Bravčové pečené koleno na rakúsky spôsob: Recept na dokonalú pochúťku
Pečené bravčové koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa o príťažlivosti rakúskych pokrmov presvedčiť na vlastnej koži, sú tradičné festivaly jedla.
Ako ho však pripraviť, aby bolo vždy chrumkavé zvonka a zároveň šťavnaté zvnútra? Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru.
Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál. Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté.
Recept na bravčové pečené koleno
Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno (cca 1,5 - 2 kg)
- Soľ
- Čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 200 ml mlieka
Postup:
- Bravčové koleno dôkladne umyjeme a osušíme.
- Koleno zo všetkých strán osolíme, okoreníme a posypeme rascou a majoránkou.
- Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Koleno vložíme do pekáča, pridáme cesnak a cibuľu. Podlejeme trochou vody.
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Počas pečenia koleno pravidelne polievame výpekom.
- Približne 15 minút pred koncom pečenia koleno polejeme mliekom, aby kôrka získala krásnu farbu a chrumkavosť.
- Grilovanie: Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Podávame s chrenom, horčicou a čerstvým chlebom. Ako príloha sa hodia aj knedle alebo zemiakový šalát.
Výborná pochúťka, ktorú si z času na čas pripraví asi každý našinec...
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Umytie a osušenie kolena |
| 2 | Osolenie a okorenenie |
| 3 | Pridanie cesnaku a cibule |
| 4 | Pečenie pod alobalom (160 °C, 2 hodiny) |
| 5 | Pečenie bez alobalu (200 °C, 30-60 minút) |
| 6 | Polievanie mliekom (15 minút pred koncom) |
| 7 | Grilovanie (voliteľné, 10 minút) |
Rakúšania sa rozhodne nevyhýbajú vnútornostiam, na tanieri sa okrem obvyklej pečene a obličiek objavuje aj polievka zo sleziny a iné. Obed, ktorý vám na zjazdovkách naservírujú, tak doplní energiu aj tých, ktorí na svahu strávia celý deň.
Väčšina chát má v ponuke klasické recepty ako bravčové koleno s chrenom alebo teľací rezeň cez celý tanier, ďalšie pokrmy sa líšia podľa regiónu, niekedy aj konkrétnej dediny.
Na Rödel-Alm, ktorú nájdete na svahu stúpajúcom od St. Anton, k tomu ešte môžete vyberať z krvavej tlačenky a hustej gulášovej polievky, v Alpenhaus nad luxusným strediskom Ischgl zase mávajú tafelspitzom, hovädzou špičku vyrobenou vo vývare.
Chrumkavé bravčové koleno | Recept na nemecký spôsob
Medzi nevegetariánské položky, ktoré je z rakúskeho menu treba ochutnať, patria aj tirolské „špekové“ knedle, gröstl z orestovaných zemiakov a údeného mäsa, ako ho robia na chate Kühtaile Lodge v Ötztalských Alpách.
Trochu ľahšiu kuchyňu ako severná časť Álp ponúkajú Korutánsko na ich juhu, ktoré sú ovplyvnené gastronómiou neďalekého Talianska a Slovinska.
Tunajšie jazera a rieky sú pre kuchyne zdrojom početných rybích špecialít, či už je to zubáč pripravený na rošte, losos v celozrnnej strúhanke alebo rybia saltimbocca - rezne so sušenou šunkou a šalviou.
tags: #bravcove #pecene #koleno #recept #rakusky
