Orechami Alebo Orechmi: Rozdiely, Výhody a Použitie v Kuchyni

Pekanové orechy u nás nie sú až také populárne ako napríklad vlašské orechy. Na jednej strane, vlašský orech rastie skoro v každej Slovenskej záhrade, a každý z nás ho dobre pozná. A prečo je to tak? Čím sa odlišujú a v čom sú pekanové orechy lepšie, poprípade horšie? Aké sú ich účinky na naše zdravie?

Pekanový orechovník (Carya illinoinensis) rastie prevažne v strednej časti Spojených Štátov a severnom Mexiku. Pekanový orech, rovnako ako ovocie iných členov rodu „hickory“, nie je v skutočnosti orieškom, ale technicky je kôstkovicou. Plodom s jedinou kôstkou alebo jamou, obklopený šupkou. Aj keď pekanové orechy boli známe už v minulosti a pochutnávali si na nich hlavne indiánske kmene, komerčné pestovanie sa v USA začalo až okolo roku 1880.

Čo Obsahujú Pekanové Orechy?

Tak ako iné orechy, aj tie pekanové obsahujú zdravé tuky. A zdravé tuky pomáhajú znižovať „zlý“ LDL cholesterol a zvyšovať „dobrý“ HDL cholesterol. V 100g pekanových orechov sa nachádza až 10g vlákniny. Okrem toho sú bohatým zdrojom mangánu, ktorý je silným antioxidantom. Tento stopový minerál chráni vaše nervové bunky pred poškodením voľnými radikálmi, a tým zvyšuje imunitu a chráni telo pred chorobami a infekciami. Pekanové orechy obsahujú málo cukrov, vďaka čomu sú veľmi dobrým doplnkom výživy u ľudí s cukrovkou.

Na prvý pohľad by sa dalo povedať, že tieto dva druhy orechov sú také isté. Avšak pravda je taká, že ak sa pozrieme bližšie, nájdeme tam menšie rozdiely.

Kde Vyhrávajú Vlašské Orechy?

• Vitamín E: Vlašské orechy sú vynikajúci zdroj vitamínu E, pyridoxínu, tiamínu a kyseliny listovej.
• Minerály: Obsahujú vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, selén, meď a draslík.
• Ochrana zdravia: Chránia aj pred chorobami srdca a rakovinou hrubého čreva, posilňujú imunitu.
• Antioxidanty: Výskumy ukázali, že zo všetkých orechov majú najviac antioxidantov polyfenolov.

Kde Vyhrávajú Pekanové Orechy?

• Chuť: Čo sa týka chuti a ich využitia v kuchyni vlašské orechy sú prirodzene horké a „pekany“ sú viac sladké.
• Zinok: V 100 g pekanových orechov je 4,53 mg zinku, v 100 g vlašských orechov 3,1 mg.

Mali by ste teda jesť pekanové orechy? Ak na ne nie ste alergickí, tak odpoveď znie určite áno. Ak sú konzumované s mierou, môžu vám pomôcť s vaším zdravím.

Použitie Orechov v Kuchyni

V lete nemáme veľmi chuť na varenie a pečenie, preto v našej kuchyni najčastejšie experimentujeme so šalátmi a zálievkami alebo vonku grilujeme. Šalát je veľmi univerzálne a zdravé jedlo, ktoré sa dá pripraviť ako predjedlo, hlavný chod aj ako príloha. Náš zelený šalát si môžete pripraviť aj počas polhodinovej obedňajšej prestávky a je vhodný aj ako rýchle občerstvenie počas neohlásených letných návštev.

Niva zvýrazňuje chuť tohto zeleného šalátu, ale ak potrebujete nivu zo svojho jedálnička vylúčiť, nebojte sa. Nivu môžete ľahko nahradiť klasickým syrom mozzarella, feta alebo balkánskym syrom. Máte radi medové dresingy? Skúste namiesto medu použiť javorový sirup, ktorý ozvláštni chuť šalátu. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Najobľúbenejší javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm. Grade A označuje svetlú farbu javorového sirupu.

