Čo je to bochník chleba a prečo by ste ho mali poznať?

V súčasnosti sa vyrába toľko rôznych druhov chleba, že niekedy až bezradne krútime hlavou pred regálmi obchodov, pretože nevieme, aký chlieb si vlastne vybrať. Tmavý či biely? Ražný, viaczrnný či rascový? Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo by ste mali vedieť o chlebe, aby ste si vybrali ten správny.

Čo je to chlieb?

Chlieb sa najčastejšie vyrába z cesta pšeničnej múky, ktoré je kultivované droždím, umožňujúcim kysnutie cesta, nakoniec sa vloží do pece a upečie sa do zlatista. Takisto sa pripravuje z jačmennej alebo kukuričnej múky, zvyčajne ale vždy v kombinácii s pšeničnou múkou. Niektoré druhy chleba obsahujú aj korenie, napríklad rascové semeno a zrná ako sezam alebo mak, ktoré slúžia nielen ako dochucovadlá, ale aj ako dekoračné prvky.

Nutričná hodnota chleba

Je zdrojom mnohých vitamínov a minerálnych látok. Odrody pšenice sa vyznačujú vysokou koncentráciou selénu, ktorý priaznivo posilňuje imunitný systém. Zrno obsahuje skoro všetky výživné látky potrebné pre život: uhľohydráty, 7 až 12 percent bielkovín, 2 až 7 percent tukov s vysokým podielom životne dôležitých kyselín, vitamíny, predovšetkým B1 a E, a minerálne látky, napríklad železo.

Prínosom je zo zdravotného hľadiska v chlebe zastúpená žitná múka, ktorá je bohatá na minerálne látky a vlákninu.

Ako si vychutnať chlieb?

Chlieb si môžete dať len tak, so štipkou soli či korenia alebo si ho dochutiť okrem klasického masla maslom arašidovým, či dokonca orechovým. Veľmi obľúbené sú aj sladké nátierky napríklad džemy, marmelády alebo med. Obložený chlebík ľahko pripravíte podľa vašich jedinečných prianí. Sendvič s plátkami šunky, syra, šalátu alebo iných pochutín je chutnou desiatou aj pre tých najmenších. Hotový chlieb môžete upravovať ďalej mnohými spôsobmi, napríklad toastovaním alebo zapekaním v rúre.

Ako spoznať kvalitný chlieb?

Čo sa týka vzhľadu, bochník by mal byť rovnomerne sformovaný. Kôrka by mala byť čistá, hladká alebo narezaná, prípadne lesklá alebo pomúčená, celistvá alebo s povrchovou úpravou, bez zreteľne obnaženej striedky. Praskliny, ktoré nie sú z dôvodov povrchovej úpravy, môžu byť najviac do jednej tretiny priemeru alebo dĺžky chleba. Striedka by mala byť dobre prepečená, pórovitá, pružná podľa druhu, farby zodpovedajúcej receptúry jednotlivých druhov chleba a neoddeľujúca sa od kôrky.

Čerstvosť sa dá poznať najmä podľa pružnosti striedky, ktorá sa po stlačení pri čerstvom, dobre prepečenom chlebe ihneď vracia do pôvodného stavu.

Tmavý chlieb nie je vždy celozrnný

Dnes je v móde kupovať chlieb tmavý a pekárne nám ho ponúkajú hneď niekoľko druhov, balených aj nebalených, krájaných či nekrájaných. Odrazu neviete, ktorý si vybrať. Pozor však, odborníci radia, že z hľadiska priaznivých účinkov na zdravie má zmysel jesť celozrnný chlieb, pričom tmavá farba vôbec nie je jeho hlavným znakom. A to je už s výberom ťažšie. Nájdete chleby viaczrnné, na pohľad zrnité, obohatené o rôzne semienka a zrniečka, ale skutočne celozrnný chlieb by mal byť upečený z celozrnnej múky.

Na etikete by to malo byť aj napísané, čiže v jeho zložení by ste mali nájsť okrem pšeničnej aj celozrnnú múku. Inak ide o chlieb upečený z bielej múky a zafarbený buď praženou ražou, karamelom alebo syntetickými farbivami, nech by sa vám zdal akokoľvek tmavý. Nevšímajte si teda farbu, ale štruktúru chleba.

Ak je striedka rovnomerne hnedá a sem-tam vidíte nejaké semienka, ide zrejme o prifarbený chlieb upečený z bielej múky, do ktorej primiešali za hrsť slnečnice, ľanu či sezamu, prípadne ich zmesi. Celozrnná múka nie je hnedá, nájdeme v nej tmavšie otruby a svetlejšie vnútro zrnka, preto aj striedka celozrnného chleba či pečiva je viacfarebná.

Keď si odložíte kúsok naozaj celozrnného chleba, približne po štyroch dňoch by sa vám mal v prstoch rozmrviť, zatiaľ čo biely chlieb bude tvrdší a dá sa lámať. Ak sa niekedy prejete chleba, určite je ním biely chlieb. V takýchto prípadoch nabudúce uprednostnite radšej čerstvý celozrnný chlieb, vďaka vysokému obsahu vlákniny sa vaše črevá dôkladne vyprázdnia.

Čo so starým chlebom?

Chutné pokrmy zo starého chleba? Presne tak. Zo starého chleba sa dajú pripraviť výborné pokrmy. Staršie pečivo môžete dochutiť bylinkami, sezamovými zrniečkami, makom, rascou alebo syrom a zapiecť v rúre ako hrianku, alebo si spravte teplé raňajky a obaľte ho vo vajíčku, do ktorého pridáte trochu nastrúhaného syra. Po vyprážaní chlieb ešte dochuťte pikantným kečupom, nakrájanou cibuľkou alebo feferónkami. Keď je veľmi suchý, môžeme krajčeky navlhčiť mliekom a až potom vyprážať.

Ako skladovať chlieb?

Ak vám niekto povie, že chlieb je len pečivo, asi nikdy nezažil vôňu čerstvého kváskového chleba z vlastnej rúry. Alebo pohľad na ešte teplý bochník ukrytý v elegantnom chlebníku na kuchynskej linke.

• Drevené chlebníky - Tradičné, ekologické a prirodzene priedušné.
• Kovové chlebníky - Moderné, elegantné a odolné.

Funkčnosť nad všetko - Má chlebník dobrú cirkuláciu vzduchu?

Chlieb si zaslúži viac než len plastové vrecko. A vy si zaslúžite chlebník alebo ošatku, ktorá vám uľahčí život a spríjemní kuchynskú rutinu.

Ošatka na chlieb - prečo by nemala chýbať v domácej kváskovej kuchyni?

Pomáha chlebu udržať správny tvar počas kysnutia a dodáva mu charakteristický vzhľad s vrúbkovanou textúrou. Je to síce tradičná pomôcka na pečenie, no aktuálne zažíva zaslúženú renesanciu - ošatka na chlieb.

Ošatky sú nádoby, v ktorých budúci chlieb kysne v poslednom štádiu pred pečením. Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece. Samozrejme, pri prvých pokusoch s domácim kváskovaním nemusíte mať na chlieb ošatku. V správnych podmienkach chlebové cesto pekne nakysne i bez nej.

Ošatka je nápomocná jednak prírodným materiálom, z ktorého je vyrobená, a jednak svojím tvarom. Jej kónickosť nabáda cesto, aby sa dvíhalo hore, a zároveň ho krotí, pokiaľ ide o prílišnú šírku.

Ošatky nie sú výmyslom dnešnej doby. Je však pravda, že moderné časy im prepožičiavajú moderné materiály. Rozhodovanie o najvhodnejšom ovplyvňujú i ďalšie kritériá, najmä konkrétny typ kónického tvaru a veľkosť. Najskôr sa zorientujte v zdravých výrobných materiáloch.

Materiály ošatiek:

• Slamová ošatka je v súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.
• Pedigová ošatka je osvedčenou klasikou na kysnutie chleba. Vyrába sa výhradne ručne. Dobre absorbuje vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
• Celulózová ošatka je takmer bezúdržbová a výborne drží teplo pri kvasení cesta. Bochník sa z nej dobre vyklápa, jej steny sú totiž nepriľnavé.

Nesledujte dĺžky ani priemery. Veľkosť sa uvádza v gramoch alebo kilogramoch a ošatku si vyberáte podľa toho, akú hmotnosť bude mať upečený chlieb.

Ak s pečením chlebíka začínate, kúpte si menšiu ošatku. Poslúži vám, kým si vycibríte zručnosti s procesom kváskovania. Keď vám už všetko pôjde od ruky, ošatku vymeníte za väčšiu. Ošatku si môžete vyberať aj podľa počtu členov domácnosti a podľa toho, či chcete chlieb skladovať alebo si na ďalší deň upečiete čerstvý.

Pri výbere tvaru nejde len o výslednú podobu chlebíka, ale aj o samotné pečenie. Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar.

Ak pečiete na plechu so záparou, uprednostnite oválne alebo hranaté ošatky.

Ako sa starať o ošatku?

Ako postupovať, aby sa vám cesto, ktoré vložíte do ošatky, neprilepilo a aby ste ho po vykvasení ľahko vyklopili? Potierajte ošatku škrobom, resp. povtláčajte ho šúchavými pohybmi rukou po celej vnútornej ploche ošatky. Prebytočný škrob vysypte.

Po každom vykvasení chlebíka sa o ošatku postarajte. Tu neplatí, že najlepší pomocník je čistá voda alebo vlhká handrička. Ošatky na chlieb nechajte prirodzene vyschnúť, a to v otvorenom priestore domácnosti (v kuchynských skrinkách, v ktorých neprúdi vzduch, by vlhká ošatka mohla začať plesnivieť). Zvyčajne schne zopár hodín, záleží na type cesta. Ak pečiete denne, „zapracovaný“ škrob môžete pokojne nechať v ošatke, no zhruba raz za mesiac sa oplatí aj túto ošatku vyčistiť. Dobre na to poslúži drsnejšia kefka.

Niektoré gazdinky do ošatky vkladajú textilnú prikrývku, aby zabránili prilepeniu cesta. V tomto prípade však musí byť pravidelná aj starostlivosť o textilnú prikrývku.

Ošatky: Po použití ich vysypte, nechajte vyschnúť a prípadne vyčistite jemnou kefkou.

Ošatka na chlieb je na prvý pohľad jednoduchá pomôcka, no jej význam je nespochybniteľný. Šikovne skrotí chlebové cesto a postará sa o kvalitnú predprípravu pečenia. Budúci chutný chlebík získava pri kysnutí v ošatke požadovanú štruktúru i tvar. Piecť chlieb je čosi ako umenie - každý detail počas neho má význam.

Prečo sa mi nedarí upiecť chlieb?

Ak sa vám nedarí upiecť dokonalý chlieb, môže to byť spôsobené týmito dôvodmi:

• nezdravý kvások,
• zlá technika postupu,
• nesprávny postup pečenia.

Tu sú tipy, ako toto všetko odstrániť:

1. Dôvod je celkom jednoduchý - stačí mať zdravý, silný a vitálny kvások. Treba mať dobrý základ, a potom je to už o tréningu.
2. Dôvod je technika pri práci s cestom. Záleží na tom, ako cesto stáčate a utiahnete do ošatky, ovplyvňuje ako bude výsledný chlieb vyzerať. Ak je slabo utiahnutý môže sa stať, že sa bochník jednoducho rozleje (roztečie) a nebude to nadýchaný balónik.
3. Dôvod sa týka pečenia. Tu odporúčam poznať svoju rúru. Pretože ak sa budem riadiť len receptom môže sa stať, že chlieb z vrchu prihorí a odspodu bude nedopečený. Preto odporúčam od sledovať si prvé pečenie a pozerať sa ako chlieb reaguje.

Samozrejme tých dôvodov je omnoho viac, ale podrobnejšie sa na ne zameriame v niektorom z ďalších článkov.

tags: #bochnik #chleba #co #to #je

Populárne príspevky:

• Reštaurácie v Tekovských Lužanoch a okolí
• Rýchly recept na špagety
• Tradičný recept na plnku do polievky
• Ako vybrať vodu pre dojčatá?
• Recepty na šalát