Dokonalá bravčová krkovička pečená v rúre: recepty a stupne pečenia

Chceli by ste vždy dosiahnuť dokonalú bravčovú krkovičku pečenú v rúre? Bravčová krkovička pečená v rúre dokáže prekvapiť aj skúsených kuchárov jemnou štruktúrou a výraznou arómou, ak sa správne od základov pripraví. Či už pripravujete menu na rodinnú oslavu alebo bežný obed, dôležité je zamerať sa na rovnováhu medzi teplotou, časom a marinádou.

Varenie vo vlastnej rúre prináša istotu a kontrolu nad výsledkom, čo je obrovský rozdiel oproti rýchlemu pečeniu na panvici alebo v mikrovlne.

Vo výsledku je bravčová krkovička pečená v rúre o niečo viac než len obyčajný recept. Ide o súhvezdie techniky, času a chutí, ktoré spolu tvoria šťavnatý zážitok. Ak chcete uspokojiť rodinu či návštevu, tento postup vám poskytne stabilný a opakovateľný výsledok.

Začíname pri výbere kvalitného mäsa, ktoré je základom každej úspešnej prípravy.

Vyskúšajte rôzne bylinky a dochucovadlá a upravujte podľa chuti - po čase nájdete svoj ideálny pomer, ktorý sa stane vaším „špeciálom“ pri bravčovej krkovičke pečenej v rúre.

Výber a príprava mäsa

Prvý krok je výber vhodného kúsku. Krkovička je svalnaté, šťavnaté mäso, ktoré si zaslúži dlhšie a pomalšie pečenie. Vyberajte kus s jemnou masťou a rovnomerným vláknom, aby sa tuk rovnomerne rozplýval a mäso nebolo suché.

Marináda alebo suchá vegeta - výber závisí od preferencií. Pre zeleninovo-čerstvú linku môžete použiť bylinky: rozmarín, tymián a cesnak dodajú mälu hlbokú arómu.

Ak preferujete menej tuku, vyberte líca alebo brucho, ktoré sú tiež vhodné na pečenie v rúre.

Bravčová krkovička

Postup pečenia

Začíname s vyššou teplotou na krátko - 200 °C asi 15-20 minút - aby si krkovička vytvorila krustu. Následne teplotu znížime na 170-180 °C a dokončíme pečenie podľa váhy: približne 60-75 minút na 1 kg mäsa. Dôležité je používať teplomér, aby vnútorná teplota dosiahla 66-68 °C pri prirodzenom odpočinutí.

Pre rovnomernosť pečenia je vhodné mäso počas pečenia otočiť a občas preliať výpekom.

Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe

Prílohy a doplnky

Využite rôzne doplnky: pečené zemiaky, koreňovú zeleninu alebo jablká, ktoré sa spoja s tukom zo mäsa pri spoločnom pečení.

Recept: Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici

Výborný recept z tradičnej slovenskej kuchyne.

Čo budeme potrebovať:

  • 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
  • 1 kg nové menšie zemiaky
  • 3 ks hlávkový šalát
  • 250 g cherry rajčiny
  • Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
  • Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
  • Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ

Postup prípravy:

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
  2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov.
  3. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  4. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
  5. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  6. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
  7. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
  8. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
  9. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

tags: #bravcove #pecene #krkovicka #stupne #pecenia #recepty

Populárne príspevky: