Bravčové karé po taliansky: Recepty a inšpirácie
Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Či už hľadáte recept na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo tradičnú klasiku, bravčové karé je vždy skvelá voľba. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Vďaka svojej jemnej chuti sa výborne hodí k rôznym omáčkam, marinádam a prílohám.
Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky.
Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Pre nízky obsah tukov je využiteľné na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov. Mnohí toto chudé mäso porovnávajú s kuracími prsiami v zmysle obsahu tukov.
Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby - vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené. Mäsoví gurmáni pripravujú karé v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Je ideálne na minútkové pokrmy. Mnohí ho aj grilujú, hoci táto úprava sa až tak neodporúča, keďže karé je chudé mäso neobsahujúce blany.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.
Prečo je bravčové karé také obľúbené?
- Všestrannosť: Bravčové karé sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Jednoduchá príprava: Nie je náročné na čas ani zručnosti.
- Chutné jedlá: Vždy z neho vykúzlite niečo chutné.
Klasické recepty na bravčové karé
Bravčové karé na šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed. Mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár.
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Nakrájame na plátky ako na rezne a naklepeme z oboch strán.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
- Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
- Podávame s ryžou.
Dusené bravčové karé na cibuľke
Overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou.
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm.
- Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika.
- Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť.
- Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista.
- Do výpeku v panvici vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Orestujeme ju dozlatista.
- K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa.
- Osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa.
- Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Ak je potrebné, pridáme cca 400-500 ml horúceho vývaru.
- Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku z múky a vody.
- Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku.
- Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum.
- Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice.
- Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Bravčové na prírodno
Občas zatúžime po klasike. Keď nie je ani čas niečo vymyslieť, mäsko na prírodno je istota.
Postup:
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Netradičné recepty na bravčové karé
Ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, vyskúšajte tieto netradičné recepty:
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže
- Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami
- Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín)
- Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami
Taliansky dotyk: Porchetta
Talianska porchetta je pomaly pečená roláda z bravčového mäsa, tradične pripravovaná z celého vykosteného prasiatka alebo z bôčika s kožou. Mäso sa pred pečením bohato dochutí cesnakom, bylinkami ako je rozmarín, tymián alebo fenikel a niekedy aj citrónovou kôrou.
Autentická porchetta sa pripravuje z bravčového bôčika s kožou, niekedy aj s kúskom vykosteného kare, aby bol výsledok rovnovážne šťavnatý aj pevný. Mäso sa rozloží, posolí, okorení a potrie zmesou roztlačeného cesnaku, čerstvých byliniek a citrónovej kôry. Roládu je dôležité pevne svinúť a dôkladne zviazať povrázkom. Pečenie potom trvá 3-5 hodín v rúre alebo peci, ideálne s postupným znižovaním teploty.
Recept na domácu porchettu:
- Zvoľte správny kus mäsa - ideálny je bravčový bôčik s kožou.
- Po ochutení a zavinutí roládu nechajte odležať aspoň cez noc v chladničke - chute sa krásne prepoja.
- Pečte pri nízkej teplote (130°C) 4 hodiny, potom zvýšte teplotu na 220°C na 20 minút, aby koža bola chrumkavá.
Jedným zo spôsobov, ako porchettu využiť, je pripraviť z nej sendviče. V Taliansku sú panini con porchetta obľúbenou pouličnou pochúťkou. Stačí chrumkavá bageta, plátok porchetty a kvapka horčice alebo domáceho pesta.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre recepty je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté.
- Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať. Získate tak chutnejšie a šťavnaté mäso.
- Príprava: Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu a príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.
Recept na bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)
Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho príprava je rýchla.
Suroviny:
- 4 ks bravčové kotlety
- 1 lyžica drvenej rasce
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 100 g sušenej šunky (prosciutto)
- 100 g šampiňónov
- 4 lyžice paradajkového pretlaku
- 100 ml vody na podliatie
- 1 ks hladkú múku na obaľovanie + 2 lyžičky do šťavy
- 3 lyžice oleja
- 1 štipka kryštálového cukru
- 1 ks soľ
Postup:
- Kotlety umyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme, posypeme rascou, potrieme roztlačeným cesnakom a zľahka obalíme v múke.
- Vo vyššej panvici ich na horúcom oleji z obidvoch strán rýchlo opečieme, vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Vo výpeku opečieme na rezance pokrájanú šunku. Pridáme očistené, na plátky pokrájané šampiňóny a paradajkový pretlak. Poprášime múkou, premiešame a podlejeme horúcou vodou. Do panvice pridáme opečené mäso, prikryjeme a dusíme úplne domäkka.
- Šťavu dochutíme soľou a štipkou cukru.
Tabuľka nutričných hodnôt bravčového karé (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Doplniť hodnotu] kcal |
| Bielkoviny | [Doplniť hodnotu] g |
| Tuky | [Doplniť hodnotu] g |
tags: #bravcove #kare #po #taliansky #recepty
