Bravčová panenka s hráškovým pyré: Slovenský recept

Bravčová panenka je delikátne mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Celkom iste aj preto, že má minimum tuku a aj preto, že jeho príprava je jednoduchá a rýchla. V tomto recepte si ju pripravíme obalenú v schwarzwaldskej šunke, ktorá jej dodá výnimočnú chuť. Ako prílohu podávame hráškové pyré, ktoré skvele dopĺňa chuť mäsa.

Ingrediencie

Bravčová panenka
Schwarzwaldská šunka
Soľ
Čierne korenie
Olivový olej
Maslo

Hráškové pyré:

Hrášok
Cibuľka
Smotana
Soľ
Čierne korenie

Voliteľné:

Cuketa
Lahôdková cibuľka
Reďkovka
Fazuľové struky
Hrášok
Cesnak
Biele víno
Zeleninový vývar
Syr Grana Padano
Tymián

Postup

Príprava panenky:

Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta (alebo schwarzwaldskej šunky) tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.

Príprava hráškového pyré:

V stredne veľkom hrnci varíme hrášok maximálne 6 minút. Hrášok scedíme a necháme v hrnci, k nemu pridáme cibuľku, ktorú si najskôr orestujeme na olivovom oleji na panvici. Potom do hrnca pridáme 4 veľké lyžice smotany, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu rozmixujeme na hladké pyré.

Voliteľná zeleninová príloha:

Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.

Servírovanie:

Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny (ak sme si ju pripravili). Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.

K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou, hráškovým pýre a slaninovým chipsom odporúčame ľahšie červené víno s ovocnou štruktúrou, sviežou kyselinkou a hladkými tanínmi, ktoré nevyzrievalo v dubových sudoch. Môžete zvoliť napríklad Sabazio Vino Rosso di Montepulciano, ktoré má svieži, harmonický a ovocný základ.

Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept

Ďalšie tipy a triky

Deň vopred očistenú panenku posolíme a natrieme olejom, v ktorom rozmiešame bylinkovo-koreniacu zmes podľa chuti a vlastného výberu.
Do panenky môžeme urobiť nožom "tunel" po celej jej dĺžke a naplniť schwarzwaldskou šunkou. Na konci upevníme špajdľami.
Nezabúdajte, že mäso musí mať izbovú teplotu pred tým, než pôjde na panvicu.

Grilované špeciality patria v lete k najobľúbenejším. Včera sme si mohli vychutnať grilovanú rybu, dnes dáme prednosť jemnému mäsu, ktoré v našich kuchyniach patrí k najobľúbenejším.

tags: #bravcova #panenka #s #hraskovym #pyre #slovensky