Biela špargľa: Pestovanie a recepty

Špargľa (Asparagus officinalis) je trváca rastlina z rodu Asparagus pôvodom z Eurázie. Pestuje sa ako zeleninová plodina, ktorej mladé výhonky sa používajú ako jarná zelenina. Zelená a biela špargľa je lahôdka, ktorá navyše obsahuje množstvo zdravých a účinných látok.

Špargľa dokáže na jednom stanovišti rásť jednu celú dekádu. Nevyžaduje si veľa pozornosti a predsa prináša bohatú úrodu. Navyše i lieči.

S príchodom jari majú mnohí z nás chuť stravovať sa zdravšie a dopriať si na tanieri bohatú porciu zeleniny. Máte už dlhšie zálusk na špargľu, no neviete, ako s ňou v kuchyni pracovať? Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá.

Podarilo sa vám špargľu dopestovať na záhrade alebo ste si zväzok špargle doniesli z obchodu? Tak či onak, v obidvoch prípadoch sa oplatí poznať, ako pripraviť špargľu, aby si zachovala svoju chrumkavosť a nestala sa nevábne mäkkou hmotou.

Pred založením špargľoviska

Pred tým, než sa rozhodnete založiť si špargľovisko, musíte si predpestovať sadbu. To znamená, že osivo treba vysiať o rok skôr, v termíne od konca marca do začiatku apríla do pareniska, prípadne koncom apríla priamo do pôdy. Úrody sa však dočkáte až v treťom roku pestovania.

Pôda by mala byť jemná, na začiatku jesene zrýľovaná do hĺbky až 90 centimetrov. Zároveň by ste mali do nej zapracovať maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny.

V júli alebo v auguste môžete vysadiť predpestované priesady. Špargľa sa vysádza do hĺbky 18 až 20 centimetrov na vzdialenosť v riadku 30 centimetrov. Za suchého a teplého počasia jej doprajte štedrú zálievku, obzvlášť v piesočnatej pôde.

Porast postupne prihŕňajte vrstvou pôdy a zbavujte ho burín. Nepohrdne prihnojením kompostom, ale v lete ani minerálnym hnojivom s obsahom dusíka, horčíka a síry.

Medziradie v špargľovisku môžete využiť na pestovanie jednoročných druhov zeleniny s plytkým koreňovým systémom. Dopestujete tu napríklad reďkovku, šaláty, cibuľu či kaleráb.

V ďalších rokoch je dôležité hnojenie, prevencia chorôb, prihŕňanie pôdy v prípade bielych výhonkov a opatrný zber. Úroda nemá dlhú skladovateľnosť, vydrží tak tri - štyri dni vo vlhkej utierke v chladničke.

Predpestovanie špargle

Pri sejbe do zakoreňovačov dajte do každej bunky iba jedno semienko, ľahšie zistíte koľko semien bolo schopných vyklíčiť. Pre semeno špargle úplne postačuje hĺbka 2 centimetre.

Po vysiatí všetko dobre zalejte a prihrňte zeminou alebo zakryte čiernou fóliou. Je to preto, že semená špargle klíčia v tme.

Na urýchlenie klíčenia môžete semená nechať predklíčiť 3- až 5-dňovým namáčaním v teplej vode. Už o mesiac vzídu prvé rastlinky.

Porast mladých priesad treba pravidelne zavlažovať a od začiatku leta aj mierne prihnojovať. Keď sadba dosiahne výšku 30 centimetrov, vysaďte ju na trvalé stanovište do vopred pripravenej pôdy.

Hoci špargľa na jednom stanovišti vydrží neuveriteľne dlho, z roka na rok je ostáva tenšia.

Biela či zelená?

Je na vás, či chcete pestovať jemnú bielu špargľu alebo o čosi korenistejšiu zelenú. Vedzte, že ak si zvolíte bielu, bude treba porast už na jar tretieho roku prihrnúť pôdou. Vzniknú tak hrobčeky vysoké asi 40 centimetrov a široké približne 30 centimetrov.

Základný rozdiel v pestovaní zelenej špargle je v prístupe svetla k rastlinám.

Odlišná je i hĺbka výsadby priesad, ktoré sa sadia plytšie. Nie je to však podmienka. Do roku zberu sa pestujú oba typy rovnako, až na to, že pri zelenej špargli sa vynecháva hrobčekovanie.

Príprava na zber špargle

Na konci druhého roka pestovania bielej špargle, zrežte všetku omrznutú a odumretú vňať. Pri zelenej sa zrezávajú všetky uschnuté nadzemné výhonky. Takto začnete prípravu špargľoviska na zber.

Začiatkom apríla nasledujúceho roku vytvorte v okolí bielej špargle hrobček, ktorý na povrchu uhlaďte napríklad lopatou. Ak by ste si chceli pochutnať na výhonkoch o pár dní skôr, prikryte hrobčeky čiernou fóliou. Postupne ako sa bude zvyšovať teplota pôdy, špargľa porastie rýchlejšie.

