Bravčová krkovička pečená v rúre s kyslou kapustou: Tradičný recept

Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Bravčová krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a navyše plná fantastických chutí. Táto kombinácia je stálicou slovenskej kuchyne a vždy poteší.

Keď hovoríme o tradičnej slovenskej kuchyni, nemôžeme vynechať jedno z jej najobľúbenejších a najznámejších jedál - pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou. Toto jedlo sa považuje za ikonický symbol slovenskej kuchyne, ktorý spojuje jedinečné chute, vône a textúry. V českých krajoch je známe ako "vepřo knedlo zelo".

Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Počas pečenia uvoľní kopec chutného výpeku, ktorý môžete premeniť na chutnú omáčku alebo ním len tak preliať servírované jedlo - mäsko i prílohu. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke.

Prečo piecť krkovičku s kyslou kapustou?

Pečenie krkovičky spolu s kyslou kapustou je nielen chutná kombinácia, ale má aj niekoľko výhod:

• Nezabudnuteľný chuťový zážitok: Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky. Spoločne vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok.
• Šťavnaté mäso: Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kyslej kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť.
• Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. A nesmieme zabudnúť, že všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
• Nutričná hodnota: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny. Je to teda vyvážené jedlo.
• Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.

Recept na klasickú bravčovú krkovičku s kyslou kapustou

Ingrediencie:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 kg kyslá kapusta
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Olej alebo bravčová masť

Postup:

1. Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky, ak sme sa rozhodli pre túto variantu. Môžeme ju nechať aj vcelku. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak. Ak máme čas, necháme mäso odležať v chlade aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
2. Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
3. Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo na plátky. Na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
5. Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme. Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie (ak používame). Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka. Ku koncu dusenia môžeme pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí.
6. Rúru vyhrejeme na 160-200°C. Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty (môžeme ju rozložiť aj na dno jenskej misy vymastenej masťou). Na kapustu rozložíme plátky opečenej krkovičky (alebo položíme krkovičku vcelku). Na povrch dáme zvyšnú časť kapusty.
7. Posypeme mletou červenou paprikou, rascou, mletým čiernym korením, pridáme výpek z panvice (ak sme mäso opekali). Podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme (pokrievkou alebo alobalom) a dusíme v rúre asi 90 minút (v závislosti od hrúbky mäsa). Ak pečieme krkovičku vcelku, pečieme dlhšie, približne 2-3 hodiny.
8. Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme mäso polievať výpekom.

Servírovanie

Podávame s parenou knedľou. Obrovskou výhodou tejto prípravy je, že nemusíte celé doobedie tancovať pri sporáku a čas môžete využiť užitočnejšie a príjemnejšie v nedeľu.

Recept na mäkučkú parenú knedľu

Suroviny:

• 500 g polohrubá múka (alebo hladká)
• 1 lyžička kryštálový cukor
• 1 lyžička soľ
• 20 g čerstvé droždie (alebo 7 g sušené droždie)
• 2 PL olej
• 1 ks vajce
• 270 ml voda (alebo mlieko)

Postup:

1. Do misky dáme ohriatu vodu (pozor, nie horúcu ani vriacu). Pridáme cukor, soľ, olej, čerstvé droždie (alebo sušené droždie) a vajíčko.
2. Nakoniec pridáme aj polohrubú múku. Všetko spolu mixérom vymiešame do guľôčky. Cesto sa pekne oddeľuje od stien misky. Ak máte cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky, ak príliš husté, pridajte trošku viac vody. Záleží na kvalite múky.
3. Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste zakryté pod utierkou.
4. Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu (alebo na viac častí, podľa veľkosti parného hrnca). Vytvarujeme menší šúľok (pomáhame si podsypávaním múky) a necháme kysnúť ešte 20 minút.
5. Po vykysnutí ich preložíme na olejom pomastený parák a sparíme 20 minút. Po naparení ich popicháme špáradlom a potriem olejom.

Ďalšie variácie receptu

Krkovička s kyslou kapustou a zemiakmi s tmavým pivom a smotanou

Tento recept je obohatený o chuť tmavého piva a kyslej smotany, čo mu dodáva jedinečnú arómu.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička (pliecko, stehno)
• Kyslá kapusta
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Tmavé pivo
• Kyslá smotana
• Bravčová masť
• Soľ
• Korenie
• Bylinky podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska. Dáme ich do misy, posolíme, orascujeme a zmiešame s kyslou kapustou.
2. Pekáč alebo inú vhodnú nádobu vymastíme bravčovou masťou, navrstvíme polovicu zemiakov, na ne uložíme nasolené, okorenené rezne z krkovičky, ktoré sme najprv sprudka opiekli na masti alebo oleji. Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme.
3. Na mäsko navrstvíme druhú polovicu zemiakovo-kapustovej masy, celé zalejeme dobrým tmavým pivom, posypeme koreninami, bylinkami podľa vlastnej chuti a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry.
4. Cca po hodine odkryjeme, vyskúšame, či sú zemiaky a mäsko mäkké, ak hej, navrstvíme na vrch kyslú smotanu (môžeme ju ochutiť podľa vlastnej chuti) a necháme zapiecť.

Podávame s dobre vychladeným tmavým pivom.

Krkovička pečená v celku s dusenou kapustou a zemiakmi

Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí preferujú mäso pečené v celku.

Ingrediencie (krkovička):

• Bravčová krkovička vcelku
• Cibuľa
• Cesnak
• Bravčová masť
• Kryštálový cukor
• Soľ
• Korenie

Ingrediencie (kapusta so zemiakmi):

• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Kryštálový cukor
• Zemiaky

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 200 °C.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a osolíme. Bravčovú krkovičku môžeme nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
3. Krkovičku poukladáme do pekáča, okoreníme a posypeme nakrájanou cibuľou a cesnakom. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre cca 90 minút.
4. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
5. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno.
6. Nastrúhané zemiaky pridáme do uvarenej kapusty.

Tipy a triky pre dokonalú krkovičku s kapustou

• Marináda: Mäso môžeme marinovať minimálne 12 hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním obľúbených ingrediencií a natrieme ňou mäso. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať.
• Výpek: Po upečení mäso vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom. Môžeme pridať výpek z mäsa aj do kapusty podľa chuti.
• Príloha: Namiesto zemiakov môžete podávať knedle.
• Pečenie: Krkovičku môžeme piecť pod alobalom 3 hodiny pri 200 °C. Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom v jednej rúre.

Ďalšie variácie

• Špikovaná krkovička: Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
• Červená kapusta: Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
• Zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Krkovička na pive a horčici

Ak hľadáte recept na šťavnatú krkovičku, môžete vyskúšať recept na pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
• 1 kg nové menšie zemiaky
• 3 ks hlávkový šalát
• 250 g cherry rajčiny
• Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
• Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
• Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ

Postup:

1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov.
3. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
4. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
5. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
6. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
7. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
8. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
9. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

Servírovanie:

Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky.

Tabuľka: Variácie receptov na bravčovú krkovičku s kapustou

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #bravcova #krkovicka #pecena #v #rure #s

Populárne príspevky:

• Sprievodca kysnutím cesta
• Ako sa zbaviť nafukovania po múke
• Tajomstvá dokonalej škoricovej plnky
• Zdravý životný štýl bez múky
• Kulinárske festivaly v Orave