Recept na poctivý hovädzí guláš
Hovädzí guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kvalitné hovädzie mäso, cibuľa, paprika a koreniny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš.
Výber mäsa
Pre hovädzí guláš je ideálne použiť hovädziu nožinu (kližka, glejovka, močing) alebo hovädzí krk. Tieto časti mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas dlhého varenia rozpadá a guláš zahustí. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
Základný recept na hovädzí guláš
Tento recept je základom pre mnohé variácie gulášu. Je jednoduchý, ale výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nožina alebo krk)
- Cibuľa (rovnaké množstvo ako mäsa, na objem)
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Soľ
- Čierne korenie
- Červené víno (alebo pivo)
- Paradajky
- Paprika
- Cesnak
- Feferónka alebo chilli (podľa chuti)
- Zemiak
- Majoránka
- Vývar alebo horúca voda
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a smažíme ju na miernom ohni približne 30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Zvýšime teplotu a pridáme mäso. Miešame a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme červeným vínom (alebo pivom). Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol.
- Pridáme nakrájané paradajky, papriku, cesnak, feferónku (alebo chilli) a na malé kocky nakrájaný zemiak.
- Zakryjeme pokrievkou a dusíme. Guláš sledujeme, miešame a postupne podlievame vývarom alebo horúcou vodou. Dusíme približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú mäkké.
- Na koniec pridáme majoránku, premiešame a odstavíme.
- Podávame s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule. Cibuľa je základom dobrého gulášu a dodáva mu sladkastú chuť.
- Masť: Na prípravu gulášu používajte bravčovú masť. Olej nie je vhodný, pretože guláš by nemal byť o slnečniciach, ale o mäse.
- Víno: Červené víno dodá gulášu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Ak nemáte víno, môžete použiť aj pivo.
- Zahusťovanie: Guláš zahustí zemiak a zelenina, takže nie je potrebné pridávať múku.
- Koreniny: Okrem základných korenin môžete pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, bobkový list alebo nové korenie.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od kvality mäsa. Guláš by sa mal dusiť pomaly, kým mäso nie je úplne mäkké.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu feferónku alebo chilli.
Variácie hovädzieho gulášu
Existuje množstvo variácií hovädzieho gulášu. Niektoré z nich sú:
- Segedínsky guláš: Obsahuje kyslú kapustu a smotanu.
- Kotlíkový guláš: Pripravuje sa v kotlíku nad ohňom.
- Hovädzí guláš s knedľou: Podáva sa so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.
- Hovädzí guláš s haluškami: Podáva sa s domácimi haluškami.
- Hovädzí guláš s chlebom: Podáva sa s čerstvým chlebom.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Recept na poctivý hovädzí guláš z kližky s čiernym pivom
Tento recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (kližka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Čierne pivo
- Tymián
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Hovädzie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky.
- V hlbšom hrnci rozohrejeme olej a na miernom plameni na ňom opečte cibuľu do mäkka.
- K mäsu pridajte nakrájaný cesnak a mletú sladkú papriku. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Prilejte čierne pivo a potom dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé ponorené.
- Guláš prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom.
Recept na guláš v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec skráti dobu varenia gulášu.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nožina)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kmín
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Soľ
- Paprika
- Paradajky
- Zemiaky
- Cesnak
- Majoránka
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- V tlakovom hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a restujeme ju. Pridáme kmín a necháme ho tiež opiecť. Pridáme polievkovú lyžičku vody, necháme vodu vydusiť. Ešte to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridáme do hrnca mäso. Prudko opečieme, kým nezmení farbu.
- Hrniec stiahneme z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ.
- Pridáme pokrájanú papriku a rajčiny.
- Mäso podlejeme horúcim vývarom. Tlakový hrniec zatvoríme a varíme mäso asi 40 minút.
- Medzitým si očistíme zemiaky. Jeden zemiak nakrájame na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky.
- Pridáme ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké.
Guláš so zemiakmi
K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok? Rozmýšľate čo chutné a jednoduché pripraviť? Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita. Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme.
Neprekonateľný hovädzí guláš Marcela Ihnačáka
Milujeme jednoduché recepty šéfkuchára Marcela Ihnačáka! Napríklad jeho vylepšený granadír si pripravujeme veľmi často, chutí celej rodine. A tento recept na vynikajúci hovädzí guláš Marcel uviedol aj v knižke Tradičná kuchyňa moderná. V hrnci zohrejte masť a opečte na nej nakrájanú cibuľu, cesnak a pridajte aj bobkové listy. Pridajte umyté a osušené mäso, osoľte, okoreňte. Keď sa mäso zatiahne, prisypte mletú papriku a chvíľu opekajte. Podlejte pivom a pod pokrievkou duste do mäkka. Po približne 1,5 hodine zahustite guláš maslom, zmiešaným s hladkou múkou. Premiešajte a varte ešte 15 minút. Guláš podávajte s dobrým chlebom, knedľou alebo pučenými zemiakmi. Môžete ho posypať nasekanou mladou cibuľkou.
Hovädzí guláš Gulášmajstra
Hľadáte ten najlepší recept na hovädzí guláš, ktorý by ste mohli nazvať svojím vlastným víťazným receptom? Gulášmajster prezrádza tajomstvá svojej kuchyne a prináša vám recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Pripravte sa na explóziu chutí! Tento recept na hovädzí guláš vás prevedie krok za krokom celým procesom varenia. Od výberu správneho mäsa až po dokonalé dochutenie bylinkami a koreninami, tento recept je vašou vstupenkou do sveta lahodného guláša.
Ingrediencie:
Mäso a základ:
- 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
- 700 gramov cibule
- 100 gramov slaniny
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Bylinky a koreniny:
- 2 až 3 vetvičky tymiánu
- 2 až 3 vetvičky šalvie
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžička rasce
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
- 3 bobkové listy
Tekutiny:
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 300 mililitrov červeného vína
- 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Cibuľu nakrájajte na jemno. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
- Opekanie mäsa: V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom. Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
- Príprava základu: V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá. Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti. Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty. Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
- Dovarenie: Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
- Servírovanie: Keď je mäso mäkké, jedlo je hotové.
Hovädzí guláš na novej úrovni
Hľadáte recept na hovädzí guláš, ktorý je chutnejší a lahodnejší ako klasika? Vyskúšajte náš Hovädzí guláš na novej úrovni - jednoduchý a lahodný recept, ktorý poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky! Jemné hovädzie mäso v bohatej omáčke s hubami a smotanou si zaručene zamilujete.
Ingrediencie:
- 800g hovädzej hrude, nakrájanej na kocky
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 4 paradajky
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička mleteho koriandra
- 1 lyžička tymiánu
- 600 ml hovädzieho vývaru
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- 40g masla
- 400g šampiňónov
- 1 červená paprika
- 4 strúčiky cesnaku
- 200g hustej smotany
- Čerstvý petržlen na ozdobu
Postup prípravy:
- Na panvici rozohrejte olej a opečte kocky hovädzieho mäsa do zlatista.
Hovädzí guláš na novej úrovni je perfektný recept pre všetkých milovníkov mäsa a chutných omáčok. Je to jednoduchý a rýchly recept, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár.
Príprava guláša v kotlíku
Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu Ženy v meste si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Nie je nutné veľmi najemno. Mäso odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pri čistení mäsa nemusíme byť príliš dôkladní, za dlhé hodiny varenia sa v guláši všeličo stratí. Ak nezoženieme močing (známy tiež ako kližka alebo glejovka), dá sa použiť aj krk alebo balené "hovädzie na guláš".
- Založíme oheň pod kotlíkom. Ja používam kotlinu s komínom, vďaka ktorej uvarím guláš vonku aj na Silvestra vo fujavici. Kotlík mám cca 10-litrový. Do kotlíka nalejeme všetok olej. Keď sa olej rozpáli, nasypeme do kotlíka cibuľu a smažíme do sklovita. Potom pridáme mäso. Intenzívne miešame a len opatrne prikladáme na oheň, aby sa mäso nepripálilo. Mäso musí pustiť šťavu tak, až v nej skoro pláva. Prisypeme sladkú aj pálivú papriku, čierne korenie, a prilejeme vodu cca 10 cm pod okraj kotlíka. Odhadujem to zhruba na 4 litre vody. Teraz už môžeme guláš s citom osoliť, ja pridávam aj trochu vegety. Zo tri väčšie zemiaky nastrúhame na jemno. Môžeme ich hneď pridať do guláša, pekne ho zahustia.
- Po doliatí vody sa guláš pod pokrievkou varí cca 3 hodiny. Musíme občas premiešať a priložiť na oheň, inak sa môžeme venovať inej činnosti. Je dosť času ošúpať a nakrájať zvyšok zemiakov, pripraviť si cesnak na roztlačenie. Ochutnáme mäso, či dostatočne zmäklo. Ak áno, na poslednú polhodinu varenia pridáme nakrájané zemiaky. Ak sa vyparilo priveľa vody, môžeme priliať pivo, nejlepšie čierne. Vodu by sme už dolievať nemali, mohla by rozriediť chuť guláša. Dosolíme s ohľadom na to, že zemiaky soľ z vody vytiahnu, prípadne dokoreníme pálivou paprikou. Pridáme majorán a roztlačený cesnak. Keď sa zemiaky uvaria, môžeme podávať. Najlepšie do rustikálnych hlinených misiek, s klasickým polotmavým sedliackym chlebom a pivom.
tags: #borny #recept #na #hovadzi #gullas
