Bravčová Panenka s Zeleným Korením: Recept na Gurmánsky Zážitok
Bravčová panenka je obľúbený kúsok mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky s pikantnosťou zeleného korenia a sviežosťou zeleniny. Výsledkom je jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zároveň je vizuálne atraktívne.
Príprava Bravčovej Panenky
V tomto recepte sa používa bravčová panenka nakrájaná na medailónky, ktoré sú obalené v slaninke a opečené na panvici. Mäso je dôležité správne pripraviť, aby bolo šťavnaté a chutné.
Postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja.
- Panenku umyjeme, osušíme a nakrájame na rezníky cca 3 cm hrubé.
- Poklepeme ich hánkami prstov alebo opačnou stranou noža.
- Nadrvíme si korenie a šalviu, môžete použiť aj čerstvú. Pridala som olej a trošku soli a vyrobila takú kašičku.
- Medailónky som postupne natierala a ukladala na seba.
- Marínádu vmasírujte, prsty si oblížte, a nechajte mäsko chvíľu odpočívať.
- Odležanú panenku rýchlo opečieme na rozpálenom oleji.
- Na omáčku som na troške oliv. oleja orestovala rozpolené cherry rajčiny, zaliala smotanou, priliala výpek z mäsa a nechala chvíľu redukovať.
- Dochutíme drveným zeleným korením a na záver aj korením z nálevu.
- Zjemníme plátkom masla.
- Podľa potreby dosolíme, dochutíme, ale ani nie je treba, zelené korenie je pikantné a to z nálevu aj dostatočne slané.
Ideálna teplota mäsa vo vnútri je 65 °C, ak máte teplomer môžete si pomôcť aj tým, ja nechávam cca 2 minúty z každej strany a 2 minúty v rúre, naplánujem si to tak, že keď sa mi už v rúre dorábajú pečené zemiaky, tak mäsko len na chvíľu pridám aj s panvicou do rúry, po vytiahnutí nechám mäsko ešte 3 až 5 minút oddychovať a môžme podávať, celé jedlo prelejeme šťavou, ktorá ostala na panvici.
Krusta na Bravčovú Panenku
Krusta dodáva mäsu chrumkavosť a zvýrazňuje jeho chuť. Na prípravu krusty môžeme použiť rôzne ingrediencie, napríklad petržlenovú vňať, citrónovú kôru a toastový chlieb.
Postup:
- Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať ¬a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme.
Zeleninová Príloha
Zeleninová príloha dodáva jedlu sviežosť a vitamíny. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, napríklad zelené fazuľové a hrachové struky, baby mrkvu a žltú cuketu.
Postup:
- Zelené fazuľové a hrachové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode, baby mrkvu a žltú cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Slaninku orestujeme, pridáme k nej zeleninu, dochutíme soľou a čiernym korením.
Omáčka k Bravčovej Panenke
Omáčka je dôležitou súčasťou jedla, pretože zvýrazňuje chuť mäsa a zeleniny. Môžeme použiť rôzne druhy omáčok, napríklad brusnicovú, šípkovú alebo vínnu omáčku.
Brusnicová omáčka:
- Brusnicový kompót, hrušku, čerstvú alebo sterilizovanú broskyňu a zázvor rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko.
Šípková omáčka:
- Šípkový džem podusíme na masle, pridáme Portito Rosso (nápoj na spôsob portského vína), prepasírované ovocie, celú škoricu, šťavu z jedného pomaranča, 2 kúsky badiánu a zredukujeme na miernom ohni.
- Na záver pridáme 2 plátky studeného masla.
Omáčka zo zeleného korenia:
- V panvici na miernom ohni na sporáku rozpustite maslo.
- Pridajte šalotky a varte do mierneho zmäknutia, 2 až 3 minúty, za stáleho miešania.
- Pridajte zelené korenie a miešajte 1 minútu.
- Pridajte brandy, ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia; zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte 1 minútu a potom pridajte krém a vývar.
- Krúživým pohybom sa spojí a potom sa dusí, až kým zmes nezhustne na konzistenciu omáčky a nezníži sa na približne ¾ šálky, o 3 až 5 minút viac.
Servírovanie
Hotové medailónky z bravčovej panenky podávame preliate omáčkou a so zeleninovou prílohou. Môžeme ich ozdobiť čerstvými bylinkami alebo plátkom citróna.
Tip: K tomuto jedlu sa hodí pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo ryža.
Nech sa vám varenie darí a prajem dobrú chuť!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | 500g |
| Zelené korenie | Podľa chuti |
| Petržlenová vňať | 1 zväzok |
| Citrón | 1 ks |
Neskutočná panenka s omáčkou zo zeleného korenia,odpaľované zemiaky. #bravcovapanenka
tags: #bravcova #panenka #recept #zelene #korenie
