Bravčové Mäso: Mierne Mastné Recepty pre Každého

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené, a to pre jeho všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé, stehno, kotleta a krkovička patria medzi najčastejšie používané časti. V tomto článku sa zameriame na chutné a jednoduché recepty na bravčové soté, ktoré si môžete pripraviť doma. Prinášame vám inšpirácie na prípravu chutného bravčového soté, ktoré sú jednoduché a rýchle na prípravu.

Zdroj: Wikimedia Commons

Prečo si vybrať soté?

  • Rýchla príprava: Soté je ideálne jedlo pre uponáhľané dni, keď nemáte veľa času na varenie.
  • Jednoduchosť: Na prípravu soté nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
  • Variabilita: Soté sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, takže si vždy môžete prispôsobiť recept svojim preferenciám.
  • Zdravé: Soté môže byť veľmi zdravé jedlo, ak použijete kvalitné suroviny a obmedzíte množstvo tuku.
  • Chutné: Soté je vždy chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Aké mäso je najlepšie na soté?

Na prípravu bravčového soté (mäska na šťave) je najvhodnejšie bravčové stehno alebo bravčová krkovička. Mäso očistite a nakrájajte na trojcentimetrové kocky, osoľte a dajte bokom. Cibuľu nakrájajte najemno, 2 mrkvy nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte masť a mäso sprudka opečte. Mäso vyberte, do výpeku pridajte mrkvy a 2 minúty restujte. Pridajte cibuľu a ďalej opekajte do zlatista zhruba 10 minút. Do hrnca vráťte mäso, posypte ho rascou a zalejte horúcou vodou, aby bolo z dvoch tretín ponorené. Hrniec zakryte pokrievkou a nechajte zmes 50 minút pomaly dusiť. Mäso a zeleninu preceďte cez sitko. Vyberte mäso a zeleninu vráťte do šťavy. Zmes rozmixujte do hladka, môžete ju aj prepasírovať. Do zeleninového základu vráťte mäso, vložte na kolieska nakrájané zvyšné mrkvy, pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie. Duste ďalších 20 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú.

Tipy na dokonalé mäkké a šťavnaté bravčové mäso:

Ak chcete, aby bolo mäso v soté krásne mäkké a jemné, môžete použiť tieto tipy:

  • Výber správneho mäsa: Pre soté je ideálne použiť bravčovú krkovičku, bravčové plece alebo bravčové stehno, ktoré obsahujú viac tuku a spojivových tkanív. Tieto časti sa pri pomalom varení stávajú veľmi mäkkými.
  • Pomalšie varenie na nízkej teplote: Kľúčom k mäkkému bravčovému soté je pomalé dusenie na nízkej teplote. Po opražení mäsa, pridajte tekutinu (vývar, víno alebo vodu) a nechajte ho variť na miernom ohni, kým nebude úplne jemné. To môže trvať aj 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od hrúbky kúskov mäsa.
  • Použitie pokrievky: Pri dusení je dôležité, aby ste mäso varili pod pokrievkou. To zabezpečí, že sa vlhkosť nevyparí a mäso bude mať šancu sa pomaly dusiť a zmäknúť, čím sa stane šťavnaté.
  • Marinovanie mäsa: Marinovanie bravčového mäsa pred varením môže pomôcť zjemniť jeho textúru. Skúste marinovať mäso v zmesi kyslej zložky (ocot, víno), oleja a bylín. Kyselina pomôže zmäkčiť vlákna mäsa, zatiaľ čo olej ho udrží šťavnaté.
  • Tekutina a dusenie: Pri dusení pridajte dostatok tekutiny, ale nezalejte celé mäso. Mierne podliať, aby mäso bolo len čiastočne ponorené, pomáha udržiavať správnu konzistenciu a zabezpečí rovnomerné varenie.
  • Pridanie zemiakov alebo koreňovej zeleniny: Keď pridáte k mäsu zemiaky alebo koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), tieto pomôžu vytvoriť bohatú šťavu a prispejú k celkovému jemnému výsledku.
  • Tlakový hrniec: Ak chcete rýchlejšie dosiahnuť mäkkosť, môžete použiť tlakový hrniec, kde sa mäso pripraví rýchlejšie a zachová si šťavnatosť.
  • Odstránenie prebytočného tuku: Ak mäso počas dusenia pustí veľa tuku, môžete ho zliať alebo vysať papierovou utierkou, aby soté nebolo príliš mastné, ale zároveň zostalo šťavnaté.
  • Neustály dohľad: Počas varenia je dôležité pravidelne kontrolovať mäso, či má dostatok tekutiny, aby sa nepripálilo a neostalo suché. V prípade potreby aj počas varenia pridávajte trochu vody alebo vývaru.

Na čo dávať pozor pri príprave bravčového soté:

  • Výber mäsa: Bravčová krkovička je ideálna, pretože je šťavnatá, mäkká a poskytuje skvelú chuť. Bravčové stehno je o niečo chudšie, ale pri správnej príprave môže byť tiež veľmi chutné. Bravčové plece je ďalšou dobrou voľbou, pretože má rovnomerne rozložený tuk, čo prispieva k šťavnatejšiemu výsledku.
  • Príprava pred varením: Mäso by malo byť nakrájané na rovnomerné kúsky, aby sa rovnomerne opieklo a dusilo. Pred dusením je dobré mäso opiecť na oleji alebo masle, aby získalo krásnu zlatistú farbu, čo zlepší chuť a textúru.
  • Správna teplota a čas varenia: Mäso sa pripravuje na miernom ohni, aby sa pomaly podusilo a uvoľnilo šťavu. Ak sa pripravuje príliš rýchlo alebo na vysokom plameni, môže sa stať suchým alebo tvrdým. Príliš dlhé dusenie môže spôsobiť, že mäso sa rozpadne na vlákna, čo môže byť fajn, ak chcete vytvoriť hustú textúru, ale treba dávať pozor, aby sa nepokazila konzistencia.
  • Pridanie tekutiny: Na prípravu soté použite vývar, víno, vodu alebo aj pivo. Tieto tekutiny pridávajú chuť a zároveň pomáhajú udržiavať mäso šťavnaté. Pri dusení je dôležité, aby mäso nebolo úplne ponorené v tekutine, ale skôr len v kontakte s ňou.
  • Ako dochutiť soté: Pre zvýraznenie chuti pridávajte bylinky ako tymián, rozmarín, majorán, alebo štipku čerstvého cesnaku. Osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti, ale dávajte pozor na to, aby ste počas varenia nepoužili príliš veľa soli, keďže dlhším dusením bude chuť intenzívnejšia.

Inšpiratívne recepty na bravčové soté

U nás máme nápady na rôzne variácie bravčového soté, ktoré si môžete pripraviť doma:

1. Bravčové soté so šampiňónmi a s kukuricou

V panvici zohrejeme olej a opražíme v ňom 340 g na rezance nakrájaného a osoleného bravčového mäsa. Keď je napoly opražené, pridáme 2 nadrobno pokrájané cibule a opražíme dosklovita. Pridáme 1/2 konzervy pokrájaných šampiňónov a pražíme ďalej. V prípade potreby podlejeme trochou vývaru. Scedíme 1/2 konzervy kukurice a pridáme k mäsu. Dochutíme kečupom, soľou, mletým čiernym korením a mletou sladkou paprikou.

2. Bravčové soté s ananásom

Na rezance nakrájame asi 350 g bravčovej panenky, mäso osolíme, pokvapkáme sójovou omáčkou, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Na panvici s trochou oleja osmažíme ochutené mäso a postupne pridáme 1 konzervu scedeného ananásu a 100 g arašidov. Podlejeme smotanou a dusíme približne 2 minúty. Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

3. Bravčové soté so zeleninou

V troche oleja v tlakovom hrnci opečieme 1 na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 300 g na rezančeky nakrájaného bravčového pliecka alebo stehna, osolíme a okoreníme. Zalejeme trochou vody a chvíľu podusíme. Pridáme 1 červenú papriku nakrájanú na rezance, 1 olúpanú a na kúsky nakrájanú paradajku, 1/4 póru nakrájaného na kolieska, 1 nastrúhanú mrkvu a 1 prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme cukrom, kečupom a sójovou omáčkou. V prípade potreby ešte podlejeme vodou. Hrniec uzavrieme a všetko spolu povaríme asi 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou.

4. Bravčové soté s lečom v placke

Na rezance nakrájame 300 g bravčovej sviečkovice. Na oleji orestujeme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 prelisované strúčiky cesnaku, pridáme mäso, zalejeme troškou vody a podusíme. Keď mäsko zmäkne, pridáme 1 malý zaváraninový pohár leča, 1 na kocky nakrájanú kapiu a podľa chuti konzervovanú kukuricu. Ochutíme troškou kečupu, korením čili, 1 PL smotany na varenie a vegetou. Podávame na pečenej zemiakovej placke, pričom placku preložíme a posypeme strúhaným syrom typu eidam.

5. Bravčové soté s fazuľovými strukmi

Na rezančeky nakrájame 500 g bravčového stehna. Mäso vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, soľ a 2 PL sójovej omáčky. Všetko spolu premiešame a 1 hodinu marinujeme. Mäso sprudka opražíme v 3 PL horúceho oleja. Asi 300 g mrazenej zelenej fazuľky uvaríme v osolenej vode. Uvarenú fazuľku scedíme a pridáme k opečenému mäsu. Premiešame a podusíme. Medzitým vymiešame nálev z 1 PL sójovej omáčky, 2 PL červeného vína, 1 ČL škrobovej múčky, 1 ČL kryštálového cukru a 2 PL mäsového vývaru. Mäso zalejeme nálevom a ešte chvíľu podusíme. Podávame s chlebom alebo s ryžou.

6. Bravčové soté na víne so zeleninou

Očistíme 1 malú mrkvu, 1 malú papriku, 50 g stonkového zeleru a 1 malý kaleráb. Zeleninu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Zeleninu vložíme do 125 ml vriaceho mäsového vývaru, prikryjeme a asi 3 minúty povaríme. Medzitým umyjeme 1 malú cuketu a 50 g šampiňónov, očistíme a nadrobno nakrájame. Ošúpeme 2 šalotky (cibule), najemno nasekáme a spolu s hubami a cuketou pridáme k zelenine v panvici. Prikryjeme a dusíme 4 minúty. Na malé kúsky nakrájame asi 500 g bravčového mäsa, pridáme k zelenine, podlejeme 125 ml bieleho vína, zakryjeme a dusíme, kým mäso nezmäkne. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a tymianom.

Ďalšie inšpirácie na soté

  • Bravčové soté so slovenskou ryžou
  • Bravčové mäso na čínsky spôsob
  • Zemiaková placka plnená mäskom a zeleninou
  • Zeleninové soté s mäsom
  • Bravčové so šampiňónmi
  • Soté na spôsob Stroganov
  • Dusené bravčové so zemiakmi a zeleninou na taliansky spôsob
  • Cuketové soté
  • Bravčové soté v zemiakovej placke

Recept od babky Stanky: Rýchle bravčové soté s ryžou

Hľadáte recept na chutné a rýchle jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové soté s ryžou podľa babky Stanky! Toto tradičné jedlo je jednoduché na prípravu a zaručene vám prinesie úspech u vašich blízkych.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej lopatky
  • 1 väčšia cibuľa
  • horčica
  • 100 g prosciutto
  • 1 paprika
  • 200 g šunky (môžete pridať podľa svojej chuti)
  • 2 PL oleja
  • sterilizovaný hrášok
  • soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika a domáca vegeta

Postup prípravy:

  1. Do wok panvice nalejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu (môže byť aj na väčšie kúsky) a osmažte.
  2. Pridajte na pásiky nakrájané prosciutto a restujte chvíľu.
  3. Nakrájajte mäso na kocky alebo pásiky podľa preferencie a pridajte k smažiacej sa cibuľi.
  4. Pridajte približne jednu lyžicu horčice, osolte, pridajte ostatné koreniny podľa chuti a nakrájanú papriku na pásiky.
  5. Restujte chvíľu, potom prikryte pokrievkou a dusíme.
  6. Keď je mäso mäkké, pridajte sterilizovaný hrášok a povarte ešte chvíľu.
  7. Nakoniec dozdobte strúhaným syrom a čerstvou zeleninou.
  8. Podávajte s ryžou alebo zemiakmi, všetko podľa vašej chuti.

Tipy:

  • Mäso môžete nakrájať na menšie kúsky, ak ho chcete mať hotové ešte rýchlejšie.
  • Do soté môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, papriku alebo brokolicu.
  • Soté môžete podávať aj s opečenými zemiakmi alebo chlebom.

Ako vybrať kvalitné bravčové mäso

Pri nákupe bravčového mäsa by ste mali venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým aspektom, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu a chuť:

  • Pôvod: Zistite, odkiaľ mäso pochádza. Známy dodávateľ je zárukou toho, že je mäso testované. Napríklad bravčové mäso, ktoré sa netestovalo, môže spôsobiť trichinelózu, ktorá môže v ťažkých prípadoch viesť až k smrti. Preto nakupujte surové mäso iba na miestach, o ktorých viete, že boli veterinárne vyšetrené.
  • Certifikáty: Medzi ďalšie informácie potvrdzujúce kvalitu patria certifikáty. Výrobky označené značkou QAFP spĺňajú požiadavky na kontrolu v každej fáze výroby.
  • Vzhľad: Čerstvé bravčové mäso má svetlo až tmavoružovú farbu. Čím je staršie, tým má tmavšiu farbu. Po prerezaní by mäso malo byť lesklé, farba mastného mäsa by mala byť biela.
  • Zápach: Čerstvé mäso má sotva vnímateľný zápach a je veľmi jemné. Akékoľvek známky zatuchnutosti alebo kyslosti sú varovným signálom.
  • Štruktúra: Pevný, hladký povrch a suchá, matná a elastická konzistencia (po stlačení sa mäso vracia do predchádzajúceho tvaru).
  • Skúsenosti: Ak ste začínajúci kuchár, stojí za to sa poradiť so skúsenejšími kolegami a opýtať sa ich, kde kupujú mäso. Naučte sa mäso prezerať. Informácie o chove, spracovaní, konzervovaní alebo veku mäsa majú pre vás veľkú cenu. Venujte pozornosť farbe, vôni, veľkosti a pružnosti.

Dôležité upozornenie: Nenechajte sa zmiasť dojmami. V prípade priemyselne vytvrdených údenín prísada dusičnanu sodného zaisťuje to, že má mäso peknú ružovú farbu. Nedostatok tejto prísady však spôsobuje rozklad myoglobínu (prírodné farbivo na báze červeného mäsa) a organické produkty vyzerajú počas tepelného spracovania bledšie.

Zdroj: lepsija.sk

Uskladnenie a trvanlivosť

Kto varí, ten vie, že čerstvé mäso má svetloružovú alebo ružovú farbu, rozhodne však nie sivú, hnedú a už vôbec nie zelenú. Čo sa týka vône, malo by mať prirodzenú, normálnu, nie príliš výraznú vôňu, v žiadnom prípade zápach. Starnúce mäso tmavne a púšťa šťavu, ktorú však nemusí byť vidieť.

Mäso, ktoré je staršie, začína v dôsledku prístupu kyslíka tmavnúť, stráca obsah vody, a tým aj svoj prirodzený lesk, je na povrchu a okrajoch osušené. Rozoznáte to nielen na pultovom mäse, ale aj vtedy, ak je mäso zabalené. Taktiež si všímajte, či nepáchne, najskôr ide o mierne nakyslý zápach, v pokročilejšom štádiu kazenia sa zápach zintenzívňuje. Pozor si dávajte pri mäse v marináde a mletom mäse, pri ktorých môžete riskovať najviac, pokiaľ nenakupujete u osvedčeného predajcu alebo mäsiara (napr. zo siete Masodomov). Čo sa týka marinád, pikantná či cesnaková chuť dokáže prekryť pachuť starého mäsa a vizuálne mu dodá krajšiu farbu.

Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia

Výber častí bravčového mäsa

Pri kúpe jednotlivých častí bravčového mäsa sa zameriavame najmä na požadované vlastnosti podľa jeho ďalšej kuchynskej úpravy. A to najmä na množstvo tuku, pomer kostí a mäsa, tvar mäsa s ohľadom na potrebu porciovania, plnenia a podobne. Nie vždy platí - čím menej tuku, tým lepšie. Ak chceme mäso na mletie, bude dobré, ak bude obsahovať aspoň 20 % tuku kvôli jeho šťavnatosti.

Tajomstvo spočíva v správnej marináde, ktorá zvýrazní chuť krkovičky, bravčovej panenky alebo kurčaťa a dodá im šťavnatosť a výraznosť. Suchá marináda je ideálnym riešením pre mastné mäso, ako je krkovička. Technika spočíva v potretí korením a následnom odložení mäsa do chladničky na niekoľko hodín. Príprava mokrej marinády sa odporúča v prípade jemného mäsa, ako sú kuracie filé alebo bravčová panenka.

Základom každej úspešnej marinády je olej - najlepšie repkový, ktorého neutrálna chuť umožňuje vyniknúť ostatným zložkám. Olivový olej alebo oleje lisované za studena sú síce skvelé do šalátov, ale môžu prekryť chuť grilovaného mäsa. Neoceniteľným doplnkom je horčica, ktorá dodáva jedlám výraznú chuť - od pikantnej s nádychom papriky až po jemnejšie varianty s estragónom. Kyslé prísady, ako napríklad jogurt, citrónová šťava, vínny ocot, víno alebo pivo, zase zmäkčujú vlákna mäsa a zaručujú jeho jemnosť. Keď je základ marinády pripravený, je čas na koreniny. Vďaka správnej marináde sa aj klasická krkovička môže stať kráľovnou každého grilovania. Stojí za to vyskúšať recept, v ktorom kombinácia piva, medu a cesnaku dodáva mäsu charakteristickú, hlbokú chuť.

Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava!

Recepty z bravčového mäsa

Trhané bravčové (Pulled Pork)

Hoci sa vám môže zdať toto jedlo náročné, nie je to tak. Svedčia o tom aj prísady, ktoré možno už máte v špajzi alebo ich ľahko zoženiete v každom obchode s potravinami. Na trhané bravčové vždy musíte mať aspoň cukor, soľ, čili (môžete nahradiť mletou paprikou) a k tomu pridajte drvenú rascu. Jediné, čo nahradiť nemôžete, je bravčové pliecko. Táto časť je klasikou trhaného mäsa a má to aj svoj dôvod. Bravčové plece je totižto na rozdiel od iných častí prasiatka akurátne mastné. Počas dlhej prípravy sa tuk pomaly rozpúšťa, a tak vám mäso ulahodí svojou príjemne vlažnou chuťou a mäkkosťou. Vďaka týmto vlastnostiam sa vám napokon bude dobre trhať po tom, ako si ho sami doma uvaríte.

Hneď na začiatok vás upozorňujeme, že varenie trvá niekoľko hodín. Čiže v našom prípade to budú zhruba štyri hodiny, kým mäso odstavíme. Ale tá lahodná chuť určite stojí za to.

Postup:

  1. Mäso môžete nechať v celku alebo ho rozkrájať na menšie kúsky. Následne ho posypte všetkými koreniami, ktoré sme uvádzali v zozname.
  2. Aby ste mäsu dodali osobitú textúru a pozdvihli jeho finálnu chuť, osmažte ho sprudka na panvici.
  3. Teraz do hrnca pridajte drevený cesnak a cibuľu, ktorú ste si vopred nakrájali na menšie kúsky. Ďalej musíte pliecko zaliať jablčným octom a vývarom. Ale dajte si pozor, mäso nesmie byť celkom ponorené.
  4. Nakoniec k mäsu, octu a vývaru pridajte zvyšné prísady - worcester, horčicu a BBQ omáčku. Takto nachystané mäsko nechajte variť na miernom ohni približne dve hodiny. Za tento čas ho nemusíte vôbec kontrolovať.
  5. Až po dvoch hodinách sa naň pozerajte zhruba každú pol hodinu. Ak vidlička do mäsa prenikne ľahko bez toho, že by ste naň tlačili, je na dobrej ceste. Ako sme však spomínali, varenie trvá dlho. Takže radšej počkajte, aby ste mali istotu, že mäso je akurátne aj vo vnútri.
  6. V nej ho nechajte, kým nevychladne. To môže trvať približne hodinu. Takto naporcované ho opäť vložte do nálevu, v ktorom ste ho predtým varili.

Na varenie trhaného mäsa nepoužívajte klasický hrniec, ale siahnite po tzv. pomalom hrnci. V prípade, že doma ani jednu z týchto nádob nemáte, mäso upečte v rúre. Dajte ho do zapekacej misy a prikryte vekom. Dajte si však pozor na teplotu. Ak sa rozhodnete pre pečenie, tiež rátajte s tým, že mäso bude v rúre minimálne štyri hodiny.

Dobrou správou je, že trhané bravčové vydrží naozaj dlho. Takže na jedenkrát pripravíte skutočnú dobrotu, ktorú môžete postupne pridávať do rôznych jedál. Dalo by sa povedať, že ku všetkému. Šťavnaté trhané mäsko dávame aj do nášho Grotto panini. Ak ho chcete podávať ako hlavný chod, stavte na kórejský recept, ktorý pozostáva z trhaného mäsa, ryže a zelených fazuliek. Samozrejme, nesklameme ani milovníkov cestovín, pretože trhané bravčové môžete podávať ako ragú alebo spolu s makarónmi a syrom. Pre tých z vás, ktorí dbáte o zdravé stravovanie, prajeme vám dobrú chuť s trhaným bravčovým.

Bravčové rezne

Rezne patria medzi tradičné recepty, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne a sú súčasťou nášho nedeľného obeda. Nie je nič lepšie, ako jemný a krásne tenučný rezeň, ktorý sa rozplýva na jazyku. Avšak jedna malá chyba dokáže našu námahu úplne zničiť. Rezne patria k najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Na našich stoloch kraľujú jednoznačne tie z bravčového mäsa, milovníci rýchlych receptov nedajú dopustiť na rezne z kuracieho či morčacieho mäsa, iní si doprajú bohatý rezeň plnený šunkou a syrom, a vynikajúco chutí rezeň aj v aromatickom bylinkovom, zemiakovom či jogurtovom cestíčku.

Aby boli rezne vždy šťavnaté, ešte pred samotným vyprážaním sa ich oplatí naložiť do marinády. Stačí jednoduchá zmes oleja, soli, korenia a byliniek, alebo ich deň pred vyprážaním zalejte mliekom či bielym jogurtom. Mäso bude mať skvelú chuť a rezne budú zaručene mäkké. Pred obaľovaním ich nechajte dôkladne odkvapkať, aby nám trojobal pekne držal. Takto pripravené rezne obalíme v tradičnom trojobale, teda najprv ich obalíme v múke, vajíčku a následne v strúhanke. Na obaľovanie používame výhradne vidličky alebo iné kuchynské náradie, aby bol obal jednotný.

Pripravené rezne následne vyprážame na bravčovej masti alebo oleji. Tuk na panvici musí byť dostatočne rozpálený. Rezne majú byť šťavnaté, nie mastné. Aby sme zistili, či má olej správnu teplotu, môžeme do neho hodiť napríklad kúsok mrkvy. Ak začne syčať, môžeme začať vyprážať. Rezne uložíme do panvice a dávame pozor, aby sa nedotýkali a mali dostatok miesta sa nafúknuť. Aby zostali chrumkavé aj dlho po upečení, poukladajte ich vedľa seba vertikálne a nezakrývajte. Budú perfektné a chutné aj na druhý deň.

Ak chcete získať naozaj luxusné rezne, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné. Lepšie rezne ste pravdepodobne ešte nejedli!

Marináda na bravčové rezne:

  • 0,5 l plnotučného mlieka
  • 4 stredne veľké cibule
  • 5 bravčových rezňov

Na vyprážanie:

  • rastlinný olej
  • bravčovú masť

Na dochutenie a obalenie:

  • strúhanka
  • vajcia
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • voliteľné: cesnak

Postup:

  1. Bravčové rezne si mierne naklepeme tĺčikom na mäso.
  2. Mlieko nalejeme do hrnca.
  3. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
  4. Bravčové karé na prírodno

Bravčové karé na prírodno

tags: #bravcove #maso #mierne #mastne #recepty

Populárne príspevky: