Recept na domácu bravčovú masť z mangalice a jej všestranné využitie

Bravčová masť, v minulosti základný tuk v kuchyni, zažíva v súčasnosti renesanciu. Mnohí odborníci ju opäť uprednostňujú pre jej vlastnosti a benefity. V tomto článku sa pozrieme na recept na kvalitnú domácu bravčovú masť a jej všestranné využitie.

Prečo sa vrátiť k bravčovej masti?

V minulosti sa na bravčovej masti varilo bežne. Neskôr ju nahradili rastlinné oleje, avšak vedci dnes bravčovú masť obhajujú. Má totiž vysoký bod prehriatia, takže sa pri varení neprepaľuje a nevznikajú karcinogénne látky. To je jej veľká výhoda oproti niektorým rastlinným olejom, napríklad olivovému.

Recept na domácu bravčovú masť

Príprava domácej bravčovej masti je jednoduchá a výsledok stojí za to. Potrebujete kvalitnú slaninu, ideálne nie príliš prerastenú. Najchutnejšia masť je z mangalice, ale tá má menšiu vrstvu tuku a je vzácnejšia.

Ingrediencie:

  • Slanina (môže byť aj trocha prerastená)
  • Soľ (nemusí byť)
  • Voda
  • Mlieko

Postup:

  1. Príprava slaniny: Slaninu umyte a nakrájajte na pásy a následne na kocky s rozmermi približne 2x2 cm. Snažte sa, aby boli kocky približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne škvarili. Môžete pridať aj kúsok prerasteného bravčového boku pre bohatšiu chuť oškvarkov.
  2. Škvarenie: Do väčšieho hrnca alebo inej vhodnej nádoby nalejte asi 1 dl vody. To zabráni pripáleniu slaniny na začiatku, kým nepustí vlastný tuk. Pridajte nakrájanú slaninu a začnite škvariť na miernom ohni. Osolíme asi 2 KL soli (nemusí byť).
  3. Miešanie a vytápanie: Často miešajte, aby sa slanina nelepila na dno a rovnomerne sa vytápala. Vhodná je varecha s ostrým koncom. Slanina začne postupne púšťať masť.
  4. Odoberanie masti: Keď sa začne tvoriť masť, odoberajte ju žufánkou do väčšej zbernej nádoby. Pokračujte v miešaní a postupnom odoberaní vytopenej masti, kým sa oškvarky nezačnú intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
  5. Dochutenie oškvarkov: Keď oškvarky začnú hnednúť, ešte viac zmiernime oheň a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, pridajte mlieko. POZOR, bude to šumieť! Mlieko dodá oškvarkom požadovanú farbu a masti dobrú chuť.
  6. Dokončenie oškvarkov: Oškvarky pomaly "dotiahnite", až začnú pri miešaní "šušťať". Odstavte ich a preceďte cez sito, aby ste z nich povytláčali prebytočnú masť. Nechajte ich vychladnúť.
  7. Finalizácia masti: Masť vo zbernej nádobe ešte premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu. Nalejte ju do čistých sklenených pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešajte. Týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.

Ako skladovať domácu bravčovú masť

Masť skladujte na chladnom a tmavom mieste, napríklad v komore, pivnici alebo chladničke. Správne uskladnená vám vydrží niekoľko mesiacov.

Využitie bravčovej masti v kuchyni

Masť je ideálna na varenie a pečenie pri vysokých teplotách. Môžete ju použiť namiesto oleja na prípravu rôznych jedál. Bez masti by nebol dobrý žiadny guláš. Pridajte ju do cibuľového základu a ten rozdiel si zamilujete.

Príprava a využitie oškvarkov

  • Oškvarky nechajte vychladnúť a môžete ich zľahka posoliť.
  • Podávajte ich s chlebom ako samostatnú pochúťku.
  • Použite ich do pagáčov, nátierok alebo iných slaných jedál.

Zdravotné benefity a riziká bravčovej masti

Bravčová masť obsahuje vitamín D, ktorý je dôležitý pre vstrebávanie vápnika do tela. Má tiež vysoký bod prehriatia, takže sa pri varení neprepaľuje a nevznikajú škodlivé látky.

Rozdiel medzi slaninou a masťou z nej je nepatrný. Teda čo sa zloženia týka. Slanina je jediný mäsový výrobok, ktorý má v sebe okolo 150 rôznych látok. Všetky samozrejme nie sú zdraviu prospešné a tak sa odporúča konzumovať ju len v malých množstvách. Čerstvá slanina obsahuje v sto gramoch 0,44 mg vitamínu B1 (tiamín, aneurín), 0,16 mg vitamínu B2 (riboflavín), 0,35 mg vitamínu B6 (pyridoxín), 0,50 mg vitamínu E (tokoferol), tiež minerály - 13 mg vápnika, 0,8 mg železa, 108 mg fosforu a podobne.

Nás budú zaujímať aj ďalšie látky, obsiahnuté v nej. Ide hlavne o polynenasýtené mastné kyseliny o ktorých je známe, že naše telo si ich samo nedokáže vyprodukovať. Bez týchto kyselín náš organizmus nedokáže správne fungovať a sú obzvlášť dôležité pre náš hormonálny systém. Druhou zaujímavou látkou v slanine je kyselina arachidonová, ktorá pôsobí ako regulátor metabolizmu cholesterolu v tele. To znamená, že táto kyselina čiastočne rozloží cholesterol, ktorý konzumujeme s jedlom. Ďalšou významnou zložkou slaniny je kyselina hyalurónová. Význam tejto zložky je vyzdvihovaný hlavne v kozmetike a prípravkoch proti starnutiu pokožky.

Posledné vedecké štúdie potvrdzujú, nielen to, že tuk v slanine je podobný olivovému oleju, ale tiež arganovému. V tomto prípade sa jedná o vzácne lipidy obsiahnuté v slanine v porovnateľnom množstve ako v marockom oleji. Keďže tuky v slanine sú organické (živočíšne), s pleťou vynikajúco reagujú a účinok lipidov je vyšší ako pri syntetických výrobkoch.

Naša pokožka dokáže s plynúcim časom v sebe viazať čoraz menej vlhkosti. Jej prirodzený obsah hyalurónu klesá. Pružnosť pokožky sa znižuje. Objavujú sa prvé čiary a jemné vrásky. Navyše je pleť suchá a často dochádza k odlupovaniu malých šupiniek okolo nosa, na brade aj za ušami.

Úplne im postačila obyčajná slanina a masť z nej vyškvarená. Ako na to? Nakrájajte čerstvú slaninu na tenké malé prúžky a priložte si ich na pleť v miestach, kde sa tvoria vrásky (okolie očí, čelo). Ukazovákom jemne krúžte pol minúty každým prúžkom slaniny po pokožke a potom nechajte pôsobiť 20 - 30 minút.

Proti suchej pleti a šupinkám sa odporúča najprv slaninový peeling - plátky slaniny potrieme malým množstvom sódy bikarbóny a potierame postihnuté miesta, kým sa šupinatá koža neodstráni. Nepritláčame. Naše pohyby musia byť jemné. Po peelingu slaninu omyjeme v teplej vode, osušíme kuchynskou utierkou a priložíme na miesta, ktoré sme predtým ošetrovali.

Tento recept je vynikajúci hlavne pre mladé mamičky, ktoré majú citlivé prsníky a zapálené bradavky, no použiť sa dá aj na miestach, kde je naša pokožka začervenaná a citlivá napríklad po použití agresívnych čistiacich prostriedkov. Postup: Z kapustného listu vystrihneme nožničkami vhodný tvar, jemne ho poklepeme tĺčikom na mäso, Plátky čerstvej slaniny položíme na bradavky a prekryjeme kapustným listom. Necháme pôsobiť 20 minút jemne pritlačené.

Z papiera na pečenie si nastriháme štvorce z ktorých vytvoríme „čiapočky“ na prsty. Vrchnú časť prstov (nechty) prekryjeme plátkami slaniny a prikryjeme čiapočkami. Prekrojíme citrón po dĺžke a vydlabeme dužinu. Vzniknú nám dve sedielka, ktoré obopnú pätu. Sedielka vystelieme tenkými plátkami slaniny, pritlačíme na päty a na vrch obujeme staré ponožky. Tiež používame v noci počas spánku.

Slanina dokáže zastaviť napríklad krvácanie z nosa, pomáha pri zapálených žilách, dne, angíne a podobných chorobách. Slaninu musíme nakrájať na plátky dostatočne dlhé na to, aby sme nimi mohli postihnutý kĺb ovinúť. Keď to urobíme, oviažeme slaninu obväzom, aby sa nám plátky nezošmykli a necháme pôsobiť celú noc. Liečbu opakujeme v rade siedmich nocí. Potom by mala bolesť prejsť.

Ak je ráno lopúch čiernej či tmavej farby, znamená to, že „vyťahal chorobu“. Ak nie je, skúste kúru zopakovať. Pri hnisavej angíne sa hruď potiera buď priamo bravčovou masťou, alebo môžeme použiť dva ďalšie spôsoby. V prvom nakrájame bielu, neúdenú slaninu na tenulinké plátky, poprášime sladkou mletou paprikou a opatrne položíme na boľavé miesto. Ak horúčku sprevádza kašeľ a bolesti v hrudníku, rozmiešame v domácej pálenke (liehu) bravčovú masť tak, aby vznikla kaša.

100 gramov bravčovej masti roztavíme na panvici do tepla (nie horúca). Pridáme jedno surové vajce, poriadne rozmiešame a pridáme deci octu a polievkovú lyžicu medu. Opäť miešame a necháme odstáť dva dni. Po dvoch dňoch opäť dôkladne premiešame.

Nohy umyjeme v horúcom kúpeli, ostrohy a miesto v ich okolí natrieme pripravenou masťou, prikryjeme plátkom slaniny a slaninu kusom potravinárskej fólie. Natiahneme staré ponožky a necháme pôsobiť celú noc. Primeraný kus slaniny (bielej, neúdenej, nesolenej) treba držať medzi ďasnom a lícom na postihnutej časti, prípadne medzi lícom a zubami aspoň 30 minút. Látky zo slaniny pôsobia upokojujúco nielen na zuby, ale tiež na zapálené ďasná a paradontózu. Neriešia však bolesti od zubného kazu.

Ak vás mučí bolesť nôh, zapríčinená kŕčovými alebo zapálenými žilami, vyskúšajte toto: Tenké plátky nesolenej slaniny poukladajte na miesta s navretými žilami a jemne previažte obväzom. Nechajte pôsobiť celú noc. Odporúča sa len malá denná dávka slaniny - okolo 20 gramov, no musíme ju jesť pravidelne buď ráno po jedle, alebo večer pred spaním. Arachidonová kyselina, obsiahnutá v tejto dávke pôsobí podobne ako pilulka, ibaže nemá vedľajšie účinky.

Biologická aktivita slaniny je vysoká (napríklad masti až 5 krát vyššia ako masla). Arachidonová kyselina bráni rozvoju aterosklerózy a normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele, čo vedie k tomu, že cholesterol nie je deponovaný na stenách krvných ciev a vylučuje sa z tela von so stolicou. Podmienkou však je jesť malý kúsok kvalitnej slaniny denne. Slanina dodá telu potrebnú energiu počas zimných mesiacov, kedy je nedostatok čerstvého ovocia z našich končín. Obsah selénu v slanine navyše chráni organizmus človeka pred vznikom rakoviny. Metionín pomáha pri odvodňovaní organizmu a kyselina arachidonová sa významnou mierou podieľa na tvorbe nových buniek.

Upozornenie:Napriek výhodám by sa bravčovej masti mali vyhýbať pacienti s vysokým cholesterolom a problémami so srdcom. Už v úvode tohto článku sme hovorili, že slaninu treba jesť striedmo, no pravidelne. Denná dávka v lete sa odporúča v rozmedzí 20 - 40 gramov, v zime 30 - 70 gramov.

Domáce bravčové oškvarky a domáca bravčová masť

tags: #bravčová #masť #z #mangalice #recept

Populárne príspevky: