Bravčová panenka: Recept na delikátnu pochúťku s omáčkami a prílohami

Bravčová panenka, alebo „sviečkovica“ je chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso. Je výborným zdrojom bielkovín a obsahuje mnoho aminokyselín, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. U nás z nej varím najčastejšie, keď pripravujem pokrmy z bravčového mäsa. Vieš k nej pripraviť omáčky na mnoho spôsobov a rôznorodých chutí.

Patrí medzi slávnostnejšie jedlá ani nie tak zložitosťou prípravy, ako skôr nie veľmi častým používaním takýchto surovín. Ale pozor, pri odblaňovaní panenky dbajte na odstránenie každého bieleho fliačika aj zvnútra mäsa, ináč vás to biele voľačo stretne v upečenom lahodnom steaku ako nežuvateľné sústo a pokazí vám celkový dojem.

Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept

Príprava bravčovej panenky

Bravčovú panenku vyber z chladničky aspoň hodinu pred prípravou. Panenku si odblaň. Posyp ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou. Na panvicu si pridaj trochu olivového oleja a rozohrej ju na vyššom stupni. Sprudka opeč mäso z každej strany, aby sa zatiahlo. Prelož ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vlož ju do predhriatej rúry na 200 °C na 10 minút, ak chceš panenku krásne ružovú.

Varianty prípravy a omáčky

Bravčová panenka so sladkastou slivkovou omáčkou ťa ohromí. Spojením slivkovej omáčky a malinového vína vznikne súhra chutí, ktorá sa postará o tvoj gastronomický zážitok. Táto slivková omáčka je veľmi chutná a bola naozaj dobrou voľbou. Do výpeku pridaj maslo. Keď sa roztopí pridaj do slivkovú omáčku. Zalej ju vínom a premiešaj.

Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami.

Slivková omáčka

Slivková omáčka je vynikajúci spôsob, ako vniesť do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť sliviek dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Hoci si slivky spájame najmä s koláčmi a lekvármi, táto omáčka je dôkazom, že sa dajú využiť aj v slanej kuchyni.

Základný recept na slivkovú omáčku

Základom každej slivkovej omáčky býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený vývar, ktorý krásne podčiarkne sladkosť ovocia.

Ingrediencie:

  • 4 PL slivkového lekváru (alebo čerstvé/sušené slivky)
  • 350 ml voda (alebo vývar)
  • 1 štipka soľ
  • 1 KL maslo
  • 1 KL škrobová múčka
  • Cukor podľa chuti (ak používate čerstvé slivky)

Príprava slivkovej omáčky z rôznych druhov sliviek

  1. Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
  2. Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením.
  3. Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
  4. Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.

Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.

Hubová omáčka

Ak máte radi huby, môžete si pripraviť aj hubovú omáčku k bravčovej panenke. Existuje mnoho receptov na hubovú omáčku, niektoré so smotanou, iné bez.

Príprava príloh

Pyré z batátov a mrkvy

Vo vriacej osolenej vode varíme batáty a mrkvu nakrájanú na malé kúsky. Varíme približne 10 minút, aby všetko zmäklo. K uvarenej scedenej zelenine pridáme maslo, popučíme a dosolíme podľa chuti.

Pečené zemiaky

Očistené, umyté a nakrájané zemiaky dám variť do osolenej vody, ale hneď ako voda zovrie, ju zlejem. Zemiaky vysypem na pekáč, pokvapkám olejom, posypem soľou a provensálskym korením. Pomocou dvoch drevených obracačiek (alebo rukami, ak už zemiaky nie sú veľmi horúce) ich premiešam, aby ich olej obalil. Pozor na množstvo oleja, ak to preženiete, budú zemiaky ťažké. Zemiaky nakoniec vložím do rúry. Aby som si v dnešnom menu všetko dobre načasovala, dala som zemiaky do teplovzdušnej rúry a po 30 minútach som vložila aj plech s mäsom.

Ďalšie tipy na prílohy

  • Varené zemiaky posypané opraženou jarnou cibuľkou
  • Parená brokolica
  • Fazuľové struky

Recept: Bravčová panenka so slivkovou omáčkou

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Slivková omáčka
  • Malinové víno
  • Voda, múka (na zahustenie)
  • Zemiaky
  • Jarná cibuľka

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť.
  2. Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút.
  3. Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
  4. Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou.
  5. Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
  6. Zapneme si rúru na 200 °C.
  7. Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo.
  8. Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
  9. Do výpeku pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme do slivkovú omáčku. Zalejeme ju vínom a premiešame.
  10. Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
  11. Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.

tags: #bravcova #panenka #recept #olej #sol #stvorfarebne

Populárne príspevky: