Bravčové rebrá na šťave so slovenskou ryžou: Recept pre tlakový hrniec

Tlakový hrniec sa stal neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach, a to vďaka svojej schopnosti výrazne skrátiť čas varenia. Tento článok sa zameriava na využitie tlakového hrnca, najmä pri príprave bravčových rebier, a ponúka užitočné rady a recepty.

Schéma tlakového hrnca

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec, hovorovo nazývaný aj "papiňák" alebo "kuchta", prináša niekoľko výhod:

  • Úspora času: Jedlo sa varí až o 75 % rýchlejšie.
  • Úspora energie: Kratší čas varenia znamená nižšiu spotrebu energie.
  • Zachovanie živín: Vďaka kratšiemu času varenia sa v jedle zachováva viac vitamínov a minerálov.
  • Výraznejšia chuť: Varenie v uzavretom prostredí zvýrazňuje chuť jedál.

Ako funguje tlakový hrniec

Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Princíp spočíva vo varení jedla pri vyššom tlaku a teplote (120 - 140 °C). Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu bez varu, čo urýchľuje proces varenia.

Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca

Tlakové hrnce našich starých mám mohli byť rizikové, ale moderné hrnce sú vybavené bezpečnostnými mechanizmami. Je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:

  • Kontrola pred varením: Pred každým použitím skontrolujte ventily a tesnenie. Uistite sa, že nie sú upchaté a tesnenie je v dobrom stave.
  • Množstvo tekutiny: Nikdy nepreplňte hrniec. Dodržiavajte pokyny výrobcu. Pri varení potravín, ktoré napučiavajú, naplňte hrniec maximálne do polovice.
  • Uvoľnenie pary: Vždy vypúšťajte paru až po odstavení hrnca zo sporáka. Použite na to určený ventil.
  • Ochladzovanie hrnca: Vyhnite sa prudkému ochladzovaniu hrnca pod tečúcou vodou. Ak to robíte, používajte vlažnú vodu a oblievajte len nerezové časti.

Recept: Bravčové rebrá v tlakovom hrnci

Pečené rebierka sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

  • 600 g bravčových rebier
  • 50 g cibule (podľa chuti viac)
  • 2 žlté papriky
  • Rasca
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Olej
  • Mladá cibuľka (dve viazaničky)
  • Múka
  • Paradajkový pretlak
  • Cukor (jedna lyžica)
  • Cesnak
  • Mletá paprika
  • Voda (1 liter)
  • Víno (voliteľné)
  • Mrazená kukurica a hrášok (voliteľné)
  • Bujón (voliteľné)

Postup:

  1. Rebrá pokrájame na kusy za každou kosťou. Mäso potrieme dostatočne korením prstami, nech je celé prejdené - nesolíme (soľ pridáme až neskôr).
  2. Do tlakového hrnca dáme olej a jednotlivé kusy dostatočne opečieme z každej strany, tak až sa začnú pripekať. Potom ich preložíme do pomalého hrnca.
  3. Na výpek dáme pokrájanú mladú cibuľku (dve viazaničky). Opečieme asi 10 minút a pridáme múku, ktorú dostatočne opražíme až do orieškova.
  4. Teraz pridáme paradajkový pretlak s jednou lyžicou cukru a dobre opečieme, až nám začne pekne voňať. Na to pridáme strúhaný cesnak, miešame, až začne voňať.
  5. Odložíme hrniec zo sporáku a nasypeme mletú papriku. Pekne ju v tom oleji premiešame.
  6. Dáme hrniec znovu na sporák a zalejeme jedným litrom vody. Necháme zovrieť a povariť asi päť minút.
  7. A vylejeme na mäso do pomalého hrnca. Hrniec zapneme na Low na šesť hodín. Zhruba po štyroch hodinách prilejeme víno a necháme ešte dve hodiny.
  8. Potom zaleží od vás akú omáčku chcete mať, či hustejšiu, alebo redšiu. Ak hustejšiu, tak to dajte ešte do rúry pripiecť na pätnásť minút na 170 °C.
  9. Na záver trochu osolíme, ale opatrne. Je to dosť slané. Po tejto dobe máte mäso mäkké a omáčka je voňavá.

Ďalšia variácia:

  1. Mäso po vychladnutí vyberieme, nakrájame ho a poukladáme na misu.
  2. Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
  3. Pridame maso a orestujeme.
  4. Ochutime korenim, bujon, sol, cierne mlete korenie a paprika.
  5. Premiesame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podla toho, ako ma kto rad stavu, my ano, tak davam vody viac.
  6. Pridame mrkvu nakrajanu na kocky a tlakovy hrniec uzavrieme.
  7. Hrniec nechame natlakovat na silnom stupni pary, stisime a nechame varit 45 minut. Vyrobca odporuca 30 minut, ale mne sa viac paci, ked je masko makksie.
  8. Po 45 minutach, hrniec odtlakujeme a otvorime.
  9. Vopred som si pripravila mrazenu kukuricu a hrasok. Mrazena sa mi zda ekonomickejsia, nie je taka draha, zachova si vitaminy a nemusim vzdy minut vsetko, ako pri konzerve. Kolko potrebujem, tolko pouzijem. Rozmrazi sa velmi rychlo, ked ju zalejeme vriacou vodou.
  10. Zeleninu pridame k masu a este trochu povarime.
  11. Medzitym si pripravime zatrepku, 3-4 lyzice hladkej muky zmiesame s vodou. Ja si vzdy pripravim zatrepky viac a podla potreby potom dolievam a zahustujem.

Servírovanie:

Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.

Jednoduchý recept na INSTANTNÉ REBIERKÁ Z HRNCA

Ďalšie recepty z bravčového mäsa v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec je univerzálny pomocník a môžete v ňom pripraviť rôzne jedlá z bravčového mäsa:

  • Bravčové na šťave
  • Bravčový perkelt
  • Bravčové karé na hubách
  • Dusené bravčové rezne
  • Bravčové na prírodno so šampiňónmi
  • Bravčové mäsko v mlieku
  • Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej
  • Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou
  • Bravčové na smotane
  • Bravčové mäso na hubách
  • Bravčové na šampiňónoch
  • Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
  • Bravčové soté s domácim uncle ben´s
  • Bravčové zaprávané
  • Bravčové rezne na víne

Doba varenia závisí od typu mäsa a receptu. Bravčové medailónky s ryžou a ľahkou omáčkou zvládne uvariť úplný začiatočník.

Tipy pre dokonalú ryžu

Aby bol výsledok vždy dokonalý, osvojte si overené tipy, ako pripraviť zaručene najlepšiu ryžu, ktorá sa nelepí a zostane krásne sypká.

  1. Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké mesiačiky, ktoré na miernom ohni orestujeme do zlato-hneda asi v dvoch lyžiciach oleja - zhruba 10 minút.
  2. Klobásku pokrájame na tenké kolieska.
  3. Bravčové stehno naklepeme na celistvý tenký plát, osolíme, okoreníme a rozložíme naň orestovanú cibuľu a kolieska klobásky.
  4. Plát zrolujeme do rolády, previažeme povrázkom a roládu obalíme v hladkej múke.
  5. Priamo v pekáči alebo v panvici (s pokrievkou) zahrejeme olej, roládu sprudka opečieme zo všetkých strán do hneda, podlejeme vývarom (zhruba do polovice výšky rolády), zakryjeme a na miernom ohni dusíme asi 75 minút. Občas podlejeme zvyšným vývarom.
  6. Roládu vytiahneme, prekryjeme alobalom (aby ostala teplá) a omáčku zaprášime dvoma lyžicami múky, rozmiešame a necháme ešte 15 minút povariť.
  7. Pred podávaním zabavíme roládu povrázku a pokrájame ju na plátky, ktoré servírujeme preliate omáčkou.

Ďalší postup pre varenie ryže:

  1. Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
  2. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.

Na oleji si zosklovatíme nakrájanú cibuľu. Dáme k nej mäso, osolíme, pridáme 1/2 dl vody a zakryté necháme dusiť, kým pustí všetku svoju šťavu. Potom zalejeme 2 litrami vody, pridáme bobkové listy, celé čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť kým mäso nezmäkne.

Keď už je mäso viditeľne dosť mäkké, si spravíme zápražku. Na oleji upražíme muku, následne pridáme mletú papriku. Zápražku zalejeme 3 dl vody, rozmiešame a prilejeme k mäsu. Pridáme podľa chuti mleté čierne korenie a takto spolu pomaly povaríme ešte 20 minút.

Ako prílohu som zvolila slovenskú ryžu / orzo🙂 Na oleji som ju opražila, zaliala 1 litrom vody, pridala mrazený hrášok, na kocky pokrájané 2 kapie a soľ podľa potreby. Nakoniec zakryté varila, kým ryža nevsiakla všetku vodu.

Jedlo chutí naozaj úžasne🙂 Je to jedno z našich najobľúbenejších jedál z hovädzieho mäsa. Ako prílohu si môže každý urobiť čo chce, či už klasickú ryžu, pyré, knedľu, alebo cestoviny. Prajem dobrú chuť !

tags: #bravcove #na #stave #so #slovenskou #ryzou

Populárne príspevky: