Bravčové na koreňovej zelenine na smotane: Recept pre labužníkov

Máte chuť na poctivé, šťavnaté bravčové mäso v lahodnej smotanovej omáčke so zeleninou, ktoré pripomína tradičné jedlá od babičky? Tento recept je presne pre vás! Pripravíte si krehké plátky mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, doplnené o farebnú mrazenú zeleninu a zjemnené bohatou smotanovou omáčkou.

Ingrediencie

Základom sú kvalitné bravčové plátky (či už z karé, stehna alebo krkovičky). Na prípravu budete potrebovať nasledovné:

Bravčové plátky/kotlety (1000 g)
Cibuľa (2 ks)
Rastlinný olej alebo bravčová masť (2-3 PL)
Bobkový list (1 ks)
Celé nové korenie (2 guľôčky)
Drvená rasca (1/2 ČL)
Mletá sladká paprika (2 ČL)
Horúca voda alebo vývar (cca 1000 ml)
Mrazená zeleninová zmes (cca 200 g, napr. hrášok, mrkva, kukurica)
Smotana na šľahanie (200 ml)
Hladká múka (cca 1-2 PL)
Studená voda (cca 3-4 PL)
Soľ a korenie podľa chuti
Petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom

Príprava mäsa:

Bravčové mäso v prípade potreby zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Aby sa mäso počas opekania nekrútilo, jeho okraje na niekoľkých miestach plytko narežte nožom.

Príprava cibule a restovanie základu:

Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť na stredne vysokej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až jemne zlatista.

Opekanie mäsa:

K orestovanej cibuli pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich z oboch strán, kým sa nezatiahnu a nezhnednú.

Pridanie korenín a podliatie:

K opečenému mäsu s cibuľou pridajte bobkový list, celé nové korenie, drvenú rascu a mletú sladkú papriku. Všetko spolu krátko orestujte, aby sa koreniny krásne rozvoňali. Dávajte však pozor, aby paprika nezhorkla. Potom mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom (toľko, aby bolo mäso takmer úplne ponorené).

Pomalé dusenie:

Mäso v šťave zľahka premiešajte, aby sa tekutina dostala všade. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum (aby šťava len veľmi jemne prebublávala) a pokrm pomaly duste približne 60-90 minút. Čas dusenia závisí od typu a hrúbky mäsa - cieľom je, aby bolo mäso úplne mäkké a krehké.

Príprava šťavy:

Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier, kde ho prikryjete alobalom, aby zostalo teplé. Šťavu, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Týmto krokom odstránite bobkový list a guľôčky nového korenia. (Ak preferujete hladšiu omáčku, môžete ju v tejto fáze aj s cibuľou rozmixovať ponorným mixérom a potom prepasírovať, alebo cibuľu jednoducho ponechať v omáčke a pasírovať len koreniny).

Pridanie zeleniny:

Precedenú šťavu v hrnci opäť priveďte na miernom ohni do varu. Do vriacej šťavy vsypte mrazenú zeleninovú zmes.

Zjemnenie smotanou a zahustenie:

Do hrnca k šťave so zeleninou pomaly vlejte smotanu na šľahanie. Priveďte opäť do mierneho varu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, pripravte si zátrepku: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte hladkú múku s malým množstvom studenej vody na hladkú kašičku bez akýchkoľvek hrudiek. Za stáleho miešania vlejte zátrepku do vriacej omáčky.

Prevarenie omáčky a finálne dochutenie:

Omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni ďalších minimálne 10-15 minút. Je dôležité, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť, a omáčka pekne zhustla. Nakoniec do hotovej omáčky vráťte odložené plátky mäsa, aby sa v nej poriadne prehriali (už nevarte, len nechajte mäso v horúcej omáčke prehriať).

Podávanie:

Hotové bravčové na smotane so zeleninou podávajte teplé. Ako príloha sa výborne hodí parená alebo varená knedľa (žemľová, karlovarská), ale aj cestoviny (napr. široké rezance alebo halušky), ryža, alebo zemiakové pyré.

Bravčové na smotane so zeleninou podávajte teplé s knedľou, cestovinami alebo ryžou.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Výber mäsa: Pre tento recept sa hodí bravčové karé, stehno alebo krkovička. Krkovička je síce tučnejšia, ale dodá omáčke bohatšiu chuť.
Zelenina: Namiesto mrazenej zeleninovej zmesi môžete použiť aj čerstvú sezónnu zeleninu (napr. hrášok, mrkvu, brokolicu, karfiol, zelené fazuľky). Čerstvá zelenina dodá jedlu ešte lepšiu chuť a textúru.
Smotana: Ak nemáte poruke smotanu na šľahanie, môžete použiť aj smotanu na varenie (s nižším obsahom tuku), ale omáčka nebude taká krémová a bohatá.
Dochucovanie: Okrem uvedených korenín môžete do omáčky pridať aj štipku muškátového orieška alebo čerstvé bylinky (napr. tymián alebo rozmarín).
Konzistencia omáčky: Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním ďalšej zátrepky z múky a vody. Naopak, ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť: Môžete pridať lyžicu kremžskej horčice k základu z cibule a mäsa.

Variácie receptu

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne:

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí . Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.

Pomaly varené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína

Hovädzia sviečková na smotane:

Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

Bravčové ragú na koreňovej zelenine:

Bravčové ragú na koreňovej zelenine je chutný a sýty pokrm, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni. Pripraviť si ho môžete z rôznych druhov mäsa a zeleniny, takže si ho môžete prispôsobiť svojim preferenciám.

Ingrediencie:

Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na kocky
Cibuľa nakrájaná nadrobno
Kremžská horčica
Červená mletá paprika
Rasca
Sójová omáčka
Hladká múka
Soľ, korenie
Olej alebo masť
Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce.
Pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme.
Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo.
Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku.
Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme. Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku, opražíme na svetlohnedo.
Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu.
Necháme prevariť a dodusíme, až kým sú mäso a zelenina mäkké.
Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Podávame so zemiakmi ozdobenými petržlenovou vňaťou.

Alternatívny postup:

Mäso pokrájame na kocky. Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme slaninu a ďalej opekáme do zlatista.

Ďalšie tipy

K tomuto jedlu sa skvelo hodí aj kuskus.
Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

Dobrú chuť!

tags: #bravcove #na #korenovej #zelenine #na #smotane