Bezlepkový tekvicový koláč: Recept na jesennú pohodu
S tekvicou sa dá čarovať nielen na Halloweena. Ja som pre teba vyčarovala výborný a veľmi chutný bezlepkový koláč, ktorý je ako stvorený do chladných dní so šálkou čaju. Tento tekvicový koláč odporúčam podávať počas osláv alebo veľkých sviatkov, kedy sa doma zíde celá rodina. Jeden kúsok sladkej pochúťky na zdravší spôsob nikomu neuškodí :-).
Toto je štavnatá zdravšia verzia tradičného perníkového koláča v bezlepkovej verzii. Rada pridávam do pečenia zeleninu. Je to skvelý spôsob ako zvýšiť nutričnú hodnotu koláča či muffinov a výsledok je nielen chutný, šťavnatý, ale aj sýtejší.
Prečo piecť s tekvicou?
Tekvica sa v receptoch používa vo forme uvareného pyré. Možno sa vám to bude zdať ako námaha navyše, ale verte mi, stojí to za to. Keď kúpim veľkú tekvicu, vyrobím z nej chutnú polievku, časť upečiem v rúre a použijem do teplého šalátu a zo zvyšku uvarím tekvicové pyré.
Maslová tekvica je jedným z najbohatších zdrojov vitamínu A. Vitamín A je silný antioxidant, posilňuje zdravie pokožky, zraku a slizníc. Výskum poukazuje na to, že vitamín A pomáha chrániť pred rizikom rakoviny pľúc a ústnej dutiny.
Tekvica hokkaido patrí medzi najobľúbenejšie suroviny jesene! Táto zelenina má málo kalórií a mnoho pozitív. Jedným z nich je množstvo vitamínov obsiahnutých v tejto oranžovej tekvičke - sú to vitamíny A, B, C, E a K. Pomáha nám so znižovaním zlého cholesterolu, zvyšuje obranyschopnosť, lieči a pomáha pri zlom trávení, preto je ideálna pri znižovaní hmotnosti. Hokkaido je vhodná aj pri detoxikácii, nakoľko prečisťuje organizmus od nežiaducich látok.
Tekvica je skvelý zdroj antioxidantov karotenoidov, ktoré spôsobujú aj jej žlto-oranžovú farbu. Bezlepkový tekvicový koláč sa dokonale hodí na chladné jesenné večery. Dochutený je obľúbeným pumpkin spice tekvicovým korením, ktoré vám dokáže, že tekvica sa dá pripraviť v kuchyni aj na sladko a nielen do polievok a prívarkov. Tekvicové koláče sa tradične pečú v Amerike na Deň vďakyvzdania. Dnes sú však obľúbenou súčasťou jesene aj u nás.
Ako pripraviť tekvicové pyré?
Tekvicu (maslovú alebo hokaido) umyjeme, ošúpeme, odstránime jadierka a nakrájame na kocky. Uvaríme v malom množstve vody alebo na pare, prípadne v tlakovom hrnci. Vo vode stačí variť cca 10 minút podľa toho na aké veľké kúsky ste ju nakrájali. Tekvicu scedíme, ale trochu vody môže ostať. Ideálne je, ak tekvicu potom popučíte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou.
Výber múky pre bezlepkový koláč
Bezlepková ovsená múka tvorí základ receptu, pretože je najdostupnejšou a najspoľahlivejšou múkou pre začínajúcich bezlepkáčov. Napriek tomu, že je bezlepková, celkom dobre cesto spojí. Môžete si ju kúpiť alebo namlieť si doma vlastnú - z ovsených vločiek. Ak naozaj pečiete pre bezlepkáčov, uistite sa, že múka/ vločky sú označené ako bezlepkové. Tradičné bezlepkové múky ako ryžová alebo kukuričná nie sú veľmi bohaté na živiny.
Teffová múka dodá chlebíku výnimočnú plnšiu chuť, ktorá pripomína čokoládu. Mandľová múka zdrojom vitamínu E, silného antioxidantu a magnézia3, ktoré pomáha v prevencii mnohých chorôb. V receptoch ňou môžete nahradiť až 50% múky. Ideálne je, ak si ju pripravíte doma, bude tak kvalitnejšia a výživnejšia.
*** (resp. Môžete použiť aj iné alternatívy bezlepkovej múky, napríklad amarantovú, pšenovú, banánovú, prípadne menšiu časť (1/4 hrnčeka) nahradiť tapioka škrobom. Je dôležité namixovať dobrý pomer suchých a menej suchých múk - napr.
Recept na jednoduchý bezlepkový tekvicový koláč
Nezostáva nič iné iba sa pustiť do pečenia :-).
