Bravčová Krkovička: Recepty pre Domáce Varenie a Inšpirácie z Reštaurácií

Bravčová krkovička je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to šťavnatý kus mäsa, ktorý poriadne zasýti! Ak hľadáte recept na mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku, nádherne vonia a nepotrebuje zložité prípravy, ste na správnom mieste. Vďaka obsahu tuku je krkovička ideálna na grilovanie, pečenie či údenie, pretože zostáva šťavnatá a jemná.

Tento kus mäsa sa nachádza v miestach od šije na hornej strane chrbta a po nej pokračuje karé. Má výraznú chuť a jemnú mramorovanú štruktúru s tukom, vďaka čomu je po tepelnej úprave pekne šťavnatá. Toto bravčové mäso s cibuľou a korením je klasika, ktorú si zamilujete.

Vyskúšajte naše šťavnaté recepty! Stačí ju krátko naložiť do olivového oleja s cesnakom, tymianom a soľou, nechať odpočívať a potom poriadne opiecť. Vznikne mäso s krásnou kôrkou, šťavnaté a mäkké vo vnútri.

Ako spoznať kvalitnú bravčovú krkovičku

Pri kúpe sa oplatí venovať mäsu chvíľu pozornosti. Kvalitná krkovička má:

• Svetloružovú farbu bez sivých alebo tmavých škvŕn
• Jemné mramorovanie - tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse
• Čistú, prirodzenú vôňu, bez kyslého či zatuchnutého zápachu
• Pružnú konzistenciu - po zatlačení prstom sa mäso rýchlo vráti späť

Ak je mäso správne vybrané a dobre pripravené, po upečení zostane krásne šťavnaté a chuťovo plné.

Recepty s bravčovou krkovičkou

Bravčová krkovička ponúka široké možnosti prípravy. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa.

1. Bravčová krkovička pečená v celku

Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.

Suroviny:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
• Olej alebo bravčová masť
• Cibuľa
• Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
5. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

2. Bravčová krkovička so zemiakmi

Suroviny:

• Bravčová masť
• Cibuľa
• Zemiaky
• Plátky bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
2. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
3. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

3. Pomaly pečená krkovička

Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.

Príprava:

1. Rúru vyhrejeme na 120°C.
2. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
3. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
4. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča.
5. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút.
6. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.

4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi

Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.

Suroviny:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička majoránky
• 3 polievkové lyžice horčice
• 5 zemiakov
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 1 červená paprika
• 1/2 zelenej papriky
• 200 g údenej slaniny
• 1 šálka vývaru
• Olej na varenie
• Múka na poťahovanie
• Soľ

Postup:

1. Krkovičku umyjeme a osoušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
2. Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
3. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
4. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
5. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.

5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou

Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.

Suroviny:

• 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti)
• Kyslá smotana
• Masť
• Slanina nakrájaná na kocky
• Zemiaky uvarené v slanej vode
• Cibuľa nakrájaná na kolieska
• Paprika nakrájaná na kolieska
• Paradajky (alebo lečo)
• Strúhaný syr

Postup:

1. Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením.
2. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
3. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu.
4. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
5. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
6. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
7. Nakoniec posypeme so strúhaným syrom.
8. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.

6. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou

Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.

Suroviny:

• Plátky bravčovej krkovičky
• Cibuľa
• Kapia alebo zelená paprika
• Slanina
• Olej
• Voda

Postup:

1. Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky.
2. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska.
3. Slaninu nakrájame na plátky.
4. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
5. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
6. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
7. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
8. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.

7. Bravčová krkovica na horčici

Bravčová krkovica na horčici je obľúbený recept, keď chcete uvariť niečo naozaj chutné a bez veľkej námahy.

Ingrediencie:

• 800 g bravčovej krkovice
• Soľ podľa chuti
• 1 lyžica oleja na opekanie
• Na horčicovú omáčku:
  • 2 cibule
  • 3 lyžice plnotučnej horčice
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 1 liter hovädzieho vývaru (alebo voda)
  • 3 bobkové listy
  • 3 guličky nového korenia
  • Hrsť čierneho celého korenia
  • ½ lyžičky soli
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Olej podľa potreby
• Príloha:
  • Pečené zemiaky
  • Volské oko

Postup prípravy:

1. Bravčovú krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky, osoľte ich z oboch strán a krátko ich opečte na rozpálenom oleji dozlatista. Opečené mäso vyberte na tanier.
2. Do tej istej panvice pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú restujte, až kým nezosklovatie. Pridajte bobkové listy, nové korenie, celé čierne korenie a krátko všetko restujte. Potom pridajte horčicu a dobre premiešajte.
3. Zmes zaprášte hladkou múkou, premiešajte a zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou). Do omáčky vložte opečené plátky mäsa.
4. Panvicu prikryte pokrievkou a mäso duste na veľmi miernom ohni približne 60 minút, pokiaľ nezmäkne.

Grécky bravčový steak s pečenými zemiakmi a pomarančovou omáčkou

Grécky bravčový steak je jednoduché, voňavé a plné chuti. Spojenie mäsa, zemiakov a sviežej omáčky je rýchle, jednoduché a prekvapivo výnimočné. Stačí prvé sústo a pochopíte, že toto nie je len obyčajná krkovička.

Postup:

1. Marinujte steaky: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Steaky vložte do marinády, dobre ich obaľte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však 2-3 hodiny.
2. Príprava zemiakov: Rúru predhrejte na 200°C. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. V miske ich zmiešajte s olivovým olejom, oreganom, paprikou, soľou a korením. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 30-40 minút, kým nebudú zlatisté a mäkké. 5 minút pred koncom pečenia posypte fetou (ak používate).
3. Príprava omáčky: V panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte 1-2 minúty, kým nezmäknú a nerozvonia. Prilejte pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru a pomarančový likér (ak používate). Priveďte do varu, potom pridajte med a kurací vývar. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, kým sa nerozpustí. Ochutnajte a dolaďte soľou a korením.
4. Smaženie steakov: Vyberte steaky z marinády a osušte ich papierovou utierkou. Marinádu si odložte. Steaky opečte na rozpálenej panvici (alebo grile) na stredne silnom ohni 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia. Počas smaženia steaky občas potrite zvyšnou marinádou.
5. Servírovanie: Na tanier naservírujte pečené zemiaky, navrch položte grilovaný steak a prelejte ho pomarančovou omáčkou.

Pečená bravčová krkovička v pivnej marináde podľa Radka Kašpárka

Radek Kašpárek patrí k kuchárom, ktorí aj z obyčajnej suroviny dokážu vyčarovať jedlo hodné reštaurácie. Dôkazom je jeho verzia pečenej bravčovej krkovičky, ktorá vyniká výraznou marinádou, jemnou pivnou omáčkou a netradičnou, no mimoriadne chutnou prílohou - zapečenou plnenou cibuľou. Ak hľadáte nápad na víkendový obed alebo chcete rodinu prekvapiť niečím iným než klasickým rezňom, tento recept je výborná voľba.

Ingrediencie (2 porcie)

• 2 plátky bravčovej krkovičky bez kosti
• 1 lyžička celého farebného korenia
• 2 šalotky
• Hrsť petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml rastlinného oleja
• 200 ml kvalitného piva

Postup

1. Najskôr si pripravte aromatickú marinádu. Do vyššej nádoby dajte celé farebné korenie, nahrubo nakrájané šalotky, petržlenovú vňať, cesnak, olej a pivo. Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes.
2. Do hotovej marinády vložte plátky krkovičky, dôkladne ich obaľte a nádobu zakryte. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne však celých 24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.
3. Po marinovaní mäso vyberte, osušte papierovou utierkou a na rozpálenej panvici ho z oboch strán krátko opečte dozlatista. Následne ho preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde sa bude piecť približne 20 minút.

Zapečená plnená cibuľa ako netradičná príloha

Ingrediencie

• 2 veľké biele cibule
• 500 ml bieleho vína
• 2 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička nasekaného tymianu
• 100 ml smotany
• 4 lyžice strúhaného parmezánu

Postup

1. Do hrnca nalejte biele víno, pridajte bobkový list a nové korenie a priveďte do varu.
2. Do vriaceho vína vložte celé olúpané cibule, hrniec prikryte a na miernom ohni ich varte asi 10 minút.
3. Cibule vyberte, nechajte mierne vychladnúť, z jednej strany ich zrežte a opatrne vytlačte vnútro tak, aby vám zostali len prvé dve vrstvy - akési cibuľové „misky“. Vnútro cibúľ nasekajte nadrobno.
4. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu, cesnak a tymian. Krátko orestujte, zalejte smotanou a nakoniec vmiešajte parmezán.
5. Touto zmesou naplňte pripravené cibuľové schránky, posypte ďalším parmezánom a dajte zapiecť do rúry aspoň na 10 minút.

Jemná pivná omáčka

Ingrediencie

• 50 g bavorského špeku
• 200 ml svetlého piva
• 200 ml silného mäsového vývaru
• 30 g masla
• olivový olej

Postup

1. Na panvici s trochou olivového oleja opečte na kocky nakrájaný špek.
2. Prilejte pivo a vývar, potom nechajte omáčku pomaly redukovať, kým sa jej objem nezníži približne na polovicu.
3. Nakoniec pridajte maslo, ktoré omáčku krásne zjemní a zaoblí jej chuť.

Servírovanie

Upečenú krkovičku podávajte spolu so zapečenou plnenou cibuľou a pivnou omáčkou. Ak chcete tanier ešte viac doladiť, pridajte niekoľko opečených zemiakov alebo jednoduchú zemiakovú kašu. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí luxusne, má hlbokú chuť a pritom vychádza z tradičných surovín. Presne ten typ receptu, ku ktorému sa budete radi vracať.

Ako pripraviť krkovičku na cibuli?

Mäso sa najskôr jemne opečie, potom sa nechá piecť na cibuli, potreté marinádou z medu, horčice a sójovej omáčky. Vďaka alobalu zostane dokonale šťavnaté - a posledných pár minút sa nechá zapiecť do krásnej karamelovej kôrky.

Výsledkom je jedlo, ktoré vonia domovom a chutí ako z reštaurácie. Tento recept je receptom mojej maminy. Ohuruje ňou nielen nás, ale taktiež návštevy. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek.

Ingrediencie (4 porcie)

• 1 kg bravčovej krkovičky (cca 2 lb 1,5 oz)
• 2 cibule, nakrájané na kolieska
• 50 g masla (1,8 oz)
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené alebo nadrobno nasekané
• 2-3 PL sójovej omáčky
• 80 ml olivového oleja (2,8 fl oz)
• 1 PL medu
• 2 ČL horčice
• šťava z 1/3 citróna
• 1/2 ČL soli
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy

1. Príprava marinády

   V miske premiešajte olivový olej, sójovú omáčku, med, horčicu, citrónovú šťavu, cesnak, soľ a čierne korenie. Marináda by mala mať hustejšiu, lesklú konzistenciu - ak je príliš hustá, môžete pridať lyžicu vody alebo oleja.

2. Opekanie mäsa

   Bravčovú krkovičku nakrájajte na plátky hrubé približne 2 cm. V panvici rozohrejte maslo a mäso z oboch strán krátko opečte, aby sa zatiahlo a získalo jemnú farbu (stačí 1-2 minúty z každej strany). Týmto krokom sa uzavrie šťava vo vnútri mäsa a výsledok bude jemný a šťavnatý.

3. Príprava na pečenie

   Do zapekacej misy alebo pekáča rozložte kolieska cibule, na ne poukladajte opečené mäso a celé ho potrite pripravenou marinádou. Pekáč prikryte alobalom a nechajte chvíľu odpočívať - ideálne 15-30 minút, ak máte čas, aby sa chute spojili.

4. Pečenie

   Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev). Pekáč vložte do stredu rúry a pečte približne 1 hodinu prikryté alobalom. Asi 15 minút pred koncom pečenia alobal odstráňte - mäso sa krásne zapečie, povrch skaramelizuje a cibuľa získa zlatistú farbu.

5. Dokončenie a podávanie

   Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočívať. Podávajte s pečenými zemiakmi, ryžou alebo čerstvým chlebom. Na vrch môžete pridať lyžicu šťavy z pekáča - tá je plná chuti, masla, cibule a medovo-horčicového nádychu.

Tipy a triky pre dokonalú krkovičku

• Výber mäsa: Pri kúpe bravčovej krkovičky si všímajte jej farbu a mramorovanie. Mäso by malo mať svetloružový odtieň a jemné prúžky tuku rozložené v svalovine.
• Marináda: Pred pečením je dobré mäso marinovať, aby získalo lepšiu chuť. Na marinádu môžeme použiť rôzne koreniny, bylinky, cesnak, cibuľu, horčicu alebo pivo.
• Teplota pečenia: Krkovičku pečieme pri nízkej teplote, aby sa nevysušila.

tags: #bravcova #krkovicka #recept #restauracia

Populárne príspevky:

• Zapekaná cuketa s lečom
• Krémová hrášková polievka s bezlepkovými kroketami
• Grilované bravčové rebierka
• Tradičná pochúťka
• Sušenie Coly Bylinky