Výber a využitie rôznych druhov bravčového mäsa

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené. Je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.

V našich domácnostiach je bravčové mäso veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a umožňuje nám vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.

Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu.

Aké mäso na rezne je najlepšie?

S výberom správneho mäsa sa môžete naozaj kreatívne pohrať podľa vlastných chutí a preferencií. Či už máte radi šťavnatú krkovičku alebo dávate prednosť klasickému bravčovému karé, každý druh mäsa má čo ponúknuť.

Bravčové karé

Bravčové karé patrí k najobľúbenejším možnostiam na prípravu rezňov. Ide o chudé mäso bez výrazného množstva tuku, ktoré sa rýchlo prepečie a výsledkom sú ľahko chrumkavé rezne. Karé má jemnú chuť a pekne sa krája na tenké plátky, čo je ideálne na rýchlu prípravu v kuchyni. Ak chcete dosiahnuť jemnosť a vláčnosť, odporúča sa karé predtým naklepať a jemne okoreniť.

Často sa používa na vyprážané rezne či prírodné plátky.

Karé s kosťou naporcované na kotlety je zaujímavým spestrením pri grilovaní, vyskúšajte tomahawk steak.

Táto časť chrbta je málo prerastená, chudá, takže pri príprave dbáme na to, aby sme mäso nevysušili.

Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.

Sedliacke bravčové karé: Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.

Karé plátky s vynikajúcou omáčkou: Rýchle a chutné jedlo, ktoré kombinuje chutné steaky a jednoduchú, ale vynikajúcu omáčku zo šampiňónov.

Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami: Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii sa môže variť na tácke s vyššími okrami, alebo v sklenenej miske. Vybraná forma na varenie nehrá osobitnú úlohu, pretože fólia udržuje všetku šťavu vo vnútri.

Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná.

Naozaj voňavé a šťavnaté karé. Inšpirovalo ma menu v jednej banskobystrickej reštaurácii.

Bravčové stehno

Bravčové stehno je ďalšou skvelou voľbou pre milovníkov klasiky. Toto mäso je trochu tučnejšie ako karé, ale vďaka tomu dodá rezňom viac šťavnatosti.

Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Z celého stehna je možné pripraviť šunku (údenú, varenú, dusenú) alebo ho použiť na pečenie, varenie a dusenie.

Kus je pomerne chudý, no šľachovitejší, podiel tuku je okolo 10%. Vhodné je na dusenie, varenie, vyžaduje dlhšiu prípravu.

Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.

Bravčová krkovička

Ak hľadáte mäso, ktoré rezňom zaručí maximálnu šťavnatosť, bravčová krkovička je jasnou voľbou. Krkovička obsahuje viac tuku a spojivového tkaniva, čo znamená, že rezne z nej budú mäkké a chutné. Tuk sa pri smažení vypeká a vytvára bohatú a šťavnatú štruktúru.

Veľmi populárny kus na pečenie, svalovina je výrazne mramorovaná, vyšší podiel tuku. Mäso zostáva šťavnaté aj po tepelnej úprave.

Patrí medzi najobľúbenejšie časti bravčoviny. Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vďaka tomu sa výborne hodí na grilovanie - napríklad vo forme steakov alebo marinovaných plátkov, pečenie vcelku - ideálne s cesnakom, bylinkami alebo horčicou, guláš či perkelt - dodá jedlu výbornú štruktúru a chuť.

Plátky krkovičky jemne nakrojte po okrajoch - zabránite tak ich krúteniu počas grilovania. Naklepať ich stačí hánkami prstov.

Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok.

Pečená krkovička: Ďalšia vynikajúca pečienka tento raz z obľúbenej krkovičky, ktorá ma na pečenie perfektný pomer tuku.

Krkovička pečená vcelku: Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.

Mleté mäso

Mleté mäso, najčastejšie z bravčového pliecka, je menej tradičnou, ale rozhodne chutnou alternatívou na rezne. Zo zmesi mletého mäsa môžete vytvarovať holandské rezne, ktoré majú jemnú štruktúru a sú šťavnaté.

Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.

Ďalšie druhy bravčového mäsa a ich využitie

Bravčové mäso je skutočne všestranné a ponúka bohaté možnosti pre každého kuchára - od sviatočných obedov po letné grilovačky či poctivé zabíjačkové špeciality. Kľúčom k úspechu je poznať jednotlivé časti a vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje zamýšľanej úprave.

• Bôčik: V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. Bôčik je síce mastnejší, no za to výrazne aromatický. Veľmi obľúbený je pri tradičných receptoch ako pečený bôčik s chrumkavou kožou, rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou, domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše. Mierne ho narežte pred pečením - tuk sa lepšie vypečie a koža bude chrumkavá.
• Pliecko: Bravčové pliecko sa nachádza v oblasti predného kĺbu a je prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, čo ho robí ideálnym na dusenie, soté, ragú alebo rizoto, pečenie vcelku s koreňovou zeleninou, údenie alebo grilovanie. Vďaka prirodzenej šťavnatosti sa hodí na jedlá, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy bez rizika vysušenia.
• Panenka: Panenská sviečková je považovaná za najkvalitnejšiu časť bravčového. Je extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje, preto ju neodporúčame tepelne upravovať príliš dlho. Vhodná je najmä na minútky a medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie, pečenie vcelku v marináde. Pri panenke platí pravidlo - menej je viac. Prílišné korenenie alebo dlhý čas na grile ju môže znehodnotiť.
• Rebrá: Ak máte čas a chuť na poctivý gurmánsky zážitok, bravčové rebrá sú výbornou voľbou. Najlepšie sa pripravujú dlhodobým marinovaním (aspoň 24 hodín), predpečením v rúre alebo dusením, krátkym dokončením na grile. Vyberte si tzv. vysoké rebrá - majú viac mäsa a lepšiu štruktúru pri pečení.
• Kolienko: Bravčové kolienko (predné či zadné) obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na dlhé varenie a pečenie do mäkka, grilovanie s medovo-horčicovou marinádou, tlačenku, huspeninu či jaternice.
• Lalok, hlava, nožičky: Tieto časti majú nižší podiel mäsa, ale zato vysoký obsah tuku a kolagénu, vďaka čomu sú ideálne na vývary, huspeninu, tlačenku, zabíjačkové špeciality ako jaternice, paštéty, krvavničky, údenie (najmä lalok).
• Vnútornosti: Bravčové vnútornosti - pečeň, jazyk, srdce, obličky či slezina - sú výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na paštéty, nátierky, rizotá, polievky a zabíjačkové recepty, jedlá pre milovníkov silnejších chutí. Vnútornosti sú bohaté na puríny - treba ich konzumovať s mierou, najmä pri problémoch s obličkami alebo dnou.

Recepty z bravčového mäsa pre inšpiráciu

Ak máte doma kúsok bravčového a neviete sa rozmyslieť, ako ho pripraviť, nasledujúce recepty vám celkom určite pomôžu. Či si vyberiete karé, pliecko, krkovičku, bôčik, mleté mäso či dokonca bravčové párky na grilovanie, máme pre vás chutné riešenie, ako pripraviť výborné jedlo z bravčového. Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom.

Klasické recepty

Recepty na rezne - vyprážané, na prírodno, šťavnaté aj chrumkavé.

• Bravčové plátky na znojemský spôsob: Výborná klasika.
• Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania.
• Bravčové rezne v cestíčku: Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
• Čiernohorský rezeň: Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Výborné budú so zemiakovou kašou.

Špeciality z bravčového mäsa

• Hamonado: Perfektné sladko slané jedlo z bravčového bôčika a ananásu. Výborná, bohatá omáčka s kúskami mäkučkého mäsa a chrumkavého ovocia.
• Nostalgická klasika: Výborné jedlo s kúskami mäkkého mäsa duseného s červeným vínkom a hráškom. Rýchly a jednoduchý obed.
• Amerika a Taliansko: Cestoviny a paradajková omáčka prichádzajú z Talianska a spoza veľkej mláky ich dopĺňajú bravčové párky určené na grilovanie. Rýchle a chutné jedlo.
• Banh Mi: Bageta plnená nakladanou a čerstvou zeleninou s kúskami marinovaného bravčového karé. Túto vietnamskú pochúťku budete chcieť vyskúšať!
• Jednoduchý guláš: Jednoduchý guláš z kúskov bravčového pliecka s výbornými domácimi haluškami.
• Bravčové v zemiakovej placke: Jemne pikantná omáčka a kúskami bravčového (podľa chuti) na plnenie veľkých placiek zo zemiakového cesta.
• Pomaly pečené pliecko: Stále obľúbenejší spôsob ako pripraviť chutné, na jazyku sa rozplývajúce pečené mäso.
• Hrachovka s bravčovým: Severania majú radi husté strukovinové polievky a často spolu s nimi varia chutné mäso. Túto sýtu polievku si zamilujete.
• Chutné ragú inšpirované klasikou zo školských jedální.
• Chutný obed zo surovín, ktoré doma určite nájdete.
• Šťavnaté mäso v aromatickej kari omáčke.
• Skvelý recept na dni, kedy potrebujeme navariť rýchlo, chutne a ideálne z mála surovín.

Recepty z jedného pekáča

Už ste ste premýšľali nad menu pre blížiace sa sviatky, alebo rodinnú oslavu? Máme pre vás perfektné tipy na skutočné delikatesy, ktoré pripravíte z mäsa vcelku. Inšpirujte sa a buďte si istí, že vaše pokrmy budú chutiť ako z výbornej reštaurácie. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť bravčovému, hovädziemu alebo hydinovému mäso, tu nájdete špeciálny recept na všetko.

• Bravčové na pomarančoch: Potrebujeme: Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…) Pomaranče - 2 ks. Med - 1 polievková lyžica. l. Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l. Postup: Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením. Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu. Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom. Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.
• Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami: Odporúčame vám kúpiť bravčové plece alebo šunku. Mäso pripravené podľa tohto receptu bude veľmi šťavnaté a mäkké. A vďaka sušenému ovociu je jeho vôňa jednoducho úžasná! Potrebujeme: Bravčové mäso - 1 kg Slivky a sušené marhule - 12 ks. Cesnak - 5 strúčikov. Horčica - 2 lyžice Rastlinný olej - 1 polievková lyžica Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička Postup: Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte. Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov. Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou. Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc. Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
• Chlapská štrúdľa: Potrebujeme: 2 kusy bravčového mäsa vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude) Cibuľu Čierne pivo (ja som dala 500 ml) Masť alebo olej Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy Sušené slivky + 1 lyžička medu Postup: Mäso umyjeme a dôkladne osušíme. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa. Pivo (je dobré, ak ho otvoríme chvíľu pred varením - cca 15-20 minút), zmiešame s lyžičkou medu. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Dobré je počas pečenia ešte mäsko preliať pivom a tiež dávať pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.
• Bravčové v marináde pečené so zemiakmi: Vynikajúci recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi s vynikajúcou chuťou, ktorú docielite tou vynikajúcou marinádou. Potrebujeme: Na 1 kg mäsa: Cibuľa - 1 veľký kus Cesnak - 3 strúčiky Soľ - 2 lyžičky Korenie podľa chuti Korenie na mäso - 1 lyžička Paradajková omáčka - 1 lyžička Kečup - 2 polievkové lyžice Sójová omáčka - 50 ml Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice Celozrnná horčica - 1 lyžica Horčica - 1 lyžička Soľ podľa chuti Zemiaky - 700 g. Soľ podľa chuti Zemiakové korenie podľa chuti Olej - 2 lyžice Postup: Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame. Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Mäso dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín - ideálne cez noc. Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou. Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.
• Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami: Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii sa môže variť na tácke s vyššími okrami, alebo v sklenenej miske. Vybraná forma na varenie nehrá osobitnú úlohu, pretože fólia udržuje všetku šťavu vo vnútri. Potrebujeme: Bravčové karé - 1 kilogram; Paradajky - 5 kusov; Zemiaky (stredne veľké) - 5 k...

Druhy bravčového mäsa a ich využitie

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené. Je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.

Aké mäso na rezne je najlepšie? S výberom správneho mäsa sa môžete naozaj kreatívne pohrať podľa vlastných chutí a preferencií. Či už máte radi šťavnatú krkovičku alebo dávate prednosť klasickému bravčovému karé, každý druh mäsa má čo ponúknuť.

Bravčové mäso je skutočne všestranné a ponúka bohaté možnosti pre každého kuchára - od sviatočných obedov po letné grilovačky či poctivé zabíjačkové špeciality. Kľúčom k úspechu je poznať jednotlivé časti a vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje zamýšľanej úprave.

Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.

tags: #bravcove #maso #druhy #rezy

Populárne príspevky:

• Plechy na Pečenie v Žiari nad Hronom
• Pečené kuracie stehná s karfiolom a zemiakmi
• Slivkový koláč s kompótovými slivkami
• Recepty na orechové koláče s karamelom
• Recept na marinované rebierka