Torta s karamelovou plnkou a Mascarpone: Recept na neodolateľnú chuť
Oslávte narodeniny alebo inú špeciálnu príležitosť s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti! Tento článok vám prináša recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť. Navyše, objavíte aj alternatívne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý karamelový krém.
Karamelová plnka z Mascarpone a Salka
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, pričom jej chuť je perfektná. Ak chcete krém odľahčiť, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Karamelové salko
- Šľahačka (voliteľné)
Postup:
- Vymiešame mascarpone s karamelovým salkom (podľa chuti).
- Voliteľne môžeme pridať šľahačku pre odľahčenie krému.
Tipy a triky pre dokonalý karamelový krém
- Použite kvalitné suroviny: Mascarpone a karamelové salko by mali byť kvalitné, aby krém chutil čo najlepšie.
- Karamelové salko: Použite salko skaramelizované varením v plechovke.
- Experimentujte s príchuťami: Okrem klasickej karamelovej plnky môžete pridať aj iné príchute, ako napríklad banánový alebo kokosový puding.
- Krém s maslom a karamelovým salkom: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť aj kombináciu masla a karamelového salka.
Alternatívne recepty na karamelový krém
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť karamelový krém. Tu je jeden z nich:
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie:
- 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.
Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.
Použitie karamelovej plnky
- Do tort: Karamelová plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov.
- Do zákuskov: Môžete ju použiť aj do rôznych zákuskov, ako napríklad tartaletky.
- Do cupcakes: Karamelová plnka je skvelá aj na zdobenie cupcakes.
Príklad vrstvenia torty s karamelovou plnkou
- Na podnos dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil.
- Položíme prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme.
- Položíme druhý svetlý korpus.
- Opakujeme postup s krémom, capneme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
Recept na tortu s kokosom, čokoládou a karamelovým salkom
Určite nám dáte za pravdu, že si taká príležitosť zaslúži parádnu tortisko.
Ingrediencie a postup
Korpus:
- Oddelíme bielka od žĺtok.
- Žĺtka si vyšľaháme do peničkova s cukrom.
- V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva.
- Korpus si upečieme pri teplote 180 stupňov cca 70 minút. Ak chcete piecť priemer 20 cm, odporúčam pridať vajíčko a ostatné suroviny prerátať na 6 vajíčok.
- Korpus necháme vychladnúť a potom prerežeme na 3 alebo 4 časti.
Cookies Korpus:
- Na cookies korpus vyšľaháme maslo s cukrami do peničkova.
- Pridáme vajíčko a prešľaháme.
- Samostatne si zmiešame prášok do pečiva a múku a vmixujeme do maslovej zmesky.
- Cesto natrieme do formy s rovnakým priemerom ako sme použili pri svetlom korpuse a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 15 - 20 minút.
Karamelová Plnka:
- Najskôr si pripravíme domáci karamel. Skaramelizujeme cukor, ktorý zalejeme šlahačkovou smotanou.
- Varíme na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil.
- Uvarený karamel necháme úplne vychladnúť.
Krém z Mascarpone:
Na krém si vymixujeme mascarpone so smotanou na šľahanie do tuha.
Skladanie Torty:
- Na podnos si vždy dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil na spodok a nelietal mi kade tade.
- Časť krému si vždy dáme do cukrárenského vrecka, ktorým si potom vytváram obruč z krému.
- Capneme na podnos prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme a capneme druhý svetlý korpus.
- Opakujeme postup s krémom, capneme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
- Bielka zmiešame s cukrom a šupneme nad vodný kúpeľ. Krém môžeme na chvíľku zachladiť a rýchlo stuhne. Najlepšie je obtrieť tortu jednou vrstvou, tortu nechať zachladiť a obtrieť znova.
Ďalšie tipy a triky
- Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.
- Pokiaľ sa piekli korpusy, pripravíme si slaný karamel. Do panvice nasypeme cukor a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť a skaramelizovať. Keď bola zmes úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru, vmiešame smotanu, necháme prebublať a nakoniec pridáme zmäknuté maslo a soľ (množstvo soli si každý upraví podľa svojej chuti). Karamel necháme čiastočne vychladnúť.
- Zmixujeme mascarpone, cukor a smotanu a nakoniec po troškách všľaháme teplý karamel (karamel musí byť ešte tekutý, inak sa dobre nerozmixuje) - ideálne je mascarpone vytiahnuť z chladničky a nechať ohriať na izbovú teplotu - inak karamel v momente po vliatí do krému tuhol (nebolo to na škodu - kúsky v kréme sú fajn).
- Každý korpus pokropíme rumom a uvarenou kávou (použijeme instantnú kávu), potrieme časťou krému a krémom potrieme aj boky a vrch torty. Časť krému (cca 3-4 lyžice) si odložíme. Tortu cez noc necháme stuhnúť, pretože s príliš mäkkým krémom sa zle robilo. Na druhý deň vychladenú tortu obtrieme zvyšným krémom, uložíme ozdoby, spodok torty obsypeme krokantom a necháme zatuhnúť. Použijeme hotové čokoládové ozdoby…
Ďalší recept na karamelovú tortu
Najskôr si pripravíme domáci karamel. Skaramelizujeme cukor, ktorý zalejeme šlahačkovou smotanou. Varíme na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil. Uvarený karamel necháme úplne vychladnúť.
Na korpus si oddelíme žĺtka od bielkov. K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom. Olej a vodu pridávame keď už žĺtky mali svetlú farbu a cukor bol rozpustený. Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali. Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré použijeme na zdobenie.
Upečieme si 2 korpusy, ktoré rozrežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty.
Na krém vyšľaháme mascarpone, do ktorého postupne pridávame karamel.
Formu vymastíme a vysypeme múkou. Rúru vyhrejeme na 175°C. Zo žĺtkov a polovičky žĺtkov vyšľaháme žĺtkovú penu, do ktorej vmiešame olej a vodu. Z bielkov a zvyšného cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme do formy a vložíme do rúry.
Z mlieka, pudingových práškov a cukru uvaríme hustý puding. Prikryjeme ho a necháme vychladnúť, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža. Do vychladnutého pudingu ručne zamiešame Mascarpone a aj želatínový stužovač.
Upečený korpus rozkrojíme na dva rovnaké pláty. Prvý potrieme polovicou krému, uložíme naň druhý a vrch aj boky torty potrieme zvyšným karamelovým krémom. Tortu odložíme stuhnúť do chladničky a môžeme ju ešte ozdobiť orieškami alebo ľubovoľne podľa fantázie.
Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok. Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti.
Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.
KARAMELOVÁ VIANOČNÁ TORTA | SLADKÁ ŠKOLA 12
tags: #torta #mascarpone #karamelova #plnka #recept
