Bravčová krkovička poľovnícka: Recept pre gurmánov

Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka vnútrosvalovému tuku je vždy šťavnatá a chutná. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes si predstavíme recept na bravčovú krkovičku poľovníckym spôsobom, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s bohatou hubovou omáčkou.

Ingrediencie

Bravčová krkovička (2 rezy, cca 250g každý)
Šampiňóny (alebo zmes lesných húb)
Sladká smotana
Zemiaky
Cibuľa
Cesnak
Údená slanina
Borievky
Nové korenie
Bobkový list
Soľ
Čierne korenie
Olej
Hladká múka

Príprava

Bravčové kotlety v hubovej a cesnakovej omáčke z jednej panvice - za 30 minút

Príprava mäsa: Vykostenú krkovičku pokrájame na rezne, narežeme okraje, naklepeme a osolíme z oboch strán. Okoreníme ich čerstvo mletým čiernym korením a necháme ich 1 hodinu odpočinúť v chladničke. Krkovičku som nakrájala na 2 rezy o výške asi 2,5 - 3 cm a o váhe asi 250 g, nenaklepáva sa!!! Riadne som ju osolila a okorenila hojne čerstvo mletým čiernym korením a nechala som ju odpočívať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
Príprava húb: Sušené dubáky namočíme na 30 minút do vlažnej vody. Pokrájala som šampiňóny na silnejšie plátky, môžete použiť akékoľvek iné huby, najlepšie zmes čerstvo nazbieraných lesných húb a omáčka bude mať vždy inú a vynikajúcu chuť.
Opečenie mäsa: Rezne z krkovičky som poprášila z oboch strán hladkou múkou. V rozpálenom oleji som ju sprudka opiekla 2-3 minúty z jednej i druhej strany, kým nedostala červenú chrumkavú kôrčičku a vybrala som ju na tanier.
Príprava základu: Domácu údenú slaninku som pokrájala na prúžky. Vo výpeku som opiekla údenú slaninku. Na údenej slaninke som orestovala cibuľu, pridala som prelisovaný cesnak, celé borievky, celé nové korenie a bobkový list. Pridala som dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené.
Dusenie mäsa: Priviedla som do varu, vložila som opečené rezne a prikryté pokrievkou som dusila na strednom plameni asi 15 minút, kým rezne a dubáky nezmäkli a šťavička sa zahustilla múkou, v ktorej boli obalené. Rezne z krkovičky som sprudka opiekla na rozpálenom oleji, len 3 - 4 minúty, len aby sa zatiahli na povrchu. Opiekla som ich aj z druhej strany a uložila som ich do pekáčika. Vo výpeku som opiekla huby, kým nestratili prebytočnú vodu, potom som ich osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením. Pridala som sladkú smotanu a povarila spolu asi 5 minút, a touto hubovou omáčkou som zaliala krkovičku.
Pečenie: Pridala som zemiaky pokrájané na krížalky a prikryla alobalom. Piekla som v trúbe na 180 stupňoch C 50 minút, posledných 10 minút bez alobalu.

Servírovanie

Podávala som horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom. Mäsíčko je mäkkučké, nasiaknuté skvelou hubovou omáčkou, ako aj zemiaky, všetko sa priam rozplýva na jazyku a má neuveriteľne lahodnú chuť.

Ďalšie tipy na prípravu krkovičky

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu bravčovej krkovičky, tu je niekoľko tipov:

Pečená krkovička v celku: Celý kus krkovičky môžete upiecť na koreňovej zelenine s cesnakom.
Krkovička na zemiakoch: Plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
Bravčová krkovička s brusnicami: Kombinácia krkovičky a brusníc je dokonalá.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, s bravčovou krkovičkou nikdy nesklamete. Dobrú chuť!