Bravčová panenka s oblohou: Recepty a inšpirácie

Dostali ste chuť na bravčové karé, no chýba vám inšpirácia na jeho chutnú a originálnu prípravu? Spôsobov je množstvo. Môžete ho upiecť s bylinkami, zázvorom, kurkumou a dokonca aj s ovocím. Bravčová panenka je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, večeru s priateľmi, ale aj na bežný rodinný stôl. Príprava nie je zložitá a výsledok je vždy chutný a efektný. Existuje množstvo variácií, ako bravčovú panenku naplniť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú.

Príprava bravčovej panenky

Pred plnením panenku vždy umyte, osušte a zbavte blán. Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je svetloružová a má jemnú štruktúru.

Recepty na prípravu bravčovej panenky

1. Bravčová panenka na cesnaku a tymiáne

Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla. Podávame s dusenou zeleninou alebo opekanými zemiakmi.

2. Bravčová panenka plnená hubovou praženicou

Tento recept je založený na kombinácii jemného bravčového mäsa a aromatickej hubovej plnky.Suroviny:

• Bravčová panenka
• Slanina nakrájaná na kocky
• Cibuľa nasekaná nadrobno
• Čerstvé huby (alebo sušené, vopred namočené)
• Vajcia
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:1. Príprava plnky: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak je slanina málo prerastená, pridajte aj kvapku oleja. Pridajte nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používate sušené, na hodinu ich namočte do horúcej vody, vyžmýkajte a nasekajte) a restujte zhruba 5 minút.2. Do panvice rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú ešte dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku nechajte vychladnúť.3. Rúru rozohrejte na 200°C.4. Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.5. Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.6. Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán. Vložíme do rúry a pečieme, kým nie je mäso prepečené.

3. Bravčová panenka plnená slaninou, šunkou a rožkom

Tento recept kombinuje slanú chuť slaniny a šunky s jemnou chuťou bravčového mäsa a rožkom.Suroviny:

• Bravčová panenka
• Slanina (údená)
• Šunka
• Starší rožok
• Cibuľa
• Vajce
• Petržlenová vňať
• Masť
• Korenie (napr. korenie štyroch farieb)
• Soľ

Postup:1. Bravčovú panenku umyte, osušte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom. Okoreňte z oboch strán korením.2. Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nezabudnite, že silno údená slanina by prebila chuť mäsa. Pridajte nadrobno nakrájané huby (množstvá surovín na plnku dávajte len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky).3. Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka a nakrájanú šunku. Pridajte jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce.4. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou.5. Plnku vložte do panenky a upevnite kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové.6. V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie.7. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo. Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.

4. Bravčová panenka plnená klobásovou zmesou

Tento recept je inšpirovaný tradičnými zabíjačkovými špecialitami a má výraznú, korenistú chuť.Suroviny:

• Bravčová panenka
• Bravčový bôčik
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika
• Pálivá paprika
• Rasca
• Cesnak
• Masť

Postup:1. Príprava klobásovej zmesi: Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Túto zmes si pripravte deň vopred.2. Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.3. Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.4. Pečieme v rúre, kým nie je panenka prepečená.

5. Glazovaná panenka so zeleninou

Táto lahodná kombinácia bravčovej panenky a glazovanej zeleniny je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú pochutiť na výživnom a vyváženom jedle. Panenka ostáva krásne šťavnatá vďaka pečeniu v alobale, zatiaľ čo zelenina získa jemne sladkú chuť vďaka ryžovému sirupu a limetkovej šťave. Tento recept je ideálny na zdravý obed alebo večeru, ktorá zasýti bez zbytočného prešvihnutia kalórií.Postup:1. Očistíme a nakrájame zeleninu na stredne hrubé kúsky (repa, mrkva a petržlen môžu byť aj na tenšie).2. Rúru predhrejeme na 200 °C a zároveň rozohrejeme panvicu.3. Na panvici rozohrejeme 5 ml olivového oleja a vložíme rozkrojenú panenku na 2 časti. Panenku posypeme 1 lyžičkou bylinkovej soli a ¼ lyžičky čierneho mletého korenia, necháme ju zatiahnuť z oboch strán do hnedozlatej farby (v strede by mala zostať mierne surová, cca 1 cm).4. Zatiahutú panenku zabalíme do alobalu spolu s 1 nakrájaným strúčikom cesnaku a 2 vetvičkami rozmarínu. Ak panenka pustila šťavu, môžeme ju pred zabalením pokvapkať.5. Zabalenú panenku vložíme do rúry a pečieme približne 25 minút (čas závisí od veľkosti a hrúbky panenky).6. Medzitým si rozohrejeme hlbokú panvicu (typ Wok) a pridáme 10 ml olivového oleja spolu s nakrájanou mrkvou, repou a petržlenom. Zeleninu opekáme, kým sa neobjaví jemne sladká vôňa a nezačne mäknúť. Potom pridáme všetku zostávajúcu nakrájanú zeleninu.7. Po 2 - 3 minútach panvicu odstavíme a primiešame zmes z ryžového sirupu a limetkovej šťavy.8. Zeleninu presunieme do zapekacej misy, pridáme 1 vetvičku rozmarínu, posypeme 1 lyžičkou bylinkovej soli a ¼ lyžičky čierneho korenia. Polejeme zvyšným olivovým olejom (5 ml).9. Pečieme pri 200 °C 10 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ešte 20 minút. Počas pečenia zeleninu 1 - 2-krát premiešame.

6. Bravčová panenka plnená klobásou a pečená so zemiakmi

Suroviny:

• Bravčová panenka
• Klobása
• Zemiaky
• Olej
• Soľ
• Rasca
• Cesnak
• Mletá paprika
• Čierne korenie
• Tymian
• Maslo

Postup:1. Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.2. Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.3. Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.4. Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.5. Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.

Tipy a triky

* Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť huby, zeleninu, syr, bylinky, alebo kombináciu týchto surovín.* Pečenie: Doba pečenia závisí od hrúbky panenky a teploty rúry. Mäso by malo byť zvnútra ružovkasté a šťavnaté.* Servírovanie: Plnenú bravčovú panenku podávajte s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty, alebo dusená zelenina.

Prílohy k plnenej panenke

Cuketové kolieska so strúhankou

Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.Suroviny:

• Cuketa
• Paradajky
• Strúhanka
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:1. Cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska.2. Cuketové kolieska krátko blanšírujte vo vriacej vode.3. Ukladajte striedavo kolieska cukety a paradajok na seba, aby sa prekrývali.4. Posypte strúhankou a pokvapkajte olejom.5. Pečte v rúre na vysokej teplote 10-15 minút. Ak je potrebné, opražte strúhanku zvlášť a posypte ňou kolieska.

Dusený kel s bravčovou panenkou

Mäso nakrájame na plátky, osolíme a ... Varíme tak dlho, pokiaľ zelenina nezmäkne. Sladká spomienka na 70.

Typ mäsa	Charakteristika	Úprava pred grilovaním	Príprava
Bravčové stehno	Veľké svalové celky, málo tuku	Potrieť olivovým olejom, obaliť slaninou	Grilovať z každej strany 7-8 minút
Bravčové karé	Kvalitné chudé mäso aj so stavcami	Pridať tuk počas grilovania, marinovať	Grilovať s marinádou zo zázvoru a sójovej omáčky
Bravčová krkovička	Tvorená krkom a prednou časťou hrudných stavcov, tuk dodáva chuť	Narezať na bokoch, marinovať	Grilovať s marinádou z korenia a rasce
Bravčová panenka	Najkvalitnejší a najchudší kus mäsa	Potrieť olivovým olejom	Grilovať z oboch strán asi 2 minúty
Mleté bravčové mäso	Zmes viacerých častí, ideálna konzistencia	Osoliť, okoreniť, pridať vajce a cibuľu	Grilovať fašírky 5-6 minút z každej strany

tags: #bravcova #panenka #s #oblohou #recept

Populárne príspevky:

• Jablkovo-marhuľový koláč: šťavnatý recept
• Ako na kašovitú diétu
• Recepty na plnené šunkové rolky
• Benefity odtučneného tvarohu
• Bublanina: Klasický recept