Bolonská Omáčka: Recept na Pravú Taliansku Chuť

Bolonská omáčka, s ktorou špagety chutia najlepšie, je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Originál „bolognese“ sa pripravuje dlhé hodiny, ale my máme v zálohe aj expresné varianty. Vyberte si recept podľa časovej náročnosti či surovín, vo výsledku to nakoniec vždy bude chutné jedlo.

Na prípravu svetoznámej bolonskej omáčky z mletého hovädzieho mäsa síce potrebujete dostatok času, ale ten pôžitok z nej vám to vynahradí.

Receptov na bolonskú omáčku je veľmi veľa. Netvrdím, že ten môj je ten správny taliansky, ale podelím sa o recept, ktorý nám doma veľmi chutí.

Varí sa 3 - 4 hodiny, táto doba je ideálna, omáčka chutí úplne inak, ako keď sa pripraví za hodinu.

Recept na Bolonskú Omáčku

Ingrediencie:

• Mleté hovädzie mäso
• Mrkva
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajky (lúpané alebo cherry)
• Paradajkový pretlak
• Hovädzí bujón
• Červené víno (alebo worčestrová omáčka)
• Bobkový list
• Sušené bylinky (oregano, bazalka, tymian)
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej
• Parmezán na posypanie
• Bazalka na ozdobenie

Postup:

1. Pripravíme si všetky suroviny.
2. Pokrájame si alebo nastrúhame mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak. Množstvo zeleniny závisí od veľkosti. Nech nie je ani veľmi veľká, ani veľmi malá. Zeler som mala menšiu buľvu, stačí ho málo.
3. V hrnci si zohrejeme trocha oleja a opražíme na ňom cibuľu (môžeme k nej pridať aj cesnak).
4. Na rozpálenej panvici si opražíme cibuľu a cesnak a po chvíľke pridáme mrkvu a zeler. Mrkvu nakrájame nadrobno, pridáme k cibuľke a cesnaku a cca 5 minút spolu podusíme.
5. Pekne to podusíme a potom odložíme na tanier nabok.
6. Na tej istej panvici si opražíme mäso. Pridáme mleté mäso, necháme ho zatiahnuť, obelieť alebo zhnednúť. Pridáme mäso a za stáleho miešania dobre opečieme.
7. Ked sa mäso posmaží, pridáme naspať na panvicu k mäsu zeleninu a prichutíme mixom sušených byliniek a oreganom.
8. Podlejeme červeným vínom a varíme (nedusíme) na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí (tak je to napísané v knižke, ja to varím zhruba 15-20 minút), osolíme, okoreníme a primiešame mlieko.
9. Posolíme a pridáme čierne korenie. Ja dávam vždy radšej menej soli, pretože aj paradajka má svoju chuť a nechcem to hneď presoliť. Ak chcete môžete koreniť aj vegetou.
10. Pridáme paradajky a paradajkový pretlak, hovädzí bujón, červené víno (v mojom recepte som použila worčestrovú omáčku pretože víno nepoužívam) a bobkový list. Ak chcete mať pravú taliansku bolonskú, tak podlejte viacej vody a bubľajte 2 hodiny.
11. Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni okolo 20 - 30 minút.
12. Po dvoch hodinách pridáme paradajkový pretlak aj lúpané paradajky. Necháme ešte pol hodiny dusiť.
13. Teraz to už pre istotu skontrolujeme po 15-tich minútach, aby nám to neprihorelo.
14. Dochutíme soľou/ čiernym korením. Kľudne môžte pridať bylinky, napr. bazalku.
15. Ak ochutnáte omáčku a zdá sa vám, že tam ešte niečo chýba, skúste dosoliť, pridať troška korenia/rasce/kúsok bujónu... Hotovo!
16. Ak máte radi viacej omáčky, tak si pridajte viacej paradajok v piatom kroku.

Popritom si pripravíme špagety. Ja som si pripravila dva iné druhy. Taktiež si môžete urobiť iné cestoviny. Špagety naložíme na tanier. Ak ich chcete mať s mäsom premiešané, tak si ich môžete premiešať v panvici a naložiť už premiešané. Na vrchu si posypeme syrom podľa vašej chuti. Ale na pravý taliansky spôsob by to mal byť parmezán. Ozdobte si to bazalkou.

Dobrú chuť!

Veľmi mám rada bolonské špagety, no keďže ich príprava je dlhšia a náročnejšia čo sa týka surovinovej stránky, rozhodla som sa vymyslieť rýchlejšiu a domácu verziu.

V hrnci necháme rozohriať maslo a olej a opražíme do sklovita najemno nakrájanú šalotku. Pridáme najemno nakrájanú očistenú mrkvu a stonkový zeler, 2 minúty opekáme. Pridáme mleté mäso a miešame na miernom plameni, kým nezhnedne. Okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením, osolíme, ochutíme strúhaným muškátovým orieškom. Zmes zalejeme mliekom a miešame, kým sa nevyvarí. Potom prilejeme víno, po pár minútach, keď sa alkohol odparí, pridáme odkvapkané a nakrájané paradajky. a na miernom ohni varíme za občasného miešania asi 3 hodiny, hladina omáčky sa má len jemne vlniť. Podľa potreby premiešame a dolievame vodu. Hotovú omáčku podľa potreby dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Podávame so špagetami, ktoré v osolenej vode uvaríme al dente (na skus). Môžeme posypať strúhaným parmezánom.

tags: #bolonska #omacka #recept #pravda

Populárne príspevky:

• Dokonalý steak krok za krokom
• Vzor jedálneho lístka pre internátne školy
• Karamelový višňový koláč
• Chutné kuracie nugetky: jednoduchý recept
• Zdravý brokolicový nákyp