Biely jogurt gréckeho typu: recepty a tipy
Jogurt je vďačnou surovinou pri príprave pečených aj nepečených dezertov. Ponuka jogurtov je v dnešnej dobe naozaj široká, dokonca okrem klasických kravských, ovčích či kozích sa nachádzajú na pultoch jogurty s prívlastkom grécke. V čom sa tieto jogurty líšia od našich tradičných? Ako si vybrať ten správny? Ak ťa odpoveď na tieto otázky zaujíma, čítaj určite ďalej. ;-)
Grécky jogurt vs klasický biely jogurt | Fit tip#2
Prečo jesť biele jogurty?
Jogurty sú vynikajúcim mliečnym produktom, ktorý je mimoriadne zdraviu prospešný. Nezaťažuje naše trávenie, keďže už prešiel určitým procesom a obsahom bielkovín sa jednoznačne hodí do jedálnička každého aktívneho človeka. Jogurty sú bohaté na vitamín D, vápnik či draslík, ktoré prispievajú k silným kostiam či svalom.
Čo si však zaslúži osobitú pozornosť, je obsah probiotík, ktoré pomáhajú pri zápche, hnačkách, znižovaní „zlého“ cholesterolu, zlepšení imunity (nakoľko je známe, že imunitný systém je úzko spojený s trávením), no a napokon tiež znižujú riziko infekcií v tele.
Čím sa líši grécky jogurt od ostatných?
Grécky jogurt je oproti tomu tradičnému, ktorý poznáme, krémovejší a hustejší. To je spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa zbavuje po spracovaní ešte srvátky.
Grécky jogurt obsahuje približne dvakrát viac bielkovín ako klasický jogurt a nižší podiel sacharidov, keďže spolu so srvátkou sa odstráni aj isté množstvo laktózy, čo je v podstate mliečny cukor.
Viete aký je rozdiel medzi pravým gréckym, klasickým a tým gréckeho typu? Grécky jogurt sa vyrába rovnako ako klasický biely jogurt - fermentáciou mlieka pomocou jogurtových kultúr. Grécky jogurt sa pri fermentácii ale trojnásobne scedí, čím sa odstráni veľká časť srvátky (tekutá časť mlieka). Výsledkom je hustejšia konzistencia, vyšší obsah bielkovín, nižší podiel cukrov a menej vody než v klasickom jogurte.
Grécky jogurt sa vyrába väčšinou z kravského mlieka, pretože je to cenovo dostupná surovina. Ale tradične sa v Grécku vyrába aj z ovčieho mlieka, prípadne jeho kombinácie s kozím. Takýto jogurt má výraznejšiu, mierne sladkastú alebo „zemitú“ chuť, s vyšším obsahom tuku a bielkovín. V našich obchodoch dostanete zvyčajne grécky jogurt z kravského mlieka. Pri výbere si všímate, či ide o pravý grécky jogurt (vyrobený scedením), nie len jogurt „gréckeho typu“, ktorý môže byť zahustený škrobom alebo želatínou. Pravý spoznáte podľa zloženia. Mal by obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
Ako si vybrať grécky jogurt?
Pri výbere kvalitného gréckeho jogurtu je dôležité čítať zloženie a nutričný obsah. Tento jogurt by nemal obsahovať žiadne pridané cukry, resp. pomer sacharidov a cukrov by mal byť rovnaký, nakoľko sacharidy v jogurte by mali predstavovať len spomínanú laktózu. Pokiaľ tento pomer nesedí, tak ihneď pozeraj zloženie, ktoré by nemalo uvádzať žiadny pridaný škrob ani pridané srvátkové bielkoviny. Mnohí výrobcovia si takto „pomáhajú“ a pre urýchlenie procesu pridávajú tieto látky, aby bol jogurt správnej hustej konzistencie.
V nízkotučnej verzii ho výživoví odborníci odporúčajú aj pri redukcii hmotnosti. V Grécku je tento jogurt známy ako straggisto. V zložení gréckeho jogurtu nájdete vit. B12 a mikroorganizmy. Dodá vám vitálnu pokožku, dobije vás energiou a podporí mozgovú činnosť. Okrem toho vás bielkoviny zasýtia na dlhú dobu.
Tip na záver
Ak máš rada ochutené jogurty, vytvor si radšej vlastné. Kúp si klasický biely grécky jogurt a dochuť ho napríklad medom, orieškami, škoricou, ovocím či kvalitným domácim džemom. Pokiaľ túžiš po čokoládovej príchuti, tiež nie je problém roztopiť si 2-3 kocky horkej čokolády a zmiešať ich s jogurtom.
My grécky jogurt využívame v mnohých receptoch a to určite odporúčame aj tebe. ;-)
Recepty s gréckym jogurtom
Množstvo zaujímavých receptov s využitím jogurtu nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne: A kde všade môžeš biely grécky jogurt použiť? Pozri napríklad tieto recepty:
- Quinoa kaša s jogurtom a lesným ovocím
- Smoothie s kivi, jogurtom a orechami
- Chlieb z pohánkovej múky a jogurtu
- Bábovka z ovsených vločiek, jablka a jogurtu
- Citrónové lievance s jogurtom a ricotou
- Muffiny s tvarohom, kakaom a čučoriedkami
Grécky jogurt chutí s medom, čakankovým alebo agávovým sirupom. Výborne ladí s kokosom a exotickým ovocím.
Ďalšie inšpirácie na recepty s jogurtom:
- Jogurtová polievka Tarator
- Kurča v jogurtovej marináde
- Zemiakovo-cuketové placky s jogurtovým dipom
- Jogurtový chlebíček s marhuľami
Koláč z bieleho jogurtu je obľúbený pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a vláčnu textúru. Je ideálny pre začiatočníkov a dá sa ľahko obmieňať podľa sezónneho ovocia a vlastnej chuti. Či už hľadáte recept na raňajky, dezert alebo rýchlu maškrtu, koláč z bieleho jogurtu je vždy skvelou voľbou. Navyše je to výborný spôsob, ako spotrebovať nezjedené jogurty v chladničke.
Základný recept na jogurtový koláč bez múky
Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne pripraviť aj úplný začiatočník, a výsledkom je úžasne ľahký a vláčny koláč, ideálny ku káve alebo ako sladké prekvapenie. Tajomstvo tohto koláča spočíva v použití hustého bieleho jogurtu a škrobu namiesto klasickej múky, čo mu dodáva jedinečnú jemnosť a ľahkosť. Vďaka dôkladne vyšľahaným bielkom je cesto krásne nadýchané a pripomína obláčik. Pečie sa krátko a po vychladnutí v pootvorenej rúre si zachováva svoj objem. Podávajte ho len tak, posypaný práškovým cukrom, alebo s čerstvým ovocím pre ešte dokonalejší zážitok.
Ingrediencie:
- 4 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
- 1 štipka soli
- 350 g hustého bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu alebo smotanového s obsahom tuku aspoň 5%)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru (cca 45-60 g, podľa sladkosti jogurtu a vašich preferencií)
- 3 polievkové lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu (cca 30-35 g, preosiateho)
- práškový cukor na posypanie hotového koláča (voliteľné)
Postup:
- Rúru si predhrejte na 170°C (teplovzdušnú na 150-155°C). Okrúhlu tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte na dne papierom na pečenie.
- Vaječné bielky (zo 4 vajec) dajte do čistej a suchej misy. Pridajte k nim štipku soli a elektrickým šľahačom ich vyšľahajte na veľmi tuhý a pevný sneh.
- V inej väčšej mise vyšľahajte metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrickým šľahačom vaječné žĺtky s kryštálovým cukrom (3 PL) do svetlej, nadýchanej peny.
- Do žĺtkovej peny postupne pridajte hustý biely jogurt (350 g) a preosiaty škrob (3 PL). Všetko spolu dôkladne, ale jemne premiešajte alebo krátko prešľahajte, kým sa ingrediencie nespoja do hladkej zmesi.
- Nakoniec do žĺtkovo-jogurtovej zmesi po častiach (napríklad na tretiny) opatrne a pomaly vmiešajte pripravený tuhý sneh z bielkov.
- Vzniknuté nadýchané cesto opatrne prelejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte stierkou.
- Formu s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút.
- Upečený koláč nevyberajte ihneď z rúry. Rúru vypnite, dvierka mierne pootvorte a nechajte koláč v postupne chladnúcej rúre ešte približne 10-15 minút.
- Potom koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke.
- Úplne vychladnutý jogurtový koláč bez múky opatrne vyberte z formy. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky:
- Namiesto klasického bieleho jogurtu môžete experimentovať s rôznymi ochutenými jogurtmi, napríklad vanilkovým, kokosovým alebo citrónovým, čo dodá koláču vždy trochu iný, zaujímavý chuťový rozmer. Dávajte však pozor na celkové množstvo cukru.
- Tento koláč je vynikajúci aj vtedy, ak ho pred samotným podávaním polejete tenkou vrstvou kvalitného ovocného pyré (napríklad malinového alebo jahodového) namiesto klasického posypania práškovým cukrom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Jednoduchý koláč z jogurtu s ovocím: Rýchly, veľmi chutný a bez vajíčok, len čisto z jogurtu. Výbornú chuť mu dáva sezónne ovocie.
- Ovocná bublanina s jogurtom: Na vrch koláčika poukladáme ovocie podľa vlastného výberu a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Môj jogurtovo-ovocný koláč: Stará klasika, nadýchaný a mäkučký.
- Hrnčekový koláč s jogurtom: Jogurty možno použiť akékoľvek. Ja som použila čokoládové aj ovocné.
- Jemný kakaový koláč z jogurtu s jahodami: Práve začínajú zrieť sladučké jahody, s ktorými je tento koláč úžasne chutný. Ovocie sa obmieňa vždy podľa chuti a sezóny.
- Jogurtový koláč s letným ovocím: Biely smotanový jogurt a letné ovocie tvoria dokonalú kombináciu.
- Bleskový kakaový dezert s bielym jogurtom: Rýchly, lacný, chutný.
- Bleskový jogurtový koláč s čokoládou: Vlhký, nadýchaný a plný čokoládovej chuti.
- Jednoduchý jogurtový koláč s marmeládovým srdcom: Vďaka jogurtu je cesto nádherne jemné a šťavnaté, zatiaľ čo vrstva obľúbenej marmelády v strede ho premení na malý chuťový zázrak.
Hrnčekový koláč s bielym jogurtom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre prípady, keď nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- 2 celé vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Vanilka alebo vanilkový extrakt
- Biely jogurt
- Múka
- Ovocie (mrazené alebo čerstvé)
Postup:
- Do misky rozbijeme dve celé vajíčka, pridáme k nim kryštálový cukor a varechou alebo metličkou vyšľaháme do krémova.
- Ďalej pridáme olej, vanilku alebo vanilkový extrakt, zmes premiešame a ešte pridáme biely jogurt.
- Teraz už len zľahka metličkou alebo gumenou varechou zamiešame (dávame pozor, aby sme nepremiešali, inak bude koláč „gumený“).
- Napokon vmiešame múku a ovocie (ak dávame mrazené, to necháme najprv trochu rozmraziť a odkvapkať).
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25 minút.
Proteínom nabitý pekáč s ovocím a jogurtom
Tento recept je lahodný a ideálny pre tých, ktorí ráno milujú niečo sladké, alebo ho vychutnaj ako snack počas dňa. S blížiacou sa školou sa ti bude tento recept hodiť.
Ingrediencie:
- Jogurt
- Vajíčka
- Med
- Mleté ovsené vločky
- Vanilka
- Ovocie
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 175 ˚C. Pekáč si jemne natrieme olejom.
- Do veľkej misky pridáme jogurt, vajíčka, med, mleté ovsené vločky a vanilku. Miešame, kým sa všetko nespojí. Pridáme ovocie a jemne premiešame.
- Cesto preložíme do pripraveného pekáča (30x25 cm).
- Pečieme 35-40 minút alebo kým koláč úplne nestuhne v strede.
- Len čo je koláč hotový, vyberieme ho z rúry a pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť.
- Podávajte s extra jogurtom, medom, orechovým maslom a ovocím podľa želania.
Super sú čučoriedky, nakrájané jablko, prípadne aj kivi. Vymeň obyčajný jogurt za túto chutnú raňajkovú misku. Na prípravu použijeme mix semienok, ovsené vločky a, samozrejme, jogurt. Na zaujímavejšiu chuť odporúčam pridať aj kakao. A ak nechceš mango, pokojne ho vymeň za iné ovocie.
Nepečený vrstvený dezert s gréckym jogurtom: Úplne jednoduchý, s chuťou manga a kokosu!
- Vločky, chia a ľanové semienka zalejeme vriacou vodou nad povrch, prikryjeme a necháme 10 minút odstáť.
- Primiešame jogurt, kakao, javorový sirup a poriadne premiešame.
- Ozdobíme mangom pokrájaným na kocky, konopným semienkom a sušeným ovocím.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
tags: #biely #jogurt #greckeho #typu #recept
