Bravčové Karé s Hnedými Šampiňónmi: Recept na Lahodný Obed

Pripravte si doma jemné bravčové karé v omáčke so šampiňónmi. Fantastický tip na obed alebo večeru, na ktorej si pochutí celá rodina. Nenáročný recept na obľúbenú bravčovú pochúťku.

Suroviny

Na prípravu bravčového karé so šampiňónmi budeme potrebovať:

  • Cca 1 kg bravčovej krkovičky (pliecka, stehna)
  • 3 väčšie cibule
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • Korenie na pečené mäso (alebo podľa chuti)
  • 300 g bravčového mäsa (krkovička, karé, pliecko)
  • 250 g šampiňónov
  • 250 ml smotany na varenie
  • Hladká múka
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olej

Na mäso:

  • 1 cibuľa
  • 2 PL bravčovej masti
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 600 g bravčového karé
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 250 g hnedých šampiňónov
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky

Na tarhoňu:

  • 1,5 PL bravčovej masti
  • 300 g tarhone

Na oblohu:

  • Petržlenovú vňať
  • 4 kyslé uhorky

Postup

Bravčové karé na šampiňónoch (fotorecept): Pripravila som si nakrájanú cibuľu. Mäso som narezala na plátky. Jemne som ho naklepala , osolila a okorenila. Kraje som jemne narezala , aby sa ...

  1. Ošúpanú cibuľu nadrobno nakrájame. Do hrnca pridáme masť a nakrájanú cibuľu. Potom pridáme na drobno nasekaný cesnak a na miernom ohni necháme restovať.
  2. Na tvrdú podložku naukladáme na plátky nakrájané bravčové karé. Prekryjeme fóliou a zľahka vyklepeme.
  3. Keď je cibuľa do zlatista osmažená, vložíme mäsové plátky. Mäso v hrnci osolíme, posypeme čiernym korením a necháme restovať.
  4. Medzitým prekrojíme šampiňóny na polovicu a nakrájame na plátky. Do hrnca pridáme šampiňóny, rascu a premiešame.
  5. Keď sa nám vyparí tekutina, znížime oheň. Pridáme múku, mletú papriku a všetko spolu premiešame.
  6. Potom do hrnca nalejeme toľko vody, aby sme mali mäso pod hladinou. Mäso varíme do zmäknutia.

Príprava tarhone:

  1. Na prípravu tarhone je najlepší hrniec, ktorý udrží teplo dlhšiu dobu. Tarhoňu restujeme na sucho, až sa niektoré guličky sfarbia do hneda. Občas premiešame.
  2. Keď začnú hnednúť, pridáme olej a premiešame. Zalejeme vodou v pomere 1:1,5, osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne vrieť.
  3. Prikryjeme pokrievkou, povaríme 2-3 minúty, vypneme plyn a necháme "dôjsť" cca 20 minút.

Bravčové rezne naklepeme tĺčikom na mäso a z každej strany jemne osolíme a okoreníme. Potom urobíme 3 až 4 zárezy po krajoch každého rezňa, aby sa nám neskrúcali pri pečení a rovnomerne sa prepiekli.

V hlbšej panvici rozpálime olej a mäsko na ňom sprudka opečie z oboch strán do zlatohneda. Keď sa rezníky zatiahnu vytiahneme ich z panvice a znížime intenzitu plameňa.

Do výpeku pridáme nasekanú cibuľku a cesnak a pražíme do sklovita. Potom k cibuľke pridáme umyté a nakrájané šampiňóny, ktoré podlejme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka.

Na zmäknuté huby položíme mäsko, podlejeme vývarom a zakryté podusíme asi 10 minút. Medzitým si v miske pripravíme zátrepku z múky, kyslej smotany, horčice a pár lyžicami horúceho vývaru.

Keď sú rezníky mäkké opäť ich vytiahneme a k šampiňónom primiešame smotanovú zátrepku. Omáčku privedieme k varu a minútku až dve necháme prebublávať. Nakoniec podľa chuti dosolíme, prípadne okoreníme.

Mäso si pripravím ako prvé. Z očisteného karé narežem jednotlivé porcie. Mne vyšlo 5ks. Naklepem, osolím, ochutím korením, bylinkami a pretlačeným cesnakom, pokvapkám citrónovou šťavou a prelejem olejom. Komu viac vyhovuje, urobí si z uvedených surovín samostatne marinádu a v nej nechá mäso aspoň pol hodinu odležať. Hoci som robila jedlo tentokrát z karé, výborné je aj z br.panenky pripravenej vcelku, nakrájanej tesne pred podávaním.

Kým sa mäso marinuje, pripravím si zeleninu. Očistenú cibuľu nakrájam na drobno a mrkvu na kolieska. Šampiňóny rozdelím - polovicu z nich nakrájam na väčšie kusy (budú sa dusiť v omáčke) a tú druhú na pekné plátky (použijú sa až v závere).

Na panvici rozohrejem olej a naraz pridám všetku zeleninu - cibuľu, mrkvu a polovicu šampiňónov (tie na hrubšie nakrájané). Podusím, kým trochu zmäknú a cibuľa má "zlatú" farbu. Podlejem vínom a nechám odpariť. Následne podlejem vývarom a mierne dusím. Spolu cca 20 minút. V prípade potreby ešte podlievam vývarom, resp. vodou. V závere dochutím lisovaným cesnakom a krátko prehrejem. Na konci by sa mala omáčka precediť a k mäsu podávať len so zvyšnými šampiňónmi, (tie nakrájané na plátky, ktoré sme si predtým odložili), ktoré teraz len krátko podusím na masle. Ja som však tentoraz omáčku necedila, nechala som všetko spolu.

Mäso pripravujem súbežne s omáčkou, kým sa zelenina dusí, je dostatok priestoru na mäso aj prílohu. Odležané rezne sprudka z oboch strán opečiem na horúcej masti, prikryjem alobalom a na 10 minút ešte vložím do rúry vyhriatej na 170°C.

Servírovanie:

Mäsko podávame s dusenou ryžou, preliate krémovou omáčkou. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená. Nakoniec podľa chuti dosolíme, prípadne okoreníme.

Podávam napríklad s ryžou, posypané jarnou cibuľkou. Petržlenová vňať by sa mi hodila viac, no starú som už minula a mladá ešte nestihla dorásť. Je to pomerne rýchle jedlo, mäso, prílohu aj omáčku som robila viacmenej súbežne a do hodiny sme mohli jesť.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 450 kcal
Bielkoviny 35 g
Sacharidy 40 g
Tuky 20 g

tags: #bravcove #kare #recept #s #hnedymi #sampinonmi

Populárne príspevky: