Ako správne uskladniť bravčovú masť a využiť jej benefity
História a význam bravčovej masti
Už starí Slovania poznali spôsoby konzervovania mäsa pre obdobie nedostatku. Keďže boli zamilovaní do slaniny, objavili aj jej vedľajší produkt - bravčovú masť. Tá slúžila ako dokonalý konzervant pre solené, sušené, varené, pečené aj údené mäso. Okrem toho ju konzumovali aj samotnú - možno predpokladať, že bola prvou pomazánkou na chlieb.Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať.
Pred stovkami rokov začali Slovanské územia napádať kočovné kmene a bojovné národy, ktoré kradli ľudí, dobytok a plienili, čo sa dalo. Pretože však väčšinou išlo o moslimské národy (na našom území hlavne o Turkov), existovala jedna výnimka, ktorej sa nedotkli - ošípané (a samozrejme produkty z nich).
Ošípané boli síce na krádež ako stvorené, keďže majú krátke nohy a nevedia rýchlo utekať, na druhej strane však boli pre moslimov nečisté. Toto si naši predkovia veľmi rýchlo uvedomili a do bravčovej masti nakladali aj jahňacinu a hovädzinu.
Ešte pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo vhodné technológie na masové spracovanie oleja z rastlín s dodatkom „aby to bolo lacné“, takže tieto sú na trhu pomerne krátku dobu. Ak by naši predkovia viedli štatistické záznamy, určite by sa chlieb s masťou a cibuľou objavoval na popredných priečkach rýchlych a obľúbených raňajkových jedál. A to po mnohé a mnohé roky.
Prečo opäť objavujeme bravčovú masť?
Domáce bravčové oškvarky a domáca bravčová masť
Pri slovnom spojení „bravčová masť“ sa väčšine z nás vynoria také pojmy, ako kôrnatenie ciev, cholesterol, alebo infarkt. Túto rovnicu o bravčovej masti máme v sebe zakorenenú tak hlboko, že ju nedokázali vyvrátiť ani stále častejšie sa objavujúce vedecké poznatky, ktoré vyvracajú toto lživé tvrdenie.
Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaniu pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov.
Boris Halaj, ktorý roky pracuje v mäsiarskom priemysle, tvrdí, že bravčová masť je v skutočnosti jednou z najzdravších lokálnych potravín. Aj keď je mnohokrát zatracovaná, tieto dôvody vás presvedčia o presnom opaku.
Výhody bravčovej masti:
- Tradičný výrobok: Ľudia ju poznajú celé stáročia a v našej minulosti figurovala ako hlavný zdroj tuku, a to pri varení či pečení.
- Zdraviu prospešná: V malom množstve je jej konzumácia zdraviu prospešná, keďže je bohatá na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
- Prírodný produkt: Masť nepotrebuje žiadne dochucovadlá, stužovadlá ani farbivá.
- Neutrálna chuť a vôňa: Vďaka tomu sa dá použiť v studenej kuchyni, na varenie, pečenie, fritovanie aj vyprážanie.
- Vysoký bod prehriatia: Tepelný bod prehriatia pri bravčovej masti je na úrovni 182 stupňov Celzia.
- Lokálna potravina: V našich končinách nenájdeme lokálny palmový, kokosový, olivový alebo bavlníkový olej.
- Bohatá na vitamíny: V bravčovej masti nájdeme predovšetkým vitamíny A, D či E.
- Dobrá skladovateľnosť: Masť vydrží celé mesiace a nevyžaduje žiadne skladovanie v chladničke.
Ako uskladniť bravčovú masť
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti bravčovej masti. Tu je niekoľko tipov, ako na to:- Použite sterilizovanú nádobu: Dôkladne umyte a vysušte sterilizovanú nádobu s pevným uzáverom.
- Presuňte masť do nádoby: V prípade potreby ju môžete nastrúhať na menšie časti. Dbajte na to, aby sa do masti nedostali žiadne nečistoty alebo voda, aby sa predišlo jej znehodnoteniu.
- Uzavrite nádobu: Dobre uzavrite nádobu a umiestnite ju do chladničky.
- Skladovanie v chladničke: Bravčová masť by sa v chladničke mala uchovávať až 6 mesiacov. To však závisí od kvality a čerstvosti masti. Je nevyhnutné pravidelne kontrolovať jej stav a použiť ju ešte pred uplynutím jej doby trvanlivosti.
Alternatívne skladovanie: Bravčová masť sa môže skladovať aj desaťročia na tmavom a chladnom mieste v uzavretej zaváraninovej fľaši. Napríklad, v Nippon (Japonsku) je tzv. "archívna" bravčová masť vysoko cenená. Čím je masť staršia, tým je pre človeka zdravšia.
