Bravčové karé: Recepty a inšpirácie pre každú príležitosť

Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky.

Či už hľadáte recept na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo tradičnú klasiku, bravčové karé je vždy skvelá voľba. Vďaka svojej jemnej chuti sa výborne hodí k rôznym omáčkam, marinádam a prílohám. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Tento článok vám prináša zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite.

Bravčové karé na panvici.

Prečo je bravčové karé také obľúbené?

• Všestrannosť: Bravčové karé sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
• Jednoduchá príprava: Nie je náročné na čas ani zručnosti.
• Chutné jedlá: Vždy z neho vykúzlite niečo chutné.

Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Pre nízky obsah tukov je využiteľné na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov. Mnohí toto chudé mäso porovnávajú s kuracími prsiami v zmysle obsahu tukov. Je ideálne na minútkové pokrmy. Mäsoví gurmáni pripravujú karé v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby - vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené.

Mnohí ho aj grilujú, hoci táto úprava sa až tak neodporúča, keďže karé je chudé mäso neobsahujúce blany.

Rýchle a jednoduché recepty na bravčové karé

Nasledujúce recepty sú ideálne pre všedné dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať chutné a sýte jedlo.

Bravčové karé na šťave

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed. Mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti.

Postup:

1. Mäso umyjeme a osušíme.
2. Nakrájame na plátky ako na rezne a naklepeme z oboch strán.
3. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
4. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
5. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
6. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
7. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
8. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
9. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
10. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
11. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
12. Podávame s ryžou.

Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou

Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.

Bravčové karé na kmíne

Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole.

Bravčové plátky na horčicovej marináde

Známy, ale stále obľúbený recept.

Bravčové na prírodno

Občas zatúžime po klasike. Keď nie je ani čas niečo vymyslieť, mäsko na prírodno je istota.

Postup:

Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave.

Bravčové medajlónky na hríboch

Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť.

Bravčové karé s orechovou kôrkou

Sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.

Dusené bravčové karé na cibuľke

Overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou.

Postup:

1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm.
2. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika.
3. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť.
4. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista.
5. Do výpeku v panvici vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
6. Orestujeme ju dozlatista.
7. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa.
8. Osolíme a okoreníme.
9. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa.
10. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Ak je potrebné, pridáme cca 400-500 ml horúceho vývaru.
11. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku z múky a vody.
12. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku.
13. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum.
14. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice.
15. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Bravčové karé na slaninke a horčici

Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.

Bravčové karé na hrášku

Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.

Bravčové plátky na kari

Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne.

Bravčový paprikáš s domácimi haluškami

Po ktorom sa len tak zapráši.

Netradičné recepty na bravčové karé

Ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, vyskúšajte niektorý z týchto netradičných receptov.

Bravčové karé na skalický spôsob

Si zamilujete od prvého sústa.

Bravčové karé na víne s duseným kalerábom

Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.

Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže

Ulahodia každému. Netradičný, ale o to viac chutný recept.

Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami

Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte.

Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín)

Recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku.

Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami

Vynikajúci kúsok bravčového, ktorý bude chutiť napríklad s čerstvým…

Plnené bravčové karé

Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chuti. Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…

Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)

Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho…

Bravčové závitky na cibuli s párkom

Vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.

Bravčové na mede

Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.

Miniroládky z bravčového karé

Pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke.

Plnené karé domácou slaninkou

Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.

Pečené bravčové pliecko s kožou

Pečené bravčové mäso s kožou je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vôňa pečeného mäsa, chrumkavá koža a šťavnaté vnútro sú zárukou kulinárskeho zážitku.

Výber mäsa: Základ úspechu

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najvhodnejšie sú tučnejšie časti s kožou, ako napríklad:

• Bravčové pliecko: Vyznačuje sa vyšším obsahom tuku, čo zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je ideálne na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa. Ak si zvolíte pliecko, môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. Pri objednávke v e-shope nezabudnite uviesť požiadavku na úpravu s kosťou a kožou. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí.
• Bravčový bôčik: Má vysoký obsah tuku a po upečení je veľmi šťavnatý a chutný.
• Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Suché mäso, ako karé, sa na tento účel neodporúča. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Príprava mäsa pred pečením

Pred samotným pečením je potrebné mäso správne pripraviť:

1. Umytie a osušenie: Bravčové mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Narezanie kože: Kožu na mäse narežte ostrým nožom do tvaru mriežky. Rezajte opatrne, aby ste neprerezali až do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Korenie poriadne povtláčame do zárezov. Doma sme ostrim nozom ponarezavali kozu kazdy 1 cm do kriza.
3. Dochutenie: V miske si pripravte zmes soli, korenia (čierne korenie, rasca, koriander) a pretlačeného cesnaku. Mäso dobre vydrhnite touto zmesou zo všetkých strán, aby sa korenie dostalo aj do zárezov v koži. Soľou nešetrite. Môžete pridať aj sušený koriander, majoránku, sladkú papriku, pálivú papriku a mletú škoricu. Hlavny trik chrumkavej koze je v priprave kozu treba ju poriadne poutierat a stedro poolejovat a rukami povtierat stedre do koze a zarezov sol.
4. Marinácia: Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade. Ak nemáte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2-3 hodiny. Na zviazanie vacsieho kusa masa ( nase malo cez 3 kila ) treba dvoch, samemu sa to viaze a utahuje velmi zle.

Technika pečenia: Cesta k dokonalej chrumkavosti a šťavnatosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády.

Postup pečenia:

1. Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 220°C. Trubu rozohrejeme na maximum u nas to je 250 C .
2. Príprava pekáča: Na dno pekáča poukladajte plátky cibule, strúčiky cesnaku, bobkové listy, celé nové korenie a klinčeky. Môžete pridať aj jablko narezané v strede po celom obvode až po jadrovník.
3. Pečenie: Mäso vyberte zo sáčku, ešte ho posoľte a dobre preplesknite. Do pekáča vložte mäso kožou naspodku. Na povrch poukladajte plátky masla. Ak chcete chutnú prílohu, pridajte do pekáča olúpané zemiaky. Keď zmäknú, vyberte ich von. Pečte 45 minút na 180°c. Mäso neprikrývajte, neprelievajte, však pečieme, nedusíme.
4. Zníženie teploty a dusenie: Po pol hodine pečenia znížime teplotu na 130°C a pekáčik prikryjeme vrchnákom. Takto budeme pomaly mäso dusiť asi hodinku a pol. Mäso po troch hodinách už nepotrebuje veľa k úplnému zmäknutiu, cibuľa, cesnak a jablko sa rozpadli v šťave, nechala som ešte 15 minút dusiť. Asi po 20 min. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov.
5. Dopekanie a chrumkavá koža: Odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Na záver dajte rúru na maximálny výkon, chcete mať predsa nádherne chrumkavú kôrku, čo sa rozplýva na jazyku. Nechajte kožu opiecť do zlatohneda, a schrumkavieť. Môžete aj prepnúť na gril. Ak sa ale po 15 minútach nič nedeje a pečienka vyzerá stále ako albín, pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von. Potom mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
6. Kontrola teploty: Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
7. Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.

Pečené bravčové pliecko s chrumkavou kožou.

Vylepšenia a variácie

Pečené bravčové pliecko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie a variácie:

• Pečené bravčové pliecko s batatmi: Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misy. Prelejeme olejom a dochutíme soľou, korením a nasekaným rozmarínom. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme spolu s mäsom.
• Pečené bravčové pliecko so zemiakmi: Na spodok pekáča poukladajte nakrájané zemiaky, ktoré ochutíte soľou, korením a rascou. Na zemiaky položte mäso a pečte podľa návodu.
• Pečené bravčové pliecko s kapustou: K mäsu pridajte dusenú kyslú alebo sladkú kapustu.
• Pečené bravčové pliecko s jablkami a cibuľou: K mäsu pridajte nakrájané jablká a cibuľu, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.

Tabuľka variácií:

Bravčové karé s omáčkouŠťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso. Servirovali sme s narychlo spravenou omackou z vypeku z pecenia sklovitej cibulky poharu sampanskeho a smotany , sol korenie a petrzlenova vnat zredukovane na 50 %.

Servírovanie

Nakrájajte, naservírujte s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou, pridajte k tomu pohár dobrého piva.

Tipy a triky pre prípravu bravčového karé

• Výber mäsa: Pre recepty je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. pre pečenie a varenie.
• Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať. Získate tak chutnejšie a šťavnatejšie mäso.
• Teplota: Dôležité je dbať na správnu teplotu pri pečení alebo smažení, aby sa mäso nevysušilo.

Ako vyberať kvalitné bravčové mäso

Pri kúpe treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.

Recept: Bravčové karé s hráškom a mrkvou

Suroviny:

• 1 kg bravčového karé s kožou
• Soľ
• 200 g hrášku
• 250 g mrkvy
• 2 ks cibule
• 1 ks mäsový vývar
• 1 ks zeleninový vývar
• 100 ml bieleho vína
• 1 ks hnedú barbecue omáčku
• 1 ks svetlú sójovú omáčku
• 1 lyžica medu
• 1/2 lyžica dijonskej horčice

Postup:

1. Kožu na povrchu mäsa ostrým nožom narežte do tvaru mriežky, mäso osoľte, uložte do zapekacej misy a podlejte mäsovým vývarom.
2. Pridajte pokrájané cibule, pekáč vložte do vyhriatej rúry a pri teplote 170 °C upečte. Upečené mäso vyberte, nechajte pár minút odležať a potom pokrájajte na plátky.
3. Šťavu aj s cibuľou dajte do hrnca, prilejte biele víno a trochu mäsového vývaru. Ochuťte sójovou omáčkou, hnedou omáčkou, medom, horčicou, zamiešajte a na miernom plameni nechajte omáčku zredukovať. Preceďte a podľa potreby dochuťte.
4. Očistenú mrkvu povarte v zeleninovom vývare, neskôr pridajte hrášok a uvarte do mäkka. Uvarenú zeleninu dajte na tanier spolu s plátkami mäsa. Podávajte so zemiakovými knedľami a prelejte omáčkou.

tags: #bravcove #kare #s #kozou #recept

Populárne príspevky:

• Univerzálne cesto na roládu - jednoduchý recept
• Strojček na cestoviny: Ako si vybrať?
• Tulbaghia violacea: Sprievodca
• Zdravé trávenie s hovädzím žalúdkom
• Recept na plnené posúchy