Bezlepkový chlieb: Recept s múkou Schär pre každého

Celiakia a intolerancia na lepok už dávno neznamenajú, že sa musíte vzdať svojho obľúbeného chleba. S múkou Schär a správnym receptom si môžete doma upiecť chutný a voňavý bezlepkový chlieb. Tento článok vám ponúkne nielen recept, ale aj prehľad o bezlepkových produktoch Schär a tipy na zdravé bezlepkové stravovanie.

Prečo si vybrať múku Schär?

Schär je popredný výrobca bezlepkových potravín, ktorý ponúka široký sortiment produktov, od múky a pečiva až po cestoviny a sladkosti. Ich výrobky sú vyvinuté špeciálne pre potreby ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok, pričom zaručujú vysokú kvalitu a skvelú chuť. Múka Schär je ideálna na pečenie bezlepkového chleba, pretože zabezpečuje dobrú štruktúru a vláčnosť cesta.

Recept na bezlepkový chlieb s múkou Schär

Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prispôsobiteľný vašim preferenciám. Môžete ho použiť ako základ a experimentovať s pridaním semienok, orechov, sušeného ovocia alebo bylín pre obohatenie chuti. Je dôležité vyberať kvalitné bezlepkové múky a pridávať ingrediencie, ktoré zvýšia nutričnú hodnotu chleba, ako sú semienka, orechy a celozrnné múky.

Ingrediencie:

  • 500g Schar Mix B (Bread Mix)
  • 420 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
  • 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
  • 10g soli
  • 10g cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
  • 2 lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
  • Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), orechy, bylinky

Postup:

  1. Príprava droždia: Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s vlažnou vodou a cukrom (ak ho používate) v malej miske. Nechajte postáť cca 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje a vytvorí sa pena. Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do misky, pridajte cukor a trochu vlažnej vody a miešajte, kým sa droždie nerozpustí.
  2. Miešanie ingrediencií: V miske robota (alebo vo veľkej mise, ak budete miesiť ručne) zmiešajte Schar Mix B a soľ. Pridajte aktivované droždie (alebo rozpustené čerstvé droždie), olivový olej a zvyšok vlažnej vody.
  3. Miesenie cesta: Pomocou robota s hákom na cesto (alebo ručne) mieste cesto cca 5-7 minút. Bezlepkové cesto je zvyčajne lepkavé a riedke, to je v poriadku. Ak používate semienka, orechy alebo bylinky, pridajte ich do cesta počas poslednej minúty miesenia. Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj nenahraditeľný. Chlebové cesto je dosť husté, preto je vhodné zvoliť nádstavec tvaru K. Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15 minút. Priebežne stroj vypíname a stierkou cesto odlepíme od nádstavca. Po vymiesení cesto stierkou uhladíme a zagulatíme.
  4. Kysnutie cesta: Premiestnite cesto do olejom vymastenej misy. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 60-90 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!
  5. Tvarovanie chleba: Na pomúčenej pracovnej doske jemne preložte cesto a vytvarujte bochník alebo ho vložte do vymastenej a pomúčenej chlebovej formy. Ak používate formu, uistite sa, že je dostatočne veľká, aby sa cesto počas pečenia nerozlialo.
  6. Druhé kysnutie: Prikryte bochník alebo formu s cestom vlhkou utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30-45 minút.
  7. Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 220°C (430°F). Ak máte rúru s parnou funkciou, pridajte paru na začiatku pečenia. Ak nemáte parnú rúru, môžete do spodnej časti rúry vložiť plech s vriacou vodou, aby sa vytvorila para.
  8. Pečenie chleba: Pred vložením do rúry môžete povrch chleba narezať ostrým nožom alebo žiletkou. To umožní chlebu rovnomerne sa roztiahnuť počas pečenia. Pečte chlieb 20 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C (350°F) a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
  9. Chladenie chleba: Po upečení vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Pred krájaním a podávaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, inak bude lepkavý.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb Schar

  • Teplota vody: Použitie vlažnej vody je dôležité pre aktiváciu droždia. Stačí ho len dobre premiešať, aby sa ingrediencie spojili.
  • Kysnutie cesta: Bezlepkové cesto zvyčajne nekysne tak výrazne ako pšeničné cesto. Nebojte sa, ak cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  • Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku a mäkkú striedku.
  • Skladovanie chleba: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako pšeničný chlieb. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v mrazničke. Aby chlieb dlho vydržal, po vychladnutí ho nakrájajte na krajce a dajte ho ešte čerstvý v balíčkoch po 3-4 ks do mrazničky. Keď potrebujete chlieb, vyberte ho a zohrejte v mikrovlnke, tak aby bol až trochu teplý.
  • Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s prísadami, ako sú semienka, orechy, sušené ovocie, bylinky alebo koreniny. Pridajte ich do cesta počas miesenia alebo posypte nimi povrch chleba pred pečením.
  • Použitie pekárničky na chlieb: Tento recept je vhodný aj pre pekárničku na chlieb. Postupujte podľa pokynov výrobcu pekárničky a použite program pre bezlepkový chlieb. Vyberte si bezgluténový (bezlepkový) program (tmavá kôrka), cca 1 hod.

Ďalšie varianty receptu

  • Bezlepkový chlieb bez droždia: Ak preferujete chlieb bez droždia, môžete použiť kypriaci prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu. Použite 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva alebo 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 1 lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. V tomto prípade vynechajte krok s kysnutím cesta a pečte chlieb ihneď po zmiešaní ingrediencií.
  • Bezlepkový chlieb s kváskom: Ak máte bezlepkový kvások (napríklad z ryžovej, kukuričnej alebo cirokovej múky), môžete ho použiť namiesto droždia. Použite cca 150-200g aktívneho kvásku a znížte množstvo vody v recepte. Doba kysnutia s kváskom bude dlhšia, zvyčajne 6-12 hodín.
  • Bezlepkový chlieb s rôznymi múkami: Hoci Schar Mix B je skvelá voľba, môžete experimentovať s inými bezlepkovými múkami, ako sú ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka, tapioková múka, zemiakový škrob alebo mandľová múka. Kombinujte rôzne múky, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru. Pamätajte, že každá múka má iné vlastnosti a môže vyžadovať úpravu množstva vody alebo iných ingrediencií.

Alternatívne bezlepkové produkty a ingrediencie

Okrem produktov Schär existuje mnoho ďalších bezlepkových alternatív, ktoré môžete použiť pri varení a pečení.

  • Múky: Ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka, mandľová múka, kokosová múka, zemiakový škrob, tapiokový škrob.
  • Cestoviny: Ryžové cestoviny, kukuričné cestoviny, pohánkové cestoviny, quinoa cestoviny.
  • Pečivo: Bezlepkový chlieb, bezlepkové žemle, bezlepkové sušienky.
  • Ostatné: Bezlepková sójová omáčka, bezlepkový ocot, bezlepkové koreniny.

Bezlepkové produkty Schär: Široký výber pre každého

Okrem múky Schär ponúka aj ďalšie bezlepkové produkty, ktoré vám uľahčia život bez lepku.

  • Pečivo: Schär ponúka široký výber bezlepkového pečiva, vrátane žemlí, chleba, toastového chleba a bagiet.
    • Bezlepkové žemle Bon Choc: Sú jemne čokoládové a ocenia ich najmä deti. Obsahujú ryžovú múku, kukuričný škrob a čokoládové lupienky.
    • Bezlepkové žemle Panini Hamburger: Sú vhodné na prípravu bezlepkového a bezlaktózového hamburgeru.
    • Bezlepkové žemle Panini Rolls: Sú predpečené, neobsahujú laktózu a majú nízky podiel tuku a vysoký obsah vlákniny.
    • Bezlepkové žemle biele Helles: Sú jemné nadýchané žemle vhodné k dopečeniu v rúre.
    • Bezlepkové žemle Bon Raisin: Potešia jemnou chuťou hrozienok. Obsahujú hrozienka, ryžovú múku a kukuričný škrob.
    • Bezlepkové žemle Mehrkorn cereálne s vlákninou: Obsahujú ľanové semienka a vlákninu.
  • Cestoviny: Schär cestoviny sú vyrobené z kukuričného škrobu, ryžovej múky a vajec, a sú skvelou alternatívou k bežným cestovinám.
    • Schar lasagne: Sú dokonalou voľbou pre každého, kto hľadá zdravú alternatívu s výnimočnou chuťou.
    • Bezlepkové cestoviny Tonarelli Incola: Ďalšia možnosť pre chutné bezlepkové jedlá.
  • Sladkosti: Schär ponúka aj široký výber bezlepkových sladkostí, vrátane sušienok, keksov a čokolád.
    • Bezlepkové ovsené sušienky Schär: Sú obohatené o vlákninu, vitamíny a minerály.
    • Schar Bezlepkové sušienky 150 g: Krehké sušienky s medom - Shortbread biscuits with honey, Malu Food sú lahodné, sladké a chrumkavé sušienky.
    • Bezlepkové banánové sušienky Glutenex 100 g: Ďalšia možnosť pre sladké potešenie bez lepku.
  • Snacky:
    • CORNITO Krekry slané bezlepkové: Výborná voľba pre rýchlu a zdravú desiatu.
  • Múky:
    • múka zo sladkého LUBINY: Môže byť použitá na rôzne bezlepkové recepty.

Bezlepkové stravovanie: Zdravý životný štýl

Bezlepkové stravovanie nie je len o vylúčení lepku z jedálnička, ale aj o zdravom životnom štýle.

Najdôležitejší tip na pečenie bezlepkových jedál

Tipy pre zdravé bezlepkové stravovanie:

  • Jedzte veľa ovocia a zeleniny: Ovocie a zelenina sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
  • Vyberajte si celozrnné bezlepkové produkty: Celozrnné produkty obsahujú viac vlákniny a živín ako biele produkty.
  • Dbajte na dostatočný príjem bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
  • Obmedzte príjem cukru a tukov: Cukor a tuky by mali tvoriť len malú časť vášho jedálnička.
  • Pite dostatok vody: Voda je dôležitá pre správne fungovanie organizmu.

Riešenie problémov pri pečení bezlepkového chleba

  • Chlieb je príliš suchý: Pridajte viac vody do cesta alebo pečte chlieb kratšie.
  • Chlieb je príliš lepkavý: Použite menej vody alebo pridajte viac múky.
  • Chlieb je príliš hustý: Pridajte viac kypriaceho prostriedku alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
  • Chlieb sa nedarí: Uistite sa, že používate aktívne droždie a že teplota vody je správna.
  • Chlieb má nevýraznú chuť: Experimentujte s pridaním semienok, orechov, sušeného ovocia, bylín alebo korenin.

Dôležité postrehy a skúsenosti

  • Nezabudnite pridať soľ, aj keď to v slovenskom návode na múke Schar nie je uvedené. Anglický návod soľ uvádza.
  • Pridanie slnečnicových a ľanových semienok a 1 lyžice jablčného octu na 1 kg múky môže obohatiť chuť a textúru chleba.
  • Pečenie v elektrickej rúre je preferované pred plynovou. Ak používate plynovú rúru, pridajte naspodok rúry nádobu s vodou, aby sa cesto nevysušilo.
  • Psyllium sa pridáva do chleba kvôli zlepšeniu štruktúry cesta a môže byť vhodné pre ľudí s problémami so stolicou.
  • Pri príprave kvásku môžete použiť ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešané v troche vlažnej vody.
  • Po nakysnutí cesta môžete pridať semienka, ktoré predtým nasali vodu z misky.
  • Chlieb pečte na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca 45-50 minút. Prvých 10 minút môžete piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlieb bez zápary.
  • Ak používate čerstvé droždie, odporúča sa pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
  • Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvek bezlepkovou múkou (pohánková, ryžová alebo kukuričná). Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny.

Recept na chlieb:

  • 50dkg múky Mix B
  • 4dl vlažnej vody
  • 1g sušeného pekárskeho droždia
  • 2 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 5g soli

Do múky pridáme pekárenské droždie, potom vodu a olej, všetko spolu zmiešame, pridáme soľ a cesto miesime mixerom 4-5 min. ručne 8-10 min. Následne cesto tvarujeme do tvaru veky alebo bochníka, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste min. 45 min. až hodinu. Rúru si dáme predhriať na 200 °C. Na dno rúry dáme plech s 10ml vodou. Chlieb pečieme asi 50 minút pri teplote 200°C. Múka je vhodná pre pečenie chleba aj v domácej pekárničke.

Tmavý bezlepkový chlieb:

Pripravte sa na tmavý bezlepkový chlieb, ktorý je nadýchaný a jemný! Na tento tmavý chlieb vám bude stačiť niekoľko ingrediencií - je bez lepku, bez mlieka. Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody. Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty. Pridáme olej a miešame ešte ďalších 5 minút. Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu. Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.

Zemiakový bezlepkový chlieb:

Zemiak si očistíme a uvaríme vo vode. Vodu zo zemiaka necháme a použijeme do chleba. Pripravíme si misku, suroviny dávame nasledovne. Ako prvé dáme vlažnú vodu a potom droždie, zemiaky, bezlepkovú múku, olej, soľ a cukor. Vymiešame cesto. Ak sa nám zdá cesto tuhé, tak pridáme ešte trochu vody. Keď máme cesto vymiešané, prikryjeme misku s utierkou. Necháme ho vykysnúť cca 60 min. Potom ho premiešame v rukách a dáme kysnúť na 45 min. do ošatky s utierkou, ktorá je pomúčená. Do rúry si dáme pekáč a predhrejeme ju na 250 °C. Keď nám chlieb vykysol, dáme ho na papier na pečenie. Dáme preč prebytočnú múku a chlieb narežeme. Robíme to preto, aby nám nepraskol v spodnej časti. Vyberieme predhriaty pekáč z rúry, dáme dnu chlieb a prikryjeme druhým pekáčom. Dáme piecť na 250 °C 15 min. Potom vyberieme chlieb z rúry, odokryjeme a dáme znovu piecť na 210 °C cca 35 min. Upečený chlieb dáme na mriežku poriadne vychladnúť.

tags: #bezlepkový #chlieb #recept #múka #schar

Populárne príspevky: