Mleté biele korenie: Vlastnosti a použitie

Nielen soľ je nad zlato, ale aj korenie! Dodáva totiž jedlám jedinečnú chuť, arómu a často aj jemnú pikantnosť. Medzi najznámejšie druhy patrí čierne, biele, zelené, červené a ružové korenie, pričom každé z nich má svoje špecifiká a využitie. Mleté biele korenie je obľúbená korenina s jemnejšou a menej štipľavou chuťou ako čierne korenie. Vďaka svojej svetlej farbe je ideálne do pokrmov, kde chceme zachovať svetlý vzhľad, no zároveň dodať pikantný nádych. Poďme sa pozrieť na jeho pôvod, vlastnosti, použitie v kuchyni a vplyv na zdravie.

Či už ide o ostrú a intenzívnu chuť čierneho korenia, jemnú pikantnosť bieleho korenia, sviežosť zeleného, sladkasté tóny červeného, alebo elegantnú jemnosť ružového korenia, každý druh si nájde svoje miesto v kuchyni aj v každodennom živote.

Čo je biele korenie?

Biele korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie - Piper nigrum, teda pieprovníka čierneho. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania. Na výrobu bieleho korenia sa používajú plne dozreté bobule, ktoré sa nechajú fermentovať vo vode, čím sa odstráni vonkajšia šupka. Potom sa sušia, až kým nezískajú charakteristickú svetlo krémovú farbu.

Pieprovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Na dosiahnutie úplnej dospelosti potrebuje 7 až 8 rokov a potom rodí 15 až 20 rokov. Dnes poznáme okolo 2000 druhov pieprovníku. Väčšina z nich sú byliny a popínavé liany, ktoré sa vyskytujú v tropickom a subtropickom pásme. V Európe nie je žiadny pieprovník pôvodný.

História a pôvod korenia

Korenie má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Indie. Prvé zmienky o ňom nájdeme už v sanskrte. Prvé použitie korenia bolo zaznamenané pred 9000 rokmi v Thajsku. Kedysi bolo korenie také cenné, že sa vyvažovalo zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast.

Guličky pieprovníka sa zbierajú vtedy, keď začnú červenať a potom sa sušia niekoľko dní, až získajú hnedú alebo čiernu farbu (v prípade čierneho korenia).

Vlastnosti a chuť bieleho korenia

Mleté biele korenie má jemnejšiu a menej štipľavú chuť ako čierne korenie. Jeho chuť je zemitá, mierne pikantná a s jemnými ovocnými tónmi. Vôňa je menej výrazná ako u čierneho korenia.

Použitie bieleho korenia v kuchyni

Biele korenie je v kulinárstve obľúbené najmä vo svetlých omáčkach, kde by čierne bodky narušili výsledný vzhľad. Používa sa na dochutenie:

• Smotanových omáčok: Dodáva jemnú pikantnosť a zvýrazňuje chuť smotany.
• Zemiakového pyré: Zjemňuje chuť zemiakov a dodáva mu zaujímavý nádych.
• Polievok: Ideálne do krémových polievok, kde nechceme zmeniť farbu.
• Zeleninových zmesí: Oživí chuť zeleniny a dodá jej pikantný tón.
• Strukovinových jedál: Pomáha zmierniť nadúvanie a zlepšuje chuť.
• Nakladanej zeleniny a mäsa: Dodáva pikantnú chuť a pomáha konzervovať.
• Vývarov a polievok: Zvýrazňuje chuť vývaru a dodáva mu hĺbku.
• Mäsa a šalátov: Univerzálne korenie na dochutenie rôznych druhov mäsa a šalátov.

TIP: Pridajte štipku mletého bieleho korenia do smotanovej omáčky so šampiňónmi, cesnakom a citrónovou šťavou. Podávajte s cestovinami alebo gnocchi.

Biele korenie vs. čierne korenie

Zatiaľ čo pochádzajú z bobúľ rovnakej rastliny, rozdiel medzi bielym a čiernym korením začína už pri zbere bobúľ. Biele korenie sa vyrába z plne zrelých bobúľ korenia. Sú namočené vo vode asi 10 dní, čo vedie k fermentácii. Potom sa z nich odstránia šupky.

Zrnká zeleného korenia sú nezrelé zrnká korenia, zozbierané z rovnakej révy ako biely a čierny. Sú aromatické, majú čerstvejšiu, ovocnejšiu chuť ako biele alebo čierne korenie a obvykle sa nakladajú, aby sa uchovali dlhšie.

Tieto jemné zrnká korenia v skutočnosti vôbec nie sú zrnká korenia, ale bobule z juhoamerického kríka. Rovnako tak sečuánske korenie nepochádza z rodiny korenín, ale sušené bobule z provincie Szechuan v Číne. Aromatickejšie sečuánske korenie je bobule jaseňa horského s prenikavou chuťou.

