Bravčové na víne: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Bravčové mäso na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte recept na slávnostnú večeru alebo jednoduchý obed, bravčové mäso dusené v červenom alebo bielom víne s bylinkami a zeleninou je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť bravčové na víne tak, aby chutilo naozaj výnimočne. Inšpirujeme sa receptami z kuchyne Lidla, ale aj tradičnými receptami našich babičiek.
Bravčové plece s hubami a gulášom na červenom víne
Pre dusenie na víne sú vhodné kúsky mäsa s vyšším obsahom tuku, ako napríklad pliecko, stehno alebo krkovička. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Na dusenie bravčového mäsa sa hodí suché červené alebo biele víno. Červené víno dodá mäsu bohatšiu chuť a tmavšiu farbu, biele víno je jemnejšie a dodá mäsu ľahšiu chuť.
Marinovaním mäsa pred dusením pomôžete zjemniť jeho štruktúru a zvýrazniť chuť. Do marinády môžete pridať bylinky, korenie, cesnak, cibuľu a samozrejme víno.
Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Mäso by malo byť dusené pomaly a pri nízkej teplote, aby bolo mäkké a šťavnaté.
Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou múky alebo škrobu rozmiešanou v troche vody. Prípadne môžete nechať omáčku zredukovať na sporáku.
K bravčovému mäsu na víne sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiaková kaša, ryža, cestoviny, knedľa alebo pečená zelenina.
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové na víne. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, byliniek a korenín, aby ste vytvorili svoj vlastný jedinečný recept. Inšpirovať sa môžete aj tradičnými receptami z rôznych krajín.
Recepty na bravčové na víne
Bravčové kocky na červenom víne s glazovanou zeleninou
Tento recept kombinuje jemné bravčové kocky dusené v bohatom červenom víne s farebnou a chutnou glazovanou zeleninou. Je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti, ale aj pre nedeľný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové kocky (napr. z pliecka alebo stehna)
- Červené víno (suché)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Paradajkový pretlak
- Bravčový vývar
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Mlieko
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Hrubozrnná horčica
- Karfiol
- Kaleráb
- Rastlinný olej
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, čerstvý rozmarín, tymian
Postup:
- Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom. Zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc.
- Na druhý deň mäso scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno si odložíme.
- Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyberieme a odložíme stranou.
- Do hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler. Pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je zelenina orestovaná dozlatista, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
- Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, bravčovým vývarom a pridáme orestované bravčové kocky. Dusíme domäkka.
- Uvarené bravčové kocky precedíme, mäso odložíme stranou. Omáčku vrátime na oheň a necháme zredukovať. Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame lyžicu studeného masla.
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme a prepasírujeme. Do hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky. Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
- Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme odkvapkať. Zeleninu orestujeme na panvici na masle.
- Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou a zemiakovou kašou.
Bravčové stehno na víne s pečenou zeleninou a bylinkovou salsou
Tento recept je inšpirovaný kuchyňou Lidla a kombinuje šťavnaté bravčové stehno s pečenou zeleninou a osviežujúcou bylinkovou salsou.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cesnak
- Slanina
- Rozmarín
- Cibuľa
- Biele víno (suché)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Fenikel
- Kaleráb
- Špargľa
- Vajcia
- Bylinky (petržlen, pažítka, kôpor)
- Feniklová vňať
- Citrónová šťava
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
- Našpikované stehno preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom.
- Medzitým očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Z feniklov odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Fenikle nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky. Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice.
- Zeleninu zmiešame v miske, osolíme, okoreníme, polejeme olejom a rukami premasírujeme, aby bola rovnomerne ochutená.
- Približne pol hodinu pred dopečením plech vyberieme z rúry, okolo mäsa poukladáme zeleninu, podlejeme zvyšným vínom a pokračujeme v pečení.
- Bylinková salsa: vajcia uvaríme natvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša. Dochutíme citrónovou šťavou.
- Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom. Salsu servírujeme v samostatnej miske.
Poznámka: Hoci recept uvádza jahňacie stehno, môžeme ho bez problémov nahradiť bravčovým stehnom.
Bravčové kocky dusené na víne s kelom a feniklom
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší ako predošlé, ale stále veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Bravčové kocky (napr. z pliecka)
- Červené víno (suché)
- Cibuľa
- Cesnak
- Slanina
- Paradajky z konzervy
- Kel
- Fenikel
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- V hrnci na troche olivového oleja orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a slaninu nakrájanú na menšie kocky. Po chvíli pridáme nahrubo nasekaný cesnak.
- Keď sú suroviny orestované dozlatista, pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
- Podlejeme suchým červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vina odparí. Pridáme paradajky z konzervy a dôkladne premiešame.
- Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať.
- Medzitým nakrájame umytý a očistený fenikel na tenké prúžky (vňať si odložíme na ozdobenie). Orestujeme ho dozlatista na panvici, na ktorej sme rozohriali olivový olej a lyžicu masla. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel a krátko spolu orestujeme.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu restovaného fenikla s kelom a vedľa dusené bravčové kocky na víne. Ozdobíme feniklovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové na víne
Výber mäsa: Pre dusenie na víne sú vhodné kúsky mäsa s vyšším obsahom tuku, ako napríklad pliecko, stehno alebo krkovička. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Výber vína: Na dusenie bravčového mäsa sa hodí suché červené alebo biele víno. Červené víno dodá mäsu bohatšiu chuť a tmavšiu farbu, biele víno je jemnejšie a dodá mäsu ľahšiu chuť.
Marináda: Marinovanie mäsa pred dusením pomôže zjemniť jeho štruktúru a zvýrazniť chuť. Do marinády môžete pridať bylinky, korenie, cesnak, cibuľu a samozrejme víno.
Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Mäso by malo byť dusené pomaly a pri nízkej teplote, aby bolo mäkké a šťavnaté.
Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou múky alebo škrobu rozmiešanou v troche vody. Prípadne môžete nechať omáčku zredukovať na sporáku.
Prílohy: K bravčovému mäsu na víne sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiaková kaša, ryža, cestoviny, knedľa alebo pečená zelenina.
Tabuľka nutričných hodnôt pre bravčové kocky dusené na víne s kelom a feniklom (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | Približne 450 kcal |
| Bielkoviny | 35 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 15 g |
tags: #bravcove #na #vine #recept #kuchynalidla
