Bravčové Mäso na Korení: Recepty a Inšpirácie
Bravčová krkovička a pliecko je podľa mnohých veľmi podceňované mäso. A je to škoda. Kvalitné mäso je základom chutného jedla, ale správne ochutenie je kľúčom k jeho dokonalosti. Koreniny a bylinky dokážu bravčové mäso obohatiť, zvýrazniť jeho chuť a zanechať silný dojem. V tomto článku nájdete nielen recept na bravčové plátky na horčici a farebnom korení, ale aj ďalšie inšpirácie, ako využiť bravčové mäso v kombinácii s rôznymi koreninami a prísadami.
Základné koreniny pre bravčové mäso
Pri príprave bravčového mäsa sa často používajú určité základné koreniny, ktoré zvýrazňujú jeho chuť a dodávajú mu charakteristickú arómu. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Cesnak a cibuľa: Najrozšírenejšie koreniny slovenskej kuchyne, ktoré sa používajú takmer do všetkých mäsových pokrmov, polievok a vývarov. Cesnak má silné aromatické a antibakteriálne účinky, preto sa hodí do marinád, kde zabraňuje množeniu baktérií a chráni naložené mäso.
- Čierne korenie: Univerzálne korenie, ktoré sa používa na všetkých kontinentoch a azda do všetkých mäsových pokrmov.
- Rasca: Obľúbená v pokrmoch so zeleninou, pretože pôsobí proti nadúvaniu. Používajú sa semená, mleté, hrubo drvené či celé.
- Sladká paprika: Dodáva jedlám jemnú sladkosť a červenú farbu.
- Majorán: Používa sa do polievok, gulášov a marinád na mäso. Bravčové mäso si rozumie s majoránom, rascou, paprikou, cesnakom alebo šalviou.
- Horčica: Vo forme pasty sa mäso potiera, aby bolo pikantnejšie, alebo sa pridáva do omáčok.
- Bobkový list: Používa sa do vývarov, kyslastých polievok a omáčok.
Domáce koreniace zmesi: Ušetrite a ochuťte
Miesto kupovania hotových koreniacich zmesí, ktoré často obsahujú nadmerné množstvo soli a sú predražené, si môžete jednoducho namiešať vlastné. Nielenže ušetríte, ale budete mať aj kontrolu nad zložením a kvalitou použitých surovín. Ak máte k dispozícii kvalitné základné koreniny, príprava vlastných zmesí je jednoduchá a rýchla.
Tu je návod, ako variť mäso! Kórejský šéfkuchár ukázal marinádu na šťavnaté bravčové kotlety.
Bravčové plátky na horčici a farebnom korení
Tento recept kombinuje chuť horčice a aromatického farebného korenia. Je jednoduchý na prípravu a výsledok je fantastický. Pripravte si bravčové mäso s farebným korením a horčicou, ktoré prekvapí svojou delikátnou chuťou. Tento recept je ideálny na nedeľný obed, ale aj na bežný deň, keď chcete potešiť svoju rodinu niečím výnimočným.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového stehna (asi 8 kusov, rezne narezané z bravčového stehna)
- Horčica
- Farebné korenie (celé a mleté)
- Rozmarín (voliteľné, kúsok čerstvého rozmarínu)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Múka (jemne na poprášenie)
- Masť
- Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- Cesnak (nakrájaný nadrobno)
- Údená slanina (nakrájaná na kocky)
- Mletá paprika
- Horúca voda
Postup:
- Príprava mäsa: Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a posypeme farebným mletým korením a mletým čiernym korením. Z jednej strany potrieme horčicou.
- Opečenie mäsa: Mäso obalíme v múke a oklepeme. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak a sprudka opečieme z oboch strán.
- Dusenie mäsa: Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia a kúsok čerstvého rozmarínu (ak používame). Pod pokrievkou dusíme do mäkka asi 40 minút. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
- Dokončenie: Rozmarín vyberieme a dochutíme podľa potreby. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať.
- Servírovanie: Podávame s prílohou podľa chuti.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať v horčici a korení cez noc.
- Ak nemáte farebné korenie, môžete použiť zmes čierneho, bieleho a zeleného korenia.
- Namiesto bravčového stehna môžete použiť aj bravčové karé alebo krkovičku.
- Šťavu môžete zahustiť trochou smotany na šľahanie pre krémovejšiu konzistenciu.
Delikátna omáčka s farebným korením: Zvýraznite chuť mäsa
Pripravte si lahodnú omáčku, ktorá sa skvele hodí k bravčovému mäsu. Táto omáčka dodá jedlu sofistikovanú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- 1-2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 lyžica korenia 4 farieb (rozdrvíme v mažiari)
- 150 ml vývaru
- Trocha 8 hodinového vývaru (nemusí byť)
- 100 ml červeného vína, sladšieho - ideálne portské alebo Primitivo
- 100 ml smotany
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava základu: Maslo roztopíme v kastróliku a pridáme rozdrvené korenie, opražíme, pridáme cibuľu a podusíme.
- Redukcia omáčky: Po troške pridávame víno a vývar, vždy necháme redukovať cca na polovicu. Toto opakujeme, kým nie je cibuľa dobre uvarená. Pridáme aj trochu 8 hodinového vývaru, ak máme.
- Dokončenie: Keď je omáčka pekne hustá, môžeme ju trochu pomixovať a precedíme ju cez hrubé sito. Pridáme smotanu a dochutíme soľou a mletým korením. Ak chceme, na ozdobu posypeme pár guličkami farebného korenia.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť korenia ho môžete opražiť na sucho pred pridaním masla.
- Namiesto červeného vína môžete použiť aj biele víno.
- Ak nemáte 8 hodinový vývar, môžete použiť aj bežný vývar z kocky.
- Pre ešte jemnejšiu omáčku môžete použiť smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
Ďalšie inšpirácie na bravčové jedlá s horčicou
Okrem bravčových plátkov na horčici a farebnom korení existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné bravčové mäso s horčicou. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčová krkovička na horčici so zelenou paprikou: Chutnú krkovičku dokážete pripraviť aj ako soté, ktoré so zelenou paprikou a horčicou vytvorí dokonalú kombináciu.
- Bravčové karé s horčicovou marinádou: Ak sa vám vždy bravčové karé vysušilo, vyskúšajte túto marinádu. Chutný obed zo surovín, ktoré doma určite nájdete.
- Grilovaná krkovička s horčicou: Chutná šťavnatá grilovaná krkovička, vhodná na nedeľný obed, alebo keď dostaneme…
- Bravčové mäso s omáčkou na spôsob Stroganov: Toto je recept, ktorý ak raz vyskúšate, stane sa vašim obľúbeným. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného uváženia.
- Kuracie prsia s horčicou: Ak preferujete hydinu, môžete použiť kuracie prsia, ktoré máte hotové do pol hodinky. Jednoduchý obed, ktorý prevonia celý dom.
Horčica v kuchyni: Univerzálna prísada
Horčica je univerzálna prísada, ktorá dokáže obohatiť chuť mnohých jedál.
- Marinády: Horčica dodá mäsu šťavnatosť a jemne pikantnú chuť. Kombinujte ju s medom, bylinkami a korením pre dokonalú marinádu.
- Omáčky: Horčica je skvelá na zahusťovanie a dochucovanie omáčok. Pridajte ju do smotanových omáčok, omáčok na cestoviny alebo k mäsu.
- Výpeky: Horčica dodá výpeku bohatšiu chuť a arómu.
Bravčové mäso na prírodno
Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.
Recept na bravčové mäso na prírodno
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, alebo bravčovú krkovičku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Štipľavá paprika alebo chilli korenie (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme.
- Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán.
- Pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita.
- Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie.
- Podávame s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Bravčové s ryžou a omáčkou
Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (na kocky alebo rezančeky)
- Bravčová masť alebo olej
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Soľ
- Šampiňóny (scedené, nakrájané)
- Sójová omáčka
- Hladká múka
Postup:
- Do hrnca dáme rozpustiť bravčovú masť alebo rozohrejeme olej.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú spražíme do zlata.