Doba prípravy: 60 minút
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
- 1 hrsť sušených hrozienok
- 3 vajíčka
- 200 g práškového trstinového cukru (podľa potreby menej/viac)
- 1 balíček bio vanilkového cukru (voliteľné)
- 200 ml rastlinného oleja (napr. kokosového)
- 300 g bezlepkovej múky (napr.pohánkovej)
- 1 balíček kypriaceho prášku bez fosfátov
- 1 lyžicu mletej škorice
- 500 g tekvice
- 200 g lieskovcov
- šťavu z ½ citróna
- 1 lyžicu kvalitného rumu alebo brandy
- maslo na vymastenie plechu
- strúhaný kokos na vysypanie plechu + na vrch
- domáci džem (na vrch)
Ako budeme postupovať?
- Najprv hrozienka prepláchneme vodou, prípadne scedíme vriacou vodou a odložíme nabok.
- V miske zmiešame vajíčka, cukor a vanilkový cukor.
- Pomaly prilievame olej, neskôr múku zmiešanú s kypriacim práškom, mletou škoricou.
- Ďalej pridáme najemno nastrúhanú tekvicu, nasekané lieskovce, hrozienka, šťavu z citróna a alkohol.
- Pripravené cesto vylejeme na plech o rozmere 20 x 30 cm, ktorý sme predtým vymazali maslom a vysypali strúhaným kokosom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C po dobu cca 35 - 40 minút.
Tip: Koláč môžete po upečení potrieť džemom.
Recept na tekvicový koláč s korpusom
Čo budeme potrebovať na korpus s rozmerom 24 cm:
- 150 g ryžovej múky (môžeš použiť aj pohánkovú a ak netrpíš intoleranciou na lepok aj špaldovú)
- ½ lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 1 vajce
- 60 g rozpusteného kvalitného masla
- štipku soli
Na náplň:
- 300-500 g hokkaido tekvice
- 1-2 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany (záleží od množstva dyňového pyré)
- 1-2 vajcia (záleží od množstva pyré)
- datlový sirup (podľa chuti, môžeš použiť aj javorový sirup alebo kokosový cukor)
- štipku mletej škorice
Ako budeme postupovať?
- Všetky ingrediencie na korpus spolu zmiešame a dáme do menšej okrúhlej formy na pečenie. Cesto roztlačíme rukami po dne a okrajoch formy. Vidličkou ho trochu poprepichujeme. Korpus pečieme 10-15 minút pri 200°C.
- Tekvicu si nakrájame na kocky (hokkaido nemusíme šúpať, šupka zmäkne a rozvarí sa). Takto nakrájané kocky vložíme do hrnca a zalejeme trochou vody. Tekvicu varíme, kým nezmäkne (alebo si ju môžeme pripraviť na pare). Po zmäknutí si tekvicu rozmixujeme ponorným mixérom alebo rozpučíme vidličkou.
- Do takto pripraveného tekvicového pyré pridáme postupne jogurt, vajíčka, štipku škorice a osladíme podľa chuti datlovým sirupom. Všetko spolu poriadne rozmiešame a nalejeme do upečeného korpusu. Následne pečieme ešte 40 minút.
Ovocná verzia tekvicového koláča
Čo budeme potrebovať na ovocnú verziu?
Na korpus:
- 1 lyžičku prášku do pečiva bez fosfátov
- 150 g masla
- 3 vajcia
- 300 g pohánkovej alebo ryžovej múky
Na náplň:
- 800 g tekvice hokkaido
- 250 g jemného tvarohu
- 2 vajcia
- 100 g medu/ iného sladidla
- štipku škorice
- ovocie (ja som použila černice)
Ako budeme postupovať?
- Rúru si vyhrejeme na 200°. Zmiešame múku, vajíčka, prášok do pečiva a roztopené maslo. Miesime rukou, cesto je lepkavejšie. Cesto rukou popritláčame na dno a okraje okrúhlej nádoby na pečenie, poprepichujeme vidličkou. Takto pripravený korpus dáme piecť na 10 minút do vyhriatej rúry.
- Na náplň si pripravíme pyré z tekvice a to tak, že ju prerežeme na polovicu, vyberieme semienka a aj so šupkou ju nakrájame na kocky a v malom množstve vody varíme do zmäknutia (alebo si ju môžeme pripraviť na pare). Po uvarení vodu scedíme a tekvicu rozmixujeme. Do tekvicového pyré pridáme ostatné suroviny a poriadne premiešame.
- Tekvicovú hmotu vylejeme do upečeného korpusu a pečieme ďalších 50 minút.
Tento chutný dezert je ako stvorený na privítanie babieho leta :-). Tak si užívaj toto krásne ročné obdobie bohaté na skvelé suroviny. Prajem dobrú chuť!
JABLKOVO-TEKVICOVÝ KOLÁČ SO ZÁZVOROM, HROZIENKAMI A MRVENIČKOU
tags: #bezlepkovy #tekvicovy #kolac #recept