Zdravotné účinky korenia

Korenie plní dôležitú úlohu aj v tradičnej medicíne. Obsahuje látky s antibakteriálnymi a protizápalovými účinkami, podporuje trávenie a zlepšuje krvný obeh. Čierne korenie pomáha pri vstrebávaní kurkumy, čo je dôvod, prečo sa spolu často kombinujú v indických jedlách. Korenie bolo v minulosti tiež používané ako prírodný konzervant, pretože jeho antibakteriálne vlastnosti pomáhali uchovávať potraviny dlhšie čerstvé.

Biele korenie vs. Čierne korenie (a pravdepodobne aj biele) má tieto účinky:

• Uvoľňuje nadúvanie: Pomáha pri tráviacich problémoch a redukuje plynatosť.
• Má močopudné vlastnosti: Podporuje vylučovanie tekutín z tela.
• Obsahuje piperín: Piperín podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Taktiež pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti.
• Pôsobí protizápalovo: Zmierňuje zápaly v tele.
• Podporuje prekrvenie: Zlepšuje cirkuláciu krvi.
• Znižuje teplotu: Pomáha pri horúčke.
• Podporuje vstrebávanie živín: Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.

Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, môžete skúsiť zaliať čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a nechať odstáť 15 minút. (Použite radšej čierne korenie, keďže je silnejšie).

Biele korenie má viac antioxidantov ako čierne korenie. Biele korenie obsahuje piperín, ktorý má protizápalové účinky. Biele korenie pomáha znižovať plynatosť, okrem toho stimuluje produkciu žalúdočných kyselín v žalúdku. O bielom korení je známe, že zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Biele korenie je dobrým zdrojom flavonoidov, vitamínu A a vitamínu C. Tie pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak. Biele korenie je známa super potravina na zmiernenie bolestí kĺbov a chrbtice. Prínos spočíva v prítomnosti piperínu. Podľa štúdií má piperín antinociceptívne a antiartritické účinky. Biele korenie môže byť prínosom pre zlepšenie kognitívnych mozgových funkcií. Okrem toho môže tiež pomôcť pri prevencii degenerácie mozgových buniek.

Ako si vybrať kvalitné korenie?

Pri výbere korenia je dôležité dbať na jeho pôvod a spôsob spracovania. Najlepšou voľbou je celé korenie, ktoré si môžete čerstvo pomlieť tesne pred použitím - zachová si tak svoju arómu a účinné látky dlhšie ako už mleté korenie.

• Kvalitné čierne korenie by malo byť pevné, s jednotnou tmavou farbou a intenzívnou vôňou.
• Biele korenie by nemalo byť príliš svetlé, pretože príliš bielené varianty môžu strácať chuť.
• Zelené korenie je najlepšie v slanom alebo octovom náleve, ktorý mu pomáha udržať čerstvosť.
• Ružové korenie je veľmi krehké, preto hľadajte produkt, ktorý je nerozdrobený.

Najlepšie je nakupovať korenie v špecializovanej predajni s koreninami. Pri nákupe sa odporúča vyberať organické produkty bez chemických konzervantov, aby ste si mohli vychutnať čistú chuť a zdravotné benefity korenia.

Tabuľka: Porovnanie druhov korenia

Ako skladovať biele korenie

Mleté biele korenie by sa malo skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Tým sa zabezpečí, že si zachová svoju chuť a arómu čo najdlhšie.

Kde kúpiť biele korenie

Mleté biele korenie je bežne dostupné v obchodoch s potravinami, supermarketoch a špecializovaných predajniach s koreninami. Môžete si ho zakúpiť aj online. Získava sa zo zrelých, sušených a vylúpaných bobúľ stále zeleného korenovníka. Chuť bieleho korenia je podstatne jemnejšia, menej aromatická a ostrá ako čierne korenie, ale vyniká sladkastou vôňou. K dostaniu je biele korenie celé aj mleté.

Do akých receptov biele korenie pridať?

• Vajcia môžete posypať práškom z bieleho korenia
• Biele korenie sa hodí k rôznym syrom alebo lahodnej pochúťke ako je toto fondue
• Skvele sa hodí ku každému šalátu. Mleté biele korenie môžete pridať do obľúbeného šalátu s mandľami a vlašskými orechmi.
• Podčiarknite chuť každej krémovej polievky ako sú tie naše , bielym korením v prášku
• Marinujte v ňom svoje mäsa. Môžete napríklad marinovať hovädzie alebo bravčové mäso, ryby, kura v celom/mletom bielom korení. Inšpirujete sa týmto článkom, na to ako správne marinovať .
• Pridajte ju do sendvičov a paradajok s balzamikom
• Pridajte ho do cestovín, týchto korenistých omáčok k mäsu a polievok na taliansky spôsob.

Pre svoje aromatické vlastnosti a príjemnú vôňu sa výborne hodí do šalátov, polievok, paradajkovej šťavy a omáčok. Bazalku používame na korenenie mäsitých jedál, na dochucovanie majonézy a na prípravu bylinkového masla.

tags: #biele #korenie #mlete #vlastnosti #a #použitie

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na kvašáky
• Kvalitná múka na Slovensku
• Recepty na bezlepkové muffiny
• Rýchly recept na kuracie rezne
• Dávkovanie kalciového sirupu