Bravčová Pečeň: Zdraviu Prospešná alebo Škodlivá?
Vnútornosti sú v našich končinách často považované za menej hodnotný druh mäsa, spájané skôr s krmivom pre zvieratá ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky, objavíte svet pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za nízke ceny. Jednou z takýchto vnútorností je aj pečeň, konkrétne bravčová pečeň. Ako je to s jej konzumáciou a vplyvom na naše zdravie?
Nutričná Hodnota Bravčovej Pečene
Už od materskej školy nás učili, že vitamíny nájdeme v ovocí a zelenine. Pečeň je však bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín. Železo je nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu, proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek.
Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12. Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Zinok prítomný v pečeni je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorí v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.
Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Nižšie uvedená tabuľka obsahuje nutričný obsah hovädzej, kuracej a bravčovej pečene v uvarenom stave. Zeleno označené polia predstavujú nutrienty, ktoré prevyšujú odporúčanú dennú dávku (ODD*) danej výživnej látky.
Bravčová pečeň na cibuľke
Potenciálne Riziká Konzumácie Pečene
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.
Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme.
Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo). Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.
Niektoré ťažké kovy, ako je kadmium, arzén a olovo majú tendenciu hromadiť sa práve v pečeni hovädzieho dobytka a môžu byť prenesené na ľudí, ktorí jedia pečeň. Pečeň hovädzieho dobytka môže tiež obsahovať pesticídy a veterinárne liečivá. S cieľom minimalizovať škodlivé účinky týchto toxínov, vyberajte si pečeň, ktorá pochádza z bio fariem, zviera malo voľný výbeh a bolo riadne kŕmené trávou a jedlom bez škodlivín.
Ako Pripraviť Bravčovú Pečeň?
Pečeň umyjeme a prípadne vyrežeme blany. Ak chceme, nakrájame na kúsky. Na panvici rozpustíme 2-3 polievkové lyžice tuku. Orestujeme cibuľku. Následne pridáme pečeň a restujeme z oboch strán, kým sa zatiahne - z každej strany tak 1-2 minúty. Následne prikryjeme a podusíme 5 minút, pečeň by mala pustiť šťavu. Po 5tich minútach odkryjeme a ak chceme, môžeme dochutiť - majoránka, cesnak. Znova prikryjeme a dusíme, kým je pečeň mäkká. Pokiaľ nie je v panvici dosť šťavy, dolejeme vodu. Dĺžka dusenia závisí od druhu pečene - kuracia je hotová rýchlejšie ako hovädzia.
Podávajte s ryžou a kvasenými uhorkami: Kvasené uhorky (kvašáky). Obsah probiotík.
| Nutrient | Hovädzia pečeň (100g) | Kuracia pečeň (100g) | Bravčová pečeň (100g) |
|---|---|---|---|
| Vitamín B12 | 707% ODD | 227% ODD | 667% ODD |
| Vitamín A | 444% ODD | 107% ODD | 97% ODD |
| Meď | 730% ODD | 120% ODD | 90% ODD |
| Železo | 30% ODD | 60% ODD | 30% ODD |
Pečeň je bohatým zdrojom mnohých dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej a vitamínu B12, rovnako ako železa. Jesť pečeň vás môže tiež vystaviť niektorým potenciálne nebezpečným účinkom, ako je toxicita vitamínom A, a toxicita z kontaktu s ťažkými kovmi.
tags: #bravcova #pecienka #skodlivost