Tip: Do šalátu pridajte vlašské orechy. Ak nemáte radi javorový sirup alebo vám doma práve došiel, máme pre vás dva tipy na rýchle a univerzálne letné šalátové dresingy. Vyskúšajte aj náš recept na najlepšiu taliansku horčicovú zálievku na šalát z kešu, ktorá je ľahká a hodí sa ku každému sezónnemu šalátu.

Titul jednej z najzdravších potravín nemajú vlašské orechy len tak. Obsahujú prospešné minerály, zdravé tuky, antioxidanty a vlákninu. Opečené vlašské orechy sú neoddeliteľnou súčasťou receptu. Pražte ich na panvici na miernom ohni 10 až 20 minút. Orechy nemiešajte, môžete nimi zľahka potriasť, aby sa rovnomerne opiekli. Ak sa ponáhľate, môžete ich opiecť aj v mikrovlnnej rúre. Stačí orechy vložiť do vhodnej nádoby a nastaviť mikrovlnnú rúru na plný výkon (približne 4 - 5 minút).

Tip: Hľadáte inšpiráciu na chutný šalát? Pridanie hrušiek do zeleného šalátu s vlašskými orechmi a nivou prináša do pokrmu výraznú kombináciu chutí, ktorá vytvára lahodný a vyvážený zážitok. Hrušky dodajú sladkosť, šťavnatosť a osviežujúcu chuť, ktorá kontrastuje s chrumkavosťou vlašských orechov, krémovou bohatosťou nivy a sviežosťou zeleného šalátu. Šalát sa môže podávať samostatne, ale výborný je aj s kváskovým chlebom, ale dá sa pripraviť aj ako príloha k akémukoľvek mäsu. Okrem toho môžete šalát podávať s čerstvým chlebom, celozrnným toastom alebo ako ľahkú prílohu k cestovinám.

Osviežujúci a zdravý zelený šalát spája čerstvé listy valeriánky poľnej a rukoly s lahodnými plátkami nivy a chrumkavými vlašskými orechmi.

Ďalšie Spôsoby Použitia Orechov

• Rôzne nátierky: Rôzne nátierky, ktorých základom sú orechy, patria medzi obľúbenú sladkú pochúťku. Vo veľkom si ich natierame na pečivo, na palacinky alebo ich jeme len tak s lyžičkou. Vedeli ste však, že čím je nátierka lacnejšia, tým menší podiel orechov obsahuje? Preto pri nákupe vždy sledujte etiketu a hľadajte, aké ingrediencie sú v nátierke. Ak je na prvom mieste cukor či palmový olej, radšej ju vymeňte za kvalitnejšiu. Super voľbou sú aj 100 % orechové maslá, od arašidového cez kešu, mandľové či pistáciové. Perfektne pasujú do ovsenej kaše, do jogurtu či na ovocie. Opäť však platí - nedajte sa nachytať. Niektoré lacnejšie arašidové maslá v supermarketoch totiž obsahujú množstvo pridaného palmového tuku.
• Orechy v šalátoch: Pokiaľ si robíte šalát ako hlavné jedlo, dajte si pozor na to, aby bol nutrične vyvážený. Iba tak vášmu telu dodá energiu, potrebné živiny a zasýti vás na dlhší čas. Základom je zelenina, teda vláknina. Následne pridajte bielkoviny (mäso, vajce, strukoviny), sacharidy (hrianka, krutóny) a zdravé tuky. Tie môžu byť v podobe avokáda či olivového oleja, no skvelou voľbou sú práve orechy.
• Orechová granola: Rôzne druhy orechov zmiešajte s ovsenými vločkami, medom, škoricou či sušeným ovocím. Dajte zapiecť a vznikne vám voňavá oriešková granola, ktorá je skvelá na dochutenie raňajkových sladkých jedál. Opäť platí, že to s ňou netreba preháňať. Ide totiž o pomerne kalorické jedlo, preto granoly za polievkovú lyžicu bude bohato stačiť.
• Orechy ako spestrenie rôznych jedál: Varíte čínske rezance či kung-pao? Nezabudnite si na konci varenia na suchej panvici opiecť arašidy, mandle alebo kešu orechy a na záver ich posypať na porciu. Dodajú mu výbornú chuť aj chrumkavú zložku.
• Orechy a pizza: Zdá sa vám táto kombinácia zvláštna? Aj tak jej dajte šancu a vyskúšajte orechy pridať na pizzu. Na klasickú so šunkou a mozzarellou sa hodia pistácie či 100 % pistáciové maslo.

Orechové Recepty

Šuhajdy

Šuhajdy sú jedným z najznámejších nepečených sviatočných zákuskov. Tradične sa pripravujú počas vianočných, veľkonočných sviatkov a samozrejme na svadby. Tento zákusok tvoria tri vrstvy. Šuhajdy už určite ochutnal každý z nás. Niekomu ulahodili, niekomu nie. Dôvodom môže byť aj použitie nekvalitnej, prípadne nepravej čokolády, kombinovanej s rastlinným tukom.

Čokoláda s kúskami lyofilizovaných malín dostala šuhajdy na vyšší level. Jemná kyselkavosť malín trochu zmiernila horkosť čokolády a sladkosť orechovej náplne. Čokoládu s maslom rozpustite vo vodnom kúpeli. Prelejte ju do zdobiaceho vrecúška a naplňte dno papierových košíčkov. Medzitým pripravte orechovú náplň. Do zmesi prilejte rum a všetko dobre zamiešajte. Košíčky naplňte orechovou náplňou a zalejte zvyškom čokolády. Košíčky trochu poklepte, aby sa čokoláda rovnomerne rozliala, posypte ich nasekanými pistáciami a nechajte v chladničke minimálne hodinu zachladiť.

Veľkonočný Pletenec s Pekanovými Orechmi

Tento veľkonočný pletenec s pekanovými orechmi bude ozdobou vášho stola a zároveň sladkou bodkou za veľkonočnými raňajkami. Obdobie Veľkej noci sa však spája aj s praktikami a predkresťanskými obradmi, súvisiacimi s príchodom jari. Do misy nasypte múku, soľ, kypriaci prášok a vareškou premiešajte. Medzitým pripravte orechovú náplň. Cesto po nakysnutí preložte na pracovnú dosku a rukami roztlačte do obdĺžnika. Potrite orechovou náplňou a zrolujte. V strede rolku rozrežte a následne prepletajte. Zapleťte do venca a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pletenec potrite mliekom a posypte kryštálovým cukrom. Pečte pri teplote 180 stupňov cca 25 minút.

Orechové Buchty

Nie že by ich piekli naše mamky, to nie. Práve naopak. Kupovali ich v obchode a balili nám ich častokrát ako sladkú desiatu. My sme si teraz po rokoch dali za úlohu pokúsiť sa rekonštruovať tento recept a vytvoriť čo najvernejšiu kópiu. Podarilo sa! Vy však tejto sladkej buchtičke hovorte ako len chcete, kľudne po svojom. Na chuti jej to predsa nijako neublíži. Ako sme spomenuli, tieto buchty sa predávali v dvoch variantoch. Cesto z nášho receptu môžete použiť na obe. Nech sa už rozhodnete pre akúkoľvek náplň, naplňte ich poriadne. * Samozrejme, aj pri tomto názve sa nájde množstvo nespokojných čitateľov, ktorí budú argumentovať faktom, že pod týmto menom spravidla poznáme sladký rožok posypaný makom.

Pripravte kvások. Mieste, až sa všetko spojí. Pripravte orechovú náplň. Guľku cesta rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmerom 17×12 cm. Cesto otočte na výšku. Lyžicou položte do stredu cesta orechovú náplň, preložte cez ňu cesto zo spodnej strany a ešte raz otočte. Okraje spojte, aby náplň nevytekala. Prikryte utierkou, nechajte 10 až 15 minút postáť. Potrite vyšľahaným vajíčkom a pečte pri teplote 170 stupňov cca 20 minút.

Orehnjača - Chorvátsky Orechový Závvin

Na dnešnej kulinárskej ceste do Chorvátska si upečieme orechový závin orehnjača. Chorvátsko je hádam najobľúbenejšou dovolenkou destináciou Slovákov. Dovolenkárom ponúka prekrásne pláže, prírodu, miestnu pohostinnosť a v neposlednom rade vynikajúcu kuchyňu, ktorá je do veľkej miery ovplyvnená krajinami bývalej Juhoslávie. Chorvátska kuchyňa sa samozrejme regionálne trochu odlišuje. Dnes si predstavíme orehnjaču - chorvátsky orechový závin. V Chorvátsku sa pripravuje pri výnimočných príležitostiach ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a podobne. Orehnjača, teda orechový závin sa pečie pri nízkej teplote, vďaka čomu cesto nepopraská.

Pripravte kvások na cesto. V prípade potreby dosypte trochu múky, ale nepreháňajte to s ňou. Kým cesto kysne, nachystajte si orechovú náplň. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rukami a pomocou valčeka ho roztiahnite a vyvaľkajte do obdĺžnika. Cesto rovnomerne potrite orechovou náplňou a zrolujte. Rúru predhrejte na 150 stupňov. Orechový závin potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a popichajte špajlou. Pečte 50 minút až 1 hodinu. Po vytiahnutí z rúry ho nechajte 10 minút odpočívať vo forme. Závin vyberte hlavou dolu na čistú utierku a nechajte vychladnúť.

Orechové Podkovičky

Každý rok vám vo vianočnom špeciále ponúkame minimálne jeden tradičný domáci recept, ktorý naše mamky alebo babky roky rokúce pripravovali. A tohtoročný vianočný špeciál nebude výnimkou. Máme pre vás ešte pár tipov. Tradične sa u nás doma vždy pripravovali z mletých vlašských orechov. Ďalším tipom je - nešetrite na vanilkovom cukre. Uvidíte, ten rozdiel bude obrovský. K sypkým surovinám pridajte maslo izbovej teploty a rukou zamieste. Z cesta tvarujte valčeky s priemerom cca 1 cm. Valček potom krájajte na menšie valčeky s dĺžkou asi 7 cm, ohnite ich do tvaru podkovičky a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 stupňov 12 až 15 minút. Rožteky by nemali veľmi zhnednúť, preto dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli.

Orechy

Vy si ale oriešky môžete naplniť čímkoľvek, na čo máte chuť. Ich príprava je veľmi jednoduchá, bez čoho sa ale nezaobídete, sú formičky. Orechy sledujte a dávajte pozor aby ste ich nespálili. Po vytiahnutí z rúry preložte orechy na čistú utierku a nechajte ich vychladnúť. Pomocou utierky ich zbavte šupiek. Orechy rozmixujte na jemnú múčku pomocou robota s nožmi. Rukou alebo pomocou varešky spolu všetko vymiešajte. Cestom plňte formičky a rukou alebo stierkou cesto zarovnajte. Po vytiahnutí z rúry nechajte oriešky vychladnúť, až tak ich vyťahujte z formičiek.

Tabuľka Porovnania Vlašských a Pekanových Orechov

tags: #orechami #alebo #orechmi #rozdiel

Populárne príspevky:

• Úspešná úroda uhoriek
• Zloženie Jahodovej Milky
• Všetko o čokoládovom labradorovi
• Ajurvédska strava pre Pitta
• Tradičné hospodárstvo v Drietomskej doline