Dôležité je bravčovú masť uložiť v tme. Svetlo podporuje oxidáciu tukov a masť časom stuchne a zhorkne.
Využitie bravčovej masti
Bravčová masť má široké využitie v kuchyni aj mimo nej.V kuchyni:
- Vyprážanie: Vynikajúca je na vyprážanie, pretože má vysokú teplotu zadymenia - teda sa v nej neskôr vytvárajú škodlivé látky.
- Pečenie: Masť je výnimočná pri pečení pečiva alebo sušienok a stále častejšie je uprednostňovaná mnohými pekárskymi výrobcami pred rastlinným olejom a maslom.
- Studená kuchyňa: Najjednoduchším využitím je natrieť si ju na chlieb. Stačí mať kúsok chleba, soli a podľa chuti cibuľku alebo inú zeleninu.
- Náhrada tukov: Môžeme ňou nahradiť skoro v každom recepte olej alebo maslo.
Mimo kuchyne:
- Kozmetika: Bravčová masť krásne hydratuje pokožku, má schopnosť dostať sa do hlbších vrstiev pokožky a prospieva jej. Používa sa v spojení s rôznymi bylinkami, pretože obsahuje kyseliny, ktoré viažu účinné látky a pomáhajú pri ich vstrebávaní priamo do podkožných vrstiev.
- Liečiteľstvo: Bravčová masť sa používa od pradávna v ľudovom liečiteľstve na mnohé choroby: pri bolestiach kĺbov, k zlepšeniu mobility pri zranení kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne.
Recepty s bravčovou masťou:
- Sušienky z bravčovej masti:
- Cukor a vajcia spolu vymiešame do peny, kým sa cukor uplne nerozpustí.
- Bravčovú masť rozpustíme vo vodnom kúpeli. Môžeme ju rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre, ale pozor nesiem sa začať škvariť.
- Masť vmiešame do vajíčkovej peny.
- Pridáme múku spolu s práškom do pečiva. Pre lepšiu chuť môžeme pridať aj pol lyžičky sódy bikarbóny.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré dáme na pol hodiny stuhnúť do chladničky.
- Po vytiahnutí vyvaľkáme na plát hrubý asi 5 mm a vykrajujeme sušienky.
- Masť z nádchovníka:
- Masť najprv rozohrejeme, pridáme čerstvé listy nádchovníku, teplotu znížime na najnižší stupeň a asi 2 hodiny udržiavame stálu teplotu.
- Občas je potrebné zmes premiešať a nechať bylinku lúhovať.
- Potom necháme vychladnúť a uložíme na 24 hodín do chladničky.
- Druhý deň postup zopakujeme.
- Masť na kolená z rumančeka:
- Masť rozpustíme na plameni, pridáme rumanček a privedieme do varu.
- Okrem rumančeku môžeme tieto maste na kolená vyrábať aj z bobkového listu, pagaštanu konského alebo cibuľových šupiek.
Je bravčová masť zdravšia ako iné tuky?
Zdravosť bravčovej masti v porovnaní s inými tukmi závisí od stravovacích potrieb a kontextu varenia.Porovnanie s inými tukmi:
| Tuk | Bod zadymenia (°C) | Vitamíny | Použitie |
|---|---|---|---|
| Bravčová masť | 182 | A, D, E | Vyprážanie, pečenie, studená kuchyňa |
| Maslo | 177 | A, D, E, K | Pečenie, varenie |
| Olivový olej | 160 | E, K | Studená kuchyňa, varenie |
| Kokosový olej | 177 | E, K | Pečenie, varenie |
Bravčová masť (lard) je tradičný tuk na varenie vyrobený z bravčového tuku, ktorý je cenený najmä pre svoj vysoký bod zadymenia a jedinečnú chuť. Z historického hľadiska bola bravčová masť základom kulinárstva v mnohých kultúrach. Vďaka svojej všestrannosti a dostupnosti sa stala tukom na varenie.
Listová masť, ktorá sa považuje za najvyššiu kvalitu, pochádza z tuku okolo obličiek a chrbta ošípanej. Chrbtová masť sa získava z tuku pozdĺž chrbta ošípanej. Komerčná vs. Komerčná bravčová masť môže obsahovať prísady, zatiaľ čo domáca bravčová masť je čistá bravčová masť.
Chuť a štruktúra bravčovej masti sa líši v závislosti od jej zdroja a spôsobu spracovania. Správne skladovanie má zásadný význam pre zachovanie kvality bravčovej masti. Bravčová masť je tradičný tuk na varenie s bohatou históriou a komplexným profilom použitia a výhod. Vďaka svojej všestrannosti pri varení a jedinečnému chuťovému profilu je cennou zložkou v rôznych kuchyniach.
tags: #bravcova #mast #uskladnenie #ako