- Zatiaľ si nakrájame bravčové mäsko, buď na kocky alebo na rezančeky a dáme k cibuli.
- Opražíme, kým nebude mať bielu farbu, potom okoreníme čiernym korením, mletou paprikou a osolíme.
- Mäsko zakryjeme a dusíme vo vlastnej šťave. Potom podľa potreby podlievame a dusíme domäkka.
- Kým sa mäso dusí, pripravíme si ryžu. Buď varenú alebo dusenú, kto má akú radšej. Ak chceme aj zeleninu do ryže, tak ju tam nezabudnite pred dusením pridať.
- Keď je mäsko takmer úplne mäkké, pridáme s cedené nakrájané šampiňóny, trocha necháme podusiť a zalejeme vodou.
- Pridáme trocha sójovej omáčky, ak treba tak dosolíme, trocha ešte okoreníme čiernym korením, tak aby ho tam bolo cítiť, ale aby nebolo štipľavé.
- Na záver už len jemne zahustíme hladkou múkou rozmiešanou vo vode, necháme dobre prevariť a podávame.
Bravčové mäso dusené na korení
Ingrediencie:
- Na kocky nakrájané bravčové mäso
- Masť
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Sušené chilli papričky
- Lisovaný sušený cesnak
- Petržlenová vňať
- Vývar alebo voda
Postup:
- Na masti opečieme na kocky nakrájané mäso.
- Osolíme a okoreníme ho mletým čiernym korením.
- Krátko podusíme kým sa neodparí voda ktorú mäso po posolení pustí a potom pridáme rozdrvené sušené chilli papričky a rozdrvený lisovaný sušený cesnak a petržlenovú vňať.
- Premiešame a prilejeme dva deci vývaru alebo vody.
- Prikryjeme a dusíme do mäkka.
- Podľa potreby počas dusenia dolievame tekutinu aby mäso neprihorelo.
Marinády pre bravčové mäso
Marináda dodáva mäsu šťavnatosť, chuť a arómu. Ak pripravíte naozaj dobrú marinádu, mäso bude šťavnaté a aromatické, jednoducho vynikajúce. Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa. Je oveľa zdravšie ako vyprážanie v strúhanke.
Horčicová marináda
Použitie: Vhodná na pečené karé, šunku pečenú v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
Recept na 1 kg mäsa:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
- Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu.
- Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
- Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom.
- Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
Tip: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
Bylinková marináda
Použitie: Ideálna na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Postup:
- Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
- Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja.
- Pridajte cesnak.
- Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
- Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
Tip: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
Marináda na ázijský spôsob
Použitie: Skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetku
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Postup:
- Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
- Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
- Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
- Marinádou potrite mäso zo všetkých strán.
- Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
Tip: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
Marináda v červenom víne
Použitie: Vhodná na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 poháre červeného vína (alebo viac)
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
- Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
- Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom.
- Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
Tip: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso.
Grilovacie korenie: Klasika pre každého
Univerzálne grilovacie korenie je presne to, čo potrebujete, ak chcete mať mäso aj zeleninu výborne ochutené a nechcete riskovať s rôznymi gastronomickými experimentmi. Stačí grilovacie korenie premiešať s olejom, potrieť mäso alebo zeleninu a za chvíľu máte pripravené na gril. Vďaka premyslenej kombinácii dostane jedlo nielen krásnu farbu, ale predovšetkým dokonale vyváženú chuť.
Paprika dodá jemnú sladkosť, cesnak a cibuľa prinesú pikantnú arómu, koriander a rasca sa postarajú o ľahko zemité tóny, ktoré skvele ladia s grilovaným mäsom. A šalvia? Tá je pomyselnou čerešničkou na torte - zmes krásne zaoblí a dodá jemne bylinkovú, takmer letnú vôňu.
Použitie grilovacieho korenia:
- Na mäso: Či už pripravujete kuracie, bravčové alebo hovädzie, stačí mäso pred grilovaním potrieť olejom a výdatne posypať korením.
- Na zeleninu: Cuketa, baklažán, paprika alebo huby - všetko dostane lepší šmrnc.
