Ružičkový kel: Zloženie, živiny a účinky na zdravie

Ľudia už odpradávna vedia, že ovocie, zelenina, lesné plody a bylinky vedia priaznivo ovplyvniť naše zdravie. Zeleninu si ceníme pre vysoký obsah vitamínov, vlákniny, minerálnych a bioaktívnych látok. Zelenina obsahuje v priemere 92,5 percenta vody, niektoré druhy obsahujú viac, iné menej. Vo vode sú rozpustené cenné obsahové látky. Zelenina má nízku energetickú hodnotu.

Čo je ružičkový kel?

Ako iste vieme, existuje viacero druhov kelu. Klasický hlávkový a spomínaný ružičkový kel. Ružičkový kel rastie v podobe drobných guličiek, ktoré sú zložené z drobných lístkov. Rastlina rastie na špeciálne hrubých a vysokých stonkách. Korenistá a horkastá chuť, ktorá je pre tento druh zeleniny špecifická, je spôsobená nižším obsahom vody, než je typické pre iné druhy zeleniny. Rastlina je odolná voči mrazu, čo umožňuje jeho čerstvú konzumáciu aj počas chladnejších mesiacov.

Zloženie ružičkového kelu

Pozrime sa spolu na látky, ktoré vďaka konzumácii ružičkového kelu svojmu telu doprajeme a tiež na účinky, ktorými na náš organizmus pôsobí. Čítajte ďalej.

Ako som už spomínala v úvode, rastlina obsahuje veľa vitamínu B1. Rovnako v keli nájdeme vysoký obsah kyseliny listovej, čo je prospešné pre ľudí, ktorí trpia chronickou únavou alebo poruchami koncentrácie. Ďalej nájdeme v tejto zelenine mangán, ktorý spolu s tiamínom a niektorými druhmi bielkovín vytvárajú životne dôležité enzýmy.

Mali by sme si však uvedomiť, že vyhľadávanie potravín bohatých na tiamín by malo byť pre nás dôležité, pretože sa táto látka v našom organizme neukladá, a preto ju treba do tela pravidelne dopĺňať.

Sacharidy (cukry)

Zastúpené sú rozličnými druhmi cukrov, škrobov, celulózou, lignínom a pektínom. Jednoduché cukry glukóza a fruktóza sú prítomné vo všetkých druhoch zeleniny. Čierny koreň, artičoky a baklažán obsahujú inulín, ktorý dobre znášajú aj diabetici. Škrob sa nachádza najmä v hrášku, kukurici a v zásobných orgánoch rastlín. Celulóza spolu s lignínom tvoria významnú vlákninu, ktorá urýchľuje prechod potravy tráviacim traktom a tým obmedzuje vstrebávanie škodlivín. Pektíny nájdeme najmä v baklažáne, tekviciach a cvikli.

Bielkoviny

V zelenine sú zastúpené v malých množstvách. Najviac bielkovín je v strukovej zelenine. Preto treba konzumovať čo najviac fazule, hrášku, sóje, šošovice a bôbu záhradného v zelenej alebo suchej forme.

Tuky (lipidy)

Nachádzajú sa v zelenine v malých množstvách. Nízky obsah je pre konzumenta výhodný. Významný je tuk zo zeleninových semien. Jeho zloženie má priaznivé účinky na ľudský organizmus.

Minerálne látky

Slúžia ako stavebné zložky alebo ako súčasť enzýmových systémov.

Vápnik (Ca): Znižuje riziko výskytu osteoporózy (rednutie kostí), reguluje zrážanie krvi, pôsobí na nervovú a svalovú činnosť (spolu s draslíkom).
Železo (Fe): Je nevyhnutné pre tvorbu krvného farbiva - hemoglobínu a činnosť enzýmov.
Horčík (Mg): Jeho nedostatok spomaľuje rast detí, spôsobuje podráždenosť, vypadávanie vlasov a kožné ochorenia.
Draslík (K): Napomáha vylučovať vodu, posilňuje krvný obeh a činnosť svalov.
Mangán (Mn): Je nevyhnutný pre normálnu činnosť pohlavných žliaz a hypofýzy. Zúčastňuje sa na tvorbe krvi, kostí a na funkcii nervového systému.
Meď (Cu): Je potrebná pri tvorbe krvi. Na meď je relatívne bohatá cibuľová a koreňová zelenina, špenát, rebarbora, paprika a tekvice.

Vitamíny

Tradične pozitívne je zelenina hodnotená aj pre svoj obsah vitaminov. K základným počítame vitamín C. Slúži k podpore imunity organizmu, ale v súčasnosti je diskutovaný hlavne ako silný antioxidant a prevencia kardiovaskulárnych chorôb. Denná doporučená dávka je okolo 80 mg. Veľmi bohatými zeleninami na vitamín C sú petržlenová vňať alebo paprika. V nich môže byť maximálny obsah až 2 g/kg!

Provitamín A je v zelenine reprezentovaný karotenoidmi, hlavne beta-karoténom. Nielen, že je silným antioxidantom, ale tiež chrání očnú rohovku a vôbec zrak. Zelenina je pre nás podstatná, pretože v priemernom jedálničku dodáva až 40 % potreby vitamínu A. Doporučená denná dávka je do 5 mg. Karotenoidy sú rastlinné farbivá, prevážne oranžové. Preto ich nachádzame bohato zastúpené v mrkvi (50-150 mg/kg), paprike cca 100 mg/kg, ale i vo vňati petržlenu, špenáte či v pekingskej kapuste, v ktorých je oranžová farba prekrytá zeleným chlorofylom.

Vitamíny skupiny B: Je ich celý rad.

B1 - thiamín má vplyv na tráviacu sústavu, jeho nedostatok môže spôsobovať únavu. Denný doporučený príjem je 1-2 mg. Mnohé druhy zeleniny ho obsahujú v množstve okolo 0,1 mg/kg (cukrová kukurica, špenát).
B2 - riboflavín ovplyvňuje očné sliznice, napríklad pri tvorbě sĺz k ich ochrane. Denná spotreba je asi 1,5 mg. Bohatšími zeleninami sú špenát a brokolice.
B6 - pyridoxín slúži k prevencii arterosklerózy a je zastúpený v hlúbovinách alebo v sóji. Kyselina listová (folacin) má protizápalové a antioxidačné účinky. S obľubou ju využívajú kozmetické firmy. Doporučená dávka je 0,2 mg. Prakticky väčššina druhov listovej zeleniny (napr.

Vitamín E: Vyhľadávaným vitamínom v mnohých umelých preparátoch je vitamín E. Nazývá sa tokoferol a má pozitívny vplyv na plodnosť a patrí k zložkám ochranného antioxidačného systému organizmu. Podporuje všeobecne odolnosť.

Účinky ružičkového kelu na zdravie

Ružičkový kel je zaujímavou zeleninou, ktorú by sme mali dopriať svojmu telu pravidelne. Obsahuje kombináciu skvelých látok, ktoré nám dokážu pomôcť v rôznych oblastiach. Naučte sa vychutnať si jeho zaujímavú chuť a pripravte si rôzne druhy pokrmov, ktorými posilníte nie len svoj organizmus, ale rovnako imunitu celej rodiny.

Kel obsahuje množstvo živín, ktoré sa môžu viazať spolu so žlčovými kyselinami. Keď sa toto viazanie uskutoční, hladiny cholesterolu v krvi klesnú, pretože telo potrebuje nahradiť žlčové kyseliny a môže ich získať z rozkladu cholesterolu.

Bez dostatočného príjmu antioxidantov môže byť náš metabolizmus ohrozený a môžeme zažiť metabolický problém nazývaný "oxidačný stres". Bez dostatočného príjmu protizápalových živín sa regulácia nášho zápalového systému môže stať kompromitáciou a môžeme sa stretnúť s problémom chronického zápalu. Oxidačný stres a chronický zápal - a kombinácia týchto metabolických problémov - sú rizikovými faktormi vývoja rakoviny - rakoviny močového mechúra, rakoviny prsníka, rakoviny hrubého čreva, rakoviny vaječníkov a rakoviny prostaty.

Kel má rozhodujúcu úlohu pri podpore procesov detoxikácie tela. Izotiokyanáty (ITC) vyrobené z glukozinolátov kelu pomáhajú regulovať detoxné aktivity v našich bunkách. Väčšina toxínov, ktoré predstavujú riziko pre naše telo, musia byť našimi bunkami detoxikované pomocou dvojstupňového procesu. Dva kroky v procese sa nazývajú detoxikácia fázy I a detoxikácia fázy II. ITC vyrobené z glukozinolátov kelu majú priaznivý vplyv na oboch detoxifikačných krokoch (fáza I a fáza II). Nezvyčajne veľké množstvo zlúčenín síry v kely pomáha podporovať aspekty detoxikácie fázy II., ktoré vyžadujú prítomnosť síry.

Vitamín E, ktorý kel kučeravý obsahuje najviac zo všetkých druhov zeleniny, je účinným ochrancom buniek pred vplyvom voľných radikálov. Jedným z najčastejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Existuje niekoľko živín v strave, ktoré môžu pomôcť zabrániť tomu, aby sa tak stalo. Kel je ideálny, pretože obsahuje luteín a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v keli.

Koncentrácia karoténov, resp. vápnika - živina, ktorá je veľmi dôležitá pre zdravie kostí a zohráva úlohu vo všetkých druhoch bunkových funkcií horčíka - ktorý je neuveriteľne dôležitým minerálom, ktorého väčšina ľudí nemá dostatok. Dostatočné množstvo horčíka chráni proti cukrovke 2. typu a srdcovým chorobám.draslíka - minerál, ktorý pomáha udržiavať elektrické sklony v bunkách tela.

Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete - jeden pohár obsahuje takmer 7-násobok odporúčanej dennej dávky. Je absolútne rozhodujúci pre zrážanie krvi a to tým, že "aktivuje" určité bielkoviny a poskytuje im schopnosť viazať vápnik.

Ako pripraviť ružičkový kel?

V prípade, že neviete ako ružičkový kel spracovať, na začiatku je dôležité škvrnité a nahnité lístky odrezať. Ružičky poumývame a opláchneme. Kel nevaríme príliš dlho, aby sme zachovali jeho skvelé zloženie. Po uvarení by mal ostať chrumkavý.

Ak vám ružičkový kel nechutí, naša stránka vám ponúka náhradu jeho zloženia vo výživových doplnkoch. Môžete si vybrať koncentrovanú dávku vitamínov z rôznych druhov ovocia a zeleniny, B-komplex v tabletách, alebo jednotlivé vitamíny zo skupiny B-komplexu v koncentrovanej forme.

Ružičkový kel. Večera za 20 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt ružičkového kelu (na 100g):

Živina	Hodnota
Vitamín C	140 mg
Vitamín K	177 mcg
Vitamín B6	0.219 mg
Kyselina listová	61 mcg
Mangán	0.337 mg

Pri konzumácii je vždy lepšie uprednostniť čerstvú zeleninu, na rozdiel od mrazeného kelu, pretože vitamín B1, ktorý je v ňom obsiahnutý, dokáže chlad zničiť. Aby sme kupovali len ten najlepší ružičkový kel, naučme sa, že tie najzelenšie ružičky sú najčerstvejšie a obsahujú najviac zdraviu prospešných látok.

tags: #biely #kel #zloženie #živiny