Biologické vplyvy na chlieb a ich dopad na zdravie

V dnešnej dobe narastá počet ochorení a za mnohými z nich stojí práve naše stravovanie. Dobrou správou je, že naše zdravie vieme jedlom ovplyvniť. Jednou z diskutovaných potravín je chlieb. Tento článok sa zameriava na biologické vplyvy, ktoré ovplyvňujú chlieb, a na to, ako tieto zmeny ovplyvňujú naše zdravie.

Mnohí veria, že z chleba sa priberá. Áno, medzi ľuďmi je všeobecne rozšírený názor, že z pečiva sa priberá. Áno môže sa, ak sa konzumuje v nadmernom množstve, najmä kysnuté. Ale ak sa pečivo konzumuje v primeranom množstve, k priberaniu na váhe nedochádza. Všetko je to ale hlavne v tom, aby sa zabezpečil vyrovnaný príjem a výdaj energie. Môžeme sa však baviť, aký druh pečiva je pre človeka najoptimálnejší a najzdravší.

Vplyv spracovania potravín a aditív

Ak mám byť konkrétnejší, tak si myslím, že je to množstvo cudzorodých látok, ktoré je možné v súčasnosti v potravinách objaviť. Ďalej sú to látky pridávané do potravín v rámci technologických procesov prípravy potravín, ktoré súhrne nazývame aditíva, ale vo všeobecnosti sú skôr známe ako tzv. éčka. Toto všetko môže napokon vyústiť aj do vzniku závažných ochorení. Autoimunitných ochorení, ako je napr. diabetes mellitus 1. Ďalej je to aj náš zmenený životný štýl.

Pridávanie aditív do potravín je bežnou praxou v potravinárskom priemysle. Tieto látky, známe ako "éčka", majú rôzne funkcie, ako napríklad predĺženie trvanlivosti, zlepšenie farby alebo textúry potravín. Avšak, niektoré z týchto aditív môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Je dôležité pozorne čítať etikety potravín a byť si vedomý potenciálnych rizík spojených s konzumáciou potravín s vysokým obsahom aditív.

Našťastie, existuje mnoho alternatív k priemyselne spracovaným potravinám. Patrí sem konzumácia biopotravín, ktoré sú pestované bez použitia syntetických pesticídov a hnojív.

Vplyv glykemického indexu a kváskového chleba

Je vedecky dokázané a všeobecne známe, že konzumácia potravín s vyšším glykemickým indexom je spojená so zvýšenou mierou obezity, cukrovky, rakoviny a rôznych druhov chorôb. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva veľmi rýchlo, čo výrazne zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Pri zjedení potraviny s nízkym glykemickým indexom (napr. kváskového chleba) hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vďaka kváskovaniu kvalitne zasýtime aj z menšieho množstva jedla a zostaneme zasýtení dlhšie. Takisto naše chute zostanú pod kontrolou.

Kváskový chlieb ako zdravšia alternatíva

Kváskové chleby vie naše telo resp. Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v ceste nastane tzv. mliečne kvasenie. Baktérie prirodzene prítomné v múke rozložia zložité látky múky, a zároveň pritom produkujú kyselinu mliečnu. Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyseliny mliečnej, čo ho robí jedinečným z pomedzi iných druhov chleba. Naopak väčšina chlebových výrobkov upečených pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index. Zvýšená hladina glukózy v krvi vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu, ktorá môže byť škodlivá pre naše zdravie.

Nedávna štúdia skúmala rozdiel medzi zjedením bieleho chleba, celozrnného chleba, bieleho kváskového chleba alebo celozrnného pšenično-jačmenného chleba. Výsledkom bolo, že zjedenie kváskového chleba viedlo k najnižšej hladine cukru v krvi a aj inzulínu. Iná štúdia u diabetických pacientov zistila, že kváskový chlieb spôsobuje výrazne nižšie hladiny glukózy a inzulínu než bežný chlieb. Vedci dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke [4], uprednostnenie kváskového chleba môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy. Ak chceme jesť chlieb, kváskový chlieb je rozhodne zdravšou možnosťou. Skúsme si upiecť chrumkavý a voňavý kváskový chlieb doma. Návod na založenie kvásku nájdete tu >> a recept na kváskový chlieb nájdete napr. No i kváskový chlieb jedzme s mierou. Kaloricky je na tom rovnako, ako chlieb upečený pomocou kvasníc. Rozdiel je v tom, že kváskový chieb voči kvasnicovému má nižší glykemický index.

Potravinové mole a ich vplyv na chlieb

Pri objavení bielych lariev, vajíčok alebo dospelých molí vo vašom müsli, múke alebo cestovinách je prirodzené cítiť zdesenie. Mole ľahko prehryzú papierové vrecká a kartónové obaly a dokonca ani plastové obaly neponúkajú dostatočnú ochranu. Keď je obal už poškodený, hrozba je ešte väčšia. V potravinách sa objavujú dva typy molí: vijačka papriková a múčna moľa. Napriek ich názvom sa neobmedzujú len na príslušné skupiny potravín, ale môžu sa vyskytnúť v suchých potravinách rôznych druhov. Tento škodca je pyraloidný mol z čeľade Pyralidae. Plodia Interpunctella sa živí rastlinami, obilninami a inými ľudskými potravinami. Mole sa živia mnohými rastlinnými potravinami vrátane suchého krmiva pre domáce zvieratá (rastlinného pôvodu), vtáčieho semena, obilnín, polievkových zmesí, chleba, cestovín, ryže, múky, korenia, sušeného ovocia a orechov. Medzi ďalšie optimálne suroviny patria sultánky, americká žltá kukurica a mandle.

Vijačka papriková má rozpätie krídel od 12 do 20 milimetrov a dĺžku tela od 5 do 10 milimetrov. Životný cyklus môže byť dokončený za 27 až 305 dní. Jedna samica môže po párení naklásť až 400 vajec. K páreniu a kladeniu vajíčok dochádza asi tri dni po vyliahnutí dospelých jedincov. Vajíčka sa liahnu za sedem až osem dní pri 20 °C a za tri až štyri dni pri 30 °C. Po vyliahnutí sa larvy začnú rozchádzať a v priebehu niekoľkých hodín sa môžu usadiť v zdroji potravy. Zakuklia sa v potravinách a vyliahnu sa v závislosti od teploty: pri cca 30 stupňoch to spravidla trvá maximálne 4,5 týždňa, pri 20 stupňoch to môže trvať až 2,5 mesiaca - dovtedy zostávajú väčšinou nepovšimnuté. Má rozpätie krídel až 25 milimetrov a dĺžku až 14 milimetrov. Jej poznávacím znakom sú zúbkované priečne čiary na sivo sfarbených predných krídlach. Jej larvy sú naopak veľmi malé a sotva viditeľné. O to väčší dôvod, aby nimi napadnuté jedlo putovalo rovno do koša. Po vyliahnutí nemerajú viac ako jeden milimeter. Už na druhý deň môžu múčne mole klásť vajíčka, vďaka čomu sa veľmi rýchlo množia. Samice znesú 75 % vajíčok za 48 hodín pri teplote 20 °C - 23 °C. Štruktúra chorionu a pozoruhodná odolnosť vajíčok voči abiotickým faktorom, v tomto štádiu vývoja, je veľmi dobrý priestor na adaptáciu u tohto druhu. Embryonálny vývoj trvá 8 dní pri konštantnej teplote 20 °C.

Potravinové mole sa na svetlých stenách kuchyne a iných miestnostiach vynímajú vďaka svojmu tmavému sfarbeniu, no nie vždy ich dokážete zaznamenať. Počas dňa ich môžete vidieť so zloženými krídlami na stene, kde sa podobajú na tenké čierne čiarky. Ich pohyby sú charakteristické krátkymi, takmer skackavými mávnutiami krídel, alebo sa plazia po stenách. Pokiaľ si všimnete viacero molí, je veľmi dôležité podrobiť zásoby potravín dôkladnej kontrole. Po vyliahnutí, larvy a lietajúce mole zostanú nejaký čas vo vnútri obalu, než sa rozhodnú hľadať vhodné miesto na kladenie vajíčok.

Múčne mole a vijačky paprikové určite nie sú víťazmi pohostinnosti vo vašej domácnosti, avšak nemusíte sa obávať o svoje zdravie, keďže nešíria baktérie ani choroboplodné zárodky. Ich prítomnosť je skôr nepríjemná a nevábivá. Je však dôležité poznamenať, že potraviny napadnuté týmito škodcami môžu viesť k alergickým reakciám alebo tráviacim ťažkostiam. Je dôležité čo najskôr odstrániť nepríjemných obyvateľov kuchynských skriniek. Dôkladne vyčistite skrinky a všetko, čo sa v nich nachádza, pomocou octovej vody. Celú kuchyňu a skrinky dôkladne povysávajte. Pre väčšiu bezpečnosť využite biologické prostriedky, ktoré neobsahujú chémiu.

Aby ste sa ráno v kuchyni vyhli nepríjemným prekvapeniam v podobe loziacich alebo poletujúcich molí, je dôležité prevencia ich výskytu. Potraviny uložte do vzduchotesne uzatvorených sklenených, plastových alebo kovových nádob. Ako preventívne opatrenie môžete používať feromónové lapače, ktoré mole odpudzujú. Vďaka feromónu, ktorý účinne láka dospelých samcov vijačky paprikovej do pasce je možné sledovať jej prítomnosť. To umožňuje včasné zachytenie prítomnosti hmyzu v miestnosti a tiež pomáha odhadnúť jeho celkový počet. Na základe sledovania množstva exemplárov vijačky paprikovej zachytené v pasci potom môžete urobiť kvalifikované rozhodnutie, či použiť príslušný biocídny prípravok na likvidáciu tohto hmyzu.

Prekvapivé zistenia o spracovaných potravinách

Priemyselne upravené potraviny majú v súčasnosti veľmi zlú povesť. Väčšina ľudí ich automaticky považuje za nezdravé a škodlivé pre organizmus. Médiá často informujú o ich negatívnych účinkoch na zdravie a mnohí výživoví poradcovia odporúčajú ich úplné vylúčenie z jedálnička. Najnovšie vedecké štúdie prinášajú prekvapivé zistenia. Výskumníci z prestížnej univerzity zistili, že niektoré priemyselne spracované potraviny môžu mať dokonca pozitívny vplyv na zdravie. Odborníci na výživu preto odporúčajú rozlišovať medzi jednotlivými druhmi spracovaných potravín.

Kvalitný celozrnný chlieb

Kvalitný celozrnný chlieb patrí medzi najhodnotnejšie základné potraviny. Obsahuje významné množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Pri nákupe chleba je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Na prvom mieste by malo byť uvedené celozrnné obilie, nie biela múka. Kvalitný chlieb má krátky a zrozumiteľný zoznam surovín. Domáca príprava chleba nie je pre každého možná alebo praktická. Preto je dobré vedieť, že aj priemyselne vyrábaný celozrnný chlieb môže byť zdravou súčasťou jedálnička.

Biopotraviny a ich význam

Biopotraviny sú potraviny vyrobené len z produktov pochádzajúcich z ekologickej poľnohospodárskej výroby. Tieto suroviny formovali základ ľudského jedálnička už od nepamäti. Ale v 20.storočí sa spolu s technologizáciou fabrík začali chemizovať aj potraviny, aby dlhšie vydržali.

Základom zdravia je konzumovať potraviny, ktoré poskytnú ľudskému telu práve toľko živín a energie, aby sa mohlo udržať v správnej rovnováhe. Avšak v dnešnej dobe musí ľudské telo vydávať veľké množstvo energie na to, aby dokázalo bojovať s neznámymi votrelcami - toxickými chemikáliami získanými z potravy a okolitého prostredia. Práve kvôli vysokej koncentrácii toxických látok v potravinách a prostredí, ich ľudské telo nedokáže odbúrať, čo vedie k ich ukladaniu v tkanivách ľudského tela. Dnes už je nemožné úplne sa vyhnúť prijímaniu týchto látok. Nikde na našej planéte neexistuje miesto, ktoré by nebolo aspoň minimálne kontaminované, čo je dôsledok modernej doby chemikálií.

Produkty z ekologického poľnohospodárstva nazývané bioprodukty, sú základné suroviny medzi ktoré patrí zelenina, ovocie, strukoviny, obilniny, liečivé bylinky, či tiež napríklad med. Za biopotraviny považujeme spracované alebo nespracované bioprodukty. Napríklad pohánka je bioprodukt, ako výsledok činnosti ekologickej poľnohospodárskej výroby, ale zároveň aj biopotravina, ktorá je určená na konečný predaj a konzumáciu. Naproti tomu výrobok z ekologicky pestovanej pohánky - pohánková múka je len biopotravina, nie však bioprodukt.

Produkty živočíšnej výroby - mäso, mliečne výrobky a vajcia sú tiež súčasťou ekologického hospodárstva. Bio mäso pochádza zo zvierat, ktoré sa pasú voľne, a teda sú menej stresované a odolnejšie voči rôznym chorobám. V prípade, že zviera ochorie, ekologickí hospodári ho liečia iba pomocou výťažkov z bylín alebo homeopatie. Takýto istý prístup sa zachováva aj pri chove kráv a kôz na produkciu mlieka, ktoré je vďaka takémuto spôsobu chovu vysoko kvalitné a chutné. Čo sa týka bio vajec, sliepky sa pohybujú voľne na čerstvom vzduchu a sú kŕmené iba prírodnými surovinami, čo sa samozrejme odráža na chuti a kvalite týchto vajec. V poslednej dobe sa na pultoch stále častejšie objavuje kozie mlieko. Kozy sú veľmi čistotné zvieratá a ak majú príležitosť, kŕmia sa z kríkov, bylín a kôry. Takto sa kozie mlieko stáva veľmi bohaté na minerály a iné výživné látky, ktoré často chýbajú v jedálničku súčasnej doby. Treba však upozorniť, že veľa hodnôt v mliečnych výrobkoch sa stráca procesom pasterizácie.

Kľúčovou zásadou ekologického poľnohospodárstva je pestovať rastliny v súlade s prírodou. Ekologické poľnohospodárstvo sa od klasického líši metódami pestovania plodín. Ekologickí poľnohospodári nepoužívajú na podporu rastu plodín chemické hnojenie pôdy, ochranné chemické prostriedky, ani geneticky modifikované organizmy. Na hnojenie používajú maštaľný hnoj alebo kompost. Výživa pôdy sa zaisťuje vhodným striedaním plodín a proti hmyzu sa používajú prírodné metódy ako napríklad bariéry. Bio farma sa nesmie nachádzať v oblasti závodov a zvieratá žijú vo voľnej prírode.

Pesticídy a ich vplyv na zdravie

Výsledok klasického poľnohospodárstva je často poznačený výskytom chemikálií, tiež známymi pod spoločným názvom pesticídy, ktoré môžu byť pre ľudí nebezpečné. Jednotlivé skupiny pesticídov dostali svoje pomenovanie podľa toho, proti ktorým škodcom alebo chorobám sa používajú. Napríklad látky pôsobiace proti hmyzu sa nazývajú insekticídy. Environmental Protection Agency (EPA) považuje 60% herbicídov, 90% fungicídov a 30% insekticídov za karcinogénne látky.

Pesticídy môžu mať veľa negatívnych vplyvov na ľudské zdravie ako napríklad neurotoxicita, poruchy endokrinného systému, depresia a tiež spôsobujú zhoršenie stavu imunitného systému. Pesticídy môžu narušiť reprodukčnú činnosť u muža a potraty u žien sú tiež často spájané s týmito chemikáliami. Na základe výskumu profesora Williama Rea z Environmental Health Centra v Dallase, pesticídy majú vplyv aj na astmu, ekzém, migrénu, syndróm dráždivého čreva a rinitídu.

Vzniká otázka, prečo vláda povolí výskyt pesticídov v plodinách, keď sú také škodlivé pre ľudský organizmus. Argumentom pre povolenie takýchto látok však už dlhú dobu zostáva, že nízke hodnoty nemajú negatívny vplyv na ľudské telo. Avšak testy boli uskutočnené iba na jednotlivých pesticídoch. Vedci netestovali kombinácie rozličných pesticídov, ktorým sme denne vystavení a ich vplyv na ľudí. Nezávislý výskum ukázal, že pesticídy môžu byť stokrát viac toxické v kombinácii ako jednotlivé látky osobitne.

Hodnoty živín v biopotravinách

Výrazný rozdiel medzi bioproduktmi a produktmi z bežného pestovania je v hodnotách živín, ktoré obsahujú. Priemerne majú bežne produkované plodiny o 83% nižšie hodnoty živín, hlavne vitamínu C, železa, horčíka, fosforu a vyššie hodnoty toxických dusičnanov ako produkty z biologického poľnohospodárstva. Ďalšou výhodou biopotravín je, že obsahujú viac vlákniny a bioaktívnych látok, čím znižujú riziko vzniku civilizačných ochorení. V porovnaní s klasickými potravinami sú tiež zvyčajne chutnejšie a aromatickejšie. Na druhej strane je dôležité si uvedomiť, že čerstvé, bežne vypestované plodiny...

Obsah kyseliny fytovej a podiel fytátového fosforu v niektorých plodinách:

tags: #biologické #vplyvy #na #chlieb

Populárne príspevky:

• Candy Aqua 1042 D1 – podrobná recenzia
• Overený recept na medové rezy
• Všetko o Sunquick Sirupe
• Recepty na vegetariánske hamburgery
• Prírodná pomoc pri zápale kĺbov