Varný Typ Zemiakov B: Všestranný pomocník v kuchyni

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach na Slovensku a po celom svete. Ich popularita pramení z ich všestrannosti, dostupnosti a nutričných hodnôt. Existujú stovky druhov ale len niekoľko varných typov, pričom každý má úplne iné použitie. Viete aký varný typ si v obchode vybrať a načo ho potom správne použiť? My Vám s tým trošku pomôžeme, ukážeme zopár tipov a trikov ako ich použiť a pripraviť čo najlepšie.

Zemiaky sú rozdelené do 3 hlavných kategórií v závislosti od pomeru tuhých látok a škrobov, ako aj vody, ktorú obsahujú. Tie „obyčajné“ kupujte podľa jedla, ktoré z nich chcete uvariť.

Druhy zemiakov delíme na:

• konzumné
• priemyselné
• kŕmne

Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.

Rozdelenie varných typov zemiakov:

• Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do zemiakových šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
• Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Zemiaky typu B sú ideálne do polievok ale používajú sa najmä ako príloha.
• Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
• Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

V obchode sa môžeme stretnúť aj s medzitypmi zemiakov napríklad AB, BC.

Varný Typ B: Univerzálny pomocník v kuchyni

Varný typ B - prílohové zemiaky sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. Ak teda nakupujete zásoby, siahnite po tomto type, s ktorým nepokazíte akékoľvek zemiakové jedlo či prílohu.

Tento typ zemiakov je už menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.

Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch:

• draslík
• horčík
• zinok
• vápnik
• fosfor
• železo
• meď
• fluór
• sodík
• chróm

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričná expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C. Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine. V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum."

Zemiaky obsahujú približne 80% vody a zvyšnú časť tvorí škrob. Sú bohatým zdrojom minerálov ako je vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a selén. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Ďalej sú zdrojom bielkovín, sacharidov, karotenoidov, flavonoidov a vlákniny.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):

Zdroj: USDA National Nutrient Database

Ako správne variť zemiaky

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Tipy na prípravu zemiakov:

• Najľahšie zemiaky sú len maslom omastené s troškou kmína.
• Ak máme na prípravu viac času môžeme ich popučiť, pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové noky, pečené zemiaky, hranolky alebo napríklad aj gratinované zemiaky.
• Zemiaková polievka, zemiakový šalát, zemiakové placky, halušky alebo francúzske zemiaky, aj toto všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov.
• Máte chuť na sladké? Tak potom zemiakové guľky s ovocím, zemiakové šišky alebo zemiakové šúľance s makom.

Skladovanie zemiakov

Pri skladovaní zemiakov by ste mali dodržiavať niekoľko zásad. Skladovať by sa nemali mokré, ak sú mokré treba ich poriadne osušiť. Vhodným miestom na skladovanie je chladný, vlhký a dobre odvetraný priestor. Najideálnejším miestom je tmavá pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje od 4-8°C.

Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

Tipy na Uskladnenie Zemiakov

Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie, je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov:

• Zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 a 10 °C.
• Zemiaky by mali byť uložené v priedušnom obale, napríklad v jutovom vreci alebo kartónovej krabici.
• Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte tie, ktoré sú poškodené alebo majú klíčky.

Aktuálne Akcie na Zemiaky

Vitajte na stránke venovanej aktuálnym akciám a ponukám na zemiaky. V súčasnosti sú zemiaky v akcii až v 17 letákoch rôznych obchodov. To znamená, že máte šancu nájsť ich za výhodnú cenu v mnohých miestach. Ak vás zaujíma, v ktorých obchodoch sú zemiaky momentálne v akcii, pozrite si náš zoznam na odkaze Lidl, Tesco, Billa, Kaufland a COOP Jednota.

Jedným z obľúbených miest, kde nájdete zemiaky v akcii, je obchod Kaufland. V ich aktuálnych letákoch často nájdete tieto chutné plody za výhodnú cenu. Okrem Kauflandu ponúka zemiaky v akcii aj obchod Lidl. V ich letákoch nájdete tiež výhodné ceny na tieto čerstvé plody. Billa, ďalší z obľúbených obchodov, tiež prináša zemiaky v akcii.

tags: #billa #zemiaky #varny #typ #b

Populárne príspevky:

• Všetko o reštaurácii Atóm Levice
• Klasická rozprávka z roku 1947
• Tipy pre dokonalé pečené mäso
• Recept na zobrácke rezne
• Recepty na slané rolády