- Do marinád: Nemáte čas vymýšľať zložité recepty? Pridajte grilovacie korenie do svojej obľúbenej marinády.
- Na zemiaky: Pečené zemiaky v rúre alebo na grile budú s týmto korením úžasné.
Tipy na grilovanie
- Mäso nikdy neotáčajte stále dokola!
- Grilovaná cibuľa v alobale: Očistené cibule osoliť a uzavrieť do pripraveného alobalu. Grilovať cca. 20 minút.
- Plnené paradajky: Z každej paradajky odrezať vrch a vydlabať vnútro. Vnútro paradajok a mozarellu nakrájať na malé kocky a pridať do špenátovej masy. Potom paradajky naplniť špenátovou zmesou a obaliť do alobalu.
- Grilovaná kukurica: Kukuričné šúľky grilovať osolené na alobale. Pri podávaní kukurice na nej nechať rozpustiť lyžičku maslovej peny.
- Syrovo-paradajkové špízy: Mozarellu rozkrojiť na 2 cm veľké kocky. Na grilovacie ihla potom striedavo napichnúť syr a paradajky. Bazalku nasekať nadrobno, zmiešať s olejom, soľou a korením a nechať asi 10 minút postáť.
- Cesnakový chlieb: Chlieb nakrojiť cca. v 2 cm odskokoch. Dobre vymiešať maslo, soľ, nadrobno pokrájaný cesnak, korenie a zmes potom natrieť do nakrojených častí chleba. Každý druhý zýrez naplniť strúhaným syrom. Potom chlieb zabaliť do alobalu a cca. 10 pri neustálom otáčaní grilovať. Potom alobal odstrániť a ešte niekoľko minút chlieb grilovať, kým nadobudne zlatistú kôrku.
Základy chutného steaku
Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu. Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Exotické koreniny pre inšpiráciu
- Hviezdicový aníz: Silne aromatické exotické korenie, ktoré vôňou pripomína aníz a škoricu. Je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne.
- Citrónová tráva: Má príjemnú citrónovú vôňu a používa sa vo veľkej časti ázijských mäsových pokrmov, kde sa často kombinuje s kokosovým mliekom.
- Klinčeky: Používajú sa do vareného vína a pečiva, ale v Ázii sú pomerne často používaným korením k mäsu.
- Kardamón: Používa sa hlavne v orientálnej kuchyni, napríklad vo vietnamskej polievke Pho.
- Kari: Nie je samostatným korením, ale zmesou, ktorá sa skladá z kurkumy, klinčeka, rasce, kardamónu, koriandra, muškátového kvetu, nového korenia a korenia. Použiť sa dá na prípravu omáčok, nakladanie mias (najmä dusených a hydiny) a orientálnych polievok.
- Zázvor: Používa sa vo svete veľmi rozšírene a svoju pozíciu si dobýva aj u nás.
Bylinky pre sviežu arómu
- Bazalka: Môžeme ňou okoreniť napríklad omáčky, mleté mäsá, ryby (spolu s rozmarínom a šalviou), teľacie, hydinu, ale použitiu sa medze nekladú.
- Estragón: Vyniká príjemnou, veľmi výraznou arómou a je vyhľadávaným korením pre hydinu, smotanovo-bylinkových omáčok či marinád.
- Kôpor: Z tejto rastliny sa najčastejšie používa vňať a semienka.
- Ligurček: Najznámejší je ako polievkové korenie, obzvlášť do hovädzieho vývaru alebo polievok s údeným mäsom. Hodí sa tiež do plniek, k duseným mäsám so zeleninou a do omáčok k mäsu.
- Pamajorán: Stredozemná bylinka, ktorú môžeme použiť všade tam, kam sa dáva majorán, na talianske omáčky, pizzu, do mäsových zmesí a mletých mias.
- Rozmarín: Je jednou z najaromatickejších bylín, preto ho používajte opatrne.
- Šalvia: So svojou jemne mentolovou chuťou sa hodí ku všetkým druhom mäsa, do polievok, marinád aj plniek.
tags: #bravcove #mäso #na #koreni #recept
