Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.

Recept s použitím jednodruhových múk:

1. V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások.
2. V mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky (začiatočníci použijú hotovú bezlepkovú zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, skúsenejší v pečení môžu časť aj 50% nahradiť jednodruhovými bezlepkovými múkami), 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti, pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, dobre premiešame mixérom alebo vareškou, pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí.
3. Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník, dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod.
4. Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise).

Veríme, že si z týchto receptov vyberiete a upečiete si svoj obľúbený bezlepkový chlieb.

tags: #bezlepkový #chlieb #recepty #z #bezlepkovej #múky

Populárne príspevky:

• Lekárne s eReceptom Dolný Kubín
• Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku
• Makový koláč s bielou polevou
• Korenie na gril
• Recept na zapekanú zemiakovú misu