Kelový Prívarok s Duseným Bravčovým Mäsom: Recept na Klasickú Slovenskú Pochúťku

Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma.

Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.

Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Podávame ho podľa chuti s čerstvým voňavým chlebíkom.

Recept na Kelový Prívarok s Mäsom

Tu je recept na kelový prívarok, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

Ingrediencie:

Kel
Zemiaky
Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
Bravčové karé
Soľ
Korenie
Rasca mletá
Cesnak
Maslo
Škrob kukuričný

Postup:

Kel umyjeme a nadrobno pokrájame.
Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu.
Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka.
Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak.
Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.

S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.

Môžeme si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás 😉

Príprava mäsa

Cibuľku nakrájame na drobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.

Kel, cesnak, zemiaky umyjeme, očistíme. Cibuľku nakrájame na drobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, osolíme, pridáme všetky koreniny okrem majoránu. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo. Dobrú chuť!

Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme záprašku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.

Varievala som kel taký obyčajný...pre "vegetariánov". Lenže môj manžel vždy potreboval k tomu nejaký kúsok mäsa. Musela som vždy udusiť mäso a to bol riad navyše. Tak som sa raz rozhodla, že to urobím v jednom hrnci...a od vtedy to takto varievam stále. Manžel je spokojný a chutí to aj ostatným.

Recept na jednoduchý kelový prívarok:

Príprava: 10 minút
Varenie/Pečenie: 45 minút
Spolu: 55 minút

Ingrediencie:

1 hlávka kelu
1 balenie párkov / špekačiek
1 cibuľa
soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
6 PL hladkej múky

Postup:

Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku do sklovita.
Pridáme na pásiky nakrájaný kel, ktorý budme dusiť do mäkka.
Podlievame vodou, alebo zeleninovým vývarom. Varíme s prikrívkou 😉
Keď kel zmäkne, pridáme korenie a povaríme ešte do momentu, kým nie je v hrnci len tolľko vody, koľko kelu.
Pridáme hladkú múku a zamiešame.

Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych variáciách pripravuje v mnohých krajinách. Táto verzia s bravčovým mäsom je sýta, chutná a ideálna na chladnejšie dni.

Ingrediencia	Množstvo
Bravčové pliecko	300-400g
Kel	1 hlava
Koreňová zelenina	100g
Cibuľa	1 ks
Cesnak	2-3 strúčiky
Zemiaky	2-3 ks

Postup prípravy

Príprava mäsa a zeleniny: Ak používate mäso v celku (bravčové pliecko), nakrájajte ho na kocky alebo pomelte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo rezance. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Kel nakrájajte na rezance alebo pásiky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
Opekanie mäsa: V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký. Ak používate mleté mäso, pridajte ho k cibuli a cesnaku a opečte ho, kým nezhnedne. Ak používate mäso nakrájané na kocky, opečte ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
Pridanie korenia: K opečenému mäsu pridajte mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
Varenie polievky: Zalejte mäso zeleninovým vývarom (alebo vodou). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Ak chcete, môžete pridať aj bobkový list.
Pridanie kelu: Pridajte nakrájaný kel a dobre premiešajte. Varte, kým kel nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť (asi 10-15 minút).
Zahustenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku. Na suchej panvici opražte hladkú múku do pieskovej farby. Pridajte trocha oleja alebo masti a opražte. Zalejte studenou vodou a metličkou rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a povarte ešte 10-15 minút, aby sa múka uvarila a polievka zhustla. Alternatívne môžete na zahustenie použiť rozmixovaný uvarený zemiak. Uvarte jeden väčší zemiak zvlášť, rozmixujte ho s vodou, v ktorej sa varil, a vlejte do polievky.
Dochutenie a servírovanie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj majoránku. Podávajte horúcu s chlebom alebo slaným posúchom.

Ďalšie tipy a triky

Na zahustenie si uvarím zvlášť väčší zemiak aj s vodou ho rozmixujem a vlejem do prívarku.
Používam tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypínam.
Údené mäso: Namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso, ktoré dodá polievke výraznejšiu chuť. V takom prípade pridajte mäso do polievky až po uvarení zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa príliš nerozvarilo.
Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad šampiňóny, ktoré polievku obohatia o ďalšiu chuť.
Korenie: Experimentujte s korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Okrem rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, oregano alebo petržlenovú vňať.
Zápražka: Ak sa vyhýbate zápražke, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej zeleniny alebo pridaním uvarenej a rozmixovanej fazule.
Tlakový hrniec: Na prípravu polievky môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorý skráti čas varenia. V tlakovom hrnci varte mäso so zeleninou a vývarom asi 30 minút. Potom pridajte kel a varte ešte 5-10 minút.
Pre vegetariánov: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu kelovej polievky, vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.