Zberajte ju denne pomocou noža so súčasným odhrnutím pôdy. Zelená špargľa sa zberá z rovného povrchu hlinito-piesočnatej pôdy. Odrezávajú sa iba výhonky dlhšie ako desať centimetrov, tie kratšie dorastú do ďalšieho zberu.

Nezabudnite, že...

• pri zbere bielej špargle treba dať pozor, aby ste nepoškodili srdiečko rastliny.
• v období okolo Jána, keď začnú vyrastať tenšie výhonky, by sa malo prestať so zberom, mala by sa odstrániť fólia, trochu odkopať pôdu z hrobčeka a nechať špargľu voľne rásť.
• výhonky zelenej špargle sa po zbere neskladujú vo vode, ale len na krátky čas vo vlhku a chlade. Najlepšie v chladničke.
• ak sa na vašej špargli vyskytnú špargľovce obžierajúce mladé výhonky, najúčinnejšie je striasť ich larvy z rastliny. Z pôdy už späť na rastlinu nevylezú. Dospelé chrobáky už veľmi neškodia. Ak je treba, likvidujte ich ako pásavku zemiakovú.

Odpovede na časté otázky

Aké odrody sa najčastejšie pestujú a ktoré sú tie naj? Na Slovensku sú v predaji semienka rôznych odrôd. Vo veľkovýrobe sa najviac pestujú holandské odrody, napríklad skorá ‘Gijnlim’, neskoršia ‘Backlim’ alebo ‘Grolim’ a ‘Herkulim’ s hrubšími výhonkami. Z nemeckých odrôd je to ‘Ramos’, ‘Ravel’, ‘Ramires’, ‘Kmulus’. Všeobecne sa v strednej Európe najviac pestuje spomínaný ‘Gijnlim’. Na predĺženie sezóny až do Jána je vhodná ‘Backlim’, zo zelených odrôd sú to ‘Schneewitchen’, ‘Steinivia’.

Dostane sa vôbec záhorácka špargľa aj na náš domáci trh? Samozrejme, v apríli a v máji. Niekedy aj na začiatku júna nájdu slovenskí spotrebitelia v každom obchodnom reťazci čerstvú špargľu zo Záhoria, dokonca aj v bio kvalite. Predáva sa pod rôznymi menami, ale ak je pri nej ako krajina pôvodu uvedené Slovensko, určite bola dopestovaná na Záhorí.

Existujú nejaké „zlepšováky” na dopestovanie kvalitnej špargle? Z pestovateľského hľadiska potrebuje špargľa dostatok slnka, živín, vody a ak je veľmi napadnutá chorobami alebo škodcami, tak aj ochranu. V ľahkej piesočnatej pôde začína na jar skôr vyrastať a hlavne biela špargľa sa z takejto pôdy ľahšie zberá. Ak máte v záhrade ťažšiu pôdu, menej náročné bude pestovanie zelenej špargle. Kvalita jej výhonkov je však najmä v ich čerstvosti. A to je vtedy, keď sú odrezané konce výhonkov vodnaté alebo len málo zaschnuté. Ak sa výhonok pri ohnutí zlomí, alebo ak pri trení výhonky o seba vŕzgajú. Aj čerstvá ružová, mierne hrdzavá, tenká a menej rovná či trochu rozkvitnutá špargľa, je po ošúpaní a uvarení rovnako chutná ako rovná biela. Čerstvé hlavičky chutia rovnako vynikajúco.

Čo si treba všímať pri nákupe špargle v obchodných reťazcoch? V prvom rade si všimnite či je v predajni uskladnená v chladiarenskom boxe. Ďalšia v poradí je čerstvosť. Rezná plocha nesmie byt zaschnutá a spodný koniec vráskavý. V žiadnom prípade nesmie byť plesnivá. Pri zelenej špargli si treba dať pozor, aby nebola zaparená. Vtedy nevonia ako špargľa, ale ako siláž, čo je nežiadúce. Na každom obale musí byť dátum výroby alebo minimálna doba trvanlivosti. V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Ideálne je, keď ju kúpite čo najčerstvejšiu a podľa možnosti ju hneď spracujete. Ak ju neplánujete v priebehu dvoch až troch dní pripravovať, radšej ju nekúpte. Do každého reťazca je tovar dodávaný niekoľkokrát za týždeň, aby si ju zákazníci mohli vždy kúpiť čerstvú.

Ako variť bielu špargľu, aby určite nezhorkla? Ak je špargľa po uvarení horká, nie je to tým, že by bola nesprávne uvarená. Horká je aj pred varením. Takáto špargľa je stará, prípadne bola nesprávne skladovaná. Aj niektoré veľmi hrubé špargle majú horkastú príchuť, tým treba pri šúpaní pred varením odrezať aj dva až tri centimetre z dolnej časti výhonku.

Aké sú optimálne podmienky na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti? Uskladnením v chlade a vo vlhku. Keď si kúpite čerstvú špargľu z chladiaceho boxu, čo najskôr po nákupe ju vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3°C.

Je lepšie zavariť bielu či zelenú špargľu? Treba vyskúšať. Niekto má radšej zelenú, niekto bielu. Chutné sú obidve. Spôsob konzervovania závisí od toho, ako ju neskôr chcete použiť. Pri konzervovaní si dajte pozor na to, aby ste ju priveľmi nerozvarili. Ošúpanú bielu i zelenú špargľu bez tvrdých koncov môžete konzervovať v slanom aj v sladkokyslom náleve. V slanom náleve ju môžete použiť do polievky alebo ako prílohu k rezňom. V sladkokyslom náleve nahradí sterilizované uhorky. Mrazenie ošúpaných výhonkov je menej pracný spôsob uskladnenia, len ju pred prípravou nerozmrazujte, ale priamo ju uvarte.

Druhy špargle a ich pestovanie

Existujú tri najznámejšie druhy špargle: biela, zelená a fialová. Na pestovanie potrebujú ľahkú, suchšiu pôdu a na jednom mieste sa môžu pestovať 15-20 rokov.

• Biela špargľa: Najnáročnejšia na pestovanie, musí sa udržiavať v tme pod zemou.
• Zelená špargľa: Pestuje sa v záhonoch.
• Fialová špargľa: Výhonky bielej špargle nadobudnú fialový odtieň po určitom čase od zberu.

Ako správne čistiť a spracovať špargľu

Špargľu treba konzumovať čo najčerstvejšiu, ideálne v deň nákupu. Biela špargľa sa musí ošúpať od hlavičky smerom dolu. Spodné časti bývajú drevité, preto sa zvyknú odrezať dva centimetre z konca. Tieto odrezky a šupky sa však dajú využiť do polievky alebo vývaru, ktorý sa dá po rozmixovaní vypiť alebo použiť na ďalšie varenie. Pred varením je potrebné šupky poriadne očistiť.

Špargľa v kuchyni: Od polievky po gurmánske špeciality

Najjednoduchší spôsob prípravy špargle je uvariť ju v slanej vode alebo na pare. Variť by sa mala postojačky, vo vysokom úzkom hrnci. Takto upravená sa môže podávať ako samostatný pokrm, predjedlo alebo príloha k mäsu. Je vhodná surová do šalátov, grilovaná alebo zaváraná. Najviac vitamínov a minerálov sa nachádza v surovej špargli. Biela špargľa je najvhodnejšia na prípravu polievok, omáčok a zapekaných jedál, zelená na grilovanie a do šalátov.

No a ako ju jesť? Ak ju už máte na tanieri, nerozpakujte sa použiť ruky, etiketa však dovoľuje použiť aj vidličku, tak si vyberte!

Recepty a tipy

• Špargľová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Použite biele špargle a vývar z odrezkov pre intenzívnejšiu chuť.
• Špargľa s holandskou omáčkou: Tradičná kombinácia, ktorá zvýrazní chuť špargle.
• Grilovaná špargľa: Jednoduchá a rýchla príprava, ideálna ako príloha k mäsu alebo rybe.
• Špargľový šalát: Kombinujte zelenú špargľu s cherry paradajkami, mozzarellou a balzamikovým octom.

Zdravotné benefity špargle

Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, B2, B6, C a kyselinu listovú, ako aj minerálne látky draslík a horčík. Glutatión, ktorý obsahuje, pôsobí blahodarne na vitalitu mužských spermií. Ženy by pred plánovaným počatím a počas prvých mesiacov tehotenstva mali prijímať zvýšené množstvo kyseliny listovej, pretože jej nedostatok môže spôsobiť rázštep chrbtice plodu.

Špargľa je výborným zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Odporúča sa konzumovať ju ako prevenciu voči rakovine, ako prostriedok na odvodnenie a pri močových infekciách, pretože obsahuje až 93 % vody. Pozitívne vplýva na tvorbu krvi, posilňuje srdce a znižuje krvný tlak. Má tiež preukázané účinky pri boji s akné a kožnými ekzémami, odporúča sa pri liečbe cukrovky a obezity. Študenti ocenia jej schopnosť zlepšiť pamäť a koncentráciu. Pomáha pri vypadávaní vlasov a v niektorých krajinách ju považujú za afrodiziakum.

tags: #biela #špargľa #pestovanie #a #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na fašírky plnené brokolicou
• Bábovka s hrozienkami a čokoládou: jednoduchý recept
• Osviežujúci dezert
• Domáca kuracia polievka s rezancami
• Domáci tekvicový chlieb