Vietnamský Bôčik: Recept na Exotickú Chuť priamo z Vašej Kuchyne
Vôňa sladkého karamelu, hlboké tóny rybacej omáčky, jemná štiplavosť cesnaku a chilli - to všetko sa snúbi v jednom z najikonickejších jedál vietnamskej kuchyne: karamelizovanom bôčiku na vietnamský spôsob. Tento pokrm, známy pod názvom „Thịt kho", si získal srdcia gurmánov po celom svete svojou jednoduchosťou, ale zároveň neuveriteľnou hĺbkou chutí.
Vietnamská kuchyňa je často spájaná s ľahkými a osviežujúcimi pokrmami ako je pho, bun bo nam bo či závitky. Ale práve vietnamský bôčik, či už karamelizovaný alebo pečený, ukazuje jej druhú stránku - hrejivú, sýtu a hlboko aromatickú.
Na Slovensku má bôčik trochu kontroverznú povesť - býva spájaný s ťažkým, tučným jedlom a často končí ako mastná pochúťka na grile. Vietnamský bôčik - či už karamelizovaný alebo pečený - je viac než len recept. Je to spôsob, ako sa spomaliť, ochutnať svet a nájsť radosť v obyčajnosti. A kto vie - možno sa práve z vašej kuchyne stane miesto, kde sa vietnamský bôčik stane novou rodinnou tradíciou.
Karamelizovaný bôčik "Thịt kho tàu"
Rozdiely medzi Vietnamským a Európskym Bôčikom
Zásadný rozdiel medzi vietnamským a klasickým európskym poňatím bôčika spočíva v spôsobe úpravy a chuťovom profile. Karamelizovaný bôčik „Thịt kho" sa pripravuje pomalým dusením v omáčke z kokosovej vody, rybacej omáčky, cukru a cesnaku. Naopak vietnamský pečený bôčik, známy tiež ako "thịt quay", má chrumkavú kôrku a marinádu plnú aromatických korenín, ako je päťkorenie, sójová omáčka a cesnak.
To, čo vietnamský bôčik recept po recepte spája, je však jedno: rešpekt k surovinám a umenie pomalého varenia. V dnešnej dobe, keď sa všetko zrýchľuje, je pomalé dusenie alebo pečenie bôčika akousi formou kulinárskej meditácie.
Vietnamský karamelizovaný bravčový bôčik (THỊT KHO TÀU)
Karamelizovaný Bôčik s Vajcami: Klasika pre Vietnamský Nový Rok
Jedným z pokrmov, ktorý si vyslúžil lásku nielen Vietnamcov, ale aj milovníkov exotických chutí po celom svete, je vietnamský karamelizovaný bôčik s vajcami. Tento recept je typickým pokrmom pre vietnamský lunárny Nový rok - Tết. Príprava začína u bôčika, ktorý sa nakrája na väčšie kocky a krátko sa opečie, aby sa zatiahol. Potom prichádza na rad karamel, ktorý vzniká z rozpusteného cukru.
Ten sa musí strážiť s chirurgickou presnosťou - správny okamih rozhoduje o výslednej chuti. Keď cukor stmavne do zlatohnedej farby, pridá sa mäso, kokosová voda, rybacia omáčka, cesnak a korenie. Pomalé varenie trvá aj niekoľko hodín.
Pečený Vietnamský Bôčik: Chrumkavá Delikatesa
Druhou obľúbenou variantou je vietnamský pečený bôčik, ktorý sa často podáva ako súčasť rôznych pokrmov - napríklad s rezancami, ryžou alebo v ikonickom sendviči bánh mì. Najprv sa bôčik naloží do marinády z päťkorenenia, sójovej omáčky, cesnaku a niekedy aj medu. V reštauráciách býva tento bôčik servírovaný s čerstvými bylinkami, nakladanou zeleninou a ryžou.
Banh Mi s pečeným bôčikom
Recept na Chrumkavý Pečený Bôčik na Vietnamský Spôsob
Toto je najjednoduchší recept na pečené bravčové mäso, ktorý nájdete. Rúru predhrejte na 200 ° C.
Ingrediencie:
- 500g prerasteného bravčového bôčika
- Olej
- Soľ
- Polievkové korenie Maggi
- Feferónka
- Cesnak
- Citrón
Postup:
- Umytý bôčik predvaríme cca 30 min. Po uvarení ho vyberieme a necháme vychladnúť.
- Vytvorte plytké rezy (1 cm ) po celej dĺžke bravčového bôčika.
- Premiešajte všetky ingrediencie zmesi č. 1 a zmesi č.
- Zmesou č. 1 potierajte všetky strany bravčového mäsa (okrem kože). Potom ho položte hore dnom na tanier a pomocou papierovej vreckovky utrite kožu do sucha.
- Kus bravčového mäsa položte kožou nadol na pekáč vystlaný alobalom.
- Bravčové mäso vyberte z rúry, otočte ho (strana s kožou teraz smeruje hore). Na utretie pokožky použite papierovú utierku. (Môžete použiť vidličku alebo špíz, aby ste prepichli celú kožu, ale nie je to nevyhnutné.)
- Kefu znovu natierajte na kožu zmes # 2. Uvidíte, že sa na pokožke začnú objavovať bubliny.
- Vyberte ho z rúry, utrite tuk na pokožke a znovu natierajte zmes # 2.
- Pečieme posledných 20 minút. Ocot a soľ sú dôležité, aby bola pokožka suchá a chrumkavá. Nemusíte spotrebovať všetku zmes # 2, ale nezabudnite natrieťdostatočné množstvo soli, aby sa vytvorilo čonajlviac bubliniek na koži.
- Vložíme ho do panvice a smažíme za neustáleho otáčania zo všetkých strán do zlatista. Takto do chrumkava upečený bôčik nakrájame na tenké plátky.
- K menu pripravíme špeciálnu omáčku zhotovenú z Maggi korenia, citrónovej šťavy a cesnaku. Pri podávaní bôčik namáčame do pripravenej omáčky alebo ho na tanieri touto omáčkou polejeme.
BBQ Vietnamský Bôčik
V našom recepte budeme BBQ bravčový bôčik najskôr marinovať, čím mu dodáme lahodnú chuť Ázie. Koža sa stane nádherne chrumkavou, pretože si mäsko pripravíme pri vysokej teplote.
Príprava marinády:
Na prípravu marinády olúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor. Rozkrojte pozdĺžne chilli papričky, vyberte jadrovník a očistite od semienok a nakrájajte na prúžky. Na záver rozkrájajte na polovice limetky a vytlačte šťavu.
Postup:
- Položte bravčový bôčik kožou dole do obdĺžnikového pekáča na odkvapkávanie a zalejte marinádou.
- Otočte mäso kožou nahor a narežte kožu približne každý centimeter špičkou ostrého noža.
- Vytiahnite naložený bôčik z chladničky. Položte jednorazovú odkvapkávaciu misku na konvEGGtor a hore položte rošt.
- Na rošt dajte bravčový bôčik kožou nahor. Zatvorte veko EGG a nechajte mäso približne 1,5 hodiny piecť kým nedosiahne teploty v jadre najmenej 70 ° C. Teplotu jednoducho zmeriate pomocou digitálneho teplomeru .
- Vytiahnite bôčik z EGGa dajte na dosku. Odstráňte alobal a položte mäso tak, aby bolo kožou nadol (ak už tak neleží), bude sa ľahšie porciovať.
Tipy a Triky pre Perfektný Vietnamský Bôčik
Môže sa zdať, že príprava vietnamského bôčika podľa receptu znejúceho „exoticky" je náročná. Opak je pravdou - väčšinu surovín dnes bez problémov zoženiete aj v bežných supermarketoch: kokosové mlieko alebo vodu, rybaciu omáčku, cukor, cesnak a kvalitný bravčový bôčik s kôrou. V prípade karamelizovaného bôčika postačí veľký hrniec alebo liatinový pekáč. Pre pečenú verziu potom najlepšie poslúži rúra s grilom alebo teplovzdušnou funkciou. Na prípravu budete potrebovať len hrniec a trochu trpezlivosti.
Predstavte si chladný zimný večer. Vonku poletuje sneh, ale doma vonia karamel a cesnak. V hrnci sa pomaly dusí mäso, ktoré počas niekoľkých hodín zmäkne natoľko, že sa dá jesť lyžicou.
tags: #bocik #na #vietnamsky #sposob #recept
