Biele Tiramisu: Elegantná a Ľahká Alternatíva Klasického Dezertu
Keď sa povie tiramisu, väčšina z nás si okamžite predstaví výraznú chuť kávy a tmavého kakaa, ktorá tento dezert definuje. Čo ak však hľadáte niečo rovnako krémové, no chuťovo úplne odlišné? Biele tiramisu je presne takouto elegantnou alternatívou.
Vyskúšajte recept na "biele tiramisu", ktoré je jemnou alternatívou klasiky bez použitia kávy a likéru, vďaka čomu je vhodné aj pre deti. Berie si z originálu to najlepšie - zamatovú hebkosť mascarpone - no úplne vynecháva kávu, ktorá mnohým prekáža, a kakao nahrádza lahodnou bielou čokoládou.
Práve vďaka absencii kávy (a prípadného alkoholu) sa táto verzia stáva dokonalou pochúťkou nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Piškóty sa namáčajú len do smotany, čo zaručuje, že celý dezert je neuveriteľne jemný a má extra ľahučkú, čistú, smotanovo-vanilkovú chuť. Je to skutočné pohladenie, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku a prípravu ktorého zvládnete bleskovo.
Krém sa pripravuje zo žĺtkov, bielej čokolády, mascarpone a šľahačky, pričom kakao je nahradené strúhanou bielou čokoládou. Piškóty sa namáčajú iba do poctivej smotany a následne sa vrstvia s pripraveným krémom do pohárov alebo formy.
Takto ste určite ešte nikdy nerobili slávnostné tiramisu! Prekvapte svojich hostí!
Recept na Fantastické Biele Tiramisu
Vyskúšajte aj: Ak máte radi tiramisu, ale záleží vám na zdravom životnom štýle, tento raňajkový dezert je presne pre vás…
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 200 g biela čokoláda
- 4 žĺtky + 100 g kryštálový cukor
- 250 g mascarpone + 200 ml smotana na šľahanie + lyžička vanilkový extrakt
- podľa potreby dlhé piškóty + 200 ml smotana na šľahanie
Postup
- Čokoládu (150 g) nalámeme a roztopíme nad vodným kúpeľom. Odložíme bokom a necháme mierne vychladnúť. Nad ten istý vodný kúpeľ položíme inú misku so žĺtkami, cukrom a šľaháme do bledej peny, kým nebude zahriata. Zložíme a necháme vychladnúť.
- Do žĺtkovej peny potom postupne zašľaháme čokoládu, mascarpone a nakoniec šľahačku, vyšľahanú z 2 deci dobre vychladenej smotany a kvapky vanilkového extraktu.
- Dlhé piškóty namáčame do zvyšnej smotany (2 deci) a striedavo s pripraveným čokoládovým krémom vrstvíme do pripravených pohárov, misiek alebo menšej štvorcovej formy.
Tipy a Triky pre Dokonalý Krém
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základný Maslový Krém - Jednoduchá Tortová Plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový Maslový Krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový Krém Šľahaný Nad Parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový Krém Šľahaný Nad Parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z Kondenzovaného Mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone Plnka do Torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce Mascarpone zo Smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce Mascarpone zo Smotany a Jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový Krém s Pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Recept na Bleskové Nepečené Keksové Rezy
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky.
Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Tie môžete ešte poliať čokoládovou polevou.
Tvarohový Krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku?
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová Šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako Vyšľahať Tuhý Sneh?
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové Pusinky Ľahké Ako Pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.
Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.
Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Pařížska Šľahačka: Tajomstvo Obľúbených Zákuskov
Kakaová či čokoládová šľahačka tvorí základ mnohých tradičných dezertov, ale skvelo chutí aj sama o sebe, napríklad s čerstvým ovocím. Kde sa vlastne vzala pařížska šľahačka? Bez nej by neexistovali obľúbené pařížske rohlíčky, pařížska torta či populárny zákusok Harlekýn. Samotný názov však pôsobí trochu záhadne. Hoci by sa zdalo, že šľahačka vznikla v Paríži, pravdepodobnejšie je, že názvy zákuskov boli odvodené od nej - nie naopak. Vo Francúzsku by ste totiž pod pojmom „pařížska šľahačka“ nič nenašli. V angličtine sa označuje jednoducho ako čokoládová šľahačka.
