Bravčová panenka s maslom za 10 minút: Recept Jarmily Horváthovej
V strede krásne ružová, mäkučká, šťavnatá - taká má byť správne pripravená bravčová panenka. S týmto receptom od Jarmily Horváthovej si ju môžete pripraviť aj vy!
Ako vybrať správnu bravčovú panenku?
Ak kupujeme bravčovú panenku, treba mať na pamäti, že musí byť z mladého zvieraťa. Ako to spoznáte? Mala by byť vcelku a nemala by vážiť viac ako 250-300 gramov. Ak je panenka staršia, šťavnatú panenku z nej už neurobíte.
Príprava pred varením
Pred prípravou panenku dôkladne očistite, najmä od blán. Tie totiž spôsobia, že sa pri tepelnej úprave môže panenka skrútiť a nedá sa pekne nakrájať.
Korenie a dochucovanie
Použite vaše obľúbené korenie. Šéfkuchári majú na spôsob úpravy jednotný názor - najradšej ju pripravujú metódou sous-vide. Vtedy ju robia pri teplote 60,5 °C 30 minút, vyberú a sprudka opečú na panvici.
Alternatívna príprava bez sous-vide
Nie je každá kuchyňa vybavená na metódu sous-vide. Existuje však alternatívna príprava. Panenka sa najprv sprudka opečie na panvici, potom sa dá do ohňovzdornej nádoby, ktorá sa dá dobre uzatvoriť a dá sa do rúry vyhriatej na 200 °C. V momente, keď dáme mäso do rúry, ju vypneme a počkáme 10 minút, až potom vyberieme z rúry.
Ako urobiť panenku výnimočnou?
Ak chceme urobiť panenku výnimočnou, môžeme ju naplniť a až potom tepelne upraviť. Odkrojíme obidva konce (špičku a palec), kde je mäso najjemnejšie, ale sa aj najrýchlejšie vysuší. Urobíme z neho plnku - odkrojené mäso pomelieme, osolíme a okoreníme a zmesou panenku naplníme.
Prílohy
Panenka sa skvele hodí so zeleninou. Napríklad z cukety, tekvice, paradajok, papriky.
Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!
Kľúčové faktory pre šťavnatú panenku
Pre šťavnatej panenky je okrem toho, že má byť z mladého zvieraťa, sledovať čas prípravy a teplotu, aby sme ju nevysušili.
Tabuľka: Alternatívny postup prípravy bravčovej panenky
| Krok | Inštrukcie |
|---|---|
| 1 | Panenku sprudka opečte na panvici. |
| 2 | Vložte do ohňovzdornej nádoby s uzáverom. |
| 3 | Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. |
| 4 | Vypnite rúru a počkajte 10 minút. |
| 5 | Vyberte panenku z rúry. |
tags: #bravcova #panenka #s #maslom #za #10
