Ako pripraviť dokonalé pučené zemiaky: Recept so slaninou a cibuľkou

Šťuchané, alebo pučené, zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v našich končinách. A keď ich vylepšíte o chrumkavé kúsky slaninky a sviežu jarnú cibuľku, vznikne z nich neodolateľná pochúťka, ktorá hravo zatieni aj hlavný chod! Tento recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou vás presvedčí, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Presne také, aké robievali naše babičky.

Základom sú dobre uvarené zemiaky správneho varného typu, ktoré sa popučia s maslom a horúcim mliekom či smotanou do dokonale hladkej alebo rustikálnejšej konzistencie - presne podľa vašej chuti. Chrumkavá, na panvici opečená slaninka a jemne orestovaná jarná cibuľka dodajú zemiakom ten správny šmrnc a vôňu. Tieto šťuchané zemiaky sa perfektne hodia k pečenému mäsu, fašírkam, rezňom, ale výborne chutia aj len tak samotné, napríklad s pohárom kyslého mlieka.

Už vás nebavia stále tie isté prílohy k mäsu? Pečené, varené alebo pučené zemiaky sú klasika, ale čo tak vyskúšať niečo netradičné? Pučené zemiaky sú skvelou alternatívou, ktorá je jednoduchšia ako hranolky a chutnejšia ako varené zemiaky. Navyše, tento recept s domácimi surovinami, ktoré máte vždy po ruke, je zárukou úspechu. Či už hľadáte dokonalú prílohu na grilovačku, párty alebo len chcete obohatiť svoj bežný obed, pučené zemiaky sú tá správna voľba.

Pučené pečené zemiaky sú presne to, čo názov napovedá: zemiaky, ktoré sú najprv uvarené, potom mierne popučené a nakoniec upečené do chrumkava. Táto kombinácia textúr a chutí ich robí neodolateľnými. Sú mäkké vo vnútri a chrumkavé na povrchu, čo z nich robí dokonalú prílohu pre rôzne jedlá.

Recept na najlepšie pučené zemiaky so slaninou a cibuľkou

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 10 minút
• Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

• 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
• Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
• 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
• 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
• 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
• cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
• (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky

Postup prípravy

Príprava zemiakov a slaniny:

1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli).
2. Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
3. Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
4. Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne.
5. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.

Dokončenie:

1. Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
2. Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať.
3. Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
4. Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť.
5. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.

Servírovanie:

Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.

Tipy a triky pre dokonalé pučené zemiaky

• Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
• Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu. Pokrájanú cibuľu opražíme dozlatista na masti a vmiešame ju do zemiakov.

Recept na základné pučené pečené zemiaky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ vhodný na varenie)
• Soľ
• Korenie (čierne korenie, sušený cesnak, červená paprika - podľa chuti)
• Maslo

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Varíme ich do mäkka, ale nie úplne, aby sa nerozpadali. Ideálne je variť ich od zovretia približne 14 minút (platí pre nové zemiaky).
2. Predhriatie rúry: Medzitým si predhrejeme rúru na 220°C, prípadne použijeme grilovací režim.
3. Pučenie zemiakov: Keď sú zemiaky mäkké, vodu zlejeme. Pomocou dierkovanej naberačky, vidličky alebo lyžice ich preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a mierne popučíme. Mieru popučenia si určíme sami. Ak ich spučíme úplne na tenkú placku, budú chrumkavejšie, ale stratia časť svojej štruktúry. Zároveň budeme potrebovať väčší plech, pretože jeden zemiak zaberie viac miesta.
4. Dochutenie: Popučené zemiaky posolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme použiť čierne korenie, sušený cesnak, červenú papriku alebo iné obľúbené koreniny.
5. Pridanie masla: Na každý kúsok zemiaku položíme malý kúsok masla.
6. Pečenie: Zemiaky dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme ich, kým nie sú pekne opečené a chrumkavé. To zvyčajne trvá 10-15 minút, ale záleží od rúry a veľkosti zemiakov. Takže ich sledujte. Mäkké už sú, takže ide naozaj len o schrumkavenie a spečenie.

Varianty pučených zemiakov

Pučené zemiaky so syrom

Ozvláštniť môžete zemiaky aj syrom (parmezán, gouda, čedar,…). Len nastrúhajte na vrch pred pečením dostatok syra a spolu zapekajte do zlatava.

Ingrediencie:

• Základné pučené zemiaky (podľa receptu vyššie)
• Parmezán, gouda, čedar alebo iný obľúbený syr (nastrúhaný)

Postup:

1. Pripravíme si základné pučené zemiaky podľa receptu.
2. Pred pečením nastrúhame na vrch zemiakov dostatok syra.
3. Zapekáme v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.

Pučené zemiaky s cibuľou a slaninou

Táto verzia je sýtejšia a má výraznejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Základné pučené zemiaky (podľa receptu vyššie)
• Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
• Biela časť jarnej cibuľky (nadrobno pokrájaná)
• Slanina (pokrájaná na kocky)
• Olivový olej
• Hnedý cukor (1/2 ČL)
• Vňať jarnej cibuľky (na kolieska)
• Drvená rasca
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka, varíme ich od zovretia 14 minút (už nové zemiaky).
2. Príprava cibuľovej zmesi: Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrájanú cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
3. Pridanie slaniny: Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu. Keď cibuľa tochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
4. Spojenie so zemiakmi: Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu). K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu. Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.

Ďalšie tipy pre dokonalé pučené zemiaky

• Výber zemiakov: Na pučené zemiaky sú najvhodnejšie zemiaky varného typu, ktoré sa nerozpadajú pri varení.
• Predvarenie: Zemiaky si môžeme predvariť vopred a pred príchodom hostí ich len dopiecť. To nám ušetrí čas a stres.
• Dochutenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami.

Tabuľka: Typy zemiakov a ich použitie

Po pečení k nim môžete podávať smotanovo-cesnakový dip, prípadne ich posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo pažítkou. Perfektnou prílohou sú tieto zemiaky aj na ktorúkoľvek grilovačku. Uvariť si ich viete vopred a na grile ich potom len dotiahnete do dokonalosti. Rovnako na akúkoľvek párty. Viete si ich predvariť a keď hostia prídu, už len ich dopiecť.

tags: #ako #urobiť #pučené #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Ovsený koláč s tvarohom
• Jednoduchá Maková Torta
• Vitamíny z exotického ovocia
• Životopis Andreja Pagáča
• Všetko o inovačnom fritovacom hrnci