Recepty z červenej šošovice a fazule: Inšpirácie pre chutné a zdravé jedlá

Strukoviny sú z rastlinných produktov najbohatším zdrojom bielkovín a výborne zasýtia aj v menšom množstve. Hlavne na jeseň je ich sezóna v kuchyni a my nemôžeme vynechať pár receptov. Po šošovici je mimoriadne obľúbená aj fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj nezvyčajnou súčasťou dezertov. Pripravili sme pre vás bohatú ponuku skutočne výborných receptov zo šošovice.

Šošovica je strukovina bohatá na vitamín B, horčík, zinok aj draslík. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu. Šošovicu väčšinou odlišujeme na základe farby. Najbežnejšie sa v našich kuchyniach používa hnedá, červená, zelená, po nej žltá a zriedka aj čierna.

Červená šošovica je veľmi obľúbená diétna potravina. Na rozdiel od fazule červená šošovica neobsahuje síru, a preto nespôsobuje plynatosť, práve naopak. Tento druh šošovice nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú majú iné druhy šošovice. Šupka iných strukovín obsahuje oligosacharidy, ktoré sa v črevách rozkladajú na škroby a rýchlo kvasia. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút.

Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín.

Áno, červená šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku. Varená červená šošovica má 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát. Červená šošovica je všeobecne dobre znášaná a spôsobuje len zriedka spôsobuje alergické reakcie.

TIP: Chceli by ste zaradiť červenú šošovicu do svojho jedálnička a chcete sa o nej dozvedieť viac? Začnite tým, že šošovicu roztriedite, aby ste odstránili všetky drobné a tvrdé nečistoty, a potom ju opláchnite, aby ste odstránili nečistoty.

Príprava šošovice je jednoduchá. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, stačí ju len prepláchnuť, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt.

Príprava šošovice: Šošovicu prepláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Vodu nesolíme a varíme 15 minút.

Recepty s červenou šošovicou

Polievka z červenej šošovice

Polievka z červenej šošovice sa hodí do letného aj zimného jedálnička. Áno, polievka z červenej šošovice je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržovať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Príprava polievky: Na panvici speníme cibuľku a pridáme mrkvu. Tri minúty restujeme. Do panvice pridáme zeleninový vývar, cesnak, paradajky (alebo pyré), nasekaný koriander a uvarenú šošovku. Premiešame.

Polievka bude potrebovať soľ a korenie, podľa chuti. Potom varte ďalších 20 minút, aby sa všetky chute správne spojili a mrkva zmäkla. Hustota polievky je na vás. Ak máte radšej redšiu polievku, pridajte viac vývaru.

Šalát z červenej šošovice

Červenú šošovicu varíme vo vriacej osolenej vode spolu s bobkovými listami a cesnakom približne 4 - 5 minút. Dávame pozor, aby sa šošovica nerozvarila. Medzitým očistíme a umyjeme všetku zeleninu. Papriky, stopkový zeler a lahôdkovú cibuľku nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky nakrájame podľa veľkosti na ¼ alebo ½. Nakrájanú zeleninu preložíme do väčšej misy, pridáme scedenú šošovicu, z ktorej sme vybrali bobkové listy a cesnak. Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom a vínnym octom. Potom pridáme nadrobno nasekané bylinky a na väčšie kúsky nakrájanú fetu. Šalát servírujeme za studena, ozdobený lístkami rukoly a pokvapkaný olivovým olejom.

Pečená krkovička s červenou šošovicou

Užite si výbornú korenistú krkovičku (alebo ak veeeeľmi musíte, tak kuracie prsia) s trochu inou prílohou. Pripravili sme k nej voňavý a krémový prívarok z červenej šošovice.

Typ receptu: mäsité hlavné jedlo

• 4 plátky krkovičky, resp. kuracie prsia
• grilovacie korenie
• chilli
• koriander
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice paradajkovej pyré
• soľ
• čierne korenie
• 1,5 dcl bieleho vína
• slepačí vývar 0,5l
• 2 kávové lyžice horčice
• 3 ks bobkového listu
• 250 g červenej šošovice
• 150 g bieleho jogurtu

Plátky krkovičky, alebo kuracích pŕs dôkladne natriem grilovacím korením, koriandrom a roztlačeným strúčikom cesnaku. Mäso dám do chladničky na 1 hod. Červenú šošovičku niekoľkokrát opláchnem studenou vodou a nechám odkvapkávať. Nadrobno nasekanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku opražím na trocha olivovom oleji, okorením a osolím. Cibuľu restujem do zlatista a potom pridám paradajkové pyré (pretlak), horčicu a podlejem vínom. Keď z vína sa odparí alkohol pridám vývar. Vložím dva strúčiky cesnaku v celku, bobkový list, a červenú šošovičku. Dôkladne premiešam a na strednom ohni varím do hotova cca. 10 min. V prípade, že sa odparí veľa šťavy, doplním vodou. Keď je prívarok hotový, stiahnem z ohňa a pomaly pridám biely jogurt. Na koniec ešte raz dám zovrieť. Mäso vyberiem z chladničky a krátko opečiem na rozpálenej gril panvici ( 3 min. z každej strany). Servírujem na tanier s toastovým chlebom.

Ako urýchliť varenie fazule?

Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou. Ale čo ak vám prezradíme, že existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako skrátiť čas varenia bez toho, aby ste obetovali chuť vášho receptu? Obľubujete strukoviny, ale odrádza vás zdĺhavé namáčanie pred varením? Máme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si skrátite čas prípravy.

• Tradičné Namáčanie: Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie, je fazuľu na noc namočiť. Namočenie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru.
• Soda Bikarbona: Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Soda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia.
• Tlakový Hrnec: Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
• Teplota Vody: Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
• Soľ Až Na Konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová.
• Výber Druhu Fazuľe: Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.

Gurman TIP: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.

Aj keď varenie fazule môže byť časovo náročné, s týmito trikmi sa môžete tešiť na chutné jedlo, ktoré bude hotové oveľa rýchlejšie.

Rýchle Namáčanie: Sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.

Pomalé Varenie: V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.

Varenie Bez Namáčania: Fazuľu si dáme do misy, zalejeme vriacou vodou a necháme stáť 30 minút pod pokrievkou. Medzitým si do hrnca vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme kurkumu, mletý zázvor a premiešame. Zapneme sporák a restujeme. Fazuľu scedíme a pridáme do hrnca. Dobre premiešame a potom zalejeme vriacou vodou. Varíme na miernom ohni.

Výživové benefity fazule

Fazuľa je cenným zdrojom živín:

• Rastlinné bielkoviny: Ideálne pre vegetariánov, podporujú svalovú hmotu a rast tkanív.
• Vláknina: Podporuje trávenie, zdravú črevnú mikroflóru, znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
• Železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B: Pomáhajú predchádzať chudokrvnosti, posilňujú imunitu a podporujú nervový systém.

Fazuľu už nemusíte hodiny namáčať, aby bola mäkká. Vyskúšajte tento skvelý recept z youtube, namočte ju len na 30 minút a môžete ju hneď variť.

Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.

Náš tip: Ak varíte strukoviny len ako prílohu, nie ako polievku či omáčku, vodu, v ktorej ste ich varili si odložte alebo dajte zamraziť. Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám.

Recepty na fazuľovú polievku

Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľová polievka je klasikou našich kuchýň - výdatná, sýta, plná chuti a tradície. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.

Fazuľová polievka s klobásou

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
• 2 ks bobkového listu
• 5 guličiek nového korenia
• 1 ks väčšej cibule
• 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
• 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
• 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
• 2 lyžice hladkej múky
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
• 1 lyžica sušenej majoránky
• Soľ podľa chuti
• cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Postup:

1. Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou.
2. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
3. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
4. Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
5. Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
6. Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
7. Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
8. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
9. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
10. Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia. Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Vegetariánska fazuľová polievka

Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!

Ingrediencie:

• Fazuľa
• Bobkové listy
• Nové korenie
• Zemiaky
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Olivový olej
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Soľ
• Mletá rasca
• Čierne korenie
• Majorán

Postup:

1. Fazuľu namočte na 12 hodín. Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka.
2. Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
3. Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte.
4. Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia.
5. Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie.
6. Na koniec dochuťte majoránom.

Tipy a triky pre perfektnú fazuľovú polievku

Príprava skvelej fazuľovej polievky nie je žiadna veda - no oplatí sa dať si pozor na zopár drobností. Správne namočenie, prepláchnutie, načasovanie solenia či výber spôsobu zahustenia rozhodujú o tom, či bude polievka chutná a ľahko stráviteľná. Fazuľa zasýti a dodá telu potrebné bielkoviny a vlákninu. Navyše polievky z nej sú vždy chutné a vďačné. Sušená fazuľa ale aj fazuľové struky sú na Slovensku bežnou surovinou. Stále najpopulárnejším spôsobom varenia fazule však ostávajú sýte polievky.

Začnime zľahka, čisto zeleninovou polievkou. I druhá polievka v našom výbere spolieha čisto na rastlinné zložky. Je to cesnačka a fazuľovica v jednom. Koreňová zelenina, biela fazuľka, červená šošovica a údenina. Fazuľa podobne ako ostatné strukoviny si dobre rozumie s údeným mäskom. V tomto recepte sa do polievky pridávajú aj široké domáce rezance. Ak chceme naozaj rýchlu polievku z fazule, nie je zlé siahnuť po fazuľke sterilizovanej. Kapustnica s klobáskou bude ešte sýtejšia s pridanou fazuľkou. V zozname rozhodne nesmieme vynechať polievku z hŕstky. Zmes hrachu, fazule, šošovice a jačmenných krúp sa zvyčajne dopĺňa zemiakmi a mrkvou. A na záver sa pohneme od polievok ku gulášu.

Bravčové s červenou fazuľou

Keď sa mäso zatiahne a zmení farbu pridáme konzervované paradajky. Ako prílohu môžme podávať uvarené zemiaky s pažítkou alebo s petržlenovou vňaťou.

Bravčový guláš

Ingrediencie:

• 2 PL. masť bravčová
• 4 ks stredne veľká cibuľa
• 2-3 ČL. paprika červená mletá
• 3-4 strúčiky cesnaku

Tabuľka výživových hodnôt červenej šošovice (varenej, na 100g)

tags: #bravcove #cervena #sosovica #fazula #recepty

Populárne príspevky:

• Najlepší pekáč na pečenie husi
• Recepty na Domácu Jogurtovú Zmrzlinu
• Ako pripraviť pečené rebierka z diviaka?
• Slovenská čalamáda
• Humor v kuchyni