Bravčové Pečené Koleno: Recept na Nemecký Spôsob

Nemecká kuchyňa, hoci často vnímaná len cez prizmu klobás a piva, ponúka oveľa širšiu paletu chutí a jedál. Od tradičných polievok až po sofistikované dezerty, nemecké recepty dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky. Tento článok sa zameriava na predstavenie jednoduchých a chutných jedál z bravčového mäsa, ktoré si môžete pripraviť doma, a zároveň sa pokúsime odbúrať niektoré bežné stereotypy o nemeckej gastronómii.

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.

Kulinárske oblasti Nemecka

Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá.

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť, a tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre varené aj pečené varianty. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Rozdelenie a príprava bravčového kolena

Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera. Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.

Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba. Koleno sa využíva aj na prípravu zabíjačkových špecialít.

Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby.

Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.

Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Recept č. 1: Pečené koleno s marinádou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
• Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
• Voda

Postup:

1. Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
2. Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
3. Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
4. Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.

Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.

Recept č. 2: Koleno pečené na kapuste

Ingrediencie:

• Bravčové kolená
• Soľ
• Olej
• Mletá paprika
• Cesnak
• Korenie
• Kapusta
• Vývar

Postup:

1. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
2. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
3. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
4. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
5. V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.

Recept č. 3: Koleno pečené s cibuľou a cesnakom

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Cesnak
• Cibuľa
• Masť
• Horúca voda

Postup:

1. Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
2. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
3. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
4. Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Recept č. 4: Vykostené koleno s horčicovou kašičkou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Horčica
• Pivo
• Cesnak
• Grilovacie korenie
• Olej

Postup:

1. Koleno vykostíme.
2. Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
3. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
4. Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
5. Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Recept č. 5: Koleno pečené na masti s pivom

Ingrediencie:

• Bravčové kolená
• Soľ
• Korenie
• Masť
• Cibuľa
• Pivo
• Vývar

Postup:

1. Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
2. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
3. Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
4. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Recept č. 6: Vykostené koleno v marináde s cibuľou

Ingrediencie:

• Zadné koleno
• Cesnak
• Marináda (podľa vlastnej chuti)
• Cibuľa

Postup:

1. Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
2. Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
3. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
4. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
5. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.

Bravčové koleno na nemecký spôsob

Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou.

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Bobkový list
• Jalovec
• Čierne korenie
• Cibuľa
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
2. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
3. Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
4. Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
5. Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
6. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
7. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu bravčového kolena

• Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku.
• Kyslá kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou.
• Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
• Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
• Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.
• Pečenie na grile: Grilmajster Miloš Ješko pripravil na grile Kamado Joe šťavnaté bravčové kolená, po ktorých sa budete isto olizovať. Bravčové koleno vykostíme a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou. Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C. Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou. Potom zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C. Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.

Bravčové koleno na pive: Recept pre gurmánov

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Čierne korenie (celé)
• Nové korenie
• Bobkový list
• Kelové listy
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
2. Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
3. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
4. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
5. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
6. Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
7. Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
8. Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.

Bravčové koleno pečené so zemiakmi a slaninou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Bobkový list
• Čierne korenie
• Nové korenie
• Cesnak
• Cibuľa
• Med
• Horčica
• Slanina
• Zemiaky

Postup:

1. Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
2. Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
3. Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
4. Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
5. Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
6. Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
7. Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.

Ako podávať bravčové koleno

Bravčové koleno sa tradične podáva s chlebom, horčicou a chrenom. Výbornou prílohou je aj kyslá kapusta alebo dusená kapusta.

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje miesto na slovenských stoloch počas osláv a rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a my vám prinášame niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Výber a príprava kolena

Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru.

Pred samotnou prípravou je dôležité bravčové koleno dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou.

Recepty na pečené koleno

Pečené koleno č. 1: Jednoduchý recept

Ingrediencie:

• Bravčové koleno (surové)
• Soľ (môže byť aj rýchlosoľ)
• Marináda (podľa vlastnej chuti)
• Voda

Postup:

1. Koleno dobre nasolíme.
2. Natrieme marinádou a necháme odležať v chlade (napríklad cez noc).
3. Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
4. Zo začiatku pečieme na vyššiu teplotu (220 °C), potom teplotu znížime.

Tip: Tento recept zdôrazňuje jednoduchosť a využitie vlastnej obľúbenej marinády.

Pečené koleno č. 2: Varené a pečené

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Olej
• Mletá paprika
• Cesnak
• Korenie
• Kapusta

Pečené koleno č. 3: S cibuľou a cesnakom

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Cesnak
• Cibuľa
• Masť
• Horúca voda

Postup:

1. Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
2. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
3. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
4. Najskôr pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Tip: Pečenie prikryté zabezpečí šťavnatosť a odkrytie na konci chrumkavú kôrku.

Pečené koleno č. 4: Vykostené s horčicovou kašičkou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno (vykostené)
• Soľ
• Horčica
• Pivo
• Cesnak

Postup:

1. Koleno vykostíme.
2. Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
3. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
4. Pečieme v rúre.

Tip: Vykostené koleno sa ľahšie porciuje a horčicová kašička mu dodá pikantnú chuť.

Pečené koleno č. 5: S grilovacím korením

Ingrediencie:

• Bravčové koleno (vykostené)
• Soľ
• Grilovacie korenie
• Olej

Postup:

1. Kolienko vykostíme.
2. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
3. Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry.
4. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Tip: Grilovacie korenie dodá kolenu výraznú arómu a chuť.

Pečené koleno č. 6: Na nemecký spôsob

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Bobkový list
• Jalovec
• Korenie
• Cibuľa
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené.
2. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepůlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
3. Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi mírnym varom.
4. Pred uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
5. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín.
6. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
7. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.

Tip: Tento recept sa inšpiroval nemeckou kuchyňou a výsledkom je koleno s chrumkavou kôrkou a výbornou chuťou.

Pečené koleno č. 7: Na čiernom pive

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• 200 ml tmavého piva
• Sušený tymian
• Sušený cesnak
• Grilovacie korenie
• Údená paprika
• Sójová omáčka
• Worcestrová omáčka
• Kečup
• Med

Postup:

1. Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
2. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny.
3. Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med.
4. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
5. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce).
6. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži.
7. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry.
8. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra.
9. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista.
10. Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút.

Tip: Dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou je kľúčom k dokonale mäkkému kolenu.

Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

• Mlieko pre chrumkavú kôrku: Potretie kolena mliekom pred pečením vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku a zároveň ochráni mäso pred vysušením.
• Pomalé pečenie: Pečenie pri nižšej teplote (160 °C) po dlhšiu dobu (2 hodiny) zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a mäkké. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia, bylín a omáčok.
• Narezanie kože: Narezanie kože do mriežky pred pečením umožní marináde lepšie preniknúť do mäsa a zabezpečí, že koža sa pekne vypečie.
• Odpočinok: Po upečení nechajte koleno aspoň 10-15 minút odpočinúť pred krájaním.

Bravčové koleno a zdravie

Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je tiež zdrojom železa. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa, ktorý zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.

tags: #bravcove #pecene #koleno #recept #nemecky

Populárne príspevky:

• Večere pre optimálny výkon
• Recept na narodeninovú tortu
• Recept na obrátené rezne
• Sirup pre fajčiarov od Dr.Theissa
• Návod na Zaváranie Mäsa s Viečkami 66