Šľahačka alebo Krém? Záleží na Tom, Kde sa Nachádzate
K nám sa pařížska šľahačka pravdepodobne dostala z Rakúska. Vo viedenskej cukrárskej tradícii je známa skôr ako „pařížsky krém“. Toto pomenovanie používal aj Vilém Vrabec vo svojej Veľkej kuchárke. Aj keď pracuje so smotanou rovnako ako klasická biela šľahačka, odlišuje sa práve pridaným kakaom alebo čokoládou. Zmes musí po zohriatí odležať v chladničke približne 12 hodín. Ide o dôležitý krok - ak by ste ho preskočili alebo skrátili, šľahačka by sa nevyšľahala do pevnej konzistencie.
Najjednoduchší Spôsob: Kakaová Pařížska Šľahačka
Tradičná verzia sa pripravuje zo smotany na šľahanie, cukru a kakaa. Smotanu stačí zohriať, primiešať kakao (cca 5 lyžíc na 200 ml) a dosladiť. Krátko necháte prebublať, odstavíte a necháte úplne vychladnúť. Potom ju presuniete do chladu aspoň na pol dňa. Až potom príde na rad šľahanie. Druh kakaa ovplyvní vzhľad aj chuť - bežné holandské kakao dodá klasickú tmavosť, raw kakao je svetlejšie a jemne ovocné a tzv. čierne kakao vytvorí výrazne tmavú, takmer „oreo“ farbu.
Čokoládová Verzia: Hutnejšia, Plnšia, Ale Rovnako Jednoduchá
Obľúbenou alternatívou je nahradiť kakao čokoládou. Na 250 ml smotany sa používa približne 100 g čokolády - mliečnej či horkej, ideálne kvalitnej. Výsledná šľahačka je hustejšia a pripomína skôr krém, čo potvrdzoval aj Vrabec vo svojich receptoch. Pod názvom pařížsky krém sa niekedy označuje aj zmes obohatená o maslo, ktorá lepšie drží tvar a vydrží dlhšie pevná, najmä pri skladovaní v chlade.
Príprava čokoládovej verzie je veľmi jednoduchá: čokoládu necháte rozpustiť v smotane, premiešate a poriadne schladíte. Po vychladnutí ju vyšľaháte presne tak isto ako klasickú pařížsku šľahačku.
Blesková Kakaová Nátierka: Rýchla a Jednoduchá Pochúťka
Toto je najrýchlejšia a najjednoduchšia čoko nátierka, akú ste kedy robili. A zároveň jedna z najlepších…
Vyberte Kvalitné Suroviny na Dokonalú Nátierku
Keďže nátierka sa skladá len z troch prísad - kakaa, sladidla a vody, je nevyhnutné zvoli si kvalitné suroviny:
- Najkvalitnejšie kakao býva spracované s minimálnou úpravou (prírodné kakao), alebo je len jemne alkalizované (holandský typ), aby sa zvýraznila jeho farba a znížila horkosť.
- Najlepšie sa s vodou a kakaom spoja med, javorový alebo agávový, datľový či čakankový sirup.
Recept na Bleskovú Kakaovú Nátierku
Budeme potrebovať:
- 100 g kakao
- 200 ml vlažná voda
- 2 lyžice javorový sirup (alebo iné sladidlo napríklad med alebo agávový sirup)
Postup
Príprava je naozaj jednoduchá - všetky suroviny rozmixujte v kuchynskom robote do hladka a užívajte si fantastickú kakaovú nátierku. Skladujte v uzavretom pohári v chladničke.
Tipy, na Čo sa Hodí Kakaová Nátierka
- Na pečivo: natrite si ju na chrumkavý toast, chlieb, rožok, vianočku alebo na čerstvú palacinku či lievanec.
- Do kaší a jogurtov: vmiešajte jednu či dve lyžičky do rannej ovsenej kaše, ryžovej kaše alebo do bieleho jogurtu. Získate okamžitú čokoládovú príchuť a jemné osladenie.
- Ako náplň: použite ju ako rýchlu náplň do malých tartaletiek, croissantov alebo štrúdle (spolu s ovocím).
tags: #biela #verzia #kakao #recept
