Zemiakový prívarok so sekanou: Recept na tradičné slovenské jedlo

Kyslé zemiaky so sekanou predstavujú chutný pokrm, ktorý mnohí poznajú zo školských jedální. Toto výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z kvalitných slovenských surovín. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy!

Ide o tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny ako zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot.

Zemiakový prívarok

Ingrediencie a príprava kyslých zemiakov

Zemiaky na kyslo sú v podstate zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.

Potrebujeme:

  • 600 g očistených na kocky nakrájaných zemiakov
  • 1 stredne veľká cibuľa (nemusí byť)
  • 1 bobkový list
  • 3 guličky čierneho korenia
  • Soľ
  • 2,5 dcl smotany na varenie
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky
  • 1 čajová lyžička kryštálového cukru
  • 2 polievkové lyžice octu (ideálne vínneho)
  • Vegeta (voliteľné)
  • Kôpor (voliteľné)

Postup:

  1. Na kocky nakrájané zemiaky zalejeme vodou (vody tak, aby bola len trochu nad zemiakmi), pridáme bobkový list, guličky čierneho korenia a soľ.
  2. Toto všetko varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
  3. Pripravíme si zátrepku: vymiešame 2,5 dcl smotany na varenie s 2 pol. lyžicami hladkej múky a vlejeme to k uvareným zemiakom i k tomu vývaru.
  4. Ak chceme, môžeme pridať aj na jemno nasekaný kôpor.
  5. Dochutíme soľou a korením.

Alternatívny recept s hubami

Ak patríte medzi milovníkov hríbových chutí, môžete si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.

Postup:

  1. Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
  2. Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky majú výraznejšiu chuť.
  3. V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
  4. Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
  5. Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
  6. Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.

Príprava sekanej

Sekaná je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžeme si ju pripraviť doma, alebo použiť aj kupovanú.

Ingrediencie:

  • Mleté mäso (500 g)
  • 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
  • 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
  • 1 vajíčko
  • Rasca, soľ, korenie
  • Strúhanka na obaľovanie
  • Mleté pšeničné klíčky (voliteľné)

Postup:

  1. K mletému mäsu pridáme najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešame.
  2. Z mäsa vytvarujeme fašírky (cca 8 ks) a obaľujeme ich v strúhanke.
  3. Fašírky opečieme na panvici alebo upečieme v rúre. Ak pečieme v rúre, môžeme použiť alobal, ktorý vymastíme olejom a posypeme strúhankou. Na alobal dáme mäsovú zmes a vytvarujeme ju na plát. Môžeme do nej zabaliť uvarené vajcia natvrdo.

Tip navyše: Sekaná so špenátom

Jej príprava spočíva v dvojnásobnom mletí mäsa, aby mala sekaná jemnejšiu textúru. Do tejto konkrétnej sekanej sme pridali aj hrsť dusených špenátových listov, ktoré jej dodávajú veľmi zaujímavú chuť.

  1. Na panvici trochu s trochou oleja orestujte cibuľu s lístkami tymianu, neskôr pridajte za hrsť špenátových listov. Osoľte a okoreňte.
  2. Pomeľte oba druhy mäsa. K mletému mäsu pridajte podusený špenát, natrhajte k nemu rožok, dobre premiešajte a mäso so špenátom ešte raz pomeľte.
  3. Takto pripravenú zmes osoľte a okoreňte, pridajte vajíčko a slaninu, mletú rascu a granulovaný cesnak. Všetko dobre premiešajte.
  4. Vytvarujte bochník, preložte ho na pekáč a potrite jemne rozšľahaným bielkom. K sekanej pripravenej na pečenie pridajte lyžicu bravčovej masti a podlejte trochou vody.
  5. Pečte pri teplote 180 °C prvých 50 minút pod alobalom, neskôr alobal zložte a pečte ďalej dokým sekaná nezíska krásnu lesklú zlatistú krustu.

Ako si ešte viac uľahčiť prípravu zemiakového prívarku?

Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, tak ako ja tak môžme variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku. Keď varíme zemiaky, tak manželka sa niekde dočítala, že je dobré pod prikrývku podložiť varechu a voda nám nevykypí, tak som to skúsil a je to naozaj pravda.

Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku. Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky. Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot , cukor, prípadne vegetu. Trochu ešte povaríme a ja kôli deťom vyberám guličky pepru a veľké časti kôpru, ak je to riedke, môžme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.

Medzi tým si dáme variť vajíčka na tvrdo a nakrájame si sekanú, dáme ju na omastený plech a dáme upiecť. Keď máme sekanú opečenú do zlatova, môžme nakladať na taniere. Zavoláme všetkých hladošov a podávame s chlebom.

Podávanie

Prívarok podávajte s nakrájanou sekanou, dozdobte čerstvým kôprom. Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. K sekanej sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. A ak si plátok takej sekanej uložíte hneď medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu kamsi na výlet. Výborná je však aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.

tags: #zemiakovy #privarok #so #sekanou #recept

Populárne príspevky: