Bravčová panenka: Recepty od šéfkuchárov

Ak chcete pozvať svojich priateľov na návštevu a prekvapiť ich, máme pre vás tip na gurmánsku špecialitu. S Richardom Šafárikom, šéfkuchárom z Bratislavy, ktorý v súčasnosti odovzdáva svoje skúsenosti rakúskym kolegom v zariadeniach neďaleko Neziderského jazera, sa rozprával Miroslav Würfl.

Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu bravčovej panenky od rôznych šéfkuchárov, ktoré môžete vyskúšať doma.

Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Bravčová panenka v pancete s hľuzovkovou polentou

Bravčovú panenku obalíme v pancete, dáme piecť do rúry asi na 10-15 min. pri teplote 180 stupňov.

Na prípravu hľuzovkovej polenty:

  1. Do vriacej vody pridáme hľuzovkovú pastu, 2 PL olivového oleja a soľ.
  2. Za stáleho miešania postupne pridávame polentu.
  3. Varíme cca 3 minúty, na záver pridáme maslo a hľuzovkový olej.

Na dochutenie:

  1. Nasekané chilli na oleji jemne osmažíme, pridáme med, hovädzí vývar, soľ, korenie a nakoniec maslo na zahustenie.
  2. V tejto zmesi z každej strany krátko podusíme bravčovú panenku, ktorú sme vybrali s rúry a nakrájali.
  3. Hotový pokrm dozdobíme cherry paradajkami a lístkami bazalky.

Bravčová panenka so špargľou a syrovými zemiakmi

Umyjeme si bravčovú panenku, ktorej stred prepichneme očistenou špargľou. Panenku osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, uzavrieme ju, z oboch strán ju asi 3 minúty opečieme na panvičke a vložíme ju do rúry na 150 °C zhruba na 15 minút.

Na prípravu syrových zemiakov:

  1. Zemiaky si uvaríme v slanej vode, brokolicu si sparíme a spolu ich zmiešame, pretlačíme a posypeme strúhaným syrom.
  2. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Bravčová panenka v slanine s medovou mrkvou a bryndzovou kašou

Plátky slaniny nakrájame na pásiky a postupným prekladaním vytvoríme mriežku. Panenku prudko opečieme na oleji z oboch strán, mäso preložíme na pripravenú slaninovú mrežu a zabalíme. Vložíme do vyhriatej rúry na 5-7 minút, príp. podľa potreby, aby sa slaninka zapiekla. Na záver poukladáme na vrch plátky masla.

Na prípravu medovej mrkvy:

  1. Mrkvu scedíme a ešte do teplej primiešame med.

Na prípravu bryndzovej kaše:

  1. Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vo vode mäkka.
  2. Roztlačíme, vmiešame maslo, bryndzu a podľa potreby zriedime horúcim mliekom.

Bravčová panenka s hnedou omáčkou a zeleninou na toaste

Bravčovú panenku opracujeme, odblaníme, nakrájame na štyri úhľadné valčeky, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným čerstvým tymianom a naložíme do oleja na 24 hodín. Bravčovú panenku prudko opečieme a buď dokončíme na panvici (pričom ju rovnomerne otáčame na miernom ohni), alebo ju dáme na desať minút do rúry na 180 stupňov.

Na prípravu zeleniny:

  1. Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a dáme na 10 minút napariť.
  2. Naparenú zeleninu pokvapkáme roztopeným maslom, uložíme ju na toast, mäso nakrájame na plátky a uložíme na tanier.
  3. Toastový chlieb nakrájame podľa panenky v tvare obdĺžnika a na rozohriatej grilovacej panvici opečieme.

K panenke podávame silnú hnedú omáčku, ktorú pripravíme z bravčových alebo teľacích kostí: kosti upečieme, potom ich preložíme do hrnca, pridáme očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu, orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a poriadne orestujeme. Podlejeme vodou a červeným vínom. Pridáme čerstvý tymian a varíme do zhustnutia sedem hodín. Dochutíme.

Recepty od Jaroslava Žídka

Jaroslav Žídek je známy šéfkuchár, ktorý pôsobí v reštaurácii Riverbank v Bratislave a v minulosti pôsobil aj v Erdödyho paláci. Ponúkame vám niekoľko receptov od tohto šéfkuchára:

  • Bravčová panenka s mungo fazuľkou a ľahkým cibuľovým šalátom
  • Losos so zázvorom a sójovou omáčkou
  • Cícerová kaša s údeným bôčikom

Okrem toho je autorom receptov ako:

  • Bravčové stehno s hubami a so špaldovými krúpami
  • Pečené ovocné taštičky s čokoládovou omáčkou
  • Demikát
  • Cesnaková polievka s citrónom
  • Čokoládová ľadová terina s jablkovým pyré
  • Baklažánová nátierka
  • Držková polievka s bielou fazuľou
  • Sladká ryža s mangom
  • Jablkovo-tekvicový závin s karamelovým parfé

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si lahodné jedlá podľa receptov od skúsených šéfkuchárov!

tags: #bravcova #panenka #recept #šéfkuchár

Populárne príspevky: