Kapustníky zo špaldovej múky: Tradičný recept v zdravšom prevedení

Každý rok si nakladáme domácu kapustu a tak z nej vymýšľam rôzne chutné jedlá. Dnes to budú kapustníky, vhodné na obed či už samostatne, alebo k polievke. Tento recept prešiel v našej rodine už mnohými generáciami, a stále patrí medzi naše obľúbené. Avšak typické kapustníky z bielej múky pre nás veľmi nie sú... ale čo tak ich vyskúšať zdravšie? Skvelá chuť ostane a zbytočné výčitky zmiznú :-).

Recept zvládne aj úplný začiatočník, takže sa vôbec nie je čoho báť. Dopraj si ju v týchto kapustníkoch! Prečo si dopriať kapustu? Obsahuje napríklad množstvo železa, vlákniny, ktorá podporuje trávenie, a taktiež vitamín C, ktorý je dôležitý pre našu imunitu.

Ak nemáte možnosť naložiť si vlastnú kapustu, kupujte vždy zaručenú kvalitu. Nikdy nekupujte kapustu v umelom vrecku a sledujte, či neobsahuje konzervanty. Každá kvalitná kapusta vydrží dlho aj bez nich.

Kapustníky sú tradičnými slovenskými koláčami z kysnutého cesta na Hornom Považí. Iste ich však poznajú aj v iných častiach Slovenska. Pri ponorení sa do histórie nájdeme medzi našimi najstaršími receptami aj kapustníky. Tie sa pripravovali na slaný i sladký spôsob a servírovali sa počas rôznych častí dňa. Ich výhodou je, že dokázali dobre zasýtiť.

Obľúbenosť kapustníkov po desaťročia stúpala kvôli tomu, že sa pripravovali z jednoduchých prísad, ktoré sa aj v dávnej minulosti nachádzali vo väčšine domácností. Kapusta patrila k našim tradičným zeleninám a z kysnutého cesta robievala chlieb alebo iné dobroty každá rodinka. Receptúra sa už potom menila aj čo sa týka regiónov a taktiež i s postupným vývojom. Základ však zostal stále rovnaký, keď išlo o prepojenie týchto dvoch hlavných častí receptu. Výsledkom sú lahodné koláčiky, ktoré sa môžu jesť samostatne alebo ako príloha k niektorým jedlám.

Kapustníky｜Komora slovenských gazdín

Recept na kapustníky zo špaldovej múky

Hľadáte skvelý recept na domáce kapustníky? Práve ste ho našli. Recept sme dali dokopy podľa toho, ako ich pripravovali naše mamy. Skvelé kapustníky si môžete pripraviť už dnes.

Čo budeme potrebovať na 6 ks?

  • 300 ml kvalitného mlieka
  • ½ bio droždia
  • 1 lyžičku kokosového cukru (príp. trstinového)
  • 400 g špaldovej hladkej múky
  • Morskú/himalájsku soľ
  • 1 cibuľu
  • 400 g kapusty
  • Mleté čierne korenie
  • Mletú rascu
  • 200 ml vody
  • Kúsok masla na potretie

Ako budeme postupovať?

  1. Mlieko dáme zohriať a keď bude pomerne teplé, nadrobíme doň droždie a pridáme cukor. Odstavíme z ohňa a čakáme, kým nám vznikne kvások (cca 10 minút).
  2. Kvások poriadne zmiešame s múkou, pridáme soľ a dobre vymiesime.
  3. Kým nám bude cesto na teplom mieste kysnúť (asi 30 minút), nasekáme nadrobno cibuľu a nakrájame kapustu. Cibuľu restujeme a pridáme kapustu.
  4. Okoreníme, osolíme a pridáme rascu, vodu a dusíme domäkka, kým nie je hotová (cca 15 min.).
  5. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 milimetra a nakrájame na väčšie kocky.
  6. Do každej kocky dáme približne dve lyžice kapusty a zlepíme.
  7. Kapustníky dáme na suchú panvicu opiecť z každej strany. Na záver odporúčam potrieť roztopeným maslom.

Alternatívny recept na kapustníky

Pripravte si s nami tradičné voňavé koláče, ktoré s našimi radami zvládnete na jednotku.

Čo budeme potrebovať?

  • 1 kocku bio droždia
  • 300 ml kvalitného mlieka
  • 1 lyžicu trstinového cukru
  • 600 g hladkej špaldovej múky
  • 125 ml olivového oleja
  • Morskú/himalájsku soľ

Na plnku:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľu
  • 150 g sušenej slaniny alebo prosciutta
  • 400 g kyslej kapusty
  • Mleté čierne korenie
  • Vajíčko na potretie
  • Rascu

Postup:

  1. Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka s cukrom. Necháme 10 minút odpočinúť.
  2. Do misy vysypeme špaldovú múku, pridáme olivový olej, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť cca 60 minút.
  3. Kým cesto kysne, urobíme si kapustovú plnku. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Necháme chvíľu restovať, pridáme nakrájanú kapustu a dochutíme čiernym korením. Premiešame a restujeme asi 20 minút.
  4. Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na cca 3 mm a rozkrájame na štvorce. Do stredu každého štvorca dáme lyžicou kapustovú plnku, ktorú zabalíme do cesta.
  5. Naplnené cesto uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou. Na každý kus môžeme urobiť nožom pár zárezov. Takto pripravené kapustníky vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme 35 minút.

Tip:

Ak kváskuješ, pokojne môžeš droždie nahradiť kváskom a postupovať ako obyčajne.

Výživové hodnoty na 1 kus (cca 120 g):

Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
1 226 kJ / 292 kcal 15 g 33 g 7 g 8 g

tags: #kapustníky #recepty #zo #špaldovej #múky

Populárne príspevky: