Bravčová panenka Wellington: Recept na slávnostný obed

Vznešený názov receptu Wellington už napovedá, že aj príprava bude trocha náročnejšia, avšak povedali by sme, že úroveň je stredne náročná. Pôvodne sa recept robí z hovädzej sviečkovej, ale ak máte k dispozícii skvelú bravčovú panenku, môžete skúsiť túto variáciu. Na inšpiráciu pre nedeľňajší obed je síce neskoro, no aj napriek tomu Vám prinášame menšiu inšpiráciu veľmi zaujímavého receptu Wellington.

Príprava paštétového krému

Ako prvé si musíme pripraviť náš paštétový krém. Šalotky pokrájajte na jemno a jemne popražte do sklovita na štvrťke masla. Pridajte na maslo k šalotke aj na drobno pokrájané šampióny. Pridajte čierne korenie, soľ a tymián. My sme pridali samozrejme aj niečo pikantné a to údenú bhut jolokiu, ktorá dala celej zmesi vynikajúcu vôňu. Celú zmes popražte, až kým sa voda neodparí a nezhustne.

Príprava mäsa

Pokračujeme v príprave a tentokrát sa povenujeme nášmu skvelému mäsu. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Panenku v celosti vložíme na dopredu poriadne rozpálenú panvicu s olejom. Potrebujeme dosiahnuť, aby sa mäso zvonka zatiahlo pripieklo, aby neskôr nepúšťalo šťavu. Najlepšie ak okraj popražíte na prudkom oleji do zlatista, keď tuk mierne karamelizuje.

Zabaľovanie panenky

Po vychladnutí nastáva kreatívna časť receptu. Na alobal (alebo potravinársku fóliu) si poukladajte plátky schwarzwaldskej šunky. Plátky potrite rovnomerne s našou hríbovo-paštétovou zmesou. Mäsový valček zabalíme do alobalu a uložíme na minút do chladničky. Počas krátkej prestávky si rozbalíme lístkové cesto, a rozložíme ho na pult.

Pečenie

Samozrejme, nesmieme zabudnúť si predhriať rúru na pečenie. Prvých 10 minút pečieme na 220 °C a potom znížime teplotu na 200 °C, pričom ďalej pečieme takých 30-35 minút. Tak, či tak celá príprava a recept trval cca 100 minút, pričom výsledok bol fantastický! A to sme ešte skromne napísali.

Podrobný recept:

  1. Najskôr si pripravíme šampiňónovú fáš, ktorou obalíme mäso - šampiňóny spolu s gaštanmi rozmixujeme a na masle orestujeme, aby sa vydusila voda. Ochutíme soľou, korením a necháme vychladnúť.
  2. Bravčovú panenku odblaníme, ochutíme soľou, korením a na rozpálenej panvici na masle sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Necháme vychladnúť.
  3. Potrieme zo všetkých strán dijonskou horčicou, ktorá dodá mäsku chuť.
  4. Na stôl dáme potravinársku fóliu, na ňu rozložíme sušenú šunku buď v jednom rade alebo v dvoch pod sebou - podľa veľkosti mäsa.
  5. Na šunku rovnomerne rozotrieme šampiňónovú zmes, položíme mäso, a pomocou fólie zrolujeme do čo najpevnejšieho valčeka. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky aspoň na pol hodinu.
  6. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 - 2 mm, položíme mäso, ktoré sme vybrali z fólie, a zabalíme čo najpevnejšie do úhľadného valca tak, aby nikde nebol žiadny otvor. Znovu zabalíme do fólie a dáme do chladničky cca na hodinu.
  7. Zabalenú panenku vyberieme z chladničky, odstránime fóliu, preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, a dáme do rúry vyhriatej na 185-190 °C piecť asi na 20 - 25 minút podľa veľkosti mäsa aj podľa toho, ako chcete mať panenku prepečenú.

Tip: Ja som mala takú stredne hrubú panenku a piekla som cca 22 minút, a bola tak na knap - veľmi jemne ružová a šťavnatá.

Príloha

Ako príloha sa hodia najviac zemiaky alebo zelenina, prípadne hríbová omáčka.

Príprava hríbovej omáčky:

  1. V panvici rozpustíme maslo, olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú šalotku.
  2. Šampiňóny očistíme, rozmixujeme a pridáme do panvice.
  3. Dochutíme ich soľou, korením a tymianom.
  4. Na miernom ohni zmes dusíme, až kým sa neodparí všetka voda.

Ďalšie tipy na prílohy:

  • Zemiaky umyjeme a nakrájame do 3/4 na tenké pásiky tak, aby spodok zemiaku zostal vcelku. Rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme najemno nasekaným rozmarínom a soľou.
  • Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Uvaríme ju v osolenej vriacej vode domäkka, potom scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci, na dno ktorého sme pridali trochu vody. Brokolicu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.

Servírovanie: Na tanier naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v lístkovom ceste a ružičky varenej brokolice.

Alternatívny postup:

  1. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Orestujeme ju spolu s čerstvým tymianom zo všetkých strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
  2. Vychladené surové kuracie prsia preložíme do sekacieho mixéra, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme nahrubo nasekaný tymian a 80 ml smotany, ktorú pridáme na 2-krát.
  3. Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali. Potrieme ich rovnomerne plnkou z kuracích pŕs, osolíme a okoreníme.
  4. Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho približne polovicu, ktorú dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu položíme panenku zabalenú v Schwarzwaldskej šunke a zavinieme.
  5. Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 210 °C približne 12 - 15 minút. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.

Špenátová variácia:

  1. Panenku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici zo všetkých strán približne 2 minúty, aby mäso zhnedlo a zatiahlo sa.
  2. Šalotku a cesnak nasekáme najemno. V panvici, kde sa piekla panenka, rozohrejeme maslo a opečieme dozlatista šalotku aj cesnak a pridáme ich k rozmrazenému špenátu. Dochutíme soľou a čiernym korením.
  3. Lístkové cesto rozprestrieme a naložíme naň špenátovú plnku. Panenku potrieme dijonskou horčicou a pridáme na špenát. Cesto zrolujeme a kraje zatlačíme vidličkou. Dáme aspoň na pol hodinu odstáť do chladu.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Bravčová panenka Wellington | Akis Petretzikis

tags: #bravcova #panenka #wellington #recept

Populárne príspevky: