Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke s dusenou ryžou

Hľadáte recept na chutný a jednoduchý obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke. Tento tradičný slovenský recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. Mäso je šťavnaté a krehké, omáčka plná chuti húb a rozmarínu. Bravčové plátky so šampiňónovou omáčkou sa stali rodinným favoritom - omáčka je krémová, voňavá a mäso sa doslova rozplýva na jazyku. Ak hľadáte recept, ktorý poteší celú rodinu a zvládnete ho aj bez zložitého varenia, toto je presne ono.

Tento tradičný slovenský recept na jemné bravčové plátky v smotanovo-hubovej omáčke zo šampiňónov je ideálny obed pre celú rodinu.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé nakrájané na rezne
  • Sušené huby (dubáky, suchohríby, prípadne čerstvé alebo mrazené)
  • Cibuľa
  • Múka
  • Šlahačková smotana
  • Olej alebo masť
  • Soľ
  • Korenie
  • Pretlčený cesnak
  • Horčica
  • Voda alebo vývar (asi 200 ml)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)

Čerstvé bravčové karé.

Postup Prípravy Krok za Krokom

Príprava húb:

Najprv si namočíme sušené huby. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené. Použiť sa dajú dubáky a za hrsť suchohríbov, prípadne aj čerstvé alebo mrazené huby. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť 30 až 60 minút. Výluh zo sušených húb si odložte, bude sa hodiť do omáčky. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky.

Príprava mäsa:

Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Bravčové karé nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5-2 cm. Jemne ich naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj obľúbené koreniny. Nechajte mäso chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Opečenie mäsa:

Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Na panvici rozohrejte olej a plátky mäsa prudko opečte z oboch strán, kým sa zatiahnu a získajú zlatistú farbu. Mäso vyberieme a odložíme bokom. Mäso vyberieme a odložíme.

Cibuľový základ:

Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.

Dusenie húb:

Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny (alebo scedené sušené huby) a restujte, kým sa neodparí prebytočná voda a huby nezačnú hnednúť. Pridáme pretlačený cesnak, horčicu, rascu a tymian. Krátko premiešajte a zaprášte múkou.

Príprava zápražky:

Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu.

Dokončenie omáčky:

Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút. Minútku restujte a zalejte vývarom (alebo vodou) a výluhom z húb. Omáčku priveďte k varu a nechajte ju mierne zhustnúť. Vmiešajte smotanu na varenie a nechajte prevrieť. Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, môžete pridať lyžicu brandy a nechať alkohol odpariť. Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti. Vložte opečené plátky mäsa späť do omáčky, prikryte panvicu a duste na miernom ohni približne 20-30 minút, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.

Alternatívny Postup so Šampiňónmi

Bravčové mäso nakrájame na plátky, z oboch strán osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme, kým sa zatiahne. Pridáme pretlačený cesnak, trošku horčice a zaprášime múkou. Krátko premiešame a zalejeme vodou alebo vývarom (asi 200 ml). Necháme prevrieť.

Mäso vložíme späť do omáčky, prikryjeme a dusíme 25-30 minút, kým zmäkne. Nakoniec prilejeme smotanu, necháme zľahka prevrieť a dosolíme podľa chuti.

Servírovanie

Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou, napríklad s dusenou ryžou, domácimi haluškami alebo zemiakovou kašou. Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Bravčové medailóniky s hubovou omáčkou a dusenou ryžou.

Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok

  • Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové karé. Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové karé bez kosti, ktoré je jemné a šťavnaté. Môžete použiť aj bravčové pliecko alebo krkovičku, ale tie sú mastnejšie a vyžadujú dlhšiu dobu dusenia.
  • Príprava húb: Ak používate sušené huby, nezabudnite ich nechať dostatočne dlho namočené, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Vodu z namáčania húb môžete použiť do omáčky, čím zvýrazníte jej chuť.
  • Cibuľový základ: Trpezlivé restovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a bohatej chuti omáčky. Cibuľa by mala byť restovaná pomaly, až kým nezíska zlatohnedú farbu a skaramelizuje.
  • Zápražka: Pri príprave zápražky je dôležité múku opražiť do pieskovej farby, aby omáčka nemala múčnatú chuť. Po pridaní studenej vody je potrebné zápražku dobre rozmiešať, aby sa nevytvorili hrudky.
  • Dusenie mäsa: Mäso dusíme v omáčke prikryté, aby zostalo šťavnaté a mäkké. Doba dusenia závisí od hrúbky plátkov mäsa a ich kvality.
  • Smotana: Na záver pridáme šľahačkovú smotanu, ktorá omáčku zjemní a dodá jej krémovú konzistenciu. Smotanu necháme len zľahka prevrieť, aby sa nezrazila. Pre krémovejšiu omáčku môžete použiť smotanu na šľahanie namiesto smotany na varenie.
  • Dochucovanie: Omáčku ochutnávame počas varenia a dochucujeme podľa potreby soľou a korením. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem rozmarínu a tymianu sa k hubovej omáčke hodí aj majoránka, šalvia, oregano alebo bobkový list.
  • Príprava vopred: Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke môžete pripraviť aj deň vopred. Pred podávaním ich len zohrejte.
  • Omáčka: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
  • Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto bravčového karé použiť tofu alebo seitan.

Bravčová panenka v slanine s hubovým ragú a pečenými zemiakmi 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Variácie Receptu

  • Použitie rôznych druhov húb: Okrem dubákov a suchohríbov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú šampiňóny, hliva ustricová alebo kuriatka.
  • Pridanie zeleniny: Do omáčky môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Zeleninu nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
  • Použitie vína: Do omáčky môžete pridať aj trochu bieleho vína, ktoré dodá jedlu bohatšiu chuť a arómu. Víno pridáme po orestovaní cibule a necháme ho odpariť.
  • Pridanie byliniek: Do omáčky môžete pridať aj čerstvé alebo sušené bylinky, ako je tymián, rozmarín alebo majoránka. Bylinky pridáme na konci varenia, aby si zachovali svoju arómu.
  • Bravčové karé plnené praženicou, kapiou a hubami: Plátky karé naklepte, naplňte praženicou s kapiou a hubami, zrolujte a opečte. Potom ich duste v hubovej omáčke.
  • Bravčové karé s brusnicovou omáčkou: Namiesto hubovej omáčky pripravte brusnicovú omáčku z brusnicového kompótu, červeného vína a korenia.
  • Bravčové karé s ananásovým tajomstvom pod pláštikom: Plátky karé opečte, položte na ne plátok ananásu a syra a zapečte v rúre. Tento recept vznikol spontánne na obed, ako prekvapenie pre manželku.

Vhodné Prílohy

Bravčové medailónky v hubovej omáčke sa výborne hodia s rôznymi prílohami.

Ako prílohu sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša, domáce halušky, noky alebo opekané zemiaky.

Ďalšie Recepty

Tu je niekoľko ďalších receptov na bravčové karé:

  1. Medailónky, krátke opekanie, omáčka zo smotany a syra Vhodná príloha: ryža, kaša, krátke cestoviny.
  2. Rezance z karé, šampiňóny, cibuľa, horčica Príloha: ryža, kaša, cestoviny.
  3. Cibuľový základ, krátke podliatie, jemné zjemnenie smotanou Príloha: ryža, zemiaky, cestoviny.
  4. Poctivý cibuľový základ, podliatie vývarom, krátke dusenie Príloha: ryža, tarhoňa, zemiaky.
  5. Rýchle opekanie, cibuľová omáčka, krátke zapekanie Príloha: pečivo, zemiaky, ryža.
  6. Medailónky, zeleninový základ, krátke dôjdenie v omáčke Príloha: kaša, ryža, cestoviny.
  7. Sladkoslaná glazúra: med, sójová omáčka, cesnak Príloha: ryža, wok zelenina, listový šalát.
  8. Krémový základ, krátke dusenie, univerzálna príloha Príloha: ryža, kaša, cestoviny.
  9. Mäsové rezance, paprika, cibuľa, jemná horčica Príloha: varená ryža.
  10. Papriková omáčka, krátke dusenie, zjemnenie smotanou Príloha: knedľa, ryža, cestoviny.
  11. Dijon/plnotučná horčica, bylinky, krátke podusenie Príloha: tarhoňa, ryža, zemiaky.
  12. Paradajky, paprika, cibuľa; jednohrncový postup Príloha: ryža, čerstvé pečivo.
  13. Veľký cibuľový základ, podliatie, dochutenie uhorkami Príloha: zemiaky, ryža, pečivo.
  14. Šampiňóny opekané dohneda, smotanová redukcia, krátke dôjdenie

tags: #bravcove #medailonky #z #kare #na #hubovej

Populárne príspevky: