Moravské údené mäso: Recepty a tipy na prípravu

Moravské údené mäso je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov a receptov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy moravského údeného mäsa, od klasického varenia až po zaujímavé recepty, ktoré ho využívajú ako hlavnú ingredienciu.

Ako variť údené mäso

Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Tu je jednoduchý postup:

Potrebné prísady:

• Údené mäso (moravské údené)
• Hrniec
• Voda
• Soľ (podľa chuti)
• Celé korenie (rôzne druhy)
• Bobkový list

Postup prípravy:

1. Vložte údené mäso do hrnca.
2. Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
4. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
5. Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín.
6. Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.

Pác na údené mäso

Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:

Potrebné prísady:

• 10 l vody
• 1 kg soli
• 10 dag cesnaku
• Bobkový list
• Celé čierne korenie

Postup prípravy:

1. Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
2. Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
4. Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
5. Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Varené údené mäso: Recept pre každého kuchára

Varené údené mäso je univerzálne jedlo, ktoré sa dá použiť v mnohých receptoch.

Pestré toasty s moravským údeným mäsom

Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed alebo večeru.

Potrebné prísady:

• Moravské údené mäso
• Toastové bagetky
• Slanina
• Cibuľa
• Kyslá smotana
• Majonéza
• Chren
• Citrónová šťava
• Soľ
• Korenie
• Opekané zemiaky

Postup prípravy:

1. Slaninu nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici.
2. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
3. Údené mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu k slanine a cibuli. Orestujeme.
4. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme a primiešame citrónovú šťavu.
5. Toastové bagetky prekrojíme a natrieme chrenovým dressingom.
6. Na bagetky poukladáme orestované údené mäso so slaninou a cibuľou.
7. Podávame s opekanými zemiakmi.

Bretaňské fazule s moravským údeným mäsom

Tento recept kombinuje tradičné fazule s bohatou chuťou údeného mäsa.

Potrebné prísady:

• Fazuľa
• Moravské údené mäso
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Korenie
• Soľ
• Olej

Postup prípravy:

1. Fazuľu namočíme cez noc do vody.
2. Na druhý deň fazuľu uvaríme v čistej vode do mäkka.
3. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
5. Do hrnca pridáme uvarenú fazuľu, osmaženú cibuľu s cesnakom a pretlakom.
6. Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
7. Osolíme, okoreníme a varíme spolu, kým sa chute neprepoja.

Šarišská roláda s moravským údeným mäsom

Táto roláda je slávnostné jedlo, ktoré kombinuje bravčové mäso s údeným mäsom a mletým mäsom.

Potrebné prísady:

• Bravčové stehno (3-4 plátky)
• Moravské údené mäso
• Mleté mäso
• Soľ
• Korenie

Postup prípravy:

1. Plátky bravčového stehna okoreníme.
2. Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky.
3. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.
4. Roládu pečieme v rúre do mäkka.

Slaná torta s moravským údeným mäsom

Slaná torta je originálny spôsob, ako využiť moravské údené mäso.

Potrebné prísady:

• Moravské údené mäso
• Pomazánka
• Ingrediencie na slanú tortu (podľa vlastného receptu)

Postup prípravy:

1. Pripravíme si slanú tortu podľa vlastného receptu.
2. Na tortu nanesieme pomazánku.
3. Moravské údené mäso nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tortu.

Polievky s údeným mäsom

Údené mäso je vynikajúce aj v polievkach. Dodáva im bohatú a dymovú chuť.

Kapustnica s údeným mäsom

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.

Potrebné prísady:

• Kapusta
• Huby
• Údené mäso
• Klobása
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika
• Bobkový list
• Soľ
• Olej

Postup prípravy:

1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

Fazuľu vopred na noc namočíme do vody. Túto polievku varievame väčšinou, keď sa varí údené mäso a vývar použijem na varenie fazule, odstavíme...

Vývar z varenia údeného mäsa môžete použiť na prípravu chutnej údeninovej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Tipy a triky pre dokonalé údené mäso

• Údené mäso delíme na také, ktoré musíme ešte variť, a to, ktoré už je tepelne upravené.
• Ak má mäso sťahovaciu sieťku, opatrne ju uvoľnite od mäsa pomocou menšej varešky. Sieťku ponechajte na mäse, aby sa mäso nerozpadlo.
• Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.
• Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.

Ďalšie recepty s údeným mäsom

Šunkafleky

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.

Postup prípravy:

1. Do misky rozbijeme vajíčka.
2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
3. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
4. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
5. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové knedle s údeným mäsom

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

Postup prípravy:

1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
2. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Sýty obed s údeným mäsom a kyslou kapustou

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.

Postup prípravy:

1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
2. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
3. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Údenie mäsa v domácej udiarni

S prichádzajúcou jeseňou sa k životu prebúdzajú domáce udiarne. No niet sa čo diviť. Kupované údené výrobky nemôžu nahradiť domácu kvalitu vlastne vyúdených výrobkov.

Čo všetko možno údiť?

Odpoveď je jednoduchá - doslova čokoľvek. Fantázii sa medze nekladú. Na začiatok vás určite napadne mäso a mäsové výrobky. Sme národ, ktorý zbožňuje údené mäso, údenú slaninu alebo domáce salámy či klobásy. Udiarne však určite ponúkajú oveľa širšiu možnosť využitia. Môžete si pokojne vyúdiť svoje vlastné papriky či jalapeno a následne ich zomlieť na korenie. Tiež môžete údiť vajcia alebo dokonca zeleninu.

Príprava mäsa na údenie

Najľahšou možnosťou, ako začať s údením, je kúpiť pekný kúsok mäsa a nasoliť ho na sucho. Takto nasolené bravčové mäso potom zatavíme do vákuových vrecúšok a uložíme do chladničky na 7-14 dní. Pokiaľ použijete mäsiarsku soľ, potom môže byť doba skladovania mäsa vo vákuových vrecúškach v chladničke kratšia. Takto pripravené mäso uchovávame v chladničke. Pred údením mäso opláchneme od soli, osušíme ho a až potom ho vkladáme do vyhriatej udiarne.

ryby a hovädzie mäso nakladáme skôr do soľného roztoku, viď. Základný soľný roztok na údenie si pripravíme tak, že na liter vody dáme 80 g soli.

Mäso do soľného roztoku ponoríme, tak aby bolo úplne ponorené. Najlepšie je využiť špeciálne hlinené hrnce, v ktorých takto mäso skladujeme. Mäso naložené v soľnom roztoku musíme sledovať. Soľný roztok sa môže takzvane zvrhnúť. Pokiaľ máme podozrenie, že sa nám soľný roztok zakaľuje, či inak znehodnocuje, potom je potrebné mäso vybrať, riadne opláchnuť a zaliať novým soľným roztokom. Po uplynutí doby naloženia je potrebné mäso opäť dôkladne umyť a osušiť.

Techniky údenia

• Údenie studeným dymom: Studeným dymom rozumieme teploty do 30 °C. Týmto spôsobom údime aj niekoľko dní. V údiacom procese je nutné robiť prestávky. Na tento účel údenia sa vám bude hodiť generátor studeného dymu.
• Údenie teplým a horúcim dymom: Teplý dym je v rozmedzí najbežnejšie od 65-75 °C. Každý preferuje tú svoju teplotu údenia. Výhodou takéhoto údenia je výrazne kratšia doba procesu.

Údenie je proces, ktorý si musíte vyskúšať. Naše rady sú všeobecné, ale možno z nich vychádzať v samotných začiatkoch. Aktívnym údením si sami stanovíte, ktorá technika či teplota vám vyhovuje.

Tabuľka: Príprava a údenie mäsa

tags: #bravcove #maso #udene #varene #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na domácu knedľu s modernými obmenami
• Návod na obsluhu BABY ONO ANATOMY
• Bravčové po pekinsky: Jednoduchý recept
• Recept na sviečkovú
• Výber substrátu pre